Заварной бисквит.который не опадает и торт из него

Заварной бисквит.который не опадает и торт из него.рецепт от любимой мной natapit из клуба кулинаров.
Если бы я могла укусить облако,то вкус был бы таким же.я понемаю,что рецептов много,и у самой в закладках их не перепечь,но бисквит грандиозный!!!
4 яйца комнатной температуры отделить белки от желтков
150 гр.сахарной пудры
щепотка соли
60 гр.муки
60 гр.кукурузного крахмала/можно картофельный/
1 гр.ванили
форма 20 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой/у меня кольцо.дном служит фольга/
желтки взбить с сахарной пудрой
белки взбить с солью до устойчивых пиков
соединить белки и желтки.добавляя белки в два приёма.методом складывания.снизу вверх и по кругу.
поместить смесь на водяную баню и взбивать венчиком до загустения.масса должна нагреться до 45-50".я проверяла пальцем.но будет видно и по смеси.её консистенция станет более гладкая и кремообразная.
снять смесь с паровой бани и поместив в миску с холодной водой.продолжать взбивать миксером.пока она не остынет.
в два приёма ввести в остывшую смесь просеянные крахмал.муку и ваниль и перемешать лопаткой.
вылить тесто в форму и выпекать в прогретой духовке при 180" 30 мин.ориентируйтесь на вашу духовку и не открывайте её первые 20 мин.
дать бисквиту остыть и подрезав бока освободить от формы.
срезать верхнюю корочку бисквита.и разрезать его по горизонтали на 2 части.

очень воздушный.нежный и красивый бисквит.как написано в рецептах - не опадает.долго не черствеет и получается даже в том случае.если в белки попадает желток!у меня получился отличный!попробуйте и вы!
для формы 26 см.в диаметре - 6 яиц.сах.пудра-220 гр.мука-90.крахмал-90.ваниль 1 гр.
Пасуда должна быть очень высокой,масса пенится и растет как вулкан!
Фото у меня не густо,но советую попробывать и надеюсь кто то выставит фото получше.
крем:
300 мл.сливок 35%+2 ст.л.сах.пудры-сливки взбить с сах.пудрой до устойчивых пиков.
50 гр.белого шоколада+30 мл.сливок-нагреть сливки и растопить в них шоколад.добавить к взбитым сливкам и перемешать.
для прослойки-100 гр.клубничного джема
смазать каждую половинку бисквита джемом.на нижний нанести 2/3 крема.накрыть второй половиной.смазать верх и бока оставшимся кремом.
И еще будет идеален крем от Алии http://forum.say7.info/topic41433.html

Спасибо,Юля!Надо будет попробовать

molyavkayula
Юлечка. спасибо за неопадающий бисквит - действительно это самый большой недостаток бисквитов. Попробуем

Ой, спасибо, Юлечка! Бисвиты пеку с 12-ти лет, но заварной не пекла ни разу! Хотя читала о такой технологии много, но как-то не решалась... Теперь, с твоей легкой руки попробую обязательно!


Какой он пушистенький!!! Скажи, он пружинит? Ну то есть если надавить на него, ямка остается или выравнивается?

И еще вопрос про крем от Алии... Ты имела в виду именно белково-сметанный из ее торта Торт "Клубничный шедевр"?
Или может масляный "Пятиминутка"?

Или я не вижу...или все же нет?
Состав ингредиентов для бисквита ГДЕ?

natalj писал(а):

Состав ингредиентов для бисквита ГДЕ?

Наталья - в рецепте есть:

molyavkayula писал(а):

4 яйца комнатной температуры отделить белки от желтков 150 гр.сахарной пудры щепотка соли 60 гр.муки 60 гр.кукурузного крахмала/можно картофельный/ 1 гр.ванили форма 20 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой/у меня кольцо.дном служит фольга/

В конце рецепта посмотри...

Cпасибо Ева!
Все написано в кучу,сложно разобраться

molyavkayula писал(а):

крем: сливки взбить с сах.пудрой до устойчивых пиков. нагреть сливки и растопить в них шоколад.добавить к взбитым сливкам и перемешать. 4 яйца комнатной температуры отделить белки от желтков

все скопированно в кучу... http://www.koolinar.ru/recipe/view/90474 -Наташа,посмотрите рецепт у автора.
Ева,крем сметанно -белковый.
бисквит не пружинит,если я правильно поняла.он слишком воздушный и разсыпчатый.Хотя я и люблю ,что б пружинили,люблю резать бисквиты на много частей,но этот другой...он больше двух коржей не режится,от воздушности.

molyavkayula писал(а):

все скопированно в кучу.

Ну ты дорогая копируй,но все же свой вклад в описание рецепта делай
....разделяй,подправляй!

Спасибо, Юль, поняла про структуру..

И спасибо, что тащишь сюда хорошие рецептики с других сайтов! Честно говоря, мне уже совсем не хочется по другим сайтам лазить
Как-то сумбурно там все, неудобно... Куча мала...

Как то совсем нетрадиционно (скорее совсем непонятно )написан рецепт
Хотя рецепт хороший надо бы все таки отредактировать !

вот и выбрала время отредактировать рецепт,он то идеален!!!
Надеюсь так понятнее

Ого, какой воздушный аппетитный тортик!

Забираю в закладки, как только приготовлю и если получится у меня что-то приличное (у меня с бисквитами часто ляпы происходят )обещаю фотоотчет. Но готовить буду точно не раньше следующей недели.

Элина,спасибо.
Марианна,думаю его ты точно осилишь!у меня муж в Алчевске учился)))

Товарищи форумчане, срочно все печь этот бисквит!!! Он действительно мягкий и воздушный, как в кондитерских
Юля, вот и я наконец с отчетом. Фотки правда нет, но бисквит пекла. Бисквит получился воздушный и мягкий, можно сказать, что он был лучший из тех, что у меня получались.
Только я не поняла получился ли он у меня такой какой должен был быть(говорю ж у меня редкий талант испоганить бисквит). Потому что когда масса стояла на водяной бане она очень поднялась, а когда я переставила ее в холодную воду масса заметно уменьшилась в размерах. Так должно было быть?
Я обязательно еще буду печь такой бисквит и в следующий раз обязательно сделаю фотоотчет
Юля, а муж наверное в ДГМИ (он же ДонГТУ сейчас) учился?

Что такое метод складывания снизу вверх и по кругу? Спасибо

Марианна,только не обижайся,я совсем не заметила твой отчет.спасибо за такой красноречивый отзыв.надеюсь фото ты еще добавиш
да муж там учился ))

laima-akv49 писал(а):

Что такое метод складывания снизу вверх и по кругу?

ну это лопаткой мешать снозу вверх.мне легче обьяснить сравнением,как вращается колесо обазрения на детский атракционах ))

laima-akv49 писал(а):

Спасибо

на доброе здоровье!

опробовала заварной бисквит (правда пропорции я брала свои - те в которых я обычно делаю бисквит - 3 яйца и по 100 грамм муки и сахара) - получилось замечательно! спасибо за подсказку!
к сожалению фотать было некогда, в следующий раз постараюсь выложить отчет с фото, так как бисквиты пеку довольно часто - очень уж мне сам процесс приготовления нравится

спасибо,таня.на доброе здоровье!

Интересненько!
Забираю!
Спасибо за рецептик!!!
Юля! Вопросик, прости пожалуйста = у нас с Господином Бисквитом" любовь неразделенная чего-то выходит...Вот вопрос "всей жизни":
=?=Во всех рецептах мука, как-то в последнюю очередь добавляется в нежнейшую массу, которую перед этим "аккуратно снизу-вверх"старались-старались....Мука, как себя чувствует = Комки ее. У меня выходит так:
а) это "гранаты" в тесте, которое я боюсь "добряче" вымешать
б) спокойненько мешаю все с мукой, но потом бисквит, как граната.
с) вмешиваю муку в желтковую массу = бисквит "Кочерга" получается.
Про "не открывать" духовку=знаю.
Че делать-то? Как правильно? Как проходите этот момент Вы?
Спасибо.

Давно искала заварной бисквит и все никак не могла найти. И вот повезло, спасибо, будем печь.

Всем, привет! Вот решила испечть (вообще-то уже испекла ) такой бисквит. Немножко конечно не по рецепту (всегда, что-нибудь да изменю ). Добавила какао. Хочу шоколадный бисквит с вишневым кремом (сварила вишневый курд ).Незнаю получился или нет бисквит, судить Вам. Корочку не обрезала пока, только вынула из формы, завтра буду красоту наводить.

Юля, подскажите а как муку перемешать правильно у меня сразу все оппадает, и я конечно испекля блин!!????

Юля, несу тебе бааальшущую спасибу за шикарный рецепт! Сравнение с облаком - в "десятку"! Это действительно нечто волшебно-облачно-тающее! Фантастика! Девочки, кто ещё не попробовал это бисквитное безумие - рекомендую очень-очень!

Здесь я уже корочку "снесла"


А это тортик сыну на ДР. Крем масляно-заварной. Один корж покрыла тонюсеньким слоем леквара ( сливовый джем без сахара). С меня украшатель ещё тот, не судите строго


В рецепте написано, что на водяной бане нужно взбивать венчиком. У меня уже на первой минуте рука "отсохла". Перешла к миксеру, взбивала на самой низкой скорости. Всё остальное по рецепту. Замес делала на 5 яиц. Пропорции: 190 г пудры, 75 г муки, 75 г крахмала. Форма диаметром 26 см.