Milanesa / Аргентинская отбивная

Milanesa / Аргентинская отбивная



Давно я уже ничего не выкладывала на форум, буду исправляться! Специально для этого я создаю темку, посвященную аргентинской кухне. Миланеса (что означает "отбивная по-милански") - это национальное блюдо Аргентины. Представляет собой отбивную из мяса (а также из курицы, которые я люблю больше всего), обваляную в специях и панировочных сухарях. Может подаваться как самостоятельное блюдо, с гарниром или являться составляющим другого блюда. Обо всём этом я обещаю рассказать и показать. Вообще-то на сайте уже есть рецепт отбивной по-милански у Анжелики-Lakshmi. Но, к сожалению, рецепт несправедливо забыт и обделён вниманием. Я же постараюсь представить наши миланесы в новом свете, ведь это, не побоюсь этого слова, настоящий местный культ!

Я буду идти от простого к сложному, т.е. начнем с базового рецепта миланесы. А уже после этого я покажу другие блюда, где миланесы играют далеко не последнюю роль! Итак, начнём.

Источник: рецепт народный.

0,5 кг мяса (или 2 куриные грудки)
2 яйца
Панировочные сухари (примерно 500 гр)
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка сушеная, измельченная - 2 чайные ложки (я, правда, сегодня заменила на орегано)
Соль
Растительное масло

Мясо нужно порезать очень тонко и отбить (у меня уже готовое мясо для миланес).

Постараться срезать лишний жир и жилки.

В широкую миску разбить яйца, выдавить чеснок, высыпать петрушку, добавить соль и все перемешать.


Мясо окунаем в яичную смесь, хорошенько там его "вымачиваем", после этого обваливаем в сухарях. Мясо должно быть полностью покрыто панировкой! Желательно, повторить обвалку дважды.

Теперь жарим в масле до образования румяной корочки на среднем огне.


Миланесы традиционно подаются с картошкой-фри или картофельным пюре. Их также поливают лимонным соком, если нужно дополнительно солят. А еще к ним можно подать вот такой пикантный аргентинский соус "Чимичурри".
У меня несколько более "легкий" вариант - с рисом и овощным салатом.

Чуть позже я расскажу о других вариантах блюд с миланесами!..

******************************************************

Как я и обещала, делюсь рецептами, где можно использовать миланесы!

Рецепт 1. Milanesa Napolitana



Ингредиенты:
- миланесы (уже обжаренные!)
- моцарелла
- ветчина, тонко нарезанная

Для соуса:
- 1 небольшая луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 6 небольших помидорок или 1 банка томатов в собственном соку
- букет специй (орегано, тимьян, лавровый лист)
- масло подсолнечное или оливковое
- соль, перец

Приготовление:
1) Сначала готовим соус: в небольшом количестве масла обжариваем мелкопорезанный или пропущенный через давилку чеснок. Добавляем мелконарезанный лук, который доводим до прозрачности. Далее добавляем помидоры (без кожуры, и порезанные на мелкие кубики). Тушим соус при периодическом помешивании до загустения (около 45 минут) (Я для ускорения процесса добавила пару чайных ложечек муки ) В конце добавляем специи, солим и перчим по вкусу. Готовый соус можно пропустить через блендер - но это по желанию.
Соус идеально подходит для пиццы! Из указанного количества получается столько соуса, что хватает на одну большую пиццу и несколько миланес. Поэтому если что, уменьшайте количество ингредиентов! А вообще он очень вкусный

2) Приступаем непосредственно к миланесам:
- отбивные складываем в форму для запекания, сверху обильно поливаем соусом, накрываем ветчиной и кладем кусочки моцареллы.
- отправляем всё в духовку до расплавления сыра.

3) На гарнир традиционно подаётся картошка-фри. Но можно и выбрать и любой другой на ваш вкус. Приятного аппетита!

******************************************************

Рецепт 2. Сэндвич с миланесой



Потребуется: (на одну порцию)
1 миланеса
1 булочка для сэндвича
2 листа салата
1 помидор
1 вареное яйцо
Майонез, соль
По желанию: тонкие ломтики ветчины и сыра, орегано

Собираем:
- половинки булочек обмазываем слегка майонезом
- на обе стороны кладем по листу салата
- далее на нижнюю сторону кладем: готовую миланесу (по желанию солим), сверху ветчину и сыр, далее помидор, нарезанный кружочком (по желанию присыпать орегано), на него яйцо, также кружочками.
- закрываем верхней стороной булочки с салатом.

Один такой сэндвич - и вы утолите голод надолго!

******************************************************

Рецепт 3. Milanesa a la Suiza



Потребуется: (на 4 порции)
4 готовых миланесы
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
0,5 л горячего молока
4 ст.л. сыра (в идеале - пармезан)
По желанию - 1 кубик куриного бульона

Приготовление:
- уже готовые миланесы кладем в форму для запекания;
- в сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и слегка обжариваем;
- потихоньку вливаем горячее молоко с уже растворенным в нем кубиком бульона, и предотвращая появление комочков, варим соус до загустения (приблизительно 3 минутки)
- поливаем миланесы готовым соусом, посыпаем сыром и запекаем в духовке до легкого зарумянивания.
На гарнир подаем вареный картофель.

Sanchita писал(а):

Но, к сожалению, рецепт несправедливо забыт и обделён вниманием

Александра, рецепт не забыт - я готовлю такие отбивные лет 15, а то и больше ( и подругу научила - ее семейство жить не может без таких отбивных), правда не кладу в яйцо зелень, теперь обязательно буду добавлять зелень

с наступающим!!!

Мне очень понравился кляр с зеленью (раньше тоже без неё делала)
Буду обязательно пробовать
Фото очень аппетитное, привлекает внимание И рис такой жёлтенький, наверное с каркумой или карри
Спасибо за рецепт и пояснения, Александра Ждём продолжения

Сашенька, спасибо за рецепт! Интересный кляр, я тоже никогда не добавляла в него ни зелень, ни чеснок Попробую.

Sanchita писал(а):

Чуть позже я расскажу о других вариантах блюд с миланесами!..

Очень интересно рассказываешь! Ждём новых рецептов и, конечно, интересных рассказов!

Ирочка писал(а):

рецепт не забыт - я готовлю такие отбивные лет 15, а то и больше ( и подругу научила

Ну, тогда это не может не радовать

Ирочка писал(а):

правда не кладу в яйцо зелень, теперь обязательно буду добавлять зелень

LeDi WaDa писал(а):

Мне очень понравился кляр с зеленью (раньше тоже без неё делала) Буду обязательно пробовать

graNATKA писал(а):

Интересный кляр, я тоже никогда не добавляла в него ни зелень, ни чеснок. Попробую.

Попробуйте, это того стоит!

LeDi WaDa писал(а):

И рис такой жёлтенький, наверное с каркумой или карри

Валерия, это специальная уже готовая приправа для риса. Честно говоря, точно не знаю, что входит в состав, но если переборщить с ней, то рис будет горчить... Думаю, что основная специя там - это куркума.

LeDi WaDa писал(а):

Ждём продолжения

graNATKA писал(а):

Ждём новых рецептов и, конечно, интересных рассказов!

Обязательно!! В ближайшее время выложу продложение И вас всех тоже с наступающими праздниками!!!

Сашенька, очень интересный рецепт, попробуем обязательно

Чудесный, беспроигрышный рецепт

Утро писал(а):

попробуем обязательно

Я буду только рада, если рецепт пригодится!!!

казачка писал(а):

Чудесный, беспроигрышный рецепт

Это правда, сколько раз делала - всегда получается очень вкусно!

Сашенька, приготовила сегодня Milanesa, я в восторге от результата. Домашние сказали, что никогда ещё таких вкусных отбивных не ели. В общем горда и счастлива неимоверно. Спасибо, ДРУХ, за прекрасный рецепт. Жду продолжения.

Утро
Наталья, я безумно рада, что рецепт оправдал (а может даже и превзошёл?) все ожидания!!!

Утро писал(а):

Жду продолжения.

Скоро будет! Когда все новогодние остатки съедят..

Не поняла, какое мясо....но судя по фото, говядина?
Девочки, хотите секретом поделюсь, как жарить, чтобы вся это вкуснючая панировка не обвалилась? Надо мясо сначала в муке обвалять, потом в яйцах, а потом в кляре! Сухарики держаться будут намертво!)))
С НАСТУПИВШИМ!!!

Эржибет писал(а):

Не поняла, какое мясо....но судя по фото, говядина?

Да, Инна, это говядина у меня. Но, как я говорила, можно любое взять.
И спасибо за совет!!!

Эржибет писал(а):

С НАСТУПИВШИМ!!!

И Вас!!!

Я обновила рецепт!!! Milanesa a la Napolitana

Сашенька, какое чудесное продолжение!!! Я твои миланесочки уже несколько раз готовила, мы на них прям подсели, попробуем обязательно и в таком варианте тоже, спасибо!

Утро писал(а):

Я твои миланесочки уже несколько раз готовила, мы на них прям подсели

Ой, я так рада, так рада!!!

Утро писал(а):

попробуем обязательно и в таком варианте тоже

Уверена, и такой вариант не разочарует

Сэндвич с миланесой
Подробности в самом рецепте!

Milanesa a la Suiza (Миланеса по-швейцарски)



Подробности выше в рецепте!

Сашуля!!! Отпад!!!!!!! Одна другой краше!!!

А казалось бы - простая отбивная, а вон сколько всего интересного можно с ней сделать! И это ещё не всё

Спасибо за рецепт! Очень вкусненько,мяско нежное и очень быстро готовится

Надежда, очень аппетитные миланески получились!!! Я рада, что рецепт пришелся по вкусу. А то, что они быстро готовятся, - это да, это их неотъемлемое достоинство!
Спасибо за отчет!!!

Sanchita писал(а):

Я обновила рецепт!!! Milanesa a la Napolitana

Восхищён красотой!

Александра, спасибо огромное за рецепт! Это первые отбивные, с которыми у меня не возникло проблем: и на вид красивые, и на вкус просто отлично! Раньше всегда с кляром проблемы были - он отдельно, отбивные - отдельно Очень понравилось, буду делать еще!

Первый барс писал(а):

Восхищён красотой!

Спасибо! Теперь осталось восхититься вкусом

Magic-2_Lantern
Спасибо большое за такой отзыв и фотоотчет! Я ооооочень рада, что рецепт оказался полезным!