Торт «Пёстрая лента»

Этот торт я делала на свой День Рождения... Он получился настолько нежным, воздушным, лёгким и вкусным, что я не могу не поделиться рецептом со всеми вами, дорогие форумчане!

Хрустящий корж, воздушное суфле с добавлением кокосовых сливок и сочное желе из свежих ягод на белом вине... В общем идея, я считаю, удалась на 100%! Суфле и желе я делала на агаре - с ним вкус всегда получается нежнее... Но если агара у вас нет, я поясню в рецепте, как этот торт сделать на желатине.
Торт делается совсем несложно, хоть и требует определенных навыков. Но если всё соблюсти и ничего не упустить, то всё обязательно получится! А я в свою очередь постараюсь как можно подробнее рассказать обо всех процессах приготовления.

Рецепт отредактирован 16.11.2012.


Рецепт авторский.


Итак, для приготовления нам понадобится:

Форма 20 см и кольцо 22 см в диаметре. Желательно, чтобы форма 20 см была силиконовой - в ней будет удобнее делать желе.

Для песочно-бисквитного коржа:

2 желтка
сахарная пудра - 70 г
сливочное масло - 80 г
мука ~ 90 г
очищенный, поджаренный и измельчённый в пудру миндаль - 20 г
разрыхлитель - 1/4 ч.л.
ванильная эссенция - несколько капель (или ванильный сахар ~ 10г)

Для ягодного желе:

агар - 3/4 ч.л.
свежие ягоды ( у меня малина, голубика, ежевика, каждого вида по 125 г)
белое сухое вино - 250 мл (можно заменить светлым виноградным соком)
2 ст.л.
лимонный сок - 1-2 ст.л.

Для суфле:

агар - ~1 ч.л. (4г)
вода - 130 мл
сахар - 300 г
белки - 75 г
лимонная кислота на кончике ножа
кокосовые крем-сливки - 180-200 г


Для глазури (см. ниже несколько вариантов) :

сахар - 150г
пектин - 12,5 г
сироп глюкозы - 25 г
малиновое пюре (процеженное от косточек) - 325 г
вода - 245 г
желатин - 10 г

Приготовление:

Песочно-бисквитный корж:

Духовку разогреть до 175 градусов.

1) Мягкое сливочное масло взбить на невысокой скорости с сахарной пудрой до однородной массы.
2) Добавить желтки по одному, продолжая взбивать.
3) Добавить ванильную эссенцию.
4) Добавить миндаль. Перемешать.
5) Просеять муку с разрыхлителем и перемешать. Тесто должно быть густым.
6) Выложить тесто в форму (20 см) и распределить тесто как можно ровнее. Это можно сделать при помощи силиконового скребка, ложки или широкого ножа.
7) Выпекать корж в течение 15 минут (+-). Готовность проверить деревянной палочкой. Готовый корж слегка остудить и вынуть из формы.

Ягодное желе:

1) Агар залить белым вином (или виноградным соком), малиновым сиропом и лимонным соком.
2) Поставить эту массу на небольшой огонь. Довести до кипения и проварить около 2-х минут. Снять с огня, слегка остудить.
3) Тем временем выложить ягоды в силиконовую форму (20 см).
4) Аккуратно залить ягоды желе. Оставить на некоторое время при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник до полного застывания (примерно на 15 минут). Или можно даже убрать в морозилку (для надежности).
5) После того, как желе застынет, аккуратно извлечь его из формы и положить на корж. Сверху установить кольцо диаметром 22 см. И пока можно убрать эту заготовку в холодильник.


* Если вы используете желатин, то его нужно взять примерно 10 г и распустить в вине с сиропом и лимонным соком на небольшом огне, не допуская кипения.


Для суфле:


1) Агар замочить в холодной воде. Поставить на плиту. Довести до кипения. Всыпать сахар.
2) После повторного закипания проварить сироп при постоянном помешивании в течение 7-10 минут.
3) На пятой минуте варки сиропа, нужно начать взбивать белки с лимонной кислотой. Взбивать белки до пышной пены в течение 2-4 минут. После чего , продолжая взбивать, аккуратно, тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп. Взбивать белковую массу в течение еще 2-3 минут (до примерно 50 градусов).
4) Добавить в белковую массу кокосовые крем-сливки. Я использую вот такие:

Всё перемешать вручную.
5) Достать нашу заготовку с коржом и желе из холодильника. Выложить сверху суфле, стараясь работать быстро, так как суфле очень быстро застывает. Как можно тщательней разровнять поверхность торта, чтобы суфле до самого дна легло в зазоры между коржом+желе и стенками кольца. Поверхность торта тоже разровнять. И убрать в холодильник.
* Если вы используете желатин, то его нужно взять 20 г, замочить в небольшом количестве воды, распустить но водяной бане до полного растворения и ввести потом в остывшую до 50 градусов белково-сахарную массу. Далее всё по рецепту.

Для глазури:

1) Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить сахар и пектин. Перемешать. Добавить все остальные ингредиенты и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести массу до кипения и проварить примерно 2 минуты. Затем снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Массу необходимо остудить ~ до 30° градусов.
2) Торт поместить на решётку. Кольцо и плёнку удалить. Равномерно облить торт красной глазурью. При необходимости, повторить эту процедуру несколько раз, чтобы покрытие было плотнее и насыщеннее по цвету.


Вариант второй (ганаш):

150 г белого шоколада шоколада
2 ст. л. сливок
2 ст. л. воды
1 ст. л. глюкозы

Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить ею нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет. Нанести на поверхность торта.


Для украшения:

Вы можете украсить торт по вкусу. Я просто бока украсила шоколадными квадратиками. Сверху выложила свежие ягоды и белые шоколадные сердечки, посыпанные мелким сахаром.

Ну вот и всё! Наш торт готов!

Очень нежное, воздушное, пористое суфле с тонким и ненавязчивым кокосовым вкусом и ароматом, который так неожиданно гармонично сочетается с сочным ягодным желе! И корж получается очень вкусным, похожим на мягкое сливочное печенье...Он отлично пропитывается желе, но и не размокает! В общем, мне результат очень понравился! И хотя у нас вчера было не много гостей, торт разошелся очень быстро и все были очень довольны!

Катюша, пока все обедают, я первая на таааакой тортик Обалдеть, какой разрез, я даже боюсь представить своим воображением знатной сладкоежки, ЧТО там может быть внутри за вкусовая бомба Ты просто умничка, я не знаю, что еще можно, кроме этого, сказать

Катюша, какая красота !!! Как и все, что ты делаешь !!! Не обещаю приготовить, но выражаю свое восхищение !!!

Miuda божественно! Нежные цвета.Суфле,ягоды...
Просто восхитительно.
А если представить какой он на вкус.
Фотографии как всегда на высшем уровне!
Ты просто изумительно готовишь. Ещё раз поздравляю с днём рождения.
Огромное спасибо тебе за рецепт!

Очень красивый и по-настоящему праздничный тортик, Катюша!!! И большой плюс, что он такой легкий, даже после плотного праздничного ужина вряд ли можно будет отказаться от такого искушения!!! я бы точно не смогла Все твои рецепты продуманы до мелочей и поэтому совершенны!!!

Какой шикарный торт .Катюша, ты как всегда на высоте . За твоими кулинарными шедеврами не угнаться . Я только собирусь и наберусь храбрости на то что бы повтоить один твой рецепт, а у тебя уже другой, который конечно же хочется приготовить. Умничка . Спасибо за рецепт

Катюша, какой Обалденно Красивый и Аппетитный тортик.
Оформлен со вкусом, элегантно , замечательно!
Какая же ты умничка!
Спасибо за предоставленный рецепт,Катенька!!!

Вауууууууууууууууууу!!!!!!!!!!!!!



Завидую твоим гостям белой завистью, что наслаждались твоим тортиком!!
Катюш от меня 5+++++++++++++++++++++

Bastilda писал(а):

Катюша, пока все обедают, я первая на таааакой тортик Yahoo! Yahoo! Yahoo! Обалдеть, какой разрез, я даже боюсь представить своим воображением знатной сладкоежки, ЧТО там может быть внутри за вкусовая бомба wacko1 Ты просто умничка, я не знаю, что еще можно, кроме этого, сказать girl_in_love

Яночка, как я тебе рада!!! Огромное тебе спасибо за твои искренние слова и похвалу!!! Я очень старалась, и хотя понаписала я тут много, на самом деле тортик приготовила очень быстро! Часа за 3-4 можно абсолютно всё сделать, включая украшения! Но если есть время, лучше не торопиться, что я и старалась делать... Яночка, огромное тебе спасибо, что заглянула!!!

blirise писал(а):

Катюша, какая красота good2 good2 good2 !!! Как и все, что ты делаешь girl_claping girl_claping girl_claping !!! Не обещаю приготовить, но выражаю свое восхищение girl_in_love girl_in_love girl_in_love !!!

Иришенька, огромное тебе спасибо!!! Мне так приятно, что тортик понравился!!! Огромное тебе спасибо за твое внимание и теплые слова, Ириша!!!!

Dogma97 писал(а):

Miuda божественно! girl_in_love girl_in_love Нежные цвета.Суфле,ягоды... give_heart give_heart Просто восхитительно. Rose Rose Rose А если представить какой он на вкус. girl_in_love girl_in_love Фотографии как всегда на высшем уровне! girl_in_love girl_in_love Romashki Romashki Ты просто изумительно готовишь. Romashki Romashki girl_in_love girl_in_love Ещё раз поздравляю с днём рождения. Rose Rose Romashki Romashki Romashki Огромное спасибо тебе за рецепт! Romashki Romashki Rose Rose

Настенька, моя хорошая, спасибо тебе еще раз огромное за поздравления!!! И за твое внимание к тортику!!! Так всегда мне приятно читать твои искренние отзывы, Настюша!!!

MiLena писал(а):

Очень красивый girl_claping и по-настоящему праздничный тортик, Катюша!!! Yahoo! give_heart Yahoo! give_heart Yahoo! И большой плюс, что он такой легкий, даже после плотного праздничного ужина вряд ли можно будет отказаться от такого искушения!!! Embarassed Congratulate Congratulate Congratulate я бы точно не смогла Embarassed Embarassed Embarassed Все твои рецепты продуманы до мелочей и поэтому совершенны!!! air_kiss give_heart air_kiss girl_in_love Yahoo! girl_claping girl_claping

Ленусенька моя любимая, спасибо тебе огромное за твою похвалу и такие приятные слова!!! Ты знаешь, как я уважаю и ценю всегда твое мнение!!! Спасибо тебе огромное!!! Тортик в самом деле очень, ну ооочень легкий...Я ела, не запивая чаем... Для меня это всегда показатель легкости торта... Угостила бы с удовольствием, Ленусь, и тебя и всех девчат!!!! Спасибо тебе огромное за твое теплое внимание, моя хорошая!!!

wetka писал(а):

Какой шикарный торт good .Катюша, ты как всегда на высоте girl_in_love Romashki sharik . За твоими кулинарными шедеврами не угнаться unknown wacko1 . Я только собирусь и наберусь храбрости на то что бы повтоить один твой рецепт, а у тебя уже другой, который конечно же хочется приготовить. Умничка girl_claping . Спасибо за рецепт Rose

Ксюшенька, спасибо тебе большое-пребольшое за твое внимание и интерес к рецепту!!! Я очень рада, что рецепт тебя тоже заинтересовал!!! Огромное тебе спасибо за твои теплые отзывы, Ксюшенька!!! Буду очень рада, если рецепт тебе пригодится!!!

Акилежна писал(а):

Катюша, какой Обалденно Красивый и Аппетитный тортик. girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping Оформлен со вкусом, элегантно , замечательно! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love Какая же ты умничка! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love Спасибо за предоставленный рецепт,Катенька!!!

Ликуся, от такой мастерицы, как ты мне так приятно слышать похвалу!!! Огромное тебе спасибо, Ликуся, за твою высокую оценку тортика и за твое внимание!!! Буду очень рада, если рецепт тебе пригодится!!!!!

fatimadg писал(а):

Вауууууууууууууууууу!!!!!!!!!!!!! Shocked Shocked Shocked Shocked Shocked Shocked Shocked Shocked good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Завидую твоим гостям белой завистью, что наслаждались твоим тортиком!! morning1 morning1 nyam2 nyam2 nyam2 Катюш от меня 5+++++++++++++++++++++ girl_in_love girl_in_love girl_in_love friends

Айнурчик, дорогая, как же мне приятно твое внимание и такая высокая оценка моего скромного труда!!! Огромное тебе спасибо за твои теплые слова!!!! Буду очень рада, если пригодится рецепт и тортик порадует тебя так же, как и нас!!!

Девчата, мои хорошие, огромное вам всем спасибо за ваше внимание и теплые слова!!! Мне очень дорога и приятна ваша оценка!!! спасибо вам большое!!!!

Боже мой какая прелесть
БРАВО

LeDi WaDa писал(а):

Боже мой girl_in_love какая прелесть girl_in_love girl_in_love БРАВО Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping

Валерия, огромное спасибо Вам!!! Мне очень приятно Ваше внимание и отзыв!!! Спасибо большое!!!

Irina Haas
Оксана Немова

Иришенька, Оксаночка, спасибо вам огромное, что заглянули!!! И за ваши теплые поздравления огромное спасибо, девочки!!!

Катюшкин, тортик невероятной красоты!!!!! Просто нет слов, одни АХи и ОХи!!!! А внутри таааааакоооой "компотик" Все безупречно и со вкусом!!!!! Ты большая умничка!!!!!
[br]Анимации картинки с надписью Благодарю

О Боже!!! Умереть не встать. Какое великолепное исполнение!

Катюшик, и с Днём варенья тебя!

Само совершенство! Катюш, от такой красоты пропадает дар речи... Не знаю, решусь-ли повторить, но от рецепта и его исполнения я в восторге!

Miuda
Катюша, УХ, АХ, УХ,АХ....... Я под столом..... Блин такая вкуснятина!!!! 100% это моё!!!!! Обязательно на днях сделаю. Только всё необходимое куплю!!!! Спасибо Катюша, рецепт великолепный!!!!!!!! Подача супер

Каааакой разрезик!!!!!!!!!!!!!!!! Аааа... Я тут слюни пускаю Катюш, классный торт, присоединяюсь ко всем девчатам Ты молодец, что все время пробуешь что-нибудь новенькое!!!! Еще раз с днем рождения тебя!!!! Тебе воздушный поцелуйчик

Ириshа писал(а):

Катюшкин, тортик невероятной красоты!!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Просто нет слов, одни АХи и ОХи!!!! Yahoo! А внутри таааааакоооой "компотик" nyam2 nyam2 nyam2 Все безупречно и со вкусом!!!!! good good good Ты большая умничка!!!!! Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping

Иришенька, огромное тебе спасибо, что заглянула и так тепло и высоко оценила мой тортик!!! Ты знаешь, как я всегда тебе радуюсь!!! Буду очень и очень рада, если рецепт пригодится, Ириша!!! Спасибо тебе еще и еще раз за теплые слова!!!

Утро писал(а):

О Боже!!! Умереть не встать. Какое великолепное исполнение! Катюшик, и с Днём варенья тебя! give_heart give_heart give_heart

Наташенька, спасибо тебе много-много раз за твое теплое внимание и отношение!!! И за поздравления, Наташенька, спасибо огромное!!!

Счастливая белка писал(а):

Само совершенство! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love Катюш, от такой красоты пропадает дар речи... good Не знаю, решусь-ли повторить, но от рецепта и его исполнения я в восторге! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Людочка, спасибо огромное!!!!! Я так рада, что рецепт понравился!!! Буду очень рада, если пригодится рецепт!!! На самом деле готовится не так уж и сложно, это я просто много написала, чтобы ничего не упустить!!! Спасибо тебе еще раз большое, Людочка!!!

Сарочка писал(а):

Miuda Катюша, УХ, АХ, УХ,АХ....... greeting Я под столом..... Блин такая вкуснятина!!!! 100% это моё!!!!! Обязательно на днях сделаю. Только всё необходимое куплю!!!! Спасибо Катюша, рецепт великолепный!!!!!!!! Romashki friends Подача супер girl_in_love

Оленька, как я тебе рада всегда на своих страничках!!! Буду очень рада, если тортик тебе тоже понравится, Олюсь!!! На всякий случай (сейчас допишу в рецепте), в принципе на верх торта можно полить обычный ганаш - сливки + шоколад. Так как здесь эта глазурь играет больше не вкусовую, а "выравнивающую" роль... Но и она сама по себе тоже вкусная!
А я в свою очередь ОБЯЗУЮСЬ в самое ближайшее время приготовить "Тирамису" по твоему рецепту, Олюсь!!! Хватит уже откладывать!!! А то я сама себя перестану уважать!!!

Девчата, еще раз вам огромное спасибо за ваше внимание и теплые слова!!!

Miuda
Катюш, у меня вопрос, ягод итого надо 375гр? И можно ли сразу желе с ягодами залить на песочный корж?

Miuda писал(а):

На всякий случай (сейчас допишу в рецепте), в принципе на верх торта можно полить обычный ганаш - сливки + шоколад.

Мне такая глазурь с глюкозным сиропом очень нравится, она блестящая и гладкая! Я всегда ей пользуюсь, когда есть глюкоза


Рецепт распечатала

Катюша, просто ВАУУУ, ты такая молодец!!! Я была уверена, что ты приготовишь к празднику какой-нибудь обалденный торт, и я угадала!!! Торт у тебя просто сногшибательный, необычайно красивый и так здорово и со вкусом украшен!!! А от разреза я вообще в полнейшем восторге и восхищении!!! Песочно-бисквитный корж, безумно аппетитное ягодное желе, нежное и воздушное суфле, глазурь из белого шоколада - не торт, а сказка!!! Настоящее райское наслаждение!!! Но мне о таком шикарном торте остается только мечтать и мечтать.. Агара и кокосовых крем-сливок, к сожалению, никогда не удавалось встречать.. Быть может и попадется где-нибудь!!! Но в любом случае, спасибо тебе огромное, Катюш, за рецепт!!! Забираю до лучших времен!!!

это не торт!!!!!! Это произведение кулинарного искусства
Я такой никогда не смогу приготовить Остаётся только любоваться на это великолепие
Катюша,а как у тебя всегда всё аккуратно,красивые фото,со вкусом!!Молодец!! Твои гости,наверное,обалдели,когда ты разрезала торт
С Днём Рождения,Катюша !!!!!!!!!!Всех благ!!!!!!

Ах, Катюююша!!
Что за чудное угощение
Сочные ягодки вместе с нежнейшим суфле У тебя что ни тортик, то шедевр
У меня тоже День Рождения не за горами, вот подумываю тортик с ягодным желе сделать очень аппетитно и ярко смотрятся такие лакомства на праздничном столе
Катенька, я в очередной раз в восхищении от твоего мастерства

Сарочка писал(а):

Miuda Катюш, у меня вопрос, ягод итого надо 375гр? И можно ли сразу желе с ягодами залить на песочный корж?

Олюсь, ягод я взяла "на глаз" - купила каждого вида по маленькой коробочке по 125 г в супермаркете. Все-таки дорогие они пока что. Но этого количества хватило идеально + несколько ягодок для украшения. Малину я, правда, смогла купить только замороженную, поэтому она пошла только на желе, для украшения сверху она не годилась, и я взяла красную смородину.
Я думаю, что смело можно брать замороженную чернику или голубику - она хорошо сохраняет форму при заморозке и внешний вид желе и тортика в целом никак не пострадает!!!
Олюсь, и я думаю, что если сразу залить желе корж, он очень размокнет, боюсь... Вот если был бы жуткий мороз, как зимой, то я такие штуки проворачиваю на балконе обычно... Если там -15 -20 градусов, то смело можно залить желе и оно тут же застынет, не успев размочить корж... Олюсь, тут может быть лучше сделать желе с помощью пленки, как ты делала для "Многослойного торта", как думаешь? Мне кажется, идеально получится!

Molize писал(а):

Ответить с цитатой Катюша, просто ВАУ, ты такая молодец!!! girl_claping girl_in_love give_heart Romashki Я была уверена, что ты приготовишь к празднику какой-нибудь обалденный торт, и я угадала!!! Yahoo! Торт у тебя просто сногшибательный, необычайно красивый и так здорово и со вкусом украшен!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love А от разреза я вообще в полнейшем восторге и восхищении!!! girl_in_love good give_heart Romashki Песочно-бисквитный корж, безумно аппетитное ягодное желе, нежное и воздушное суфле, глазурь из белого шоколада - не торт, а сказка!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Настоящее райское наслаждение!!! give_heart Romashki give_heart Romashki Но мне о таком шикарном торте остается только мечтать и мечтать.. nyam2 Агара, к сожалению, никогда не удавалось встречать.. unknown Быть может и попадется где-нибудь!!! Wink Но в любом случае, спасибо тебе огромное, Катюш, за рецепт!!! Romashki give_heart girl_in_love Romashki Забираю до лучших времен!!! give_heart Romashki friends give_heart Romashki

Оленька, огромное тебе спасибо за твои теплые слова и внимание!!! Мне так приятно и дорого твое теплое отношение, моя хорошая!!! Спасибо тебе большое-пребольшое!!!!