Полтавские галушки

"Полтавские галушки" так же как и борщ - блюдо очень почитаемое полтавчанами. В Полтаве даже установлен памятник галушке, сейчас он является символом города и любимым местом туристов. Это блюдо часто упоминали знаменитые писатели в своих произведениях.

Никаких сложностей в приготовлении этого блюда нет. Для этого нам понадобится:
1 -2 яйца
0,5 л сыворотки или кефира
6 - 7 ст. муки
1 ч.л. соды
соль
И для зажарки: сало - 200 - 300 г ; 2 больших луковицы.
Тесто готовится такое же как и на вареники.

Замесить тесто и дать ему "отлежаться" минут 15 - 20, пока готовится зажарка

Для зажарки сало порезать тоненькими кусочками и обжарить в сковороде.

Мелко нарезать лук и добавить до сала.


Обжарить всё вместе и вернёмся к тесту. Его нужно еще раз обмять и, подсыпая муку, раскатать в толстый пласт (1 - 2 см).

Этот пласт нарезаем на узкие полоски.

Потом из этих полосок делаем жгут. Делаем это на столе, не приминая тесто, а просто заокругливая и обсыпая мукой.

Жгут режем на кусочки 4 - 5 см и оставляем подсушиться пока закипит вода.


Варить галушки можно и прямо в воде, но лучше на пару, они будут более пышные.
На пару галушки варим 5 -7 минут.



Готовую галушку проверяем на срез.

И ещё рекомендуется, когда вынимать галушки, каждую проколоть ножом, тесто не осядет.

С галушкой можно приготовить суп, отварить ее на воде или на пару, приготовить с начинкой или без нее, смешать пшеничную муку с гречневой или кукурузной, полить галушки сметаной или поджарить сало с луком, запечь галушки в горшочках или поджарить к ним грибы.
У меня галушки как отдельное блюдо

и борщ с галушками.

Приятного аппетита!

Людочка!!! Ох и вкусноооо!!! Спасибо за рецепт!!! Галушки -это классика украинской кухни Обязательно попробую!

Спасибо за рецепт!

Обажаю галушки! Бабушка в детстве часто варила суп с галушками! Очень они у Вас аппетитные!

Какая красота да еще и сало с лучком Никогда не делала их, а зря Спасибо, Людочка,за вкусняшку

Бум пробовать

Это ж надо, какое совпадение. Вчера была с экскурсией в Полтавской области - Опошня и Полтава, а сегодня на работе только и разговоров и в том числе о галушках. Хорошие места, хорошие люди и вкусная кухня. Спасибо, Людочка. Будем готовить.

Ой, Люда, ура-а-а!!! Спасибо большое за рецепт!! Теперь обязательно сделаю - это уже точно настоящие получатся, да еще со шкварками, а если взять подчеревок Не могу - уже слюнки побежали У нас есть фотка этого памятника у меня там дочка в ложке сидит

Люда, ну теперь тебе осталось выложить рецепт " справжнього полтавського борщу"


P.S. Как же здорово, что у нас есть такой замечательный сайт На котором, вот так запросто можно попросить, и девочки с разных уголков Земли тебе помогут, поделятся секретиками. А главное в результате получаешь настоящий "автентичний" рецепт приготовления.

Tanyushka65 писал(а):

Это ж надо, какое совпадение. Вчера была с экскурсией в Полтавской области - Опошня и Полтава, а сегодня на работе только и разговоров и в том числе о галушках. Хорошие места, хорошие люди и вкусная кухня. Спасибо, Людочка. Будем готовить.

Надеюсь, в Опошне вы не забыли прикупить глечык и макитрочку? Мы в этом году на Сорочнской были. Купили опішнянський посуд. Какая же ряженка из глечика вкуснючая получается, если в глечике молочко в духовке упарить. Такая душистая, кремовая. Не одна посуда не дает такой результат.

Ой, у меня гостей полно, а меня дома нет! Извините, я исправлюсь . Спасибочки вам, девочки, что зашли.
Да, в каждом регионе Украины есть свои особенные рецепты. Людмилочка, борщ полтавский я обязательно выложу. Признаюсь, в Полтавской области я только 8 лет живу. Здесь борщ, настоящая "легенда" и столько всяких прибамбасов в приготовлении... совсем не то, что в литературе пишут. :
(Я ж пока еще не совсем разбираюсь как правильно сообщения вам посылать, да и связь у нас не очень.) Заходите, угощайтесь! [/url][/list]

Людочка, таааак вкусно, что даже сфоткать не успела. Никогда не пробовала раньше галушки, хотя всю жизнь живу в Украине. Муж оболдел, придя с работы. Делала на пару с кефиром. Сыночка ел со сметаной, а мы с мужем с зажаркой из лучка на сале. Спасибо

Димина мама писал(а):

С галушкой можно приготовить суп, отварить ее на воде или на пару, приготовить с начинкой или без нее, смешать пшеничную муку с гречневой или кукурузной,......

Людочка, сделала галушки с кукурузной мукой, отварила в подсоленой воде, и добавила в суп. Размером только сделала их маленькими, как клёцки. Очень даже вкусно получилось. Спасибо за идейку.

Людочка, дорогая моя землячка! Принесла и я фотоотчет
это галушки еще только выложенные на решетку для варки на пару
,
а тут уже видно как они выросли во время варки


зажарку я делала на вот такой подчеревине

с луком вот что получилось

и теперь все вместе


Это блюдо готовила и моя бабушка и потом моя мама, когда я вышла замуж, то и свекровь частенько готовила пока была помоложе, а я вот такое блюдо готовлю очень редко (т.к. забочусь о фигуре), но мой муж просто обожает галушки с поджаркой и вот я решилась его побаловать. Стыдно признаться, что за все 32 года совместной жизни я наверное это блюдо готовила может всего три раза, но... фигура прежде всего
Людочка, извини, что я тут так много всего написала. Спасибо тебе огромное за выложенный рецепт и за то что у меня была возможность удивить мужа, накормив, его любимой вкуснятиной

Очень вкусно получилось. Фото чуть позже выложу.