«Капуста квашеная» (в помощь начинающим)

У нас наступила осень, апрель - пора заготовок. А вы сюда приходите тогда, когда в вашем городе наступит время квасить капусту.

Ничего нового в моём рецепте нет. Но как говорят: "-Повторение - мать учения". На форуме много начинающих хозяюшек - это для них.


Капусту - шинкуем
Морковку - трём на тёрке.


Очень удобно резать капусту, морковку на доске и сразу сбрасывать в мойку(как на фото)


Добавляем соль.Примерно четыре ст. ложки на это количеcтво нужно. Всё НЕЖНО смешиваем! НЕ жмём!


И смешивать в мойке удобно.


Плотно укладываем в посуду. На поверхности должен выступить сок!


Устанавливаем гнёт на тарелочку или блюдце.( у меня сейчас стоит банка с джемом)

Каждый день утром и вечером снимаем тарелку и гнёт. Прокалываем капусту, чтобы вышли газы от брожения. Дней через 4-6 заметите, что сок стал светлым и пропала пена. Это значит пора ставить посудину в холод.

И через пару дней варите рассыпчатую картошечку , сдобрите её маслом, посыпьте укропом. А капусту выложите в салатницу, смешайте с полукольцами репчатого лука, чуть-чуть посыпьте сахаром, полейте оливковым маслом и... наслаждайтесь, мои дорогие!

Спасибо вам за совет
очень пригодится!

Инночка

Очень здорово

Спасибо огромное за такое подробное обьяснение, да и ещё с иллюстрациями

ну все! Капусточка,берегись!!!

ГИД
Инночка
Молодым хозяюшкам пригодится!!!
А ты молодец, что не пожалела времени и сделала фотки

Инна, спасибо Вам огромнейшее Я как раз и есть начнающая хозяйка, которая даже не имела представления, как это делается, а муж так любит квашеную капусту и давно просит научиться ее делать))) Теперь, благодаря Вашему рецепту. я ему наконец ее сделаю

Инночка, Танюша и Олеся - успехов вам в освоении азов кулинарии!

Ириночка, спасибо за доброе замечание. Я, когда начала готовить капусту к закваске, не собиралась делать снимки. Кого удивишь рецептом квашеной капусты?!

Да, внучка надоумила, говорит:"-Буду помогать и учиться!"
Вот тогда я и решила, что, наверное, много молодых девушек найдётся, у которых нет рядом мамы или бабушки, которые могут научить делать квашеную капусту.

ГИД
Инна, а сахар давать не надо, да?

Virginia писал(а):

ГИД Инна, а сахар давать ненадо, да?

Нет, я в "квашеную капусту" сахар не кладу. В "маринованную" - обязательно добавляю.

В квшеную кладу сахар при подаче на стол. Я написала об этом.

Спасибо за внимание.

ГИД

Заквашенную капусту заправляем полукольцами репчатого лука и сахаром, оливковым и кунжутным(чуть-чуть) маслами.




И конечно, подаём с рассыпчатой картошечкой!

ГИД

Квашенная капуста, сало и картошка! Национальные "черты" совдеповцев(слово не нравится, но не знаю КАК назвать нашу многонациональную страну).

Пошла печь пироги - сегодня мой Толя возвращается с двух-недельной командировки. Дом должен пахнуть пирогами с капустой! Традиция.

Хорошаяатрадиция! А за рецепт вам огромнейшее спасибо. По идее здесь продается квашеннаяа капуста и делать ее не обязательно, но мужу здешняя не нравится. Так что попробую сделать сама!!!

Алиночка, это совсем не сложно. Поделись, потом, успехом.

У тебя очень трогательная аваторка. Столько нежности!!!

Боже, как аппетитно выглядит последнее фото!!
Обязательно повторю это у себя на кухне
Спасибо за рецепт

Хочу!!! Мне здешняя квашеная капуста совсем не нравится, не понимаю, как шведы ее вообще едят.

Очень хороший рецепт!!! Но я добавляю еще изюм или яблоки.

И я так делаю! Только когда укладываю, ложу между слоями листики лаврушки, и горошины черного перца. А едим мы ее уже на четвертый день. А когда мешаю с солью то жмакаю хорошо. Она тогда лучше сок отдает. И ставлю гнет побольше.

спасибо

Как просто и доступно. Обязательно попробую на будующий год, в этом уже заквасила. Результат не знаю, т.к. первый опыт. Спасибо.

Спасибо большое за рецепт.. Сегодня впервые квасила капусту.. Только маленько не подрасчитала, из 1,5 килограммовой головки капусты у меня получилось всего лишь половина трёхлитровой банки капусточки.. Скоро будем пробывать что у меня получилось...

ГИД
Отличный рецептик! Я до этого года никогда не квасила капусту, всегда мама делала... В этом году задумала сделать сама, купила в Ашане маленькую такую книжечку "Капуста" (интернет тогда мы еще не провели) и там типа рецепты на все случаи жизни из капусты... Ну в общем, начинаю читать- (ну к примеру там) Капуста по деревенски: пошинковать капусту, морковь порезать , добавить того то и того то. Далее солить КАК ОБЫЧНО!!!!! Самое интересно, что описания этого КАК ОБЫЧНО нигде в этой книге нет... А покупала я эту книжку как раз для того чтобы прочитать как сам процесс квашения осуществить... А сколько и чего туда положить я и так знаю... Итог- все таки взяла у мамы капустку...

Спасибо, спасибо, спасибо за рецепт!!! Сделала капусту, стоит под гнетом. Только вот я очень начинающий "заквасчик" капусты и глазомер не очень развит. У меня капусты было в три раза меньше( я порпобовать только сначала захотела, и рука шинковать устала))))), поэтому соли я положила полторы ложки столовых. На вкус капуста соленая...очень. Так и должно быть? Когда заквасится, соль впитается или все, я пересолила? Подскажите нормы соли, если можно Например, на 5 кг капусты- столько сол. Извините за нескромную просьбу))

ГИД писал(а):

Очень удобно резать капусту, морковку на доске и сразу сбрасывать в мойку(как на фото)

Огромное пасиб за дельный совет) Может для остальных это давно известное "ноу хау", но для меня новшество. Теперь оч быстро справляюсь, никаких тазиков и сора меньше.
Нашла у себя электрохлеборезку, теперь шинкую на ней кочан трех килограммовый за минут 15-20. Оч удобно.

Я недавно начала сама квасить, ваш рецепт с фотографиями мне очень подсобил) Спасибо)

Спасибо за рецепт. Я побывала со свеклой, чесноком, и луком сделать салат. Теперь испробую в оригинале.