Кекс с мятой и чёрной смородиной

Великолепный кекс - структура очень воздушная, нежная, тающая во рту. И тончайшая хрустящая корочка. Очень гармоничное сочетание мяты и чёрной смородины так деликатно освежает!
А несложный, но очень элегантный способ превратить этот кекс в настоящий десерт (о котором я расскажу чуть ниже), подарит вам истинное наслаждение!

Буду очень рада, если рецепт вам пригодится, дорогие форумчане!

Итак, для приготовления нам понадобится...

Источник: Backen mit liebe с моими небольшими изменениями.

Ингредиенты:

200 - 250 г муки
100 коричневого сахара (кто любит послаще, может добавить чуть больше)
120 г сливочного масла
2 яйца
70 г мелко молотого (необязательно очищенного) обжаренного миндаля
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
по щепотке корицы и молотого мускатного ореха
~120 г чёрной смородины
2-3 ст.л. апельсинового или лимонного сока
3 веточки свежей мяты

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для кекса (длиной 22-24 см) смазать маслом.

1) Чёрную смородину промыть, дать стечь жидкости, плодоножки удалить.

2) Масло, сахар, соль и пряности взбить миксером. Одно за другим вбить яйца в масляную смесь и добавить молотый миндаль. Взбивать смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

3) Добавить разрыхлитель и постепенно, по чуть-чуть, просеять муку. Муку не надо сыпать всю сразу, т.к., возможно, вам потребуется ее чуть меньше, чем указано в рецепте. Далее добавить 2-3 ст.л. апельсинового или лимонного сока. Тесто должно с трудом отставать от ложки.

4) Мяту промыть, обсушить, оборвать листочки со стебельков и нарезать как можно мельче. Осторожно перемешать вместе с чёрной смородиной в тесте, чтобы не раздавить ягоды.

5) Выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Выпекать 50-60 минут, проверив готовность сухой деревянной палочкой. Будьте осторожны при пробе на готовность - тесто вбирает в себя сок от ягод, поэтому протыкать тесто следует в свободном от ягод месте.

6) Достать кекс из духовки и оставить минут на 5-7 в форме. После чего вынуть его из формы, выложить на решетку и дать ему окончательно остыть.

Вот и всё готово!


А теперь о том, как превратить этот кекс в лакомый десерт...

Полностью остывший кекс порезать на кусочки, поджарить их слегка в тостере, дать лишь чуть-чуть остыть, а сверху выложить шарик мягкого карамельного (или ванильного) мороженого! Мороженое начнет потихочку таять, а кусочек поджаренного кекса станет приятно хрустящим!
Получается очень вкусный, освежающий и очень эффектный десерт!

Угощайтесь на здоровье, дорогие форумчане и приятного всем аппетита!!!

Катюша, какая вкуснятина!!!!!! мяту, смородину обожаю!!! беру в закладки,спасибо

Джанго писал(а):

Катюша, какая вкуснятина!!!!!! мяту, смородину обожаю!!! беру в закладки,спасибо

Катюшенька, моя хорошая, как я тебе всегда радуюсь!!! Спасибо тебе огромное, что заглянула!!! Как у нас с тобой почти одновременно получилось выложить такие ягодные рецепты выпечки!!! Лето..!
С черникой у нас, конечно, сложнее, чем со смородиной, но в замороженном виде всегда можно купить!
Катюша, буду очень рада, если тебе и мой рецепт тоже пригодится!!! Пеки на здоровье!!!!!

Вау, какой роскошный кекс, красота неописуемая и цвет у него такой благородный, необыкновенно красивый и аппетитный кексик, Катюша, ты нам принесла!!! Сочетание мяты и смородины очень интересно попробовать, думаю это, действительно безумно вкусно, мята придает выпечке такой тонкий и свежий вкус!!! Вот как здорово случилось, Катюш, у меня рецепт с персиком и мятой, а у тебя со смородиной и мятой, я как раз думала, чтобы мне еще испечь с ее использованием - теперь знаю что!!! Осталось только чёрной смородины раздобыть, а то что-то у нас в этом году ее маловато было, все оборвали уже.. Спасибо большое, Катюша, рецепт замечательный!!! А так же отдельное спасибо за оригинальную идею превращения этого кексика в потрясающе-вкусный десерт, с шариком мороженого - это просто мечта!!!

Только недавно ходила с отчетиком кекса с черной смородиной, а тут еще и мятка!!! А какой красивый!!!

Molize писал(а):

Вау, какой роскошный кекс, красота неописуемая и цвет у него такой благородный, необыкновенно красивый и аппетитный кексик, Катюша!!! Сочетание мяты и смородины очень интересно попробовать, думаю это, действительно безумно вкусно, мята придает выпечке такой тонкий и насыщенный вкус!!! Вот как здорово случилось, Катюш, у меня рецепт с персиком и мятой, а у тебя со смородиной и мятой, я как раз думала, чтобы мне еще испечь с ее использованием - теперь знаю что!!! Осталось только чёрной смородины раздобыть, а то что-то у нас в этом году ее маловато было, все оборвали уже.. Спасибо большое, Катюша, рецепт замечательный!!! А так же отдельное спасибо за оригинальную идею превращения этого кексика в потрясающе-вкусный десерт, с шариком мороженого - это просто мечта!!!

Оленька, солнышко, как мне приятно читать тебя всегда!!! Спасибо тебе огромнейшее, моя хорошая, за твое теплое отношение и такие всегда чуткие и внимательные отзывы!!! Олечка, а я как раз, честно тебе признаюсь, когда пекла этот кекс, постоянно вспоминала твой персиково-мятный крамбль! Поэтому сейчас мне вдвойне приятно, что ты тоже оценила этот мой рецепт!!!
Спасибо тебе огромнейшее, моя хорошая, за твои теплые слова!!! Буду очень рада, если пригодится рецепт и кекс придется по вкусу!!! И надеюсь, что черная смородина попадется в продаже! Если что, можно и чернику попробовать!
А уж с твоим карамельным мороженым, уверена, получится просто райское наслаждение, Олечка!!!

корделия писал(а):

Только недавно ходила с отчетиком кекса с черной смородиной, а тут еще и мятка!!! А какой красивый!!!

Леночка, большое спасибо тебе за твое внимание и такой светлый отзыв!!! Мне очень-очень радостно, что рецепт заинтересовал!!! Буду просто счастлива, если пригодится и кекс придется по вкусу!!! Пеки на здоровье и еще раз большущее тебе спасибо за искренние слова!!!!

Катюша, я в восторге!!!!!!!!!!!!
Так просто, и ... в тоже время тааак заманчиво!
Очень хочется попробовать!!!!!!! Ну хоть маленький кусочек...

МММ, еще один вкусненький ягодный кексик, утащила

Малгося писал(а):

Катюша, я в восторге!!!!!!!!!!!! Так просто, и ... в тоже время тааак заманчиво! Очень хочется попробовать!!!!!!! Ну хоть маленький кусочек...

Малгосенька, да, кекс по сути простой, но вот сочетание коричневого сахара, молотого миндаля, мяты, пряностей и черной смородины делает его очень благородным и даже немного необычным!!! Буду очень рада, если тебе тоже пригодится этот рецепт и кексик понравится!!! Спасибо тебе огромное за твое внимание и теплый отзыв!!!

НастюшкаПусеночек писал(а):

МММ, еще один вкусненький ягодный кексик, утащила

Настюша, угощайся на здоровье!!! Мне так приятно, что рецепт заинтересовал!!! Спасибо тебе большое за твое внимание!!!

Катюшааа, какой соблазнительный кексик!!! Как же интересно опробовать это загадочное сочетание ягоды-мята в выпечке!!! Надо срочно искать мяту. А смородину мы уже наморозили, я её специально быстренько в мешочки, да в морозилку убирала с мыслью:" Сколько кексиков выйдет" Надеюсь, это не болезнь??? Катюша, рецепт, конечно же, с радостью уношу, спасибо!

loranas писал(а):

Катюшааа, какой соблазнительный кексик!!! Как же интересно опробовать это загадочное сочетание ягоды-мята в выпечке!!! Надо срочно искать мяту. А смородину мы уже наморозили, я её специально быстренько в мешочки, да в морозилку убирала с мыслью:" Сколько кексиков выйдет" Надеюсь, это не болезнь??? Катюша, рецепт, конечно же, с радостью уношу, спасибо!

Ларочка, сочетание действительно очень благородное!!! И мята, и смородина просто очень деликатно дополняют друг друга! Получается в самом деле очень здорово и вкусно! Ларочка, буду очень надеяться, что мята у вас обязательно встретится в продаже!!! А на даче у вас не растет ни у кого? У нас у самих сейчас не растет, а в прошлые годы (когда я еще и не пекла вовсе... ) мяты на участке росло столько, что сами не знали, что с ней делать... Сушили, помню, в основном...

Ларочка, в любом случае, буду очень рада, если удастся попробовать такой кексик!!! А в отношении ягодок я абсолютно с тобой солидарна!!! Сама такая же... Морозилка забита ягодой до такой степени, что туда сейчас даже спичечный коробок не влезет..!

Катюша, что-то мне подсказывает, что это невероятная вкуснятина Орешки, смородинка, мята, пряности... представляю, каким насыщенным и изысканным вкусом обладает этот кексик Катюш, а я вот думаю: а сушёную мяту можно использавать в этом и подобных рецептах? я понимаю, конечно, что она не даст такого аромата, но просто у меня много мятки сушёной дома
А слегка подсушеные ломтики кексика - это, действительно, вкуснятина честно признаюсь, частенько так делаю только подсушиваю на сковородочке мне безумно нравится подсушивать ломтики кукурузного хлеба-кекса от Ларисочки loranas http://forum.say7.info/topic40841.html (информация на правах рекламы ) А я представляю, как вкусно полакомиться кусочком твоего чудесного кекика с шариком мороженого Действительно, эффектнейший десерт
Катенька, ты, как всегда, на высоте Спасибо за рецепт

Miuda писал(а):

А на даче у вас не растет ни у кого?

О, Катюша, а это идея!!! Надо обязательно поспрашивать А то я не догадалась Вроде: "раз у нас нет, то и у других тоже" Спасибо,Катюша, как всегда направила меня в нужном направлении!

_titmouse_ писал(а):

Катюша, что-то мне подсказывает, что это невероятная вкуснятина Орешки, смородинка, мята, пряности... представляю, каким насыщенным и изысканным вкусом обладает этот кексик Катюш, а я вот думаю: а сушёную мяту можно использавать в этом и подобных рецептах? я понимаю, конечно, что она не даст такого аромата, но просто у меня много мятки сушёной дома

Машенька, солнышко, спасибо тебе огромное за твой искренний интерес к рецепту и такой теплый отзыв!!!
Машуль, ты знаешь, если есть возможность, лучше все-таки использовать свежую мяту. Дело в том, что помимо таких красивых изумрудных вкраплений, которые будут видны при разрезе, свежая мята даст действительно бóльший аромат. Она даже свежая совсем "не кричит" в готовом кексе, ощущается очень мягко, а если использовать сушеную, то она совсем "пропадет" и не будет ощущаться, я думаю.

_titmouse_ писал(а):

А слегка подсушеные ломтики кексика - это, действительно, вкуснятина честно признаюсь, частенько так делаю только подсушиваю на сковородочке мне безумно нравится подсушивать ломтики кукурузного хлеба-кекса от Ларисочки loranas http://forum.say7.info/topic40841.html (информация на правах рекламы )

Рекламку такую я могу только поддержать!!! Уверена, что Ларочкины кексики вкусны как в свежем виде, так в подсушенном в тостере или на сковородочке..!
Пора бы и мне давно их приготовить...

_titmouse_ писал(а):

А я представляю, как вкусно полакомиться кусочком твоего чудесного кекика с шариком мороженого Действительно, эффектнейший десерт Катенька, ты, как всегда, на высоте Спасибо за рецепт

Машуль, действительно очень приятное сочетание, а летом сейчас так вообще красота!!! Сплошное удовольствие..!
Машенька, огромное тебе спасибо еще раз за твое теплое внимание и твои светлые отзывы!!! Буду просто счастлива, если пригодится и придется по вкусу рецепт!!!

loranas писал(а):

О, Катюша, а это идея!!! Надо обязательно поспрашивать А то я не догадалась Вроде: "раз у нас нет, то и у других тоже" Спасибо,Катюша, как всегда направила меня в нужном направлении!

Ларочка, мне очень радостно, если чем-то смогу помочь! Мне самой, честно признаюсь, порой даже как-то...жалко 50 рублей на пучок мяты тратить... Всё так и не возродим никак ту старую традицию, когда мята буквально под ногами росла... Вроде бы трава не прихотливая, должна расти в разных областях и регионах нашей огромной страны! Хоть и разные сорта мяты бывают, но, по-моему, каждый хорош!!!!

Катюшенька, спасибо за очередную вкусную выпечку!!!
Сразу хочу спросить, если не найду мяту, то лучше отложить готовку? Ведь она придает кексику особую пикантность
Мне очень понравилась десертная вилочка, неужели деревянная? Я из дерева еще таких не видела, прелесть какая
Спасибо, Катюшенька!!!
Все всегда вкусно и красиво, погода сейчас хорошая, прохладно и вот не знаешь за что хвататься
Но надо за что-то приниматься

Youli писал(а):

Катюшенька, спасибо за очередную вкусную выпечку!!! Сразу хочу спросить, если не найду мяту, то лучше отложить готовку? Ведь она придает кексику особую пикантность Мне очень понравилась десертная вилочка, неужели деревянная? Я из дерева еще таких не видела, прелесть какая Спасибо, Катюшенька!!! Все всегда вкусно и красиво, погода сейчас хорошая, прохладно и вот не знаешь за что хвататься Но надо за что-то приниматься

Юляшенька, всегда читаю твои отзывы с такой улыбкой и радостью!!!!!!!! Спасибо тебе огромное за твое драгоценное внимание!!!!
Юляш, в принципе, если не класть мяту, кекс тоже получится очень вкусным - тут и без мяты есть целый букет разных составляющих, которые делают кекс очень насыщенным! И смородинка здесь так хороша!!! Но, если будет возможность, попробуй с мятой, Юляш! Очень надеюсь, что результат тебя не разочарует!!!
А вилочка - да, Юляш, деревянная, это мне сестра подарила, вместе с еще несколькими разными деревянными ложечками... Люблю их очень, так они мило выглядят!
Юленька, еще раз огромное тебе спасибо за твои теплые комментарии!!! Буду очень рада, если рецепт пригодится - будем надеяться, что скоро потеплеет и можно будет вдоволь насладиться и кексом и мороженым!!!

Miuda
Катюша у меня от одних твои описаний слюнки текут
я уж боюсь подумать. ЧТО будет. когда я его приготовлю а я его приготовлю, обязательно приготовлю тааакой красивейшие, нежнейший кекс просто невозможно НЕ приготовить
ну оочень аппетитно
спасибо тебе Катюша что не перестаешь радовать нас своими чудесными рецептами

Этот кекс на очереди, Катюш)
Я за тобой не успеваю
Как раз новую форму купила Буду пробовать и твой рецептик. Сочетание, ведь, потрясное!

Irina Haas писал(а):

Иришенька, огромное тебе спасибо, дорогая, за твое дорогое внимание!!!!!

o_lein писал(а):

Miuda Катюша у меня от одних твои описаний слюнки текут я уж боюсь подумать. ЧТО будет. когда я его приготовлю а я его приготовлю, обязательно приготовлю тааакой красивейшие, нежнейший кекс просто невозможно НЕ приготовить ну оочень аппетитно спасибо тебе Катюша что не перестаешь радовать нас своими чудесными рецептами

Катюшенька, спасибо тебе огромное, моя хорошая, за твой теплый комментарий!!! Мне так приятно, что рецепт заинтересовал!!! Я буду просто счастлива, если ты приготовишь этот кекс своими золотыми ручками!!! Уверена, что в твоем исполнении он будет просто замечателен!!! Пеки на здоровье, Катенька, и спасибо тебе еще раз огромное за твое дорогое внимание!!!

NM писал(а):

Этот кекс на очереди, Катюш) Я за тобой не успеваю Как раз новую форму купила Буду пробовать и твой рецептик. Сочетание, ведь, потрясное!

Настюша, сочетание действительно интересное и я очень надеюсь, что тебе придется по вкусу!!! Огромное тебе спасибо за твое внимание и интерес к рецепту, Настенька!!! Я буду очень рада, если рецепт пригодится!!!!

Кааатююша, еще один кееексик) миндальный, да еще и с мяткой, прямо мммммммммм спасибо за еще один замечательный рецепт!!!!

Улька2 писал(а):

Кааатююша, еще один кееексик) миндальный, да еще и с мяткой, прямо мммммммммм спасибо за еще один замечательный рецепт!!!!

Улечка, не здоровье!!! Я очень рада, что рецепт заинтересовал!!! Пеки на здоровье и спасибо тебе огромное за твое внимание и теплый отзыв!!!!

Miuda
Катюша, кекс обалденный! Представляю его аромат! Забрала! Спасибо!

Имбирь писал(а):

Miuda Катюша, кекс обалденный! Представляю его аромат! Забрала! Спасибо!

Оленька, на здоровье!!! Вот мы как с тобой сегодня кексиками обменялись! Очень надеюсь, что рецепт пригодится и кекс понравится, Олечка! Огромное тебе спасибо за твое дорогое внимание и теплые слова!!!!!

Катюша, как мне твой кексик понравился, очень хочется попробовать это сочетание - мята и смородина, думаю будет оооочень изысканно
Ягодок тоже наморозила, так что долгими зимними вечерами будем печь
Катюша и огромное тебе спасибо за идею с тостером
Дело в том, что у нас часто остаются недоеденными кексики, потому что едоков нас с мужем двое, а попробовать всего хочется , а про тостер я как-то и не подумала, а мы ооооочень любим разные сухарики и греночки, тем более сладенькие Сейчас буду знать, что с залежавшимся кексиком делать
Спасибо Катюшенька за прекрасный рецепт и идею с десертом