Баклажаны с орехами на зиму

Вставлено 3.08.11. Фото Светочки Kusnetsova. Временно! Поменяю, как сделаю свои.

Девочки и мальчики! Я тоже решила попробовать свои силы на вашем форуме. это мой дебют! Так что не судите слишком строго. Сразу хочу сказать - автор не я. рецепт узнала в роддоме 23 года назад от девочки Наташи. мы с ней вместе рожали. Спасибо ей огромное за вкусняшку!!!
Фотография очень плохая (мобильный барахлит). а фотоаппарата у меня нет, да и не сезон еще для закаток, но может кого-нибудь заинтересует. Осенью попробую вставить более качественное изображение.

ИТАК, начнем!
Нам нужно;
3-5 кг баклажан.
Для фарша- 400г чеснока(можно варьировать по своему вкусу).
5-6 шт красного(!!!) горького перца.
2 стакана уже перемолотых грецких орехов.
1,5-2 стакана растительного масла.
1 стакан 6% уксуса (я всегда лью чуть меньше. начинаю с половины стакана. потом пробую на вкус. сильно кисло быть не должно)
соль по вкусу.
масло для обжарки.

В оригинальном рецепте баклажаны надо отварить целиком в подсоленой воде 3-4 минуты. остудить. нарезать вдоль на язычки 1-1.5см толщиной. посолить. выдержать час и обжарить на раст. масле до румянца. Я предварительно не отвариваю. режу на косые ломтики (как колбасу). солю. выдерживаю полчаса. промываю. обсушиваю и обжариваю. дальше все. как в оригинальном рецепте. Или для совсем ленивых, типа меня нарезать кубиками, далее после обжарки просто смешать с фаршем. Остальное см. ниже...

Приготовить фарш - прокрутить на мясорубке орехи. чеснок и перец. Посолить (примерно пол чайной ложки соли на это кол-во фарша. но это по вкусу). Влить масло. хорошо перемешать. масса будет расслаиваться. это не страшно. после добавления уксуса она станет однородной. постепенно добавить уксус. Фарш готов. Начинаем делать;
Каждый ломтик хорошо обвалять в фарше, сложить пополам или скрутить рулетиком (если резали вдоль) и в стерилизованную банку по плечики. прикрыть чистой крышкой и поставить на стерилизацию - 0.5л банки - на 10 мин. 0.7 л - на 15 мин. Потом закатать и укутать.

Р.S.-1 Света Kusnetsova написала, что кол-во перца и чеснока можно смело уменьшать, на вкус это не влияет!

PS.-2 Перец должен быть обязательно красным. иначе вид готового блюда будет. мягко говоря. неаппетитным! и еще - их можно кушать сразу. только настоять минимум полчасика. мне они очень нравятся сразу после приготовления

Спасибо, Леночка!
Это, действительно, очень вкусно!!!

Правда, закатку я делаю без орехов, а с орехами только сраза покушать... Почему-то боялась с орехами закатывать, даже не знаю, почему... Вроде, варенье с орехами закатывала... Женская логика...

А теперь точно сделаю!
Спасибо!

Yeva64 писал(а):

Спасибо, Леночка! Это, действительно, очень вкусно!!! Правда, закатку я делаю без орехов, а с орехами только сраза покушать... Почему-то боялась с орехами закатывать, даже не знаю, почему... Вроде, варенье с орехами закатывала... Женская логика... А теперь точно сделаю! Спасибо!

спасибо. Евочка. что заглянула! и за теплый отзыв тоже
ты можешь смело пробовать! я уже лет 17 закатываю. мужчинам почему-то особенно нравится. сделай
для пробы немножко. если не трудно. потом напиши. я тоже лет 5-7 кругами вокруг рецепта ходила. потом рискнула. но мне проще - я по натуре экспериментатор
если заинтересуешься - у меня есть еще рецептик обалденной аджики с орехами.

sly.ka писал(а):

мужчинам почему-то особенно нравится

Почему "почему-то"?!!... Для мужчин орехи - ну... сама знаешь...

sly.ka писал(а):

сделай для пробы немножко

немножко - не получится!!! У нас всё вагонами делается...
И дача своя... и пожирателей-гостей много...

sly.ka писал(а):

потом напиши

напишу! только это уже в сезон баклажанчиков!

sly.ka писал(а):

мне проще - я по натуре экспериментатор

Да я сама не из пугливых... Просто бывает - заклинит на чем-то... Говорю же - женская логика!

sly.ka писал(а):

у меня есть еще рецептик обалденной аджики с орехами

Давай, тащи! У нас орехов завались!

СПАСИБО!

Yeva64 писал(а):

немножко - не получится!!! У нас всё вагонами делается

а вдруг не понравится? ведь на вкус и цвет.. ну сама знаешь

Yeva64 писал(а):

Давай, тащи! У нас орехов завались!

счастливые! прямо завидно немного. а мне вот выкраивать приходится. хоть и ореховый край. и дом свой. а вот орехи почему-то не очень растут.
а аджику я чуть позже выложу. соседке тетрадь с рецептами дала для переписывания.
спасибо. что заглядываешь

Лена, спасибо за рецепт!!! Начиталась, аж слюнки потекли .
Обязательно воспользуюсь рецептиком!!!!!!! Мне кажеться с орешками - должно быть ооочень вкусно!!!

Kusnetsova писал(а):

Лена, спасибо за рецепт!!! Начиталась, аж слюнки потекли . Обязательно воспользуюсь рецептиком!!!!!!! Мне кажеться с орешками - должно быть ооочень вкусно!!!

Светочка! Я буду только счастлива, если ты рискнёшь их приготовить! Это действительно вкусно! Особенно сразу по приготовлении . Но и в закатанном виде это идет на УРА! Орехи придают особую изюминку! Спасибо за оценку! И особое спасибо за слюнопотечение ! Ведь если слюнки текут, значит это хочется попробовать ! Если рискнешь - напиши пару строчек А это всё тебе от меня Удачи и успехов во всём!!!!!1

Обязательно отчитаюсь!!!!

Kusnetsova писал(а):

Обязательно отчитаюсь!!!!

Спасибо, Светочка! Буду ждать!!!

Леночка, я с отчетом!
Если кратко - то и СПАСИБУЛИЩЕ ЗА РЕЦЕПТ

Ну а детальнее так:

Получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Повозиться конечно пришлось немного, набить орешки плюс я не внимательно прочла про толщину нарезанных баклажанов и порезала их тоньше и кружочками так что долго пришлось их жарить. Но мои старания не прошли даром.

В фарше я уменьшила количество острого перчика до 1 шт. и чесночка поменьше взяла и для меня получилось в самый раз. ( на 4 кг. баклажан) Кстати хочу сказать, что если кто-то боится рецепта из-за остроты,то можно без перчика тоже будет очень вкусно и не так жгуче.

Ну и поэксперементировла немножко Сделала еще баклажаны с помидорками.

Демонстрирую свои труды
Это на зиму

А это на сразу поесть


Разместила рецептик на своем блоге, с ссылочкой на Ваш пост (или можно на ты?, надесь Вы не против

Теперь мне очень инетерсно узнать рецептик аджики с орешками!!!!!

Kusnetsova
Светулька!!!!! Вот это оперативность и реактивность!!!!!! Я - как та "звезда" - в ШОКЕ!!!!! ТАКАЯ КРАСОТЕНЬ!!!!!!! Я то по своей природной лени вообще кубиками сделала в том году, а в этом еще даже и не приступала по уважительной причине (ремонт, ЧТОБ ЕМУ ХОРОШО И БЫСТРО СДЕЛАТЬСЯ!!!!!!) У тебя такие классные синенькие вышли, что я срочно захотела к тебе в гости на тарелочку!!!!!

Kusnetsova писал(а):

можно на ты?

У нас тут все на ТЫ!!! Мы все такие замечательные, родные и дружные!!!!! ОДНА ОГРОМНАЯ ДРУЖНАЯ СЕМЬЯ!!!!!!! И я очень рада, что ты тоже с нами!

Kusnetsova писал(а):

В фарше я уменьшила количество острого перчика до 1 шт. и чесночка поменьше взяла и для меня получилось в самый раз. ( на 4 кг. баклажан) Кстати хочу сказать, что если кто-то боится рецепта из-за остроты,то можно без перчика тоже будет очень вкусно и не так жгуче.

Если ты разрешишь, я вставлю твою цитату в сам рецепт. Разумеется со ссылкой! Просто я Огненная лошадь по гороскопу (в который, кстати сказать, АБСОЛЮТНО не верю!), а в домашнем кругу меня вообще называют Огнедышащим Дракончиком в силу темпераментности характера, поэтому для меня чем острее и жгучее, тем вкуснее и аппетитнее! Но для многих такой острый вариант действительно неприемлем! Каюсь!!! Я об этом не подумала Так что тебе отдельное спасибо!

Kusnetsova писал(а):

Разместила рецептик на своем блоге, с ссылочкой на Ваш пост (или можно на ты?, надесь Вы не против

Да за ради Бога! Для хорошего человека ничего не жалко!

Kusnetsova писал(а):

Ну и поэксперементировла немножко Сделала еще баклажаны с помидорками.

Так ты еще и экспериментатор к тому же!!! Мне бы помидоры с орехами закатать и в голову бы не пришло! Даже интересно, как получится!!!
Прости мне мою болтливость , я заразилась ею на нашем форуме
Светулька! У тебя такие чудесные фотки вышли! А можно я их ВРЕМЕННО вставлю в рецепт? Естесственно со ссылкой на тебя! А то покААА у нас орехи созреют!!!!! А аджику я могу тебе в личку скинуть пока,

Леночка, очень интересный рецепт, обязательно сделаю

sly.ka писал(а):

А аджику я могу тебе в личку скинуть пока,

Можно мне в личку

Леночка,
Конечно все можно и коммент и фотки! И можно даже не временно. Такой чудесный рецепт надо поддержать аппетитными фотками Как раз в сезон очень актуально.

А твоя "болтливость" только приятная, так что болтай сколько хочеться

Рецептик аджички, жду в личку!!! Спасибки!!!

Может тоже кому интересен такой момент.
Из 4 кг. баклажан у меня получилось 5 пол-литровых баночек консервации и довольно таки большая посудинка для поесть. Т.е. я так думаю банок 7-8 должно получиться если все консервировать.

Желаю тебе скорейшего завершения ремонта!!!!

мармеладка писал(а):

Можно мне в личку

Kusnetsova писал(а):

Рецептик аджички, жду в личку!!! Спасибки!!!

Девочки миленькие!!! Как только найду свою любимую тетрадку, так сразу! Просто ремонт со всеми вытекающими...... Ничего не найдешь толком! И еще раз огромное спасибо за внимание к рецепту

Р.S. Девочки, я выставила свою аджику на форуме, рецепт тут
http://forum.say7.info/post2410889.html#2410889

sly.ka
Очень интересный рецепт!!!! Такого я еще не пробовала закатывать. На зиму закатывала пустые рулетики из баклажан, а потом зимой экспериментировала с начинками и с ореховой тоже, а тут баночку открыл и ешь. Обязательно попробую, благо баклажаны еще есть.

я Марина писал(а):

sly.ka Очень интересный рецепт!!!! Такого я еще не пробовала закатывать. На зиму закатывала пустые рулетики из баклажан, а потом зимой экспериментировала с начинками и с ореховой тоже, а тут баночку открыл и ешь. Обязательно попробую, благо баклажаны еще есть.

Мариночка, я очень рада, что ты заглянула ко мне на огонек!!!! Надеюсь, рецептик тебя не разочарует! У меня с первого раза никто не понял, что это готовая заготовка! Все думали, что я доделывала их из зимней заготовки баклажанного полуфабриката ! Лично для меня проще один раз помучиться осенью с набивкой орехов, чем кромсать их среди зимы для тарелки рулетиков! Тем более, что осенью я поключаю к процессу набивки всю семью, а вот зимой никого не допросишься набить стакан орехов , прихоится делать это самой! Так что уж лучше так, чем никак!

Лена, все таки подскажи, пожалуйста, фарш расчитан на какое количество баклажан 3 или 5 кг??? разница же ощутимая

Наташа, ну это кто как мажет!!! Я свои обычно почти заливаю, поэтому у меня на 3 кг, а в идеале этого кол-ва фарша хватает на 5кг баклажанов для весьма внушительно-умеренной обвалки! Так что, как говорится, дело вкуса и наличия орехов Решать тебе, как ты захочешь сделать. Я потому и написала такой весовой разброс, чтобы каждый мог регулировать по своему вкусу! Моя приятельница вообще умудряется этим кол-вом фарша обмазать 7 кг!!!!! Хотя я лично не могу понять, какой там вкус от орехов остается?!

sly.ka писал(а):

Я свои обычно почти заливаю, поэтому у меня на 3 кг

ок, пошла жарить

Маркиза
УДАЧИ!!!!!!!!!

Здравствуйте! Хочу такое закрыть на зиму, но смущает вопрос, ничего страшного, что синенькие в банке без жидкости? Они точно не испортятся?

Снежана писал(а):

Здравствуйте! Хочу такое закрыть на зиму, но смущает вопрос, ничего страшного, что синенькие в банке без жидкости? Они точно не испортятся?

Снежаночка, здраствуй! Для начала давай на ТЫ?! А по поводу твоего вопроса могу повторить то, что сказала буквально перед тобой Наташе Маркиза - я беру меньше баклажан и буквально заливаю их соусом, у меня они полностью покрыты орехово-перцовой массой. А моя приятельница их едва смазывает, но стоят они у нее замечательно до весны в квартире в прохладной кладовке! За 3 года, что она их консервирует, ни одна банка (трижды ТЬФУ!!!) не вздулась и баклажаны не испортились!!! Так что пусть тебя этот вопрос не смущает и не тревожит!

Супер! Спасибо!!! Сейчас как раз занимаюсь этим делом!

УДАЧИ!!! Надеюсь - понравится закуска!!!

sly.ka
Лена, сделались баклажанчки, нарезала тоже кружочками я бахнула 400 г орехов, че та эта цифра зависла у меня в голове , но я еще положила по своему вкусу кориандр, хмели-сунели и шафран, а то на мой вкус каким-то незавершенным получается. Я делаю Баже и мне знаком вкус каким должен быть, но там конечно ореховая масса разводится бульоном и нет уксуса, а муж один раз пробовал и сразу вспомнил это блюдо. Баклажанчики хорошо обмазала, но в следующий раз попробую все-таки баклажаны кружками запекать в духовке , сбрызгнув маслом, т.к. очеееень жирно получается, орехи и так тяжелые для желудка , я и так пожарила на ночь масло стекло с них (убивает меня это именно жарка, долго и все в жиру,это для меня геройство , кстати, язычками быстрее жарить, но че та я уперлась и кружками мне захотелось ВСЁ больше жарить в этом году не буду ща сварю и покислю по другим рецептам ). Из 3 кг баклажан вышло 900 г 4 баночки и 300 г одна.
Спасибо большое за рецепт