Крымский пирог «Кубэтэ»

Один из пирогов крымчаков-коренного населения Крыма.



Тесто: 200 г маргарина
1 ч.л. соли
1 стак. кефира ( сметаны или пива)
3,5 стак. муки
Начинка: 2 окорочка ( любого мяса)
3-4 картофелины
2-3 луковицы
соль, перец
В просеянную муку трём на тёрке маргарин, +соль,+ кефир, вымешиваем тесто, на 1 час в холодильник.
Для начинки: кубиками режим мясо,лук, картошку (помельче), + соль, перец чёрный молотый, хорошо перемешать.
Тесто делим на 2 части побольше и поменьше. Большую раскатываем толщиной 3-4 мм, выкладываем на посыпанный мукой противень ( у меня 27*30 см).
На неё начинку. Также раскатываем меньшую часть теста и сверху на начинку. Обрезаем края теста для краевой ровности 2-х слоёв, обрезки в сторону. Соединяем края закручивая кверху (чтобы сок из начинки не вытекал). Сделать несколько отверстий в верхнем слое теста, а из обрезков теста скрутить шарики




Выпекаем при 190*С до светло-румяного верха. Достаём из духовки, шарики убираем, в каждое отверстие пирога вливаем по 1-1,5 ст.л. воды, закрываем шариками и выпекаем до готовности.Общее время выпечки 70-80 минут.
Это любимый, сытный и самый ходовой пирог в нашей семье. Пробовала разные составы для теста, но именно на этом остановилась, тонкое слоистое. Приходящие в гости просят всегда Кубэтэ испечь. А названия у этого пирога также различны, и Кубете, и Кубитэ, и Кубетэ...Сколько прочла кулинарной литературы разных национальностей Крыма, часто встречала этот пирог, везде по-разному название пишется.
Всем пожелавшим его приготовить-удачи!!!

DNiusha писал(а):

Начинка: 2 окорочка ( любого мяса) 3-4 картофелины 2-3 луковицы

Татьяна судя по виду пирога, ну очень вкусный должен быть, спасибо за рецепт!!! Обязательно испеку такой пирог. А начинка сырая должна быть или картофель и мясо отварное?

Юлия, вся начинка сырая.

DNiusha писал(а):

Юлия, вся начинка сырая.

Спасибо, на днях сделаю, может быть и сегодня .

И ещё вопросик , маргарин Вы какой используете?

а я ела тыквенный пирог с таким названием....

Юля, со мной смело на ты, договорились?

Цукерочка писал(а):

маргарин Вы какой используете?

абсолютно любой, что на момент приготовления есть дома.

DNiusha писал(а):

со мной смело на ты, договорились?

Ох, Танюша, ты великая соблазнительница, оказывается! Ночь на дворе, а я о пирогах тут размечталась ... Что бы такого съесть, чтобы похудеть?

alena-solena писал(а):

Ночь на дворе, а я о пирогах тут размечталась

Здравия, Алёна. А я не мечтаю, я-воплощаю. Дома 3 мужика ( муж и 2 сына 13 и 10 лет). Растущие организмы требуют ого-го. Тем более привыкшие с рождения к домашней еде.

alena-solena писал(а):

Что бы такого съесть, чтобы похудеть?

А это больной для меня вопрос

DNiusha
Танюша, ну очень аппетитный пирог, вкуснятина необыкновенная.

Да, вкуснятина, это точно.

Тань испекла, вкусный, мои оценили на отлично! Кулебяку твою кинула в закладки, стоит на очереди .

Цукерочка писал(а):

Тань испекла, вкусный, мои оценили на отлично!

Юлия, я очень рада, а тем более когда стараешься, делаешь - выходит хорошо, ещё и домашним нравится - это из разряда блаженства!!!
Я выставляю рецепты многократно проверенные, любимые в нашей семье. Будет очень приятно, если ещё что-то приглянётся, ну и после пробы понравится.

Таня, такой пирог готовлю часто.

Нам нравится. Хорошо, что выставила рецепт, пускай девочки попробуют.

Я тоже частенько делаю такой пирог , только в упрощенном варианте-беру готовое слоеное тесто, вообще этот пирог национальное блюдо крымских татар, и они в этот пирог кладут как правило баранину или говядину.Ну а я свинину, говядину и куриное мяско...
Пирог сытный и вкусный!!!

Adell писал(а):

Таня, такой пирог готовлю часто.

Морской бриз писал(а):

Я тоже частенько делаю такой пирог

Думаю, что кто попробует такой пирог хоть раз, то будет его готовить частенько

DNiusha
Очень красивый пирог!

Имбирь писал(а):

Очень красивый пирог!

Здравия, Олечка. Он ещё и очень вкусный. Попробуйте.

ммм..какой шикарный рецепт! много раз ела такой пирог, но никогда сама не пекла теперь обязательно попробую - рецепт такой простой, так и манит а эта водичка, которая доклагется в конце, наверное, дает особую сочность пирогу
Спасибо за рецепт, землячка!

WebGirl писал(а):

а эта водичка, которая доклагется в конце, наверное, дает особую сочность пирогу

Привет землякам!!!
Да, вода даёт именно сочность. Попробуй Диана, будет интересно узнать твоё мнение.

Татьяна ,а сверху его ничем смазывать не нужно?

Привет землякам!
Светлана, сверху пирог ничем смазывать не нужно. Удачи в приготовлении.

Танечка, испекла сегодня первый раз твой пирожок
сама еще не ела (я на системе минус 60, вечером такое нельзя кушать ) но любимый был в восторге чтобы он сам сказал, что было вкусно, это должно быть что-то невероятное, и именно такой случай сегодня. он сказал, что было "волшебно"
а я завтра с утра себе оттяпаю кусочек и попробую, уже жду-не дождусь
спасибо еще раз за рецептик!

Танюша, я этот рецепт долго искала. Только названия его не знала.
Девочки готовте такой пирог это класно и вкусно.

у нас по татарски такое тесто "тэще" называется, обожаю , спасибо, напомнили вкус детства, испеку обязательно!!!