Торт Тирамису от Кристофера Фелдера

Здравствуйте Олюся.Очень понравился ваш тортикНе подскажите ли,можно заменить алкоголь на что нибудь другое?

Nigulka писал(а):

Не подскажите ли,можно заменить алкоголь на что нибудь другое?

Самое идеально для тирамису это ликёр амаретто. Заменять не пробовала

Здравствуйте, Олюся. В "оригинальном рецепте от Кристофера Фелдера" вы пишете - "...В маскарпоне добавить взбитые желтки перемешать аккуратно.Растворить желатин в кофе..." - в этой связи вопрос - в перечне ингредиентов к этому крему количество кофе не указано - проясните, пожалуйста этот момент - какое количество кофе тут необходимо. Заранее спасибо.

volos72 писал(а):

Растворить желатин в кофе..." - в этой связи вопрос - в перечне ингредиентов к этому крему количество кофе не указано - проясните, пожалуйста этот момент - какое количество кофе тут необходимо. Заранее спасибо

Кофе берёте немного,чтоб только растворить желатин, мне 10-20 мл. хватает

Вот сегодня опять делала наш любимый тирамису.

Сарочка
Олечка, делала я вчера твой тортик! Ну очень понравился мне сам процесс. Впервые имела дело с листовым желатином, очень боялась, что может не получиться (а зря, мне кажется, он гораздо лучше желирует, нежели обычный порошковый и на вкусе не отражается )
Одно но: у меня форма 23*23, а я не увеличила мусс. Делала по оригинальному рецепту от Фелдера, потому как у меня маскарпоне хватило только на него Очень нежно, изысканно получилось! Мальчики мои в восторге!
Вот тортик полностью

А вот разрезик

Фото кусочка не очень удачное. Мои мальчики разрезать тортик красиво не умеют, а в кусочек, приготовленный для мамы уже залазить не хотелось.
Нижний слой мусса маловат (причину объяснила), но вкусно все равно!
Все свои ошибки обязательно учту в следующий раз. И обязательно испробую другой вариант мусса.
Спасибо огромное за классный рецепт!!!

Пламя
О, Оксаночка отличный тортик!!! Чувствую его вкус.... Молодчинка! Рада,что всё получилось и что всем понравилось!

Пламя писал(а):

Одно но: у меня форма 23*23, а я не увеличила мусс

Это не проблема!!! В следующий раз увеличишь!

Пламя писал(а):

Впервые имела дело с листовым желатином, очень боялась, что может не получиться (а зря, мне кажется, он гораздо лучше желирует, нежели обычный порошковый и на вкусе не отражается

Согласна! Я когда тоже первый раз пробовала тоже боялась... А потом поняла что листовым гораздо проще работать

Спасибо тебе за отчёт и доверие!

Сарочка
Олюся, спасибо за рецепт такого вкусного торта! Делала по второму варианту с желатином, получилось просто божественно
Пропитка у меня ушла вся, даже можно было бы ещё больше пропитать.
Вот кусочек

Ещё раз огромное спасибо!

Эля, отличный кусочк!!!! Рада,что всё получилось и вкус понравился!
Спасибо за отчёт и красивый кусочек!!!

Оля, подскажи, пожалуйста. Для тортов на заказ ты в крем желатин добавляешь? И, если торт собирать в круглой форме, то какого диаметра делать коржи? И по весу он каким выходит?

МАРИНУСЯ

МАРИНУСЯ писал(а):

Для тортов на заказ ты в крем желатин добавляешь?

Это зависит от того, что просят. Если хотят более сливочный вкус тогда не добавляю желатин, там много маскарпоне, желатин не нужен, а если просят более воздушное то добавляю желатин.

МАРИНУСЯ писал(а):

И, если торт собирать в круглой форме, то какого диаметра делать коржи?

В круглой форме я никогда его не делала только квадратный 20 на 20см или 24 на 24см. Но думаю 22-24 диаметр подойдёт.

Вес тортика 20 на 20 см, 1200кг

Большое спасибо за информацию, Оля! Она как раз вовремя, пошла печь!

МАРИНУСЯ
Удачи!

Оля, большое спасибо за рецепт - ОЧЕНЬ ВКУСНО И НЕЖНО!!! (делала крем по 1 варианту)...

МАРИНУСЯ
Мариша, Какой шикарный кусочек!!!! Молодца!!!!

МАРИНУСЯ писал(а):

- ОЧЕНЬ ВКУСНО И НЕЖНО!!!

Очень рада,что понравился тортик!

Приходи ещё!

Сарочка писал(а):

Мариша, Какой шикарный кусочек!!!!

Спасибо, Олечка, я старалась...

Сарочка писал(а):

Приходи ещё!

Обязательно!

Сарочка
Делала уже раз 5 по твоему рецепту.Это просто восхитительный торт Такого вкусного тирамиссу никогда не ела,тает во рту.Спасибо огромное за рецепт

Женевьева

Женевьева писал(а):

Такого вкусного тирамиссу никогда не ела,тает во рту

Да, это мой тоже самый любимый тирамису!

Извините, хотела посоветоваться.

Вопросы могут быть глупые, так как, я недавно начала печь.

А что если, прямо положить прямоугольную форму на противень и тесто в нее? Чтоб не было выброшено и крошки.

Хочу сделать торт побольше.
Если на 30*30 см, то тогда пропорции 1.5?

Цитата:

Сварить кофе отлить 40 мл. и туда добавить растворимого кофе 9гр. Всё тщательно перемешать. Остудить.

80мл. свежесваренного кофе. Это сколько ложек кофе? Воды добавить ровно 80мл? Сорт кофе важен? ( свежий кофе "варила" только в кофеваркию Специально для этого торта купила турку)
Когда варишь кофе то там есть осадок. Я так поняла, что он не должен попасть в крем. Кофе процедить?

Можно использовать вместо амаретто другой ликер? По закону подлости, как будто все скупили этот ликер, найти его не могу.

У меня в наличии ром, коньяк, ликер Бейлис.
В магазине видела кофейный ликер Шеридан и шоколадный Моцарт.

Спасибо.

Извините еще раз за вынос мозга.

Адиля

Adulichka писал(а):

А что если, прямо положить прямоугольную форму на противень и тесто в нее? Чтоб не было выброшено и крошки.

Я так не пробовала.
Лучше отрезать бока так и красивее и удобнее.

Adulichka писал(а):

Если на 30*30 см, то тогда пропорции 1.5?

Да, Думаю наполовину увеличить.

Adulichka писал(а):

80мл. свежесваренного кофе. Это сколько ложек кофе?

Кофе добавлять по вкусу.

Adulichka писал(а):

Воды добавить ровно 80мл?

Можно чуть больше, а то когда кофе процедишь надо, что потом получилось ровно 80 мл.

Adulichka писал(а):

Воды добавить ровно 80мл? Сорт кофе важен? ( свежий кофе "варила" только в кофеваркию Специально для этого торта купила турку)

Я варю кофе в турке.

Adulichka писал(а):

Когда варишь кофе то там есть осадок. Я так поняла, что он не должен попасть в крем. Кофе процедить?

Конечно. Лучше процедить.

Adulichka писал(а):

Можно использовать вместо амаретто другой ликер? По закону подлости, как будто все скупили этот ликер, найти его не могу.

Заменять не пробовала.

Adulichka писал(а):

кофейный ликер Шеридан

Лучше наверно его, хотя его я не пробовала.

Просто амаретто пахнет миндалём и он добавляет вкус очень интересный.

Олечка, очень вкусно, нежно, восхитительно, просто, быстро Чудесный, чудесный рецепт -и я в восторге! Делала крем по первому варианту -больше маскарпоне и без желатина. Попробую и по второму -делов то -быстренько так все клепается) -а столько удовольствия! Хотя после этого варианта и не хочется другой делать - ОЧЕНЬ вкусно и так!
Немного в следующий раз больше пропитаю -ошиблась чуть, здесь пропитка совсем не помеха. Принимай отчет и мои самые искренние знаки признательности и благодарности -ОБОЖАЮ твои рецепты!

Лоллипоп
О , какая красота!!!!! ТЫ просто такая МОЛОДЧИНКА!!!! Хвалю Обожаю аккуратные тортики. Кусочки отпадные!!!!!

Лоллипоп писал(а):

Немного в следующий раз больше пропитаю -ошиблась чуть, здесь пропитка совсем не помеха.

Да, это под себя подстроишь.

Лоллипоп писал(а):

Чудесный, чудесный рецепт -и я в восторге!

Вот когда я его сделала в первый раз у меня были такие же эмоция, как у тебя. После этого тирамису больше другие не готовила и желания нет. Лучше этого тирамису не существует.

Спасибо за такой отчёт и супер фото!

Ольчик, приветик, дорогуля!!!

Ох, вот уже наверное меся помышляла я приготовить "Тирамису"... Но что-то меня останавливало... Не хотелось, наверное, сырые яйца использовать... Но вот я решилась на Тирамису без яиц, савоярди печь собралась... И тут мне в голову стукнуло, что видела у тебя рецепты тортов Тирамису!!!

Сметана была уже отвешена (это у меня маскарпона такая ), все остальные ингредиенты в наличии - понеслась!

Все делала по рецепту! Мусс -по первому варианту. НО! Когда заварила желтки с кофе, что-то мне они не понравились...жидковаты... Я их прям горячими взбила до густой блестящей кремовой массы!

Ольчик, тортик изумительный конечно, все были в восторге! Безумно нежный корж, безумно нежный сливочный крем и умопомрачительный кофейно-амареттовый аромат!!!
Конечно, я не пробовала... Но от процесса приготовления получила огромное удовольствие!!!

Спасибо тебе, дорогая!!!

А вот и фото:

Dellamisa
Какие кусочки шикарные!!!

Dellamisa писал(а):

Когда заварила желтки с кофе, что-то мне они не понравились...жидковаты... Я их прям горячими взбила до густой блестящей кремовой массы!

А вот это поможет тем у кого масса жидкая тоже получается

Dellamisa писал(а):

тортик изумительный конечно, все были в восторге!

Я очень,очень рада. Тортик не может не понравится Кого угощали все были тоже восторге

Dellamisa писал(а):

Конечно, я не пробовала... Но от процесса приготовления получила огромное удовольствие!!!

Процесс-это дело хорошее! Я тоже больше процесс люблю чем поедать....

Спасибо за такой красивый фото отчёт и приятный отзыв! Приходи ещё

Сарочка писал(а):

Какие кусочки шикарные!!!

Ольчик, спасибо, я старалась!

Сарочка писал(а):

А вот это поможет тем у кого масса жидкая тоже получается

Ага! А еще, по-моему, так крем воздушнее получается!

Сарочка писал(а):

Процесс-это дело хорошее! Я тоже больше процесс люблю чем поедать....

Абсолютно солидарна с тобой!

Сарочка писал(а):

Спасибо за такой красивый фото отчёт и приятный отзыв! Приходи ещё