Пирожное «Мостики» ГОСТ СССР

Здравствуйте читатели и читательницы форума. Сегодня я хотел бы перенести Вас в прошлое, во времена, когда трава была зеленее, были октябрята и пионеры, мороженое за 20копеек и вода по 3коп. за стакан. Многие наверно уже догадались, что я собираюсь совершить краткий экскурс в страну детства, где пекли самые вкусные пирожные и торты, СССР.
Пирожное, которое я хочу Вам представить покорило меня своим необычным видом и, конечно же, вкусом, несравнимым с бисквитами, которые производят в наше время.
И так, что же представляют собой «Мостики», это бисквит прослоенный кремом (конечно же, пропитанный сиропом) на который ложится кусочек поменьше и всё это покрыто большим количеством крема «Шарлотт» на который, в форме винтажного, мостика ложится тонкий бисквитный пласт и, конечно же, всё покрывается кремом. Как сказал мой отец «Вкусно как в детстве».
Набор продуктов:

Бисквит:
6 яиц (320г со скорлупой)
40г крахмала
150г муки
170г сахара

Крем:
200г сахара
150мл молока
250г масла
1 яйцо (60-70г со скорлупой)
Ваниль в любом виде (сахар, ванилин, эссенция либо натуральная), по вкусу.

Для сиропа:
75г сахара
75г воды (для кофейного заменить очень крепким кофе)
50г ароматного алкоголя (на свой вкус)

И прямоугольная форма ( у меня 32 на 21 см)

Нагреть духовку до 200С
Бисквит можно приготовить либо привычным холодным способом, либо горячим, как делал я. Смешать яйца с сахаром, поставить эту смесь на водяную либо паровую баню и нагреть до 50-60 С, непрерывно взбивая венчиком, потом снять с бани и взбивать на высоких оборотах 7-8 минут, пока смесь не остынет до 20-25 С, когда это произошло просеиваем в миску муку смешанную с крахмалом и перемешиваем ( можно прямо миксером на малых оборотах не больше 20 секунд !! ). Выливаем тесто в форму устланную бумагой и с боками помазанными маслом.
Выпекать до нежного, кремово-карамельного цвета, 20 минут (примерно). Важно - первые 10 минут не открывать духовку, происходит формовка и застывание пористой структуры!!!
Оставить остывать на час, достать из формы и оставить его на просушку минимум на 5 часов.
Сварить сироп из указанных ингредиентов (можно не варить, а просто полить ароматным алкоголем - так делал я).
Приготовить крем. Смешать сахар с яйцом в железной мисочке (сотейнике, кастрюльке) влить молоко и варить на среднем огне до запустения и пропажи пены около 10 минут, помешивая. В взбитое сливочное масло небольшими порциями вливать ОСТЫВШИЙ сироп, взбивая на больших оборотах. Разделить крем, большую часть оставить белой (примерно 400г), а остальные подкрасить по желанию ( я часть сделал с какао, а часть с зеленым красителем).
Сборка:

Бисквит разрезать как на картинке, красные линии-разрезы (размеры указаны для моей формы).
После разрезания пропитать сиропом (слегка увлажнить бисквит, но не превратить в кашу). На кусочек среднего размера нанести крем посредине (мешком либо шприцом круглой насадкой), приклеить к нему маленький и кремом сформировать полукруг (арку), далее приклеить «крышу», хорошо обжать и обмазать кремом ( для гладкой поверхности можно протянуть по поверхности мокрую полоску пергамента). Украсить, поставить в холодильник на ночь (разрезать ножом, смоченным в теплой воде) и разделить на порции, согласно ГОСТ были порции 40г (детские) и 80г (взрослые) примерно ширина 15 и 30 мм соответственно.
Прошу прощения за отсутствие пошаговых фото, просто сами понимаете, творческий кавардак неизбежен
И вот второй "Мостик"


Приятного аппетита !!! И надеюсь, Вы или ваши близкие, друзья или кто-либо другой почувствует дух кондитерки «тех времён» !!!

как из лучшей кофейни
Владимир,нет слов!!!!Талант!!!!!!!!Не перестаю восхищаться!!!

Какая красота! Так хочется попробывать!

zege писал(а):

Сегодня я хотел бы перенести Вас в прошлое, во времена, когда трава была зеленее, были октябрята и пионеры, мороженое за 20копеек и вода по 3коп. за стакан.

Владимир, ты, конечно, молодец - премолодец, но сам-то ты эти времена застал? Судя по возрасту - вряд ли помнишь ты воду за 3 копейки (это с сиропом , а без сиропа - по копейке )... А за 20 копеек - это пломбир - лучшее из лучшего! Все остальное- гораздо дешевле!!!

zege писал(а):

«Мостики»,

А вот такого пирожного не припомню, вернее такого оформления... Почему-то вспоминаются эклеры, картошка, а самое любимое- слойки с кремом! А ты где брал рецепт? Из советских поваренных книг?

zege писал(а):

а просто полить ароматным алкоголем - так делал я

Ой, не по-пионерски! Хорошо, что тебе уже 18!

zege писал(а):

Как сказал мой отец «Вкусно как в детстве».

Хорошего отца ты воспитал! Володь, мы тоже гордимся, что ты наш современник!!! Замечательный рецепт - огромное тебе спасибо!!!

Я уже представляю это пирожное на вкус!
Спасибо за отличный рецепт, это оочень вкусно, не сомневаюсь

Всем огромное спасибо за приятные слова

Галина, а на Ваши вопросы отвечу по порядку
1. Сам я к сожалению таких вещей уже не застал, только их жалкие тени... (разбитые автоматы для воды и пальмовое мороженое). Но наслушался я историй, от которых прихожу в неописуемый трепет, вдоволь . Я знаю что те вещи что я перечислил были не единственные, но согласитесь для возбуждения воспоминаний и аппетита подходят как нельзя лучше.
2. Мои родители, тётя и бабушка тоже такого оформления не помнят, есть мнение что это было в дефиците и в Столицах... Рецепт из Мархеля "Производство тортов и пирожных". очень увлекательная книга
3.В кондитерке без этого никак
4. Эту цель я и преследовал, спасибо за приятные слова и меткие вопросы, надеюсь ответы удовлетворят Вас.

Здорово,молодец!!! Мне понравилось,забираю с удовольствием.Спасибо

zege
Ну, парень, ты даешь!!!! Я даже вначале засомневалась, ты ли писал этот рецепт и твои ли фото...Но судя по некоторым твоим замечаниям в рецепте, и что тарелки разные, скорее всего все твое. Если ты уже в 18 лет можешь делать такие пирожные, да еще так талантливо ( а главное- профессионально!) подходить к самому рецепту, то у тебя может быть большое будущее!!! Не упускай шанс!
А пирожные так здорово выглядят, и я просто обожаю пирожные с кремом... скоро сделаю!!!
Спасибо тебе очень и очень большое!

Владимир, я уже теперь точно ваша поклонница!!!! У меня такой восторг от того, что вы делаете Мало того, что это очень красиво, так это еще и с необыкновенным азартом сделано! А это явно признак талантливого кулинара Володя, я тоже такого пирожного не пробовала, но забираю рецепт в закладки! Спасибо!

zege
Владимир, вы талантище!!! Такого пирожного я, к сожалению, не помню. Но по стилю исполнения он очень похож на то, что продавалось в советских кафетериях! Обязательно попробуем!
Спасибо за рецепт

zege писал(а):

надеюсь ответы удовлетворят Вас.

Володя, более чем!!!Очень приятно с тобой беседовать!

zege писал(а):

Но наслушался я историй, от которых прихожу в неописуемый трепет, вдоволь

Ну вот как раз с бисквитами в СССР умели "химичить": вместо ароматного алкоголя, как ты пишешь, обильно поливали ядреным (как концентрат лимонада "Дюшес") сиропом до неприличной влажности - торты становились гораздо тяжелее - продавцам на руку, а есть это было практически невозможно... А еще частенько попадался крем из маргарина - "тушите свет" - называется... Так что ты нам тут поведал про правильные кондитерки в правильном СССР! Но память всегда оставляет светлые образы былого... Пусть такими и остаются, когда сахар был слаще и вода мокрее...

Галактика писал(а):

А вот такого пирожного не припомню

я тоже много рецептов ГОСТ в первый раз здесь услышала,но это не означает ,что их небыло.
приятно очень,что парнишка не стырил нигде,а сам нашёл и состряпал. Кстати специально набрала в google ,и окромя рецепта Володи ,ни одного не нашла и это во всём интернете..Молодец Володя!.

зеге писал(а):

Рецепт из Мархеля "Производство тортов и пирожных". очень увлекательная книга

А вот о книге :
Замечательная книга – с одной стороны, памятник эпохе, с другой – неустаревающее кулинарное издание. По нему готовили наши мамы, по нему с удовольствием готовим и мы! Те самые пирожные с тем самым вкусом, знакомым с детства!

Галактика писал(а):

Но память всегда оставляет светлые образы былого...

А торты и пироженки в СССР были вкусные,таких сейчас не купишь.. Это смотря кто где жил.У нас на Урале на хлебозаводе пекли отличные кексы, слойки ,булочки пироженое ,ну а торты вообще были сказка.НО об этом можно в другой теме.

Всем привет!
Я немного старше Володи, но все же успел застать воду по 3 коп. с сиропом, пломбир и т.д. и такие пироженки тоже. Но, правда, это был рулет "Мостик", который можно было купить целый, но если кушать в кулинарии при хлебзаводе, то его резали порционно на такие кусочки как у Вовы на фото, только крем сверху был белый.

Спасибо за рецептик прелесть какая обожала их попытаюсь сделать

Володя, очередная вкуснятина! Спасибо тебе, забираю в копилку!

super morning1 : mor ning1:

Владимир, спасибо большое за потрясающе вкусное пирожное. Вся семья в восторге. Нет слов.

V.Julia

Очень радуют такие отзывы, пускай и не я придумал этот рецепт, но распространил... Хотелсь бы увидеть фотоотчёт
[/b]

Я не поняла как складывать это пирожное... Володя, объясни для "бронепоездов", пожалуйста. Не поняла как поделить бисквит с размерами 32х21 ? Т.е.нужно весь бисквит поделить на 3 части, сложить сначала в виде "полена", а потом нарезать на небольшие порции?

Наталия О.
Бисквита этого размера хватает на 2 полена. Сначала режится бисквит весь на 2 части пополам, а потом те уже ещё на 3 и складывается винтажный мостик(поленце) которое делится на кусочки. Надеюсь помог

zege


Володя,спасибо за рецепт. Я увлеклась в последнее время ГОСТовскими рецептами ,поэтому мне он очень кстати. Смутно припоминаю что-то такое ,но точно сказать не могу. Жила в провинции. Короче говоря,буду пробовать.

Ты-большой молодец!

zege писал(а):

Надеюсь помог

Спасибо, разберусь теперь.

Приготовила -мостики-. ЭТО ОНИ!!!))))))))))))))))) вкус детства!!!)))когда готовила крем- там ведь целое яйцо, сначала начало яичницей попахивать, думаю- всё, испортила продукты. потом в процессе варки крема запах пропал, и на выходе получился именно тот вкус, который я помню...спасибо, Владимир, рецепт теперь навсегда у меня останется. единственное что- бисвит получился пышноват, делала на паровой бане,хотелось бы потоньше его, возьму побольше форму.ещё раз спасибо !!!!если у Вас есть ещё рецепты по ГОСТУ- пожалуйста поделитесь.

Какая нямка!!! Представляю как вкусно!!!