Самса узбекская

Рецепт из книги "Узбекская кухня"
Самсу готовят из мяса, тыквы, картошки, зелени (лука, дикой мяты) Её выпекают как в тандыре, так и в духовках.


Для теста :

500 гр. муки
200 гр. маргарина или можно заменить сл. маслом
250 мл. кефира
1 яйцо
соль, 0,5 ч.л соды

Для начинки:

800 гр. мякоти говядины
800 гр. лука
соль, перец, зира (кумин)

Замешиваем тесто: маргарин (масло) натераем на крупной терке и смешиваем с мукой, добавляем яйцо. В кефире гасем 0,5 ч.л. соды и солим. Затем кефир смешиваем с мукой и вымешиваем тесто средней крутости (при необходимости можно добавить еще муки, все зависит от самой муки)
Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник для расстойки на 30-40 мин.

Тем временем готовим фарш:
мясо режим маленькими кубиками (мясо лучше слегка подморозить, чтобы удлбнее было резать)
лук тоже режем мелкими кубиками (чем больше лука, тем сочнее)
Перемешать мясо с луком, соль, перец и зиру

тесто разделить на 3-4 части и каждую часть раскатываем в жгут и разрезаем на куски по 10-15 г. каждый кусочек раскатать не толще 2-2, 5 мм. Края раскатываются тоньше, чем середина. На середину кладем фарш и формируем треугольник. На смазаный противень выкладываем самсу швом вниз, смазываем яйцом и выпекаем 35-40 мин. при температуре 200 С

Приятного аппетита!!!

Какие самсушки чудесные! Остается только представлять, как они вкусны, приготовленные в тандыре.

очень вкусно получается! я сама их частенько делаю, только вместо кефира сметану ложу. попробую с кефирчиком.

Аська писал(а):

Какие самсушки чудесные! Остается только представлять, как они вкусны, приготовленные в тандыре.

Асенька, вкус самсы приготовленной в тандыре описать не возможно остается только представлять

sly.ka писал(а):

попробую с кефирчиком

Елена, попробуйте на кефире, думаю от этого они не станут менее вкусными

Тёзка, давай на ты! а твои самсушки на очереди на завтра!

Как аппетитно выглядят.Только я вот непоняла,как сделать из теста треугольники?????

sly.ka писал(а):

Тёзка, давай на ты! а твои самсушки на очереди на завтра

Давай на ты!!!

inga87 писал(а):

Как аппетитно выглядят.Только я вот непоняла,как сделать из теста треугольники?????

http://forum.say7.info/topic39301.html здесь Наталья хорошо показала как делать треугольную самсу

Здравствуйте Елена. Пеку самсы уже лет 10 по разным рецептам теста и слоенные и песочные, но ваше тесто покорило всю мою семью . СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ за рецепт. Уже рецептом поделилась с сестренкой ей очень понравилось. Начинку мы делаем так же. Еще раз спасибо.

Иделя писал(а):

СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ за рецепт.

Инна, очень рада что мой рецептик пригодился! Пеките и радуйте своих близких вкусными самсушками! Я тоже перепробовала много рецептов и остановилась именно на этом.

Enigma777, а можно кусочки мяса заменить фаршем?...или лентяям все можно Или самсушки окончательно превратятся в беляши, как считаете?..
...уже испекла...
Воспользовалась вашим рецептом для теста..ну, а в качестве начинки...фарш говяжий, надоели жареные беляши. тесто очень вкусное получается! И холодные, и горячие...интерпретированные беляши..или обрусевшие самсушки))хороши (в отличии от обычных жареных на сковороде)!!!
Спасибо!!!

Наденька, очень рада, что мой рецепт пришелся кстати! Конечно же можно использовать мясной фарш для начинки, но тогда побольше лука, они будут посочнее!

Enigma777 писал(а):

Самсу готовят из мяса, тыквы, картошки,

Елена, а можно про тыкву и картошку поподробнее...

Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт, впервые получилась съедобная выпечка Только вот тесто вышло не соленое, не смогла сориентироваться с пропорциями. Сколько вы кладете соли на это кол-во??
И еще почему-то при выпекании снизу подтекал сок и обеспечивал этим подгорание, как этого избежать? Края вроде бы хорошо склеились??
А в целом, конечно сама от себя не ожидала - так вкусно!

GVK писал(а):

Елена, а можно про тыкву и картошку поподробнее...

Галя, все просто, мясо заменяете на тыкву, желательно чтобы она была сладкой, лук и сливочное масло нарезать маленькими кубиками (можно вместо масла курдючный жир)
Так же можно смешать пополам мяса и тыкву/картофеть

nestor писал(а):

Спасибо большое за рецепт, впервые получилась съедобная выпечка

Мариночка, великолепные самсушки получились у Вас

nestor писал(а):

Сколько вы кладете соли на это кол-во??

Соль кладу на глаз , приблизительно не полная чайная ложка

nestor писал(а):

И еще почему-то при выпекании снизу подтекал сок и обеспечивал этим подгорание, как этого избежать

Мариночка, надо хорошенько защипить края
http://forum.say7.info/topic39301.html посмотрите здесь, Наталья хорошо показала как делать треугольную самсу

а я люблю самсы из слоеного теста и обязательно кусочек курдючного сала в серединке начинки,горячие и бесподобные

Enigma777
Лена, замесила тесто на твои самсушки , эхх напеку . Я тоже очень люблю слоеную самсу, но также и тандырную, за готовой лень идти, решила домашнюю сделать. Потом отчитаюсь

Захотелось самсы, но возиться с тестом не было времени, решила воспользоваться готовым слоеным бездрожжевым тестом
И вот что получилось а главное быстро

Enigma777

Сделала тесто по Вашему рецепту.очень приятно с ним работать

тесто получилось очень вкусное!!! я вместо маргарина взяла сл. масло-просто супер!!! Елена, спасибо за рецепт!!!
Самые главные мои дегустаторы-мои сын и муж оценили на 10+++, особенно мужу понравилось тесто! ну а про мясо - мясо все любят!!! к сожалению я не нашла как сюда можно вставить фото((

Ооочень вкусно Тесто ооочень приятное в работе и ооочень вкусное и много-много начинки. Формовку использользовала свою. Буду печь еще и еще

Обалденный рецепт! Спасибо большое! Самса получается сочная, нежная. Испекла один противень, остальное заморозила. При выпекании в замороженном виде качество не изменилось. Из оставшегося теста сделала пиццу. Елена, очень благодарна за рецепт!