Торт Тирамису от Кристофера Фелдера

Это самый вкусный тирамису! Бисквит воздушный, кофейный просто очень вкусный. Взяла рецепт из книги Кристофера Фелдера.

Начинаем!

На формы 20 на 20.

Сироп.
80 мл.кофе свежесваренного (может больше понадобится).
20-50гр. Коричневый сахар по вкусу
20-40 г амаретто по вкусу

Бисквит кофейный
92 г яичного желтка
115 г муки
138 г яичных белков
115 сахара
9 г растворимого кофе + 30мл. свежесваренного кофе.

Мусс
5 гр. желатина в листах
340 гр. сливок 33%
38 воды ( я добавила свежесваренного кофе с сахаром)
92 гр. сахара
3 яичных желтка
230 маскарпоне

10 мл. кофе горячего для растворение желатина.
тёртый шоколад 70%

Декор
несладкого какао-порошка (у меня Вальрона)

Сироп.

Сварить кофе добавить корич. сахар, когда сироп остынет добавить амаретто.

Бисквит кофейный.
Духовку 180 C
Сварить кофе отлить 30 мл. и туда добавить растворимого кофе 9гр. Всё тщательно перемешать. Остудить.

Яичные желтки слегка взбить вилкой.
Просеять муку.


Взбейте яичные белки до пены и постепенно добавить сахар взбить до жёстких пиков.

Аккуратно влить яичные желтки взбить до густой , белой, пышной массы. Выключаем.

Влить постепенно аккуратно кофе. (по 1-2 ч.л. постепенно)

Осторожно перемешать лопаткой,

затем добавить просеянную муку.
Смешиваем аккуратно лопаточкой, чтобы смешать все ингредиенты.

Выложить тесто на бумагу разделив на 2 коржа. Разровнять.
Выпекать 10 -15 минут каждый отдельно с конвекцией.

Когда бисквит готов, дать полностью остыть.
Потом вырезать квадраты по форме.

Приготовление.
Замочить желатин в холодной воде.
Сливки взбить положить в холодильник.
В кастрюльке с толстым дном смешайте воду (у меня кофе) и сахар и поставьте на средний огонь. Довести до кипения.
Проводите стенки кастрюли кисточкой смоченной в холодной воде.
Доведите до 115 градусов. Это буквально 3 минуты.
Между тем желтки влить в миксер взбить до светлого состояния.

Тоненькой струйкой влить готовый горячий сироп и взбивать массу пока не остынет.
В маскарпоне добавить взбитые желтки перемешать венчиком аккуратно.Растворить желатин в горячем кофе. И добавить чуть тёплый растворенный желатин в массу, перемешать.

Затем добавить взбитые сливки.И всё перемешать.

Сборка.
Вырезать бисквит по форме.

Форму проложить плёнкой. Туда кладём первый бисквит.
Пропитать кофейным сиропом.

Выложить 1 часть крема маскарпоне, разровнять.

Присыпать горьким шоколадом.

Второй бисквит пропитать сиропом.


Затем второй слой крема. Разровнять. Или сделать так.

Поместите на ночь в холодильник.
Потом посыпать какао-порошком через сито.

Можно кушать.

Кажется,я первая!!!
Как же красиво и аппетитно! Сарочка Спасибо огромное за это чудо!!!
Утащила в закладки.

Оля, каждый тортик от тебя хочется обязательно приготовить! Тортик чумаченно уже хочу! Придется уже освоить, наконец, приготовление маскарпоне от Айнур! Рецепт забираю трясущимися от желания руками! Спасибо, Олечка!

Оленька! Замечательный Тирамису! Этот десерт - моя большая слабость! Всегда готовлю с использованием палочек "Савоярди", но твой рецепт заинтересовал. Только вот никак не решусь взвешивать белок и желток. Могла бы ты указать эту же пропорцию в яйцах, т.е., сколько белков и сколько желтков (примерно) составляют этот вес? Или точный вес - это принципиально?

*ELISHKA*
loranas
Жанчик
Спасибо за внимание!!!! Готовьте на здоровья!!!!

Жанчик
Хорошо бы конечно весы купить!

1 яйцо вес отборного примерно 65-75гр.
Желток примерно 20гр. Остальное белок.

МММ!!! Представляю, как-же это вкусно!

Сарочка писал(а):

Хорошо бы конечно весы купить!

Оленька! А у меня отличные электронные весы с множеством наворотов, просто для себя хотела определиться, сколько и каких яиц нужно использовать.
Спасибо за информацию!

Сарочка
Какая вкуснятина Спасибо

Кепич
Жанчик
ТЕН
fatimadg
Спасибо! Очень приятно!

Олечка, не перестаете удивлять!!!!!! Вот же повезло мужу!!!!!! Золотые ручки!!!!!!!!!

Оль,ну вот сегодня собралась испечь тот первый твой Тирамису.Залезаю за рецептом,а тут уже обновлённый тортик.Какой теперь готовить?

Сарочка
Олчечка, бесподобно!

Сарочка,спасибо за рецепт ,давно не делала Тирамису.Получилось не плохо,только вот мусс был жидковат и сладковат,но кроме меня никто не заметил!

Ольга Счастливая
Имбирь
Спасибо! Угощайтесь!

Ascania

Ascania писал(а):

мусс был жидковат

Жидкий он не должен быть.... Значит заварную часть не доварила, либо маскарпоне плохо взбила с заварной частью... Крем достаточно плотный!

Ascania писал(а):

и сладковат

Но это не проблема можно отрегулировать под свой вкус

Спасибо за отчёт и фото!!!!

Олюся, как всегда тортик - высший класс! Очень красиво и очень вкусно! Спасибо!!!

Красотища!!!!
Олечка,спасибо за рецепт,обожаю тирамису, но с кофейным бисквитом еще не пробовала,могу только представить изысканность вкуса!!! Попробую обязательно
А мы с тобой на одной волне,я тоже тортик тирамису выложила,но уже другой

Сарочка
Олечка, мое восхищение! Торт просто шикарный!!! Очень красивый разрез! Как-нибудь соберусь духом и сделаю. Спасибо
Олечка, а какой фирмы у тебя форма?

Пламя писал(а):

а какой фирмы у тебя форма?

У меня форма на заказ. Так, как обычная форма 5 см высота, а мне нужна была 6 см.
Обычно такие формы продает Производитель: Martellato (Италия)
вот http://www.ital-konditer.ru/catalog/products/metallicheskie_formy/metallicheskaya_forma_kvadrat_20sm_5h5x20/
Они очень хорошего качества!

Dellamisa
adelja
Спасибо, готовьте и получайте удовольствие!!!

A mojno Biskwit w Krugloi Forme sa odin ras ispe4 i potom rasresat?

Супер, Олечка, вот умничка!!!! Спасибо за фото, с ними легче решиться испечь такой тортик

Спасибо за рецепт!

Оля, каждый тортик от тебя хочется обязательно приготовить!!!

Оля,

Сарочка писал(а):

либо маскарпоне плохо взбила с заварной частью...

а я думала наоборот,сыр никогда не взбивала,а тут взбила и жидко .Но через сутки мусс стал облачком )))),зря я побоялась делать в большой форме.Теперь буду знать,спасибо!

leblebi.1970 писал(а):

A mojno Biskwit w Krugloi Forme sa odin ras ispe4 i potom rasresat?

Олеся, этот бисквит в форме не пекла, в этом не подскажу

Ольга Счастливая


Anna68
Я рада!

Ascania

Ascania писал(а):

сыр никогда не взбивала,

Олесь, сыр он же очень жирный, когда его взбиваешь с заварной частью он полюбому загустеет! Там жирность больше чем у сливок!!!

Сарочка
ВкуснотиШа-то какая !
Очень люблю Тирамису и непременно приготовлю по этому рецепту . Спасибо огромное !!!