Тамбовская каша

Эту кашу всегда варил мой дед из Тамбова, потом бабушка. Теперь ее стараюсь готовить я, сразу вспоминаются детские годы и аромат любимый, домашний Посмотрела на сайте, и не найдя рецепт, решила поделиться им с вами Удивительно простое и вкусное сочетание пшена и картошки
Рецепт очень прост. Берется штук 10 средних картофелин, читстятся, режутся на четвертинки крупные, заливаются водой с запасом для пшена, и ставятся на огонь, с добавлением соли. Когда картофель почти готов - высыпается вымытое пшено, примерно полстакана. И дальше это варится вместе. Главное - не переварить картошку, чтобы к моменту приготовления пшена, картофель был отчетливыми четвертинками, а не разварился в пюре. Когда пшено сварится, сливаем водичку в отдельную кастрюльку, она очень вкусная, ее всегда получается немного, и я помню, как в детстве мы всегда делили её
Далее рубим ножом прям в кастрюле, можно на огне, картошку, чтобы она была ломтиками небольшими

Вылавливаем ложкой с дырками пшено из бульончика слитого и отправляем его в кастрюльку к картошке

Перемешиваем кашу, и далее ставим на средний огонь, закрыв крышку, чтобы она поджарилась. Появится характерный аромат Главное не спалить, но и чтобы зажаристость была явная Не перемешиваем. Как только по запаху определили, что зажарилась, снимаем с огня. Бабуля моя всегда ставила кастрюлю на мокрое полотенце, чтобы корочка зажаристая отошла. Самое интересное, что вот эту кашу можно употреблять совершенно в различных видах, очень вкусно с кусочком сливочного масла, или растительным маслом, или небольшим количеством сметаны в качестве гарнира к мясу-рыбе-овощам, еще вкуснее, как на самой первой фотографии, с молоком. При чем я люблю просто залить холодным молоком горячую кашу А можно залить и сливками, только калорийность сразу подскочит сильно. В постные дни она чудесно идет без всего, приятное разнообразие в пост.
А это супчик из слитого больончика, я просто добавила несколько ломтиков свежего лука и ложечку сметаны:

Приятного аппетита!

Вау ,Галя,я о такой и не слышала.Наверно старинный рецепт.

Ух,какая каша интересная!!!
Спасибо Галочка за рецепт,обязательно попробую!
Только бы степень зажаристости этой самой корочки верно определить,жаль,что ты её не сняла.

Интересный вариант.. Похоже на разновидность кулиша (по-украински "куліш")

Я тоже знаю подобную кашу из детства.. У нас ее еще называли полевой


Да вот в Википедии:
Кулиш - блюдо украинской кухни, приготовленное из пшенной крупы. Кулиш - по способу приготовления похож на крупник, но преимущественно с пшенной крупы. Кулиш легко готовить в домашних и полевых условиях. Отсюда и другое его название - полевая каша.

Промытое пшено засыпали в котел с кипящей водой, для вкуса добавляли одну-две картофелины, соль, коренья, по возможности зелень. Готовый кулеш затирали салом с луком и чесноком. Особенно вкусным был с салом, куском мяса (даже солонины) или рыбой. Готовим кулеш считался тогда, когда пшено розварювалось полностью и образовывалась кашеобразная масса. Кулиш готовили преимущественно с пшеном, случалось, что кое-где варили и гречишный (некоторые районы Черниговщины, Полтавщины), кукурузный (южное Подолье). Иногда на правобережном Полесье пшенный кулеш варили на молоке (молочный кулеш), сыворотке (сывороточный кулеш) и на масленке.

В полевых условиях кулеш готовили на обед, а дома обычно на ужин. Он и сейчас является одним из любимых народных блюд.

Даже из сравнения этих двух вариантов хорошо видно отличие русской и украинской кухни. В украинской кухне часто составляющие предварительно обжаривают или делают обильную зажарку. А твой вариант, Галочка, более диетический, что тоже немаловажно. Действительно, очень хорошо для детского питания.

Никогда не слышала о такой чудесной каше!Галочка,спасибо за то,что поделилась рецептом!!!

Такую кашу готовила и моя бабушка. Только называла она ее "СЛИВУХА". Потрясающе вкусно. Большое спасибо за напоминание о вкусе детства.

никогда не ыварила с пшеном..у меня муж любит картошку с гречкой или ячкой надо будет и так попробовать

Да-да, очень вкусная каша)) спасибо, что напомнили!

elay писал(а):

я о такой и не слышала

а я помню классе во втором подружкам говорила: а у меня сегодня на обед бабуля тамбовскую кашу сварила! Очень удивлялась, когда они спрашивали, что за каша такая, мне казалась она настолько обычной

cvetik66 писал(а):

Только бы степень зажаристости этой самой корочки верно определить,жаль,что ты её не сняла.

Спасибо за внимание к рецепту а зажариваю и я не всегда правильно.. на нюх тяжело полагаться, главное, чтоб аромат пошел, он прям такой специфический, как печеная картошка

Lydalyda писал(а):

Я тоже знаю подобную кашу из детства.. У нас ее еще называли полевой

Люда, похоже очень, но пшена там больше картошки, мне больше нравится обратное сочетание. Бывало я клала больше пшена, вкус менялся. Да даже было дело, что картошка разваривалась в пюре - и тоже вкус другой, а вроде набор продуктов один и тот же! Мне кажется, у каждого свое вкусное и привычное сочетание
Викона
Natalia-lia
чеся
буду рада, если рецепт пригодится
Ляночка08
а я никогда не пробовала с гречкой, а тем более с ячкой, надо будет тоже попробовать

Какая интересная каша!

Привет землячка! Мои дед и бабка изРассказово,потом деда перевели в Москву и там осели,уж 3 поколения москвичи,бабушка кулеш варила постоянно,но мне в детстве не нравилась эта каша несладкая,а недавно попробовала сварить по Похлебкину и на сале-такая гадость получилась! попробую твой рецепт-думаю он правильный! а еще есть у тебя другие тамбовские рецепты?делись!

Багира-Манго
спасибо!

Митинка писал(а):

но мне в детстве не нравилась эта каша несладкая

а я очень любила в детстве

Митинка писал(а):

попробую твой рецепт-думаю он правильный!

спасибо, на правильность не претендую, но вкусно!

Митинка писал(а):

а еще есть у тебя другие тамбовские рецепты?делись!

так на вскидку не упомню.. я маленькая была, вот каша только и отпечаталась в голове. Маму поспрашиваю, может она что вспомнит

За 22 года жизни в Тамбове ни разу такой каши не пробывала.

Иринча писал(а):

За 22 года жизни в Тамбове ни разу такой каши не пробывала.

есть возможность попробовать сейчас

Lydalyda писал(а):

Интересный вариант.. Похоже на разновидность кулиша

Ну и вариантов кулеша тоже много, я тож для себя недавно открыла эту вкуснятину. http://forum.say7.info/topic3861.html

Eovin писал(а):

Люда, похоже очень, но пшена там больше картошки, мне больше нравится обратное сочетание. Бывало я клала больше пшена, вкус менялся. Да даже было дело, что картошка разваривалась в пюре - и тоже вкус другой, а вроде набор продуктов один и тот же!

+100! Я теперь начала гуглить, то даже без картошки варили раньше, а просто пшено предварительно промытое и обжаренное на растительном масле.

Когда пшено прожаривают, то получается совсем другой вкус у каши. Поэтому вначале все пшено прожариваю, а только потом варю каши. Но воды приходится добавлять чуть-чуть побольше.

Вetta
Анна, ну это уже совершенно другая история

Ирюська писал(а):

Ну и вариантов кулеша тоже много, я тож для себя недавно открыла эту вкуснятину.

Да и кулеш разный. Примерно как разные рецепты картофельного супа)

очень вкусная каша получилась немножко по-другому приготовила: картофель сварила до полуготовности, закинула пшено, все это дело разварила, потом масло сливочное добавила и толкушкой немного помяла (хотя там и мять уже нечего было) и такая вязкая и однородной консистенции каша получилась и действительно напоминает кулеш, если добавить лук с салом жаренные то будет самое то из моего детства спасибо за рецепт

fonita
спасибо за отчет! очень рада, что понравилось

Я из Тамбова, и знаю такую кашу. Мама ни раз ее делала и научили ее еще мои прабабушки прадедушки...а называется она "Сливуха"(сливная каша). Вкусная стрепня, но опять же на любителя.)
Спасибо, что напомнили о ней на этом сайте!)

Никогда ничего подобного не готовила и даже не слышала. А получилось ОЧЕНЬ вкусно. Делала со сливочным маслом. Понравилось всей семье. Фото, конечно, не очень... Обязательно буду готовить еще.
А это муж на второй день разогревал и добавил немного сока от жаренного мяса. Говорит, что тоже очень вкусно.

Спасибо за классный рецепт.

Сегодня - с растительным маслом. Очень мне нравится. А муж ел с майонезом.

Anet_Con, спасибо, что заглянули )

Амритана

Спасибо за фототчеты