Розовый сироп (из лепестков роз)

Розовый сироп (из лепестков роз)

Дорогие девочки! (и мальчики, конечно… но мальчики сюда вряд ли заглянут…) Приготовила для вас сразу два рецепта из розовых лепестков – сиропа и варенья. По-моему, на нашем сайте таких нет. Рецепты очень простые и проверенные, уже лет 20 готовлю!

Это мой первый рецепт на сайте, так сказать мой “дебют на базаре”... Может (от недостатка опыта), я немного перебрала с фотографиями , но оставляю как есть – лучше больше, чем меньше...
Кстати, выражаю глубочайшее уважение и благодарность всем, кто бегает по кухне с фотоаппаратом!!! Пока сам не побегаешь, не поймешь, какая это морока...

Рецепт варенья из розовых лепестков можно посмотреть тут:
http://forum.say7.info/topic45090.html

Итак, сначала сироп из розовых лепестков...


Такой сиропчик хранится и год, и два... Его можно использовать для приготовления напитков, коктейлей, ароматизации и окрашивания кремов, десертов, пропитки бисквитов, и т.д. и т.п. Кстати, розовые лепестки обладают кучей всяких полезных веществ! Мы чаще всего просто разбавляем его водичкой и пьем со льдом - получается очень вкусный освежающий напиток, нежно-розового цвета, с тонким розовым ароматом...

Правда, тут нужен особый сорт роз. Даже не знаю, как они называются правильно, надеюсь фотографии вам помогут сориентироваться… Они очень нежные, небольшого размера и розового цвета... Может, у кого-то они тоже растут на даче, как у меня, а где-то может продают на рынке (у нас они бывают)…

(Мариночка-MamaMarinka мне написала, что эти розы называются "Трендафил", из них в Болгарии делают розовое масло, сироп и варенье...)

Этап первый:
Срываем розочки с куста, они легко отламываются под чашелистником. Если у вас небольшой куст, и сразу собрать достаточное количество розочек сложно, можно собирать их 3-4 дня, по мере распускания, укладывать в обычный целлофановый пакет, плотно завязать (обязательно!!! чтобы не улетучился аромат!!!) и хранить в холодильнике.

Когда достаточное количество розочек наберется, начинаем отделять лепесточки. Это не сложно! Одной рукой собираем все лепесточки вместе, второй рукой берем за чашелистник и, чуть перекручивая, отрываем.



Советую делать это просто на столе. Образовавшуюся горочку лепестков немного ворошим, “перетряхиваем”, а потом аккуратно сверху горстками перекладываем в таз. Тогда вы увидите, что все лишние пестики-тычинки останутся у вас на столе..



Можно (с той же целью) дополнительно еще и немного потрясти лепестки в сите (дуршлаге) с крупными дырочками. Но это не обязательно. Особого фанатизма тут не требуется!

Вот что у нас получается – готовые лепестки и отходы.


Этап второй:
Приготовим сахарный песок (пока немного – примерно около 1 кг на такой таз лепестков) и лимонную кислоту.

Вскипятим воду.

Кроме того, нам понадобится дуршлаг, лучше пошире, и какая-нибудь посудина (кастрюля, тазик...) небольшая, так как скоро наши лепестки сильно уменьшаться в объеме (можно взять даже банку 2-хлитровую). На дно можно насыпать пару ложек сахара.
Кладем дуршлаг в раковину, насыпаем порцию лепестков, горсти две-три. И промываем под струей холодной воды.

Теперь там же в раковине обдаем лепестки кипятком из чайника. БЕЗ ФАНАТИЗМА! Не нужно стараться обварить ВСЕ лепестки! Просто чуть прошлись струей кипятка и ладно. Часть лепестков обварится, часть нет. Этого достаточно!

Вот уже ошпаренные лепестки. Ждать, чтобы вся вода хорошо стекла, тоже НЕ НАДО!

Теперь содержимое дуршлага (прямо с остатками горячей воды) перекладываем в подготовленную посуду.

И сразу посыпаем 2-3 столовыми ложками сахара

и парой щедрых щепоток лимонной кислоты (она нужна для сохранения цвета).

Затем снова кладем дуршлаг в раковину, насыпаем следующую порцию лепестков, промываем под проточной холодной водой, обдаем кипятком, перекладываем в посуду, засыпаем сахаром и лимонкой. И так далее, пока не закончатся все лепестки. По мере наполнения нашей кастрюлечки лепестками и сахаром, уже будет образовываться сок. Вот что у нас останется от целого таза лепестков...


Тут небольшое отступление... В последние годы я делаю сироп более насыщенного цвета следующим образом. Я не люблю использовать пищевую краску, поэтому сделала это иначе. Я попробовала добавить к розовым лепесткам немного лепестков обычных ярко-красных роз! Эти розы НЕ подходят для варки сиропа и варенья, они жесткие, не такие ароматные, могут горчить, но как ДОБАВКА – вполне подходят! У меня это вьющиеся розочки, но можно взять и обычные, главное, чтобы они были яркого насыщенного красного цвета...


На такой таз розовых лепестков достаточно двух-трех горстей красных лепестков.
Поступаем с ними точно так же - промываем холодной водой,

обдаем кипятком,

перекладываем в посуду, засыпаем сахаром и лимонкой.

Повторяю, это не обязательно! Вполне можно обойтись только розовыми розочками!

Теперь ложкой хорошо приминаем наши лепестки, сверху засыпаем еще немного сахара, накрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на сутки!


Этап третий:
На следующий день... Как видите, образовалось достаточно много яркого сока.

Перекладываем массу в дуршлаг и даем соку стечь. Затем хорошо отжимаем через тот же дуршлаг (просто выжимаем ручками...) Отжимки не выбрасываем!!!

Полученный сок

сливаем в любую банку (у меня получилась целая литровая баночка, у вас может получиться больше или меньше, не суть важно). Банку плотно закрываем крышкой (чтобы не улетучился аромат) и отправляем в холодильник - на то время, пока будем разбираться с отжимками.

То, что осталось (отжимки), заливаем небольшим количеством кипятка, так, чтобы покрыло (примерно 1-1,5-2 литра), перемешиваем и ставим на огонь. Количество воды пока очень приблизительное (ориентируйтесь по фото), точно мы будем отмерять ее при варке самого сиропа!

Провариваем не долго, минут 5! И выливаем всю массу снова в дуршлаг. Даем стечь соку, а массе немного остыть (чтобы можно было трогать руками).

Теперь массу снова хорошенько отжимаем ручками.

Получаем вот такие отжимки

и сок (он конечно будет не такого яркого цвета и аромата, как сок первого отжима)

Повторяем процесс: отжимки снова заливаем кипятком, ставим на огонь, провариваем минут 5, выливаем снова в дурщлаг, даем немного остыть и снова хорошенько отжимаем ручками – в последний раз.




Этап четвертый:
Теперь выливаем сок второго и третьего отжима (сок от первого отжима из холодильника пока не трогаем!) в кастрюлю, в которой будем варить сироп. Но при этом – во-первых, отмеряем его объем (я делаю это литровой баночкой) и во-вторых, переливаем в кастрюлю через МЕЛКОЕ ситечко.
Добавляем сахарный песок, в пропорции: на 1 литр сока – 1,2-1,5 кг песка.
У меня получается около 2 литров сока, у вас может получиться больше или меньше, и я добавила 3 кг сахара. (Большое количество сахара потому, что во-первых, мы не хотим сильно уваривать сироп, а во-вторых, не забывайте, что в холодильнике у нас стоит еще одна баночка сока!)
Теперь ставим сироп на сильный огонь.
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Берите кастрюлю большую!!! Где-то в 2-2,5 раза больше объема сиропа! Потому что при закипании поднимется очень большая пенная шапочка!
Как только сироп начнет закипать, убавьте огонь на слабый, активно мешайте, вобщем “боритесь” с поднимающейся пеной, как можете... И не спускайте глаз с сиропчика, иначе рискуете “засахарить” всю плиту... Этот опасный момент длится недолго, минуты 2-3, после чего шапочка спадет.
После этого нужно поварить сироп на СЛАБОМ огне минут 5-10 (долго уваривать его не нужно). При этом будет образовываться пенка (как при варке варенья), которую нужно снимать. Она, кстати, тоже очень вкусная!


Теперь достаем наш сок первого отжима из холодильника и вливаем в кипящий сироп (тоже через мелкое сито!), снова доводим до кипения, и провариваем еще минуты 3-5. Этого достаточно!
Выключаем огонь, заливаем сироп в горячие стеризизованные бутылочки и закрываем. У меня литровые бутылочки с завинчивающимися крышками (от покупных соков), но можно закатать в обычные банки.

ВСЕ! Такой сироп хранится очень долго! Даже когда вы откроете очередную бутылочку, можете использовать его очень долго... Как – я уже писала вначале... А мы пьем вот такой розовый напиток со льдом... Вот только готовить его (разбавлять водой) надо непосредственно перед подачей! Постояв, он теряет свой цвет и неповторимый розовый аромат...


Спасибо всем за внимание и... терпение! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html][/URL]
И вот вам бонус за это – просто розы... для души...


P.S. Ох, много понаписала... Но это, правда, очень просто!

Ева, какая красотаааааа Очень красивые фотографии и интересный рецепт. Прочитала все от н. ачала и до конца. Спасибо за фантастическую красоту

Ева,С Дебютом тебя на форуме

Прочитала рецепт и описание от начала до конца,
Все очень интересно и красиво ,а много фотографий так это очень хорошо все видишь наглядно и все понятно
Работу ты проделала коллосальную,но результат конечно же этого стоит Ждем продолжения...
Молодец,спасибо большое за предоставленный рецепт

Yeva64
ева очень наглядно ,я очень люблю эти розы ,рецепт сохраню на след .год так как розы у нас закончились уже ,на днях собирала последние ,спасибо

Yeva64 писал(а):

кто бегает по кухне с фотоаппаратом!!!

Это про меня ...надо мной уже посмеиваются.
Ева , опять с большим удовольствием прочитала рецепт приготовления сиропа ( так же как и варенья) .
Спасибо тебе большое !
Твой дебют ВЕЛИКОЛЕПЕН !

natulekf писал(а):

Ева, какая красотаааааа

Спасибо, Наташенька за поддержку! Самый первый комментарий - всегда особенный и долгожданный!!! Спасибо!!!

Акилежна писал(а):

Ева,С Дебютом тебя на форуме

Ликусь! Спасибо, солнышко! Долго я собиралась... И вот, наконец, сподобилась... Надеюсь, дальше дело пойдет полегче..

elenusca писал(а):

Yeva64 ева очень наглядно ,я очень люблю эти розы ,рецепт сохраню на след .год так как розы у нас закончились уже ,на днях собирала последние ,спасибо

Леночка, спасибо, милая, за хорошие слова.. Особенно радостно, что у тебя растут такие розы, и значит рецепт пригодится!!! Пусть даже на будущий год!... А можно узнать, что ты готовишь из них? Давай, колись!


[/quote]

Ивановна писал(а):

Это про меня ...надо мной уже посмеиваются. Ева , опять с большим удовольствием прочитала рецепт приготовления сиропа ( так же как и варенья) . Спасибо тебе большое ! Твой дебют ВЕЛИКОЛЕПЕН !

Танечка Ивановна, спасибо огромное! Я ооооочень рада, что рецепты понравились! Ты даже не представляешь, как я волновалась... Прям как перед экзаменом!
Я в твоих рецептах часто пасусь... Делала твой салат из зеленых помидор (закатку) - уже доедаем остатки, ОЧЕНЬ ВКУСНО! И твой последний салатик с клубничкой утащила, буду пробовать на днях... К сожалению, не всегда получается оставлять комментарий - все бегом-бегом... Но я исправлюсь, честное слово!!!
Спасибо, Танюша, еще раз!

Yeva64 писал(а):

А можно узнать, что ты готовишь из них? Давай, колись!

ева я просто перетираю чайную розу с сахаром ,запах абалденый но уже благодаря тебе узнала много полезного и вкусного....спасибо еще раз

elenusca писал(а):

просто перетираю чайную розу с сахаром ,запах абалденый

Представляю!!! Леночка, а перетираешь и хранишь на зиму? Как смородину с сахаром? Или просто к чаю?

Ева, ну во-первых с дебютом тебя
он удался на славу
Во-вторых, читала описание рецепта как поэму очень понравилось, всё подробно и понятно. Спасибо за проделанную работу Пошла читать про варенье
P.S. У нас тоже растёт такая роза

LeDi WaDa писал(а):

Ева, ну во-первых с дебютом тебя он удался на славу Во-вторых, читала описание рецепта как поэму очень понравилось, всё подробно и понятно. Спасибо за проделанную работу Пошла читать про варенье

Валерия!!! Спасибо огромное за оценку!!!
Я правда старалась... Никогда еще не готовила с таким чувством... ответственности! Переживала очень... Зато сейчас так приятно читать отзывы...
Так и хочется опять бежать на кухню с фотоаппаратом!

Надеюсь, и рецепт варенья тебе понравится! Он еще проще!

LeDi WaDa писал(а):

У нас тоже растёт такая роза

Ой, как я рада! А ты с ней ничего не готовишь?

Спасибо еще раз, милая!

Мне твои рецепты тоже очень нравятся! Я вообще люблю национальные кухни! Любые! А ливанская кухня во многом похожа на нашу.. Только названия немного отличаются... У вас кафта, у нас- кюфта, кавэрма - кавурма, и толма... Но твой рецепт оливкового масла - это вообще что-то!!! Кстати, я даже как-то собственноручно собирала оливки, представляешь??? Нет, не в "солнечной Армении" , а в Италии, когда у друзей гостили. Даже привезла домой две бутылки оливкового масла, выжатого из собранных МНОЮ оливок!

Yeva64 писал(а):

Никогда еще не готовила с таким чувством... ответственности

Это точно, я тоже первый раз очень волновалась

Yeva64 писал(а):

Так и хочется опять бежать на кухню с фотоаппаратом!

Я просто уверена, тебе есть чего нам ещё показать

Yeva64 писал(а):

Надеюсь, и рецепт варенья тебе понравится! Он еще проще!

Конечно понравился

Yeva64 писал(а):

А ты с ней ничего не готовишь?

Я нет, но здесь тоже сироп из неё делают, я правда ещё не знаю так же как и ты или нет

Yeva64 писал(а):

Спасибо еще раз, милая

Это тебе спасибо

Yeva64 писал(а):

Мне твои рецепты тоже очень нравятся!

СПасибо большое

Yeva64 писал(а):

Я вообще люблю национальные кухни! Любые

Ну прям как я

Yeva64 писал(а):

А ливанская кухня во многом похожа на нашу.. Только названия немного отличаются... У вас кафта, у нас- кюфта, кавэрма - кавурма, и толма...

И правда, очень похожи А между прчим, здесь очень много живёт армян, целая диаспора, даже в правительстве сидят. Очень многие держат золотые магазины, есть даже целая "золотая" улица

Yeva64 писал(а):

Но твой рецепт оливкового масла - это вообще что-то!!!

Спасибо, дорогая

Yeva64 писал(а):

Кстати, я даже как-то собственноручно собирала оливки, представляешь???

Конечно представляю, сама их каждую осень собственноручно собираю для засолки

Yeva64 писал(а):

Нет, не в "солнечной Армении" , а в Италии, когда у друзей гостили. Даже привезла домой две бутылки оливкового масла, выжатого из собранных МНОЮ оливок!

Здорово, конечно. И ты наверняка почувствовала разницу между покупным и своим оливковым маслом
Кстати, а в Армении тоже ведь растут оливки???? или нет ????
( ой, что-то мы не по теме уже говорим, приходи про оливки ко мне в тему поговорим )

LeDi WaDa писал(а):

что-то мы не по теме уже говорим, приходи про оливки ко мне в тему поговорим

Побежала болтать..

Ева, молодец какая!!!!!!
И совсем не переборщила с фотками Это же какая красота !!!! Одно наслаждение их рассматривать!!!!

Yeva64 писал(а):

Правда, тут нужен особый сорт роз. Даже не знаю, как они называются правильно, надеюсь фотографии вам помогут сориентироваться…

У нас эти розы называются "Трендафил" из них делают розовое масло .
Ну и сироп с вареньем тоже Технология точь в точь как у тебя

MamaMarinka писал(а):

И совсем не переборщила с фотками Это же какая красота !!!! Одно наслаждение их рассматривать!!!!

Спасибо, солнышко!!! А то я прям распереживалась...

MamaMarinka писал(а):

У нас эти розы называются "Трендафил"

Ой, как здорово, может кому-то пригодится название... Спасибо, Марин! Если не возражаешь, я добавлю это в рецепт!

MamaMarinka писал(а):

Технология точь в точь как у тебя

ПРАВДА???? Значит, я уже практически знаток КЛАССИКИ болгарской кухни???...
Самое интересное, что к такой технологии я пришла сама, методом проб и ошибок... Как приятно, что я оказывается "нащупала" классический народный рецепт... Спасибо, Мариночка!!! Ты меня очень порадовала!!!

Ева! Отличный рецепт! Жаль розы уже сбросили все лепестки В закладочки до следующего года! Спасибо!

Спасибо, Танюша, за оценку! Пробуй! Желаю удачи!

Yeva64 писал(а):

Ой, как здорово, может кому-то пригодится название... Спасибо, Марин! Если не возражаешь, я добавлю это в рецепт!

Естественно добавляй , я же точно для этого и написала . А в Болгарии и имя такое есть мужское и женское тоже , правда мне оно как-то странно звучит Трендафилка.

Yeva64 писал(а):

ПРАВДА???? Значит, я уже практически знаток КЛАССИКИ болгарской кухни???...

Вот и я о том же , даже удивилась когда увидела .

Yeva64 писал(а):

Самое интересное, что к такой технологии я пришла сама, методом проб и ошибок... Как приятно, что я оказывается "нащупала" классический народный рецепт...

Так в этом же и самый смак , когда сам приходишь к тому, что люди годами и десятилетиями опробовали

Yeva64 писал(а):

Спасибо, Мариночка!!! Ты меня очень порадовала!!!

MamaMarinka писал(а):

Естественно добавляй

Сделала!

MamaMarinka писал(а):

Так в этом же и самый смак , когда сам приходишь к тому, что люди годами и десятилетиями опробовали

Ну да... Аж распирает от гордости!

классно, так подробно все написано!!! Прочитала с удовольствием!=) спасибо, жаль, что розы у меня под рукой не растут....Ева, а Вы пробовали делать розовое масло?

Кермисайт писал(а):

классно, так подробно все написано!!! Прочитала с удовольствием!

Спасибо, Олечка! Буду рада, если попробуешь!!!

Кермисайт писал(а):

Ева, а Вы пробовали делать розовое масло?

Я, конечно, героическая женщина , НО - НЕ НАСТОЛЬКО, чтобы выжимать из роз масло...

Хотя, если ты имеешь в виду масло, настоянное на розовых лепестках, то это это вполне реально и очень просто! Можешь и сама попробовать, причем для этого подойдут ЛЮБЫЕ розы, даже подаренные влюбленным воздыхателем!

И Олечка, мы тут все на "ты", солнышко...

Здрассссссьте. Приготовила я сироп.... мятный.... пять литров. Делала всё абы как, лишь бы куда-то эту мяту утилизировать. Подсунула мужу определить что это. Сказал: пахнет трАвами. Грю: правильно, сбор лечебный на зиму. Обнимаю тебя, Евулик. Спасибо за идею!

Нецки писал(а):

Здрассссссьте.

Салют землянам!!!!

Нецки писал(а):

Приготовила я сироп.... мятный.... пять литров.

Все-таки натворила...

Нецки писал(а):

Делала всё абы как

Ну и правильно!!!!!!!!! Сироп он и есть сироп... Чего тут изгаляться...

Нецки писал(а):

Подсунула мужу определить что это. Сказал: пахнет трАвами. Грю: правильно, сбор лечебный на зиму.

А ШО вы хотели??!! Шоб пахло шашлыками??!!..

Нельчик, когда разведешь водой со льдом, запах и вкус будут приятными, тонкими... Не так концентрированно, как в сиропе..

Нецки писал(а):

Обнимаю тебя, Евулик. Спасибо за идею!

На здоровье, красотуля!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

А ШО вы хотели??!! Шоб пахло шашлыками??!!..

Шикарная идея!!!!!!!!!! Да, хотела б! Люблю мясо на костре.

Yeva64 писал(а):

когда разведешь водой со льдом, запах и вкус будут приятными, тонкими...

Спасибки, дружочек. Но скажу тебе, что и запах трАвами не портит картину мира.

Нецки писал(а):

Шикарная идея!!!!!!!!!!

Нецки писал(а):

запах трАвами не портит картину мира

Ты, как всегда, оперируешь прям астрономическими категориями...

Нелечка!!!!!!!! Я тебя ЛЮ!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

оперируешь прям астрономическими категориями..

Та работаю ж я в астрономическом гастрономе.

Yeva64 писал(а):

Я тебя ЛЮ!!!!!!!!

А я тя крепче! И не спорь! Представила, как мы с тобой выпимши бодаемся на тему кто кого больше любит.