Фаршированные шейки

ФАРШИРОВАННЫЕ ШЕЙКИ
*****************************
- Шкурку от шеЯки гуся, утки, курицы или индюшки , всё равно чью.
- лук - 2 шт.,
- жир птичкин (тот, что рядом с попой)
- 3-4 ихнЯи печёночки
- муки 1 ст.л.,
- манки 1 ст.л.,
- морковка 1 шт.
.......ну, и соль-перец.
Хорошо промытые с обеих сторон шейки зашить с одного конца (зашивать красиво, вдохновенно напевая при этом...... Ой, цветёт калина.....в поле...у ручья!!!! )
Делаем фарш:
(кстати, вы мои дорогие, как люди творческие, можете начинку сочинять какую хотите. Я пишу классический старинный рецепт, в пору молодости моей бабули, таких разносолов, как у нас с вами сейчас - не было. Да и жили они не богато. Прадед - часовой мастер, прабабуська - домохозяйка....)

Мелко-мелко нарезанную луковицу поджарить вместе с птичкиным жиром, и порубленной печёнкой . Смешать в чашке муку с манкой, добавить к этому зажарку и вот, этим самым, нафаршировать шейку.
Фарш "напихивать" не до-конца и не утрамбовывать, так как из-за манки он потом разбухнет.
Зашить второй конец (петь уже не нужно, хотя и не возбраняется ).
И на рост. масле обжарить с двух сторон....
Минуты по-две на каждую сторону.

Пожарить в глубокой сковороде вторую луковку и мелко натёртую морковь, положить с верху шейки , посолить, поперчить, добавить чуть воды и под крышкой тушить минут 40 -50-т.
Потом можно, как вариант (мой), в форму положить консер-ю в томате фасоль, на неё шейки и запечь в разогретой до 200гр. духовке, минут 20-ть.

Приятного аппетита!

Ритуля спасибо! Словно вернулась в детство. Мне тоже шейки делали бабуля и мама. Только в фарш перекручивали все потрошка(сердечко, печеночку, желудочек-пупки у нас называют), без муки, манки-совсем капелька, лучек, зеленушка и проваривают, предварительно наколов шейку, чтобы она не лопнула. Бульончик очень вкусный получается. Шейки перед подачей нарезали как рулет. Вкушняшка!!!!!!! Счас спою......

я извиняюсь но картинка совсем маленькая и я не могу разглядеть как вы зашивали шейки и за какие места вы их зашиваете в собственной шкурке?, но ведь как правило она короче...да и в магазине шейки я видела только без шкурки

Оленька, я делала шейки иньдюшинные (обычно куринные), а они длинные и я их нарезала перед подачей к столу
Зашивается сначала один конец....наполняется фаршем, потом другой...
Я вроде подробно написала
Буду делать ещё, так сфот-рую поэтапно и поставлю фотки

Тетя Таня писал(а):

Ритуля спасибо! Словно вернулась в детство. Мне тоже шейки делали бабуля и мама. Только в фарш перекручивали все потрошка(сердечко, печеночку, желудочек-пупки у нас называют), без муки, манки-совсем капелька, лучек, зеленушка и проваривают, предварительно наколов шейку, чтобы она не лопнула. Бульончик очень вкусный получается. Шейки перед подачей нарезали как рулет. Вкусьняшка!!!!!!! Счас спою......

точно так и моя мама делала , только гусиные шейки использовала они длинные и удобные, а потом в духовке запекала после того как отварит и резала на рулетики вкусно ммм до сих пор помню запах....

Девочки, а у нас шейки продаются с косточками... Это все на бульон, использовать только шкурку?

и у нас с косточкой, вот эту шкурку на шейках и нужно снять и нафаршировать

Ой! Я не успела
Светуль, спасибо за ответ

У нас шейки продаются без шкурки, А я ломала голову как их можно нафаршировать и что с чем зашивать, оказалось шейки то и не нужны, нужны только шкурки

Оленька, я Тебя ввела в заблуждение?
Извини !
Я думаю на рынке, где разделывают мясо и кур, можно спросить "чулочек" от шейки...
(Я исправлю сейчас в рецепте)

Ой! Рита,ты меня вернула в детство!!!!!
А говорят ,что в детство нельзя вернуться!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

liza писал(а):

ты меня вернула в детство!!!!

Ритуля Недавно делала шейки форшированные по твоему рецепту.Очень вкусно.Даже мужу понравилось.

Рита! Я читаю твои рецепты, ну, как в первый раз Ильфа и Петрова читала! Хочешь не хочешь, а надо идти шейки покупать!
Спасибо тебе. Буду зашивать и петь "Позарастали стежки-дорожки...", Можно? Я думаю, это не сильно скажется на конечном результате.

Куська писал(а):

Очень вкусно.Даже мужу понравилось.

Наиличка!!!! Ура!!!!
******************************

elin писал(а):

Буду зашивать и петь "Позарастали стежки-дорожки...", Можно? Я думаю, это не сильно скажется на конечном результате.

Лиля!!!!

Ритуля!!!

Ритуля, ТАКИ ВАШИ фаршированные шейки - это чудо!
Я сто лет их уже не ела.
Худеть надо ,худеть

Рита, спасибо Вам большое за этот потрясающий рецепт. Он мне, не знаком, но я его, обязательно приготовлю!!!

Катюшка, Тебе спасибо за внимание к рецепту

хочу шеек!!!
где ж только их взять-то тута?

все равно рецепт СУПЕРСКИЙ!!!
Риточка, спасибо!
P.S. если кто-нить знает где в германии можно преобрести сий дефицит, помилуйте, скажите заранее спасибо

Jenya_Berlin писал(а):

хочу шеек!!! где ж только их взять-то тута?

Женик, может здесь:

Барбацуца писал(а):

Я думаю на рынке или в магазине, где разделывают мясо и кур, можно спросить "чулочек" от шейки...

Jenya_Berlin писал(а):

рецепт СУПЕРСКИЙ!!!

Риточка, шейками просто убила на повал! Просто хоть бросай работу и домой беги готовить! Моя мамулька тоже так их когда-то делала. Надо ей напомнить. В далекие советские времена моя мама щиталась очень хорошей хозяйкой. С одной курочки умудрялась делать котлетки из грудинки, фаршированную шейку, бульончик и еще пулочки потушить. Всегда умела из ничего сделать полный стол. А если сложно шейки найти, так можно шкурку снять с куриной пулочки, отрубит косточку внизу и сразу корманчик получится. И зашивать можно только один раз. А еще помню мой папа сделал специальные большие булавки, чтобы можно было кожу просто закалывать, а не зашивать. И где они сейчас? Надо у мамульки покапаться...Усе на могу!!! Жрать охота!!!

Галинка, как интересно Ты написала......какой же это кайф всё-таки - наши вкусовые воспоминания детства....мамулички наши, бабулички

Риточка, ето ты права на все 100%. Пусть они нам будут здоровы еще долго, долго!!!