Хингял (мучное блюдо)

Для теста:
1 яйцо,
неполный стакан воды,
соль
мука сколько возьмет

Для фарша:
Говядина 0,5 кг + курдюк 0,25 кг + 1 луковица, соль-перец-куркума.

Делаем эластичное, не тугое тесто и расрываем его очень тонко (толщина ватманной бумаги).

Для этого кладем колобок на доску (под доску положите смоченное чайное полотенце чтоб она не гуляла по столу), придавливаем его, и аккуратно чтоба раскатка была в форме круга начинаем водить скалкой от середины к краям.

Потом, дойдя до вот такого размера, обсыпаем мукой и наматываем на скалку, прокатав скалкой взад-вперед пару раз, выбрасываем тесто на скалке вперед от себя и скалкой раскрывая потягиваем его к себе. (лучше 1 раз увидеть чем это кошмарное описание давать). Проделать так несколько раз посыпая пласт мукой перед каждым наматыванием на скалку.



В итоге получается вот такое полотно. Я бы еще больше раскрыла тесто, благо длина скалки позволяла, только доска не очень большая.

Тесто разрезаем на крупные ромбики и оставляем сушиться в один слой или на доске или на бумаге обсыпаными мукой (я на газете сушу). И доска и бумага лишнюю влагу впитывают, а к пластику тесто просто прилипнет. Откройте окошко пусть на воздухе посушится.

Фарш потушить до готовности на сковороде с добавлением пол-стакана воды.

Когда мясо будет готово и жидкость испарится добавить соль-перец и куркуму (я ее добавляю в фарш просто для красивого цвета, в небольшом количестве вкус практически не чуствуется) и поджарить. Если в мясе был курдюк то масло добавлять не нужно, а так не помешает добрый кусочек сливочного масла. Поджарили, отложили.

После подсыхания теста, вскипятите воду с солью, закиньте туда ромбики и проварите минуты 3-4, не отхолите и не переварите. Если порция небольшая выньте шумовкой, если большая, то опрокиньте на сито.

Подают в больших тарелках, полив кипящим сливочным маслом, посыпав мясом и с чесночным катыгом.
Употреблять горячим.

Из этого количества теста у меня получилось 3 колобка - на 4 порции.

Zarifa
молодчинка!!!!!!!!какое блюдо интересное!!!!!!!в Казахстане есть похожее блюдо под названием беспармак(бешпармак)не знаю как правильно пишется,но знаю точно вкуснятинааааааааа!!!!!!!только там на тесто кладут куски мяса и лук
спасибочки за рецептик!!!!!!!!!!!!

Вообще Свет я заметила что у всех народов Средней Азии, Кавказа и Закавказья в кухне присутствует такое похожее блюдо Как говорит Луиза - все мы от одной бабки
Кстати я где-то тут на форуме у кого-то видела фотку готовой лапши для бешбармака, думаю ее вполне можно использовать.

Zarifa Я думала, что для бешбармака мясо нужно варить, лучше баранину на косточке, а лапшу положить в бульон, в котором варилось мясо. Лапша выкладывается в суповую тарелку, мясо - сверху. Так делает моя подруга из Казахстана и другая знакомая из Узбекистана. Спасибо . Теперь у меня есть еще один рецепт. Блюдо очень вкусное

NatalyS
Так ведь это не бешбармак это нац.азербайджанское блюдо, просто тесто с бешбармаком похоже

Zarifa
Очень интересный и заманчивый рецепт!
Ещё бы научиться так тесто раскатывать

Zarifa