Фисташковое мороженое

Дорогие форумчане!!! Прежде всего я поздравляю от всей души всех вас с великим праздником! С Днём Победы!!!
И хочу угостить вас вкуснейшим фисташковым мороженым!!!

Светлана sfysnake меня спрашивала о рецепте фисташкового мороженого... И вот я с удовольствием делюсь и тобой, Светочка, и со всеми форумчанами!!!
Мороженое в самом деле очень нежное, необычное! С выраженным фисташковым вкусом!!! Одним словом, мне безумно понравилось! Готовится в принципе легко, но кое-какие усилия все-таки придется приложить... И результат вас обязательно порадует!
Рецепт я нашла на просторах бразильской блогосферы...Там это мороженое пользуется большим успехом!
Итак, для приготовления нам понадобится...

Ингредиенты:

200г сырых очищенных фисташек без соли*
650 мл сливок 10%
250 мл сливок 33-35%
4 желтка
~ 150-180 г сахара ( кто любит послаще, кладите 180 г )
1 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч.л. соли

* Фисташки сырые и очищенные и не соленые найти у нас крайне трудно. Разве что в интернет-магазинах. Поэтому я использовала фисташки обычные - в скорлупе и соленые, которые нужно сначала очистить от скорлупы, затем залить кипятком минут на 5-10, а затем очистить (как миндаль) от коричневой шкурки, чтобы каждая фисташка была зелененькая.

Приготовление:

1) Сливки 10% и 33% налить в кастрюлю, добавить фисташки и поставить эту массу на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и при постоянном помешивании проварить эту смесь в течение 3-х минут. Следите, чтобы смесь "не убежала"! Затем снять массу с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

2) Горячую смесь перелить в блендер (будьте осторожны, так как смесь будет сильно брызгать в этот момент!). После чего снять с блендера крышку и прикрыть его полотенцем (это делается для того, чтобы не было избытка пара в чаше блендера во время взбивания. Взбить массу до однородного состояния и полного измельчения фисташек.

3) Большое сито положить поверх кастрюли подходящего диаметра и выложить сито двойным слоем марли. Вылить получившуюся смесь в сито и оставить на 10 мин. После чего отжать марлю, собрав таким образом "фисташковое молоко". (оставшаяся в марле "кашица", нам не понадобится. Я ее просто так съела. Вкусно! ).

4) Желтки взбить с сахаром до побеления массы и увеличения в объеме. Оставить.

5) Фисташковое молоко поставить на огонь и нагреть его почти до кипения. Вылить примерно 1/4 массы в желтки с сахаром и сразу же тщательно перемешать. Затем вылить в желтки оставшееся фисташковое молоко, снова перемешать. Теперь вылить эту смесь снова в кастрюлю и поставить ее на огонь. Держать на маленьком огне при постоянном помешивании до загустения и не допуская кипения массы! Масса должна загустеть (но не слишком!) в течение примерно 10 минут (+-). По консистенции она должна быть как жидкая каша.

6) Готовую массу пропустить через сито, добавить соль, ванильную эссенцию. Перемешать. Смесь остудить сначала при комнатной температуре, а затем убрать ее в морозилку. Через 1-2 часа достать мороженое, перемешать его хорошенько вилочкой (чтобы разбить таким образом образующиеся кристаллики льда) и вернуть в морозилку. Через 1-2 часа повторить то же самое. Затем убрать в морозилку на 4-5 часов или на ночь.

7) Украсить мороженое по вкусу. Я просто залила фисташки карамелью (сахар, растопленный в сковороде с толстым дном), а потом поломала на такие кусочки.

И вот наше мороженое готово! Вкусное, нежное, мягкое, тает по рту...

Буду очень рада, если вам тоже пригодится этот рецепт, дорогие форумчане, и мороженое порадует вас своим необычным и неповторимым вкусом!

Приятного всем аппетита!!!

Катюша, какие фото
а фисташковое очень люблю
спасибочки за рецептик!!!

Катюша, это настоящее искушение!!! Такое изумительное мороженое, нежное, пористое.., так бы и съела сейчас шарик этого восхитительного мороженого!!! Когда прочитала название, "Фисташковое мороженое", сразу подумала, что врядли смогу его приготовить, потому что несоленые фисташки у нас найти практически нереально.. Но прочитав рецепт, я успокоилась.., ты подробно описала, как их можно воспроизвести из соленых фисташек!!! Отдельное спасибо за этот совет!!! А рецептик забираю!!! Спасибо огромное, Катюша, за такую красоту!!!

~РОМАШК@~ писал(а):

Катюша, какие фото girl_in_love girl_in_love girl_in_love а фисташковое очень люблю good2 good2 good2 спасибочки за рецептик!!! Romashki Romashki Romashki

Наташенька, на здоровье!!!! Я очень рада, что рецепт тебя заинтересовал!!!
Буду очень рада, если пригодится!!! Огромное тебе спасибо за теплые слова и за твое искренне внимание!!!

Molize писал(а):

Катюша, это настоящее искушение!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Такое изумительное мороженое, нежное, пористое.., так бы и съела сейчас шарик этого восхитительного мороженого!!! nyam2 Когда прочитала название, "Фисташковое мороженое", сразу подумала, что врядли смогу его приготовить, потому что несоленые фисташки у нас найти практически нереально.. unknown Но прочитав рецепт, я успокоилась.., ты подробно описала, как их можно воспроизвести из соленых фисташек!!! good Отдельное спасибо за этот совет!!! Romashki girl_in_love give_heart А рецептик забираю!!! Wink Спасибо огромное, Катюша, за такую красоту!!! girl_in_love friends give_heart Romashki

Оленька, солнышко, спасибо тебе огромное и необъятное за твои чуткие и внимательные отзывы!!! Я буду безмерно рада, если тебе пригодится рецепт!!! Готовится не сложно, Олюсь, главное, ничего не упустить и всё обязательно получится!!!
Спасибо тебе огромное еще и еще раз за твои теплые отзывы, Оленька!!!

Катюша мммммммммм вкуснятина какая,молодец ,что поделилась , а вот у нас сырые фисташки проблемно найти .....
Но всё-равно спасибо , забираю!!!!

Катюш, мороженое просто отпадное Люблю кушать мороженое , но сама никак не решаюсь приготовить Надо будет как то взяться и попробовать твое красивое мороженое

Тори.я писал(а):

Катюша мммммммммм nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 вкуснятина какая,молодец good2 good2 good2 good2 ,что поделилась , а вот у нас сырые фисташки проблемно найти ..... unknown unknown unknown Но всё-равно спасибо , забираю!!!! Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki

Викуся, спасибо огромное за твое внимание!!! А про фисташки я как раз написала в рецепте :

Miuda писал(а):

* Фисташки сырые и очищенные и не соленые найти у нас крайне трудно. Разве что в интернет-магазинах. Поэтому я использовала фисташки обычные - в скорлупе и соленые, которые нужно сначала очистить от скорлупы, затем залить кипятком минут на 5-10, а затем очистить (как миндаль) от коричневой шкурки, чтобы каждая фисташка была зелененькая.

Поэтому даже с обычными фисташками получится вкусное и нежное мороженое, Викусь !!!

Pearls писал(а):

Катюш, мороженое просто отпадное nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 Люблю кушать мороженое girl_in_love girl_in_love girl_in_love , но сама никак не решаюсь приготовить Embarassed Надо будет как то взяться и попробовать твое красивое мороженое girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Иришенька, на здоровье!!! Попробуй как-нибудь обязательно! В принципе не так уж и долго и самое долгое именно в этом рецепте - это очистка фисташек, сначала от скорлупы, потом от шкурки...Долго, но в принципе вечерком, под разговорчик или под телевизор время проходит незаметно!

Девчата, дорогие, огромное вам спасибо за ваше внимание!!! Я буду очень рада, если рецепт вам пригодится и мороженое не разочарует вас!!! Готовьте на здоровье!!!

Фисташковое мороженое!!! я его просто обожаю. Рецептура не простая я посмотрю, но думаю это того стоит, забираю к себе, когда соберусь духом сделаю.

myr_myr писал(а):

Фисташковое мороженое!!! я его просто обожаю. girl_claping search Рецептура не простая я посмотрю, search но думаю это того стоит, забираю к себе, когда соберусь духом сделаю. Implication

myr_myr, спасибо огромное тебе за твое внимание и интерес к рецепту!!! Рецептура на самом деле не такая сложная, просто немного кропотливая, но сложного ничего нет, честное слово!!! Буду очень рада, если тебе пригодится и понравится рецепт!!!

Катенька! Нет слов!!! Все праздники "отдыхали" на даче, только прикатили, заглядываю на форум, а ту-у-ут.....все уже едят мое мороженое! Спасибо тебе большущее за твое МАСТЕРСТВО и ВНИМАНИЕ!!! С утра буду искать фисташки и пробовать неземной вкус (если у меня получится таковой ). С большим удовольствием просмотрела твои произведения кулинарного искусства и поняла, что нет предела совершенству!! Настолько все изысканно и продумано до мелочей! Я в полном восхищении!!! Пусть красота, творимая тобой, возвращается к тебе сторицей! Ну а за мной фотоотчет

sfysnake писал(а):

Катенька! friends friends friends friends friends friends friends friends Нет слов!!! wacko1 wacko1 wacko1 wacko1 wacko1 wacko1 wacko1 Все праздники "отдыхали" на даче, только прикатили, заглядываю на форум, а ту-у-ут.....все уже едят мое мороженое! girl_haha girl_haha girl_haha girl_haha girl_haha girl_haha Спасибо тебе большущее за твое МАСТЕРСТВО и ВНИМАНИЕ!!! give_heart give_heart give_heart give_heart give_heart give_heart С утра буду искать фисташки и пробовать неземной вкус (если у меня получится таковой girl_haha girl_haha girl_haha girl_haha ). С большим удовольствием просмотрела твои произведения кулинарного искусства и поняла, что нет предела совершенству!! girl_claping girl_claping good good good2 good2 Настолько все изысканно и продумано до мелочей! Я в полном восхищении!!! Пусть красота, творимая тобой, возвращается к тебе сторицей! Rose Rose Rose Rose Romashki Romashki Romashki Romashki Ну а за мной фотоотчет Embarassed Embarassed girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_bye girl_bye girl_bye

Светочка, я так рада, что ты обратила внимание на рецепт!!! Я очень старалась и очень тебе благодарна, что ты тогда спросила меня про фисташковое мороженое! Если бы ты меня не спросила о рецепте, я, может быть, так бы и не попробовала сделать эту вкуснятину!!! Огромное тебе спасибо за твои теплые пожелания и теплые слова, Светочка!!!
Буду очень рада видеть тебя с отчетом и твоими впечатлениями!!!
Спасибо тебе еще и еще раз за твое внимание!!!

Катюша, я сегодня целый день мечтаю о мороженом! А теперь я уже жажду его, посмотрев на твои нежные, аппетитнейшие шарики!!! Я и кофейное твоё мороженое давно хочу повторить, да всё руки не доходят. Оно нам очень понравилось, а уж фисташковое точно не меньше полюбим! Я, как и Олечка, перепугалась поначалу, что мне не светит из-за солености фисташек его попробовать, большое спасибо, Катюш, за подсказку решения этой проблемы Забираю твой замечательный рецепт с радостью благодарного любителя мороженого!!!

loranas писал(а):

Катюша, я сегодня целый день мечтаю о мороженом! friends А теперь я уже жажду его, посмотрев на твои нежные, аппетитнейшие шарики!!! nyam2 girl_in_love nyam2 girl_in_love nyam2 girl_in_love give_heart Я и кофейное твоё мороженое давно хочу повторить, да всё руки не доходят. Оно нам очень понравилось, а уж фисташковое точно не меньше полюбим! good friends give_heart Я, как и Олечка, перепугалась поначалу, что мне не светит из-за солености фисташек его попробовать, большое спасибо, Катюш, за подсказку решения этой проблемы Yahoo! girl_claping friends Забираю твой замечательный рецепт с радостью благодарного любителя мороженого!!! Romashki give_heart Romashki give_heart Romashki give_heart

Ларочка, как я рада, что мне удалось тебя порадовать своим рецептом и он тебя заинтересовал!!! Я тоже в последнее время тааак хотела полакомиться мороженым вкусным... И вот наконец-то решила приготовить!!! Ларочка, буду очень-очень рада, если тебя это мороженое порадует так же, как и меня!!! Готовь на здоровье, Ларисонька, и спасибо тебе огромное-преогромное за твое внимание и теплые отзывы!!!!!!!!!!

Мороженое просто высший класс!!!
Я обязательно попробую его сделать, впереди как раз лето, жара, а тут такая вкуснятина
Спасибо Катюш, за опять же великолепные фото и очередной рецепт бразилькой кухни, которую я уже успела оценить и полюбить

Youli писал(а):

Мороженое просто высший класс!!! good2 Я обязательно попробую его сделать, впереди как раз лето, жара, а тут такая вкуснятина nyam2 Спасибо Катюш, за опять же великолепные фото и очередной рецепт бразилькой кухни, которую я уже успела оценить и полюбить girl_in_love friends air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss

Юляша, буду безумно рада тебя видеть с отчетом и впечатлениями о мороженом!!! Твои отзывы и отчеты всегда заряжают меня массой положительных эмоций и отличного настроения!!!
Готовь на здоровье, Юленька, и спасибо тебе большое за твою искреннюю похвалу и солнечные теплые комментарии!!!

Катюша! Рецептом сразила наповал!
Такая вкуснятина!!!
Нет слов от восторга!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-891021447.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-891021447.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-891021447.html][/URL]

Малгося писал(а):

Катюша! Rose Рецептом сразила наповал! good good good Такая вкуснятина!!! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 Нет слов от восторга! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo!

Малгося, спасибо тебе огромное за теплые слова!!! Я очень рада, что рецепт тебя заинтересовал!!! Спасибо тебе большое за твое внимание дорогое!!!

Miuda
Катюша, шикарное мороженое! Ооооооооочень люблю твое крем-брюле! Это тоже забираю в закрома! Спасибо, дорогая!

Имбирь писал(а):

Miuda Катюша, шикарное мороженое! good2 good2 good2 good2 Ооооооооочень люблю твое крем-брюле! give_heart give_heart give_heart give_heart Это тоже забираю в закрома! Wink Спасибо, дорогая! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Оленька, спасибо тебе огромное-преогромное, что так всегда тепло и с любовью оцениваешь мои рецепты!!! Мне безумно дорого и ценно невероятно твое внимание!!! Буду очень рада, Олечка, если рецепт тебе пригодится!!! Так люблю всегда твои отчеты, фото!!! Сегодня любовалась твоим тортиком на сковороде от Алечки... Одно сплошное удовольствие и наслаждение!!!

Катенька!!! Принимай часть отчета (не замороженную). Только что отправила в морозилку!
Да-а-а.... Это не брем-крюле.... Пришлось повозиться и....схалтурить Каюсь, почистила только половину фисташек, потом надоело сие занятие, а перепоручить было некому (все только готовое кушать любят и поисчезали в самый ответственный момент). Но это еще не все Мне было безумно жаль вынимать орешки из сливок и я сварила вместе с ними. Правда я сначала измельчила орешки, а потом их в сливки добавила, так как мельчить жидкую массу мне не в чем и нечем Для сухих орехов есть, а вот "мокрые" не пробовала и не стала рисковать. Получилась густенькая и вкусненькая масса. Надеюсь что не очень испортила Завтра выложу замороженные шарики, а пока - полуфабрикаты

sfysnake писал(а):

Катенька!!! Принимай часть отчета (не замороженную). Только что отправила в морозилку! girl_claping girl_claping girl_claping Да-а-а.... Это не брем-крюле.... wacko1 wacko1 wacko1 Пришлось повозиться и....схалтурить Embarassed Embarassed Embarassed Каюсь, почистила только половину фисташек, потом надоело сие занятие, а перепоручить было некому (все только готовое кушать любят и поисчезали в самый ответственный момент). Но это еще не все girl_blush2 girl_blush2 girl_blush2 Мне было безумно жаль вынимать орешки из сливок и я сварила вместе с ними. Правда я сначала измельчила орешки, а потом их в сливки добавила, так как мельчить жидкую массу мне не в чем и нечем unknown unknown Для сухих орехов есть, а вот "мокрые" не пробовала и не стала рисковать. Получилась густенькая и вкусненькая масса. nyam2 nyam2 Надеюсь что не очень испортила girl_in_dreams Завтра выложу замороженные шарики, а пока - полуфабрикаты girl_haha girl_haha Фото

Светочка, я безумно рада, что ты решила приготовить фисташковое мороженое!!! Конечно, из-за некоторых изменений в приготовлении, вкус наверняка будет другой и я не знаю, насколько насыщенным фисташковым вкусом будет обладать мороженое, Светуль, но я очень надеюсь, что всё равно получится вкусно!!! Во всяком случае в формочках твое мороженое сейчас выглядит сууууупер аппетитно и красиво!!!!
Относительно кропотливости, Светуль, согласна полностью...Самое сложное здесь очистить фисташки - я сама пока чистила их..., солью разъела (в буквальном смысле) себе большой палец... Да так, что он у меня до сих пор зажить не может... Прям "до мяса", можно сказать... Я всё чистила их и серчала: ну почему же у нас не продают очищенные фисташки или хотя бы не соленые????
Зашла в интернет-магазин, дык там 400 руб. за 100 г очищенных сырых фисташек... Жуть!
Светочка, буду очень рада, если мороженое порадует тебя своим вкусом!!!!! Спасибо тебе огромное, что поделилась своим экспериментом!!!!!! Заходи еще обязательно!!!

Катюш! Вкус отменный! Маленькие формочки заморозились быстро и их уже нет, слопали со скоростью света! Сказали,что не распробовали и требовали повторение банкета Фигушки! Как чистить - так никого, а как употребить, так все как на подбор нарисовались. Большую бадейку припрятала до завтра! Чтобы шарики сфоткать, там унутренности будет видно! А вообще самое оно получилось! То что доктор прописал! Так что принимай самые горячие восторги и пасибки! Твой вариант наверное намного нежнее и воздушней, но мои "соплеменники" очень любят орешки в мороженном, так что им самое оно. Очень жалко твои пальчики! Ты их береги! Они такие шедевры создают! В следующий раз попробую сделать строго по рецепту, для сравнения.

Светочка, как же я рада!!!! А я переживала..., но слава Богу, всё получилось отменно и вкусно!!! Уверена, что с кусочками орешков тоже безумно вкусно, Светуль, и опять же, самое главное, что твоим родным это по вкусу!!! Мы же для них стараемся, поэтому совсем не обязательно соблюдать все-все до мелочей в том рецепте, который позволяет что-то изменить по-своему и сделать на свой вкус!!!
Огромное спасибо, Светочка, еще раз за теплые и такие трогательные слова и за то, что поделилась впечатлениями о мороженом!!! Готовь на здоровье по своему вкусу!!! А я всегда буду рада тебя видеть у себя страничках!!!

Катюша, как же я давно на все твое мороженое соблазняюсь и все никак не доберусь
Но это уж точно нельзя не попробовать - оно же мое самое любимое
Забираю в закладочки, все равно я до него доберусь
Спасибо Катюша за рецепт

Марина0909 писал(а):

Катюша, как же я давно на все твое мороженое соблазняюсь и все никак не доберусь unknown unknown unknown Но это уж точно нельзя не попробовать - оно же мое самое любимое nyam2 nyam2 nyam2 Забираю в закладочки, все равно я до него доберусь girl_haha girl_haha girl_haha Спасибо Катюша за рецепт Romashki Romashki Romashki

Маришенька, как мне приятно читать твой отзыв!!! Спасибо тебе огромное, что обратила внимание на мороженое!!! Буду очень рада, если рецепт тебе пригодится и результат порадует!!! Самое главное, очистить фисташки - самый нудный, трудоемкий и иногда даже болезненный процесс... Береги пальчики!!!
Буду очень тебя рада видеть, Мариша, с твоим отчетом и впечатлениями!!! Готовь на здоровье!!!