Булочки «Моя изюминка»

mak
Майя спасибо что заглянула.А ты их делала?

Добрый день! У меня булочки почему то не получились, так как у вас... Я понимаю, что первый блин комом=), Поэтому возникли вопросы:

1 1/3 ст молока (это я так понял означает 1 стакан + 1/3 стакана молока?)
10 столовых ложек сахара
1/3 пачки сливочного масла(40 грамм)
3 столовых ложки растительного масла без запаха
1 чайную ложку соли
3 яйца (+ к ним в дополнение еще желтки с молоком для смазывания верхушек? )
2 ч л сухих дрожжей ( сухих не было, сделал на свежих дрожжах пол пачки(21 грамм) )
ванилин
3 ст муки

Т.к микроволновки нету и хлебопечки тоже, все делалось вручную. Молоко вскипятил, добавил масло сливочное + подсолнечное(без запаха) ну и 10 столовых ложек сахара растворил там. Как только содержимое остыло до комнатной температуры, в комбайне взбил 3 яйца и всё перемешал. Добавил дрожжи, соль и 3 стакана муки. Вручную перемешал(тесто оказалось жидким как на оладьи) поэтому добавил еще пол стакана муки, накрыл полотенцем и поставил в теплое место на 2 часа(тесто не сильно поднялось, может стоит попробовать сделать опару отдельно?). Далее началось самое тяжелое=) нужно было собрать тесто в кучу, т.к оно липло к рукам и растекалось по столу, сколько муки ушло на эту процедуру... Вообщем противень с пергаментной бумагой смазал раст. маслом уложил булочки плотно(получилось половина противня). Намазал верхушки. И в духовку. Итог: булки немного подросли, тесто получилось сбитым(плотным), но не воздушным, как хотелось бы.
Помогите пожалуйста разобраться...

Я конечно не автор, но три стакана муки это порядка 600-700 грам на 230 гр. молока - не мало. Может мука не очень хорошего качества? Я вот сейчас французскую муку купила, так всегда меньше чем по рецепту уходит.
Дрожжи...может заварились? Этого кол-ва достаточно для подъема теста.
Или перемороженные дрожжи?
Дело не в рецепте,рецепт очень простой и легкий.дело в муке и дрожжах.

Bizness
Дима
конечно это дело трудное...Знаешь я всегда делаю в хлебопечке тесто.
Первое молоко не нужно кипятить.Можно налить молоко допустим в кастрюльку добавить сахар ,масло и подогреть пока масло и сахар раствориться.Отдельно растворить в пару ложек молока и пол чайной ложки сахара дрожжи.Пока поднимется шапочка.Я думаю что дрожжи у тебя были неважные поэтому тесто плохо подошло.Потом значит в миске взбиваешь яйца,соль добавляешь молочную смесь,например 1 ст муки добавляешь подошедшие дрожжи и остальную муку.Муки нужно столько чтобы ты видел что ты сможешь с этого теста делать булочки.Я делаю в хлебопечке мне хватает 3-3.5 ст муки.Потом тесто подходит в 2 раза и все.Не отчаивайся попробуй еще раз. У меня тоже с первого не очень получилось


Моя осень
Ирочка спасибо за помощь

Моя осень писал(а):

дело в муке и дрожжах.

Я тоже так думаю.

Спасибо вам за ответ! Я сначало думал, может молока меньше надо было, я влил ровно 1 стакан и еще треть стакана. Мука у меня вроде нормального качества, потому что я уже делал выпечку именно из нее и все было хорошо. А вот дрожжи..., я еще заподозрил, как то они пахли очень слабенько, да и тесто поднялось совсем немного... Попробую по вашей рекомендации сделать , только в следующий раз возьму сухие дрожжи, может они лучше=) А 2 чайные ложки сухих дрожжей точно хватит? ( у нас пачка сухих 12 грамм) Еще интересно, качество молока играет роль?( я брал долгого хранения, написано, что не порошковое) Да, и подскажите пожалуйста как узнать, что тесто нужной консистенции, ложка должна стоять?
Думаю в следующий раз у меня всё получиться

извините, что вмешиваюсь, просто заинтересовал рецепт, но почитав отзывы и почитав внимательно состав, тоже думаю, что или жидкости в тесте многовато, или муки маловато..
если брать стакан 250 мл, то получаем:
молоко 1 и 1/3 - 340 г
масло слив. растопленное - 40 г
масло раст. 3 ст.л. - 50 г
яйца 3 шт. - 120 г
итого жидкости набегает примерно 550 грамм
муки в трех 250 мл стаканах будет 480-500 грамм
вот и выходит, что по хорошему сюда еще минимум стакан-полтора муки надо..
Дмитрий, а кипяченное молоко или нет, тут роли не играет, вы же его остудили до комнатной температуры.

Clear78 писал(а):

если брать стакан 250 мл, то получаем: молоко 1 и 1/3 - 340 г масло слив. растопленное - 40 г масло раст. 3 ст.л. - 50 г яйца 3 шт. - 120 г итого жидкости набегает примерно 550 грамм муки в трех 250 мл стаканах будет 480-500 грамм

Не согласна. Стаканы разные бывают и на 200 и на 250.
Если на 250, то муки будет порядка 800 грамм в трех стаканах.
Конечно если вы измеряете уже просеянную муку, то да ее будет меньше по весу.
Но я думаю у автора,берется просто мука по объему, а уж потом просеевается.

Bizness писал(а):

что тесто нужной консистенции

Это когда уже не липнет тесто к рукам,но еще мягкое и пластичное.
Муку надо добавлять по-маленьку, легко можно пересыпать. И надо давать немного отдохнуть тесту,приобрести однородность.

Bizness

Bizness писал(а):

Думаю в следующий раз у меня всё получиться

Я за тех кто не сдается

Bizness писал(а):

А 2 чайные ложки сухих дрожжей точно хватит?

Хватит! Успехов!

Моя осень
Ирина спасибо за помощь
Я думаю нужно срочно все перевести в граммы.Что бы не дискутировать.

Моя осень писал(а):

Если на 250, то муки будет порядка 800 грамм в трех стаканах.

ну это вы загнули.. не путайте миллилитры с граммами

PURPLE DAISY писал(а):

Я думаю нужно срочно все перевести в граммы.Что бы не дискутировать.

очень верное решение

Только что вынула Ваши булочки, получились замечательные, огромное спасибо за рецепт. За 15 минут почти ничего не осталось. Тесто месила в хлебопечке, муки действительно добавляла на 1.5 ст больше. Нежные, воздушные, еще раз спасибо!

PURPLE DAISY
бесподобные булочки!

Тоже тесто получилось очень жидким, как на оладьи.

Не смотря на это поднялось хорошо, но сделать с ним что то совершенно не представляется всевозможным. Растеклось по столу, уже добавила муки стакан (+к 3 что по рецепту) и все равно оно все еще очень жидкое чтобы из него что то можно было лепить..
Даже не знаю есть ли смысл еще сыпать муки и не получаться ли булочки потом деревянные..
Мука хорошая, на прошлой неделе пекла пирожки, все отлично - по рецепту.
Дрожжи брала сырые примерно 20 гр.

Все ингредиенты вымерила по граненому стакану.

В итоге получилось не сильно густое тесто (все еще липнет к рукам) при 5 стаканах муки. Поставила повторно подниматься. Посмотрю что будет. Выкинуть жалко.

Imalina
Ирина очень рада что булочки получились!
nata69

nata69 писал(а):

бесподобные булочки!

Наташа спасибо!
Mollка
Людочка очень жаль что не получилось Все руки не доходят перевесить все на весах.Сколько я делала тесто в хлебопечке всегда муки идет намного меньше.Я имею в виду другие рецепты.
Специально пошла взвесила на весы----575грамм но еще повторюсь у нас очень сухая мука и я всегда делаю тесто в хлебопечке.Тесто должно быть не густое. Надеюсь твоя работа не пропала.

PURPLE DAISY писал(а):

Imalina Надеюсь твоя работа не пропала.

Получилось в итоге очень вкусно. Не смотря на то что муки ушло гораздо больше (5 стаканов) булочки все равно были мягкие и воздушные (я очень переживала что будут жесткие).
Муж очень заценил - съел махом. Даже я обычно не очень ем то что пеку, тут не удержалась аж 6 шт скушала.
Так что рецепт взяла на заметку, но со свей корректировкой на муку.

Mollка

Mollка писал(а):

Получилось в итоге очень вкусно

Люда как я рада!!!
Хорошо что все получилось.На здоровье!

спасибо за вкусные булочки!! с мукой получилось как у всех-добавила 2 стакана,за то булочек больше выщло отдельное спасибо от внука сегодня еще просит!!!!

гала

Как приятно когда все получается!!!На здоровье пеките и радуйте своего внучка!

Чудо,а не булочки В ближайшие выходные их испробую,тоже ищу вот такое тесто. Чтоб и воздушное и потом не падало!

Какие они воздушные...
Заберу, пожалуй, в закладки!

это самый лучший рецепт, что я пробовала для сладкой дрожжевой выпечки! автор, спасибо огромное! получился пирог с вареньем и булочки с изюмом. сфотографировать не получилось - все сразу было съедено!

p.s. только муки ушло больше чем три стакана

MapcuaHKa
Юля очень рада что выпечка удалась!
Тесто капризное надо работать
Дарииия

Булочки вкусные, воздушные, но муки ушло больше, если строго по рецепту делать, то тесто получается как на оладьи.

Добрый день.Сегодня я решила воспользовсяная вашим рецептом и печь булочки.Сделала тесто по рецепту., хлебопечка, а тесто получилось жидким, пришлось добавлять муки где то стакан -вмешиваться и обратно в хлебопечку . Результат моих трудов выложу , как только испекла эти волшебные булочки

Apelsinka77
komilfo325

komilfo325 писал(а):

пришлось добавлять муки где то стакан

Девочки рада что воспользовались рецептом
Изменила количество муки в рецепте!!!
Буду ждать продолжения

Спасибо за рецепт ! Булочки пеку уже в третий раз. Очень вкусные И воздушные !!