Ленинградский калач

Сообщение Автор
Ленинградский калач
16 Окт 2012 7:42

Распечатать сообщение
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
Фото


На 7 калачей весом 100 грамм

Опара:
250 гр Мука пшеничная в.с.
140 гр Вода
5 гр Дрожжи прессованные
_________________________
Замесить (удобно руками).
Брожение: 3-3,5 часа

Тесто:
240 гр Мука пшеничная в.с.
120 гр Вода
7,5 гр Соль
30 гр Сахар
15 гр Маргарин (на сливочном масле вкуснее!)

*** Отделка ***
10 гр пшеничной муки (на подпыл)
5 гр Сливочное масло
0,75 гр Растительное масло для смазывания противня
4 гр яйцо
_________________________
Замес: В воде растворить сахар, влить в опару и размешать венчиком в суспензию. Затем ввести все остальные ингредиенты. Месить до гладкости.
Брожение: 1-1,5 часа
Формовка: Порционировать куски по 110 грамм, подкатать в шары и дать отдых 10-15 минут. После чего раскатать заготовки в лепешку толщиной 1,5-2 см. На поверхности лепешки вырезать полуокружность, отступая от края 3-4 см. Получившийся язык загнуть на другую половину лепешки, смазанную сливочным маслом. Дать расстойку. Перед выпечкой смазать яйцом.
Расстойка: 25-30 минут
Выпекать: при 240-260 С 10 минут

Теперь приятная часть, Хлебное дефиле girl_in_love Yahoo! dance2
Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Успела лишь пару раз испечь Ленинградский калач, и вот что меня удивило, не смотря на довольно крепкую консистенцию теста (тут мне почему-то Тулонская булка к сравнению пришла на ум), мякиш получился с какой-то нехарактерной пористостью, я ожидала мелкосетчатый мякиш, а получила неравномерный с вкраплениями крупных пор и так по всему калачу. А еще он удивительно мягкий, на фото можно увидеть, корочка - микроны! Вкус, с лёгкой доминирующей сладинкой, но не булочный, а всё же хлебный. Я рада, что теперь мои дети не только на картинке видели калач, а уж как они рады - словами не передать Yahoo! dance2
Угощайтесь, Друзья Romashki
 
16 Окт 2012 9:27

Распечатать сообщение
Nataly_S
Гость




Маша,спасибо за рецепт give_heart Думаю, моим девченкам будет интересно кушать такие калачики Wink
 
16 Окт 2012 12:02

Распечатать сообщение
ТЕН

Елена




ТЕНМои рецепты
Lunetta
Мария, отличный калач! Спасибо за рецепт! Romashki Romashki Romashki
 
16 Окт 2012 13:14

Распечатать сообщение
Keily

Ольга

64 года
Пенза

KeilyМои рецепты
Lunetta
Мария, я в восторге! good2 Действительно, пористость, что надо, я такую люблю. Спасибо за чУдный рецепт. Rose
 
16 Окт 2012 15:16

Распечатать сообщение
cvetik66

Светлана

57 лет
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
Lunetta
Машулька-а-а!!! Вот это кала-ач!!! wacko1 girl_claping girl_claping girl_claping
Глаз не отвесть,честное слово,ну такой красивый,прелесть!!! girl_in_love
Никогда таких не видала и не едала!
Спасибо тебе, превосходный рецепт, благодаря тебе попробуем! nyam2 air_kiss air_kiss air_kiss give_heart friends
А тесто наверное и должно быть плотной консистенции,недаром существует словосочетание - "тёртый калач". Wink

Каролька как увидела это чудо, назвала его сумочкой girl_haha
 
16 Окт 2012 15:45

Распечатать сообщение
volarni

Лариса

54 года
г.Новочеркасск

volarniМои рецепты
Шедевр!!!!! Маша, скажи честно-это реально повторить?
 
16 Окт 2012 15:50

Распечатать сообщение
Моя осень

Ирина

59 лет
Россия

Моя осеньМои рецепты
Я что-то не поняла ,а как этот язычок то получается?
В ближайшие выходные попробую повторить этот шедевр.
 
16 Окт 2012 20:23

Распечатать сообщение
таненка

Татьяна


санкт-петербург

таненкаМои рецепты
Помню я такие калачи - завлекали в булочных. Сама никогда не пекла. Надо попробовать. girl_claping
 
17 Окт 2012 1:52

Распечатать сообщение
elay

елена

54 года
петербург

elayМои рецепты
Lunetta
Маша,спасибо за то что показала забытое лакомство.Именно как лакомство их и пекли.Ведь повседневный хлеб был кислый ржаной,а пшеничный дорог для простого народа.Калачи дарились ухажерами своим избранницам,родители покупали детишкам,а хозяева отпуская слуг давали им денюжку на калач. Smile
Ручку у калача,к слову никогда не ели ,а отдавали собакам.Наверно потому что когда ели,держали за эту ручку не совсем чистыми руками.
А калачники были очень уважаемыми ремесленниками.
Моя осень писал(а):
Я что-то не поняла ,а как этот язычок то получается?

делаем лепешку,берем лезвие,и отступив от края 3-4 см,делаем надрез по окружности,но от начальной точки надреза,ровно до противоположной.Получившийся язычок загибаем на оставшийся ненадрезаный участок теста
Фото

Фото

понятно объяснила?если что спрашивай.
 
17 Окт 2012 2:06

Распечатать сообщение
таненка

Татьяна


санкт-петербург

таненкаМои рецепты
Елена, не могу открыть твой альбом! Yahoo!
Наверное, после слов - перед номером не сделала пробела и цифры не стали синего цвета. Wink
 
17 Окт 2012 23:04

Распечатать сообщение
elay

елена

54 года
петербург

elayМои рецепты
таненка
Я делала пробел,но эта ссылка почему то нигде не активна,разобраться пока некогда.а открыть можно скопировав ссылку и вставить ее в поиск браузера
 
20 Окт 2012 10:55

Распечатать сообщение
Сарочка

Олюся

43 года
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
Машунь,прикольный калач!!!! girl_haha good2 Спасибо за рецептик! friends
 
22 Окт 2012 4:43

Распечатать сообщение
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
Nataly_S писал(а):
Маша,спасибо за рецепт

На доброе здоровице sharik
Nataly_S писал(а):
Думаю, моим девченкам будет интересно кушать такие калачики

Одназначно Yahoo!
Вкусных калачей, Наташенька Romashki
ТЕН писал(а):
Мария, отличный калач! Спасибо за рецепт!

Леночка, спасибо girl_in_love
Keily писал(а):
Мария, я в восторге! Действительно, пористость, что надо, я такую люблю. Спасибо за чУдный рецепт.

Оленька, спасибо sharik
Угощайтесь, славный хлеб nyam2
cvetik66 писал(а):
Машулька-а-а!!! Вот это кала-ач!!!

Ага, Светик, соблазняйся на диковинку Wink friends
cvetik66 писал(а):
Никогда таких не видала и не едала!

В наше время это большааая редкость.
cvetik66 писал(а):
А тесто наверное и должно быть плотной консистенции,недаром существует словосочетание - "тёртый калач

Абсолютно в яблочко, Светик girl_claping girl_claping girl_claping
я тут почитала довоенных книг по теме калачей... так вот до СССР их пекли по другой технологии, безопарными и с двумя стадиями брожения в тепле + на холоде несколько часов. Но вот опробовать и сравнить не успела еще.
cvetik66 писал(а):
Каролька как увидела это чудо, назвала его сумочкой

Ой, моя хорошая girl_in_love girl_haha girl_in_love
А Варюшка их упорно тапочками зовет girl_haha Надо отметить что эти действительно на тапки смахивают, а вот те что накануне пекла - прям как у Никулина в фильме, но меня что-то смутило и я их перепекла, чуть иначе формуя.
volarni писал(а):
Шедевр!!!!! Маша, скажи честно-это реально повторить?

Ларочка, честно Wink - очень просто делаются Wink
Моя осень писал(а):
Я что-то не поняла ,а как этот язычок то получается?
В ближайшие выходные попробую повторить этот шедевр

elay писал(а):
делаем лепешку,берем лезвие,и отступив от края 3-4 см,делаем надрез по окружности,но от начальной точки надреза,ровно до противоположной.

СПАСИБО, Леночка, ты как всегда рядом girl_in_love friends
от себя добавлю, что удобней вырезать стаканом или бокалом диаметром см 5-6 см, от края отступала 2-3 см, располагая бокал по центру. И надрез получается ровно на 180 градусов.
таненка писал(а):
Помню я такие калачи - завлекали в булочных.

Yahoo! dance2 Yahoo! Вот и я их помню, но не кушала никогда.
elay писал(а):
Именно как лакомство их и пекли

girl_in_love Wink
elay писал(а):
Ручку у калача,к слову никогда не ели ,а отдавали собакам

а зряяя, вкусная ручка nyam2
elay писал(а):
А калачники были очень уважаемыми ремесленниками

Как жаль, что традиции растворяются во времени Sad а ведь прекрасный хлеб! всё в погоне за иноземными хлебами, целое поколение не знает родного хлеба Sad
elay писал(а):
Я делала пробел,но эта ссылка почему то нигде не активна,разобраться пока некогда

ССЫЛКА АКТИВНА если навести мышку Wink dance2
Сарочка писал(а):
Машунь,прикольный калач!!!! Спасибо за рецептик!

Привет, оленька Yahoo! friends Побалуй своих калачиками Wink friends детишки первые оценят girl_in_love
 
05 Дек 2012 19:24

Распечатать сообщение
Люблю тортики

Евгения

37 лет
Украина

Люблю тортикиМои рецепты
недавно читала историю про эти калачи:
именно от них пошло выражение "дойти до ручки"... их пекли в России лет 100 или 200 назад и продавали на улицах! люди их кушали держа за ручку, а саму ручку (из гигиенических соображений) - либо выбрасывали собакам либо отдавали бедным! вот так и говорят "дойти до ручки" wacko1
 
04 Авг 2013 17:24

Распечатать сообщение
Lulichka

Людмила

49 лет
Анталья

LulichkaМои рецепты
Никогда не думала, что увлекусь печением хлеба. Попробовала Ваши калачики. Привлекла интересная форм и не очень заморочливый рецепт. Получились красавцы. Yahoo! Yahoo! Yahoo!
Дети приехали, расхватали, едва те успели остыть. Спросили, почему так мало испекла. Буду повторять. nyam2 nyam2 nyam2
Только один вопросик: у меня опара вышла довольно крутой комок теста, так и должно быть? Потом, когда опару вмешивала в тесто, оно было нормальной консистенции.
Вам спасибо за рецепт. Romashki Romashki Romashki
 
03 Окт 2013 21:04

Распечатать сообщение
Chokoqueen

Лана

39 лет
МО

ChokoqueenМои рецепты
Машуля, это так вкусно nyam2 Я умяла 2 шт без зазрения совести))) Спасибо дорогая, за чудные рецепты!
Фото
 
05 Окт 2013 18:29

Распечатать сообщение
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
Chokoqueen
Ланочка, отменные калачики girl_claping girl_claping girl_claping good2
Варюшка их все время тапочками называет girl_haha Увидела твои и срочно потребовала повторить Smile

п.с. скоро московские принесу калачи да ситнички Wink friends
 
07 Окт 2013 0:52

Распечатать сообщение
Chokoqueen

Лана

39 лет
МО

ChokoqueenМои рецепты
Lunetta писал(а):
Варюшка их все время тапочками называет

А моя почему то варежками girl_haha
Lunetta писал(а):
п.с. скоро московские принесу калачи да ситнички

girl_claping ждемсс..
 
15 Окт 2013 17:50

Распечатать сообщение
Гелинака

Галя

46 лет
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
привет Маш girl_in_love
Lunetta писал(а):
Варюшка их все время тапочками называет

Chokoqueen писал(а):
А моя почему то варежками

мои сказали сумочки girl_haha
Фото

Фото

вкусно было nyam2 , особенно понравились детям ...ручки girl_haha
 
18 Дек 2013 17:16

Распечатать сообщение
Lulichka

Людмила

49 лет
Анталья

LulichkaМои рецепты
Фото

Фото

Часто пеку! Очень вкусные! Спасибо!!
 
19 Дек 2013 15:24

Распечатать сообщение
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
Lulichka
Людочка, они прекрасны!!!! girl_in_love girl_claping girl_claping girl_claping good2
Спасибо за калачики Romashki
Гелинака писал(а):
привет Маш

Привет, Галочка, чего-то я пропустила твои сумочки unknown Embarassed Rose
Очень прихорошенькие girl_claping good2 girl_in_love
Гелинака писал(а):
вкусно было , особенно понравились детям ...ручки

Да-да , особенно детей они в восторг приводят girl_in_love
 
01 Фев 2014 14:59

Распечатать сообщение
Alenky

Алла

34 года
Рязань Дальний Восток

AlenkyМои рецепты
Маш, спасибо за рецептик! Romashki Сегодня целый день таскаем калачи со стола nyam2
Фото
 
01 Фев 2014 16:24

Распечатать сообщение
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
Ааааа, какой сладенький зайчик Yahoo! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love give_heart
Малыш, а уже знает толк в еде girl_haha girl_claping good2
Аллочка, огроменное тебе спасибо за это чудесное фото!!!! girl_in_love air_kiss sharik Romashki
Калачи - что надо good2 friends
Ты очень прилежно печешь girl_in_love
Почему в болталку хлебную не ходишь??? У нас там таких мальчиков-зайчиков не хватает!!! Одни девочки, представляешь girl_haha Приходи разбавить friends Там обстановка исключительно приятная, и девочки все, как на подбор, хозяюшки: и шьют, и вяжут, и вышивают и хлеба-торты пекут...... Болтаем обо всем на свете, приходи к нам пожалуйста Rose
 
01 Фев 2014 17:43

Распечатать сообщение
Alenky

Алла

34 года
Рязань Дальний Восток

AlenkyМои рецепты
Спасибо, Машенька, за приглашение! Обязательно зайду!
 
05 Дек 2014 2:04

Распечатать сообщение
SweetPie

Татьяна




SweetPieМои рецепты
Думала, без фоток останусь, но уговорила сынульку на фото последнего калачика, правда, отпускать он его категорически не захотел (вдруг старший брат утащит?)))
Фото

вот чудеса, дети так печенье и пирожные не едят, как эти калачи, попросили срочно повторить, попробую теперь московские калачи. Спасибо, Мария!
Страница 1 из 2

Наверх