Хингял (мучное блюдо)

Для теста:
1 яйцо,
неполный стакан воды,
соль
мука сколько возьмет

Для фарша:
Говядина 0,5 кг + курдюк 0,25 кг + 1 луковица, соль-перец-куркума.

Делаем эластичное, не тугое тесто и расрываем его очень тонко (толщина ватманной бумаги).

Для этого кладем колобок на доску (под доску положите смоченное чайное полотенце чтоб она не гуляла по столу), придавливаем его, и аккуратно чтоба раскатка была в форме круга начинаем водить скалкой от середины к краям.

Потом, дойдя до вот такого размера, обсыпаем мукой и наматываем на скалку, прокатав скалкой взад-вперед пару раз, выбрасываем тесто на скалке вперед от себя и скалкой раскрывая потягиваем его к себе. (лучше 1 раз увидеть чем это кошмарное описание давать). Проделать так несколько раз посыпая пласт мукой перед каждым наматыванием на скалку.



В итоге получается вот такое полотно. Я бы еще больше раскрыла тесто, благо длина скалки позволяла, только доска не очень большая.

Тесто разрезаем на крупные ромбики и оставляем сушиться в один слой или на доске или на бумаге обсыпаными мукой (я на газете сушу). И доска и бумага лишнюю влагу впитывают, а к пластику тесто просто прилипнет. Откройте окошко пусть на воздухе посушится.

Фарш потушить до готовности на сковороде с добавлением пол-стакана воды.

Когда мясо будет готово и жидкость испарится добавить соль-перец и куркуму (я ее добавляю в фарш просто для красивого цвета, в небольшом количестве вкус практически не чуствуется) и поджарить. Если в мясе был курдюк то масло добавлять не нужно, а так не помешает добрый кусочек сливочного масла. Поджарили, отложили.

После подсыхания теста, вскипятите воду с солью, закиньте туда ромбики и проварите минуты 3-4, не отхолите и не переварите. Если порция небольшая выньте шумовкой, если большая, то опрокиньте на сито.

Подают в больших тарелках, полив кипящим сливочным маслом, посыпав мясом и с чесночным катыгом.
Употреблять горячим.

Из этого количества теста у меня получилось 3 колобка - на 4 порции.

Zarifa
молодчинка!!!!!!!!какое блюдо интересное!!!!!!!в Казахстане есть похожее блюдо под названием беспармак(бешпармак)не знаю как правильно пишется,но знаю точно вкуснятинааааааааа!!!!!!!только там на тесто кладут куски мяса и лук
спасибочки за рецептик!!!!!!!!!!!!

Вообще Свет я заметила что у всех народов Средней Азии, Кавказа и Закавказья в кухне присутствует такое похожее блюдо Как говорит Луиза - все мы от одной бабки
Кстати я где-то тут на форуме у кого-то видела фотку готовой лапши для бешбармака, думаю ее вполне можно использовать.

Zarifa Я думала, что для бешбармака мясо нужно варить, лучше баранину на косточке, а лапшу положить в бульон, в котором варилось мясо. Лапша выкладывается в суповую тарелку, мясо - сверху. Так делает моя подруга из Казахстана и другая знакомая из Узбекистана. Спасибо . Теперь у меня есть еще один рецепт. Блюдо очень вкусное

NatalyS
Так ведь это не бешбармак это нац.азербайджанское блюдо, просто тесто с бешбармаком похоже

Zarifa
Очень интересный и заманчивый рецепт!
Ещё бы научиться так тесто раскатывать

Zarifa

Рецепты обалденные.Спасибочки. Но сушить таким способом (Цитата: я на газете сушу),это очень даже опасно.Это же химия,в краске полно канцерогенов.Извиняюсь за совет

Светанька
да нет совет правильный, мне мама постоянно об этом говорит доска - идеальный вариант

Zarifa u tebya recepty vse klassniye dai uproshenniye

Verno ty skazala u nas v Uzbekistane toje ochen` mnogo pohojih receptov kak u tebya:))
S pazdnikom Ramadan tebya

С праздником! Даже не верится что пост так бытро закончился

Zarifa!
Очень люблю азербайджанскую кухню! А как мне ее не любить, если мой муж, как и Вы уроженец прекрасного города Баку! Многим блюдам меня научила моя дорогая свекровь, очень ей за это благодарна. Хингял готовлю раз в неделю - мы его очень любим. А еще любим пахлаву, удивилась что ее рецепта среди представленных Вами не нашла. Некоторые блюда я готовлю по-другому, интересно открывать в них что-то новенькое с Вашей помощью.
P.S. Я тесто сушу на марле.

Zarifa, хочу предложить тебе еще один похожий рецепт этого блюда. К сожалению, готовлю я редко и поэтому фотографии с этим блюдом выложить пока не могу. В общем, как только, так сразу же выложу)))) А пока...

Делаем с тестом те же процедуры и пока оно сушится, занимаемся мясом.
Обжариваем говяжий фарш, добавляем нарезанный полукольцами лук, морковь, болгарский перец и помидорки, тушим это все до полуготовности. Дальше, уже обсушенное тесто смазываем с двух сторон растительным маслом и кладем его на мясо с овощами и опять тушим до готовности. Снимаем эту красоту с плиты, сверху можно посыпать зеленью и чесночком. И сё готово Надеюсь, что вам понравится.
P.S. Точного количества продуктов и точного времени приготовления, пока сказать не могу. Как приготовлю, обязательно выложу на сайте, так что не судите меня строго

Jale писал(а):

А еще любим пахлаву, удивилась что ее рецепта среди представленных Вами не нашла.

Здесь на форуме есть несколько видов пахлавы, приготовленные моими землячками Процедура везде схожая
Little angel
Очень заманчиво Т.е. тесто остается сверху и как бы пропаривается?

Zarifa, да оно готовится на пару, а за счет масла не прилипает друг к другу
И еще, забыла написать, что когда выкладываете это все, тесто остается снизу

Zarifa, а раскаывать нужно именно такой длинной скалкой??? это блюдо мне очень нравится, только мне казалось что там используется баранина,или можно использовать любое мясо??

Надеюсь,Zarifa не обидится если я отвечу
Женевьева, раскатывать можно любой скалкой, только удобнее всего будет раскатывать длинной скалкой
Мне кажется, что баранина жирновата и лучше если будет говядина

Little angel писал(а):

раскатывать можно любой скалкой, только удобнее всего будет раскатывать

Спасибо большое

Женевьева писал(а):

Спасибо большое

На здоровье

В Казахстане это блюдо называется "Бешбармак"!)))) ОООООчень вкусное!)) Спасибо за рецептик!)

Vendy писал(а):

В Казахстане это блюдо называется "Бешбармак"!)))) ОООООчень вкусное!)) Спасибо за рецептик!)

Похоже))), но в Казахстане оно готовится по-другому)))

Интересное блюдо Надо попробывать приготовить,да и в приготовлении не сложное.Спасибо за рецептик

Рецептик очень понравился. Национальная кухня - это всегда очень интересно. Спасибо, что знакомите нас с традициями вашего народа.

Если Зарифа не против, можно я свои пять копеек вставлю?

Little angel
Хынгял с беспармаком похожи тестом только. Если прочесть посты выше - это уже упоминалось.

Говядина хороша для беспармака. А беспармак с кониной - это вообще необычайно вкусно!

Хынгяль готовится с бараниной в оригинале.
Другое дело, если баранина редкость, как у меня, тогда готовлю с говядиной, и как раз таки стараюсь делать пожирнее. Именно изза жирности и лучшего усваивания данного блюда к нему подается гатых (кефир, йогурт) с выдавленным чесночком...


А раскатывать можно вообще кому как удобно. У меня короткая силиконовая скалка с деревянными ручками, благодаря которой раскатать тесто у меня получается в 2 раза быстрее, чем деревянной длинной скалкой.

Aromushka, а никто и не говорил, что хингял и бешбармак- это одно и то же

Безусловно, они похожи тестом и то, что мяскО сверху. Ну а так, блюда абсолютно разные Уж поверьте мне, это наше национальное блюдо