Кутабы

Из яйца, воды, соли и муки делаем тесто, чтоб к рукам не прилипало, но раскатывать было легко. Делим тесто на кусочки размером с яичко, раскатываем в круг (та же технология что и в хингяле, только тут легче т.к. размер круга меньше, примерно как большая плоская тарелка, а толщина как самый тонкий лаваш), кладем начинку на половину круга, края склеиваем, и пропекаем на чугунной сковороде без масла с двух сторон. Если начинка мясная прикрывать крышкой чтоб мясо пропарилось хорошо. Положив на тарелку готовый кутабчик, смазываем его хорошенько сливочным маслом, особенно края, и собираем кутабчики стопочкой.

Начинки бывают разные, самые распространенные зелень и мясо. В Закаталах (это горный район на границе с Грузией) делают еще и с шором (творожный соленный сыр), обалденно вкусно, с каштанами (мне не очень), с зеленью и орехами, в Ленкорани (это приморский район с почти субтропическим климатом) делают из тыквы.

Итак начинка с зеленью: кинза, укроп, щавель, шпинат, зеленый лук (немного и только перья) – все мелко порубить, перемешать, добавить спассерованный до золотистого цвета лук, пару ложек катыга. Солить только разложив на тесто не то даст много жидкости и тесто обмокнув будет прилипать к сковороде.

Начинка с мясом – бараний фарш с луком, соль-перец, гранат (или приправа сумах, или сушенные ягоды барбариса, предварительно распаренные).

Вот и все. Есть с пылу с жару и конечно же с катыгом

Зарифочка вкусната ела я такие кутабы,правда осетинские от твоих не отличишь,интересная начинка есть ещё ты наверняка знаешь...,а вот я названия этой травки не помню,её собирают вместе с молодой крапивой,она маленькая такая вьющаяся,к ней добавляют жаренный лук и иногда яйца,вот перед глазами стоит,а названия не помню,.....а вкус кутабов мне до сих пор запомнился!Спасибо отличная вещь,с сырnой твоей начинкой вообще объедеnие!!!!

ой знаю о какой травке идет речь, а названия не знаю ее тоже добавляем если есть, но в городе ее трудно найти, на базаре не продают.

Как вкусненько!!!!

Я от кяты с вчерашнего дня хожу в восторге , а тут очередная вкуснятина от Зарифы! Классный рецепт, по-моему это должно быть похоже на хычины - очень вкусные штучки, мы их летом в Сочи ели, было очень вкусно, а рецептом с нами так и не поделились, как мы не просили . Обязательно сготовлю, спасибо за замечательный рецепт!

Zarifa писал(а):

в Ленкорани (это приморский район с почти субтропическим климатом)

Ой, на меня воспоминания нахлынули! Я была в Ленкорани еще ребенком в 1986-ом году и влюбилась в этот город раз и навсегда! Удивило все: красота природы и моря, доброжелательные улыбчивые люди, в основном мужчины, женщин мы почти не встречали - там совсем другая культура (мне восток очень близок по духу), а еще помню было много мест наподобие открытых кафе, где люди пили чай с всякими вкусными восточными сладостями. В Ленкорани я первый раз попробовала кинзу - тогда не понравилась, а сейчас без нее многие блюда просто не представляю. Извиняюсь за лирическое отступление..

Какая вкуснятинка!!!

Спасибо большое за рецепт!

Zarifa
Я ела такую вкуснятину на Кавказе, да только не знала, как называется!
Супер! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую!

Замечательно ! Зарифочка, спасибо тебе за рецепт Жди в гости!

Zarifa! Приветик!

Подобные пирожки я ела в Сочи - вкусняшкииии!!!
Ты мне напомнила о сладких ,тонких пирожках, которые пекут у нас в Карелии. В тесто еще добавляется 2 ст.л. сметаны. Можно добавить еще немного -ст.л.-масла,но в меру,иначе пирожки не получатся хрустящими, а начинка-сахарный песок. Жарятся так же, в масле.
Уношу твой рецептик, Зарифочка!

Зарифочка! Как вкусненько!
Перекинь через море!!!

Зарифа, очень вкусно, я ела много раз с огромным наслаждением, но как приготовить не знала. Спасибо за рецепт!
Теперь вот собираюсь на выходных сделать. Только я не знаю, что такое катыг, и чем его, в случае если не найду, можно заменить! И еще, сколько муки и воды нужно на 1 яйцо взять, хоть примерно? Боюсь, что в первый раз могу неправильно сделать! Подскажи пожалуйста, если тебе не трудно!

Зарифочка, только что сняли пробу - вкусненько!!!!!!!!!

Зарифа, как же это вкусно!!! Кавказкая кухня - отчасти моя родная наполовину. Про травку, что в Осетии кладут всюду - это гедегин, по русски - чабер садовый, я частенько пеку осетинские пироги, они тонкие, как лепёшки(1см), но с начинкой. Азербайжанские кутабы чем-то похожи с осетинскими, тоже очень супер! Если Зарифа не обидится на меня, я выложу осетинские пироги с разными начинками.

Zarifa Моя знакомая приносила мне такие пирожки, но ни она, ни я не знали,как они называются. Потрясающая вкуснятина. Те были с зеленью, а по вкусу напоминали мясные. Вот я ее удивлю Спасибо.

Девочки спасибо за проявленный интерес

Цитата:

Только я не знаю, что такое катыг, и чем его, в случае если не найду, можно заменить! И еще, сколько муки и воды нужно на 1 яйцо взять, хоть примерно?

катыг - это йогурт натуральный. можно и без него, заменив молоком с топленным маслом например. чуток. в этом случае молоко наливаем в пиалу и кладем туда порцию зелени, перемешиваем и на тесто. и так с каждой порцией. муки ксолько возьмет жидкость, каждый раз по разному выходит. главное не делать тесто тугим, раскатывать сложно - а если муки будет мало, то при раскатке будете посыпать тесто
Vintage
хочу осетинские пирожки! а еще осетинский пирог с сыром который несколько лепешек друг на дружку кладут или это одно и то же?

Ой как я люблю кятя.

Девочки, возможно вы разобрались с травкой, но моя мама, сестра из зелени ещё лебеду кладут
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D0%B4%D0%B0

Была бы у меня чугунная сковородка (полегче), я бы давно и кятяшки и лаваш приготовила.
Зарифа, ты и их с гатыхом кушаешь? Я только с маслом со сливочным всегда ела, хорошо смазывали как ты говоришь, особенно края.

И все остальные твои недавние рецепты - молодец!

Зарифа, всё, что ты выкладываешь - просто фантастиш , в каком разделе можно у тебя взять мастер-класс по особенностям национальной кухни, чтобы это не было оффтопом? Интересуюсь восточными сладостями

Зарифа, спасибо за ответ! Надеюсь, у меня получится так же вкусно и красиво, как у тебя!

Vintage
до мастер класса мне еще...эх...а сладости я по мере приготовления обязательно буду вывешивать
Aromushka
я тоже со сливочным люблю, и запивать довгой

Зарифа, спасибо! У меня получилось - на выходные делала кутабы с зеленью (начинка кинза, шпинат, укроп, щавель, зеленый лук и листья черемши, чтобы не пропадали). Получилось ооооооочень вкусно, я даже сфотографировать не успела, все сметалось с тарелки в процессе готовки! Я просто купалась в комплиментах, по поводу моих кулинарных способностей! Это блюдо теперь займет почетное место в моем доме! Спасибо тебе огоромнейшее!

Скво
на здоровье!

Зарифа,а жаритьь можно только на чугунной сковороде?Здесь её днём с огнём не найдёшь .Спасибо

Витуля, можно и на толстостенной с тефлоновым покрытием. На других просто не пробовала

Зарифа,я сегодня приготовила кутабы по Вашему рецепту с мясной начинкой и с начинкой из тархуна,орехов,сыра и сметаны.Вы даже не представляете,с какой скоростью они "улетели"!Спасибо большое!

На здоровье! Я б сама сейчас от кутабов с сыром не отказалась...эх...