Alici marinati Килька маринованная

Alici marinati
Немножко предистории... Попробовала я это блюдо (на наш манер: килька маринованная) как только приехала в Италию к жениху... и так она мне понравилась, что мне захотелось научиться ее мариновать!!! жаба душит покупать в супермаркете (стоит около 30 евро за кг!!!)!
Прошастав по кулинарных книгах, попробовала мариновать в лимонном соке - НЕ ТО!!! И тогда я нашла на просторах интернета этот рецепт (писали итальянцы)... итак, приступим...
Необходимо:
- килька /alici/
- укус винный белый 6% /aceto di vino bianco/
- соль
- перец черный молотый
- оливковое масло
- подсолнечное масло
Приготовление:
1. Чистим кильку: отрезаем голову, распарываем сбоку ножом, удаляем внутренности, и удаляем хребет (вспомните, как вы извлекаете филе из селедки!!!!). Только в кильке шкурку не надо снимать, как мы делаем в селедке!!!
2. Промываем почищенную кильку, выкладываем на бумагу, накрываем второй бумажкой - так мы извлекаем лишнюю влагу!
3. Берем контейнер, наливаем немножко уксуса, выкладываем слой филе, солим, поливаем уксусом и чередуем так до конца. В итоге уксус должен покрывать кильку.
4. Ставим кильку на ночь в холодильник (если делаете вечером).
5. Утром промаринованную кильку выкладываем на бумагу, накрываем второй бумажкой -извлекаем лишнюю влагу.
7. Смешиваем примерно в одинаковых пропорциях оливковое и подсолнечное масло.
8.Берем контейнер, наливаем немножко масла, выкладываем слой филе, перчим, поливаем маслом и чередуем так до конца. В итоге масло должно покрывать кильку.


Храним в холодильнике. Подача: выкладываем на тарелку(вилкой берем из контейнера, чтобы масло стекло), посыпаем нарезанной петрушкой!!!
P.S. Я мариновала 1 кг кильки!

Lyubov-Amanda
Люба, классный рецепт! И нужный! Спасибо!

Имбирь писал(а):

Lyubov-Amanda Люба, классный рецепт! И нужный! Спасибо!

ОлЯ!!! Эта килечка просто изумительна, попробуй приготовить!!! Конечно, надо брать свежую, из замороженной не знаю, что получиться!!!

Интересно, а из мойвы получится такая вкусняшка? У нас, правда, такая рыбка только замороженная продается. Все равно хочу попробовать.

Люба,какой рецепт чудненький! Пойду прочесывать наши китайские магазины. в поисках подходящей рыбы. Спасибо за рецепт!

11/16 /11. Нашла в китайском магазине, не кильку, похожа на мойву, но размеры такие же. Все сделала по рецепту. Чуть соли не доложила, надо приспособиться,и добавила красного лука (нашла где-то в интернете) Интересный вкус, чувствуется уксус, так и должно быть?
Спасибо за рецепт,новенькое на нашем столе!

Всегда пожалуйста Инна, Вы написали: "Интересный вкус, чувствуется, так и должно быть?
" Что Вы имеете ввиду??? Вкус рыбки или уксуса??? В одной кулинарной книге предлагают мариновать на 24 часа в яблочном уксусе, хочу попробовать (также залью потом только подсолнечным маслом)

Подправляла текст и не заметила,что стерла слово уксус. Чувствуется уксус. Я не люблю яблочный уксус, он мне бражкой отдает, а винный нежнее. Но обычно предпочитаю простой уксус,а для заправок салатов,добавляю бальзамический.

Инна, да, вкус уксуса чувствуется, итальянцы также маринуют и в соке лимона, но мне не нравится.. но как говорят: на вкус цвет...

Люба,спасибо за рецепт,уже несколько раз делала эту чудную рыбку. Последний раз залила уксусом винным,красным. Мне показалось нежнее. Держала сутки рыбку посоленой,чуть сахара и чуть пряностей. Потом на сутки залила уксусом, и в конце,растительным маслом без запаха(не люблю оливковое,оно еще и застывает в холоде). Хочется мне еще поэкспериментировать и взять пряный уксус. Буду докладывать о достижениях. А эта рыбка в консервированном виде бывает,хочется оригинал попробивать? Посмотрю в итальянских магазинах

Инна,Вы - настоящий экспериментатор!!!! маринованную кильку продают или на вес или в пластиковых (пластмассовых) запаянных контейнерах , если не ошибаюсь есть по 250, 500, 1000 г, а которая в малюсеньких стеклянных баночках, то она в соли!!!

Добавляю информацию относительно кильки!! Если вы покупаете свежую кильку, то почистив ее и отделив филе, сложите в пакет и положите в морозилку на ночь!!! (так вы обезвредите паразитов, если они есть)! Так мне сказали в рыбном отделе!!! Разморозьте ,а потом оставьте мариноваться на полдня!!!!

Люба, спасибо за такой замечательный рецепт ! У меня был бальзамико на белом уксусе. Впервые использовала его для маринования рыбы )), и мне настолько всё понравилось в этом рецепте Я очень люблю анчоусов и хотела именно такой вкус получить. И вуаля
Мне кажется, что так можно любую рыбку мариновать.