Пирог творожный (Кезекухен)

Давно искала этот рецепт творожного пирога. Их огромное количество, но попробовав однажды в ресторане знаменитого Harald Wohlfart (повар с 3 звездами ) кусочек творожного пирога поняла: это он! В фойе ресторана увидала случайно кулинарную книгу знаменитого маэстро ( была выставлена на продажу) и пролистав ее обнаружила заветный рецепт !!!
Делюсь теперь с вами, так как испробовав множество рецептов творожного пирога, могу с уверенностью сказать, он лучший!!!

Состав на форму диаметром 28 см.:

тесто:
250 гр. муки
125 гр. масла
100 гр. сахара
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя

Начинка:
1 кг. нежирного творога
200 гр. сахара
400 мл. сливок
5 яиц
1 пакетик ванильного пудинга ( или 40 гр. крахмала )
1 пакетик ванильного сахара
цедра лимона по желанию

Делаем песочное тесто из выше перечисленных ингредиентов ( все продукты смешиваем и месим в однородную массу), заворачиваем в пленку и ставим на холод на 30 мин.
Затем с помощью 2 пленок ( очень удобно, возни меньше ) я раскатываю лепешку диаметром с форму, снимаю одну пленку и перекладываю тесто в форму, снимаю 2 пленку. Затем раскатываю толстый жгут и леплю бордюр для формы. Ставим нашу форму с тестом на холод и делаем начинку. Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем до пиков, откладываем в сторону. Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, добавляем по желанию цедру лимона, затем творог, порошок ванильного пудинга ( или крахмал ), все хорошо перемешиваем до однородной массы и добавляем сливки. В конце добавить взбитые белки, вначале 1/3 белков, осторожно перемешать веничком, а затем остальные белки. Всю эту массу выливаем в нашу форму и ставим в заранее прогретую духовку чуть ниже середины духовки ( у меня это 2 уровень ). Пекем при 180°С 1 час или 1час и 15 мин . Первые 30-40 мин духовку не открывать! Иначе торт осядет. После выпекания я выключаю духовку, приоткрываю немного дверцу и оставляю на мин 15 внутри. Затем ставлю остывать на столе. Сразу не разрезать! Он еще мягкий. Дать
остыть, чтоб стал поплотнее. А теперь можете наслаждаться! К сожалению разреза нет, пирог был съеден мгновенно!

Мы так любим творожную выпечку Анюта а пирог совсем не оседает так и остаётся как на последнем фото?

Супер, хочу приготовить. Творог - это моя любовь (и мужа тоже).

Аня B.
Тоже люблю все творожное! Скажите, а сливки какой жирности брать?

А я уже давно его пеку по рецепту от Кати!
http://forum.say7.info/topic41170.html
А в чем разница?

Анюта, спасибо за классный рецептик! Обожаю творог! Вы умничка!

Аня B.
красавец !!! спасибо Анечка

Олеся26 писал(а):

а пирог совсем не оседает так и остаётся как на последнем фото?

Олеся, да пирог так и остается высоким если делать как я описывала.

Марисанна писал(а):

Скажите, а сливки какой жирности брать?

Мария, я беру сливки 30% жирности.

Марти писал(а):

А я уже давно его пеку по рецепту от Кати! http://forum.say7.info/topic41170.html А в чем разница?

Елена, если вы посмотрите мой рецепт, то увидите, что у меня сливки заместо молока и другие пропорции. Торт печется у меня без всяких трюков и если вы заметили не треснул и не осел. В этом и есть различие. Как я уже писала испекла я множество вариантов. Этот для меня самый лучший, но это уже дело вкуса!


Натали, Лелька, Elena большое спасибо!

Ооо, прекрасный рецепт!!!
Анечка, спасибо БОЛЬШОЕ, что поделилась им!!
Вижу по составу и твоимфото подтверждают - исключительный пирог!!!!
Забрала в закладки

Я пеку с манкой и без нижнего коржа,потому-что с песочным тестом не очень как-то,но твой рецепт хороший,заберу в закладки,мне нравиться что в тесте сливки , а не как у меня масло.Спасибо !!!

Аня B. писал(а):

Торт печется у меня без всяких трюков и если вы заметили не треснул и не осел.

- спасибо, значит попробуем и твой вариант! Результат превосходный!

Рецепт просто чудо! Спасибки,утащила в закладки!!!

Аня спасибо!!Зацепил меня такой прекрасный рецепт начинки!!! Взяла в закладки!!

Водолей 7 писал(а):

Я пеку с манкой и без нижнего коржа,потому-что с песочным тестом не очень как-то,но твой рецепт хороший

Галина, я не знаю каким будет результат без коржа, все таки начинка жидкая. Лучше сделай как у меня в рецепте. Я когда ем этот торт, тоже тесто в сторонку откладываю

Мария , Елена, Полина, Вика спасибо за отзывы! Пирог действительно стоит испечь.

что за торт, просто чудо! когда пекла, очень боялась, что он осядет, как все творожные пироги. но нет, все получилось ровно так, как в рецепте. Спасибо, Аня! [/img]

lora_gai писал(а):

то за торт, просто чудо! когда пекла, очень боялась, что он осядет, как все творожные пироги. но нет, все получилось ровно так, как в рецепте. Спасибо, Аня!

Лариса, я рада, что у тебя все получилось и тебе понравилось. Классный тортик получился!

Аня, а скажите творожная масса пойдет! Она по нежней и без крупинок, как в обычном твороге. Или разницы нет. Спасибо, за рецепт!!!

Аня B.
добавила в закладки люблю выпечку с творогом ,спасибо что поделилась

людок01 писал(а):

Аня, а скажите творожная масса пойдет! Она по нежней и без крупинок, как в обычном твороге. Или разницы нет.

Людмила, а я этот рецепт только из творожнoй массы и делаю. Здесь в Германии только такой нежный творог без крупинок продается. Творог с крупинками еще не пробовала использовать.

veseluxa писал(а):

люблю выпечку с творогом ,спасибо что поделилась

Пробуй на здоровье, Иришка!

Анют, вот мой фото - отчет. Незнаю так ли получилось как нужно, но главное вкусно. Я делала на пол порции ,так сказать пробная версия
[URL=http://www.radikal.ru][/URL
Спасибо за рецепт!!!

Классно получилось, Людмила! Главное вкусно!

ДА, вкусно. Это кусочек еще тепленький, не могли дождатся когда остынет. Но на следущий день это сказка мммммммм. Спасибо за рецепт!!!!

Аня, торт потрясающий!!!!!

Рецепт записала, буду делать часто, он просто великолепен!!!!
Сверху у меня заливка из сливок и сгущенки и растопленный шоколад!!!!!
Спасибо огромное!!!!!!

замечательный тортик! обожаю творог и песочное тесто!!! похож на чизкейк чем-то) можно поинтересоваться, а можно ли этот пирог делать с обычным творогом (ну, тот, который с крупинками)?

Supergirl
Алла, я делала торт с обычным творогом, только протерла его погружным блендером