Мясо в винном маринаде

Девочки, хочу поделиться рецептом мяска, выдержанного в очень вкусном маринаде
Отлично получаются куриные крылышки, бедрышки, свинина(задок или шейка). Этот маринад замечательно подходит для шашлыков, гриля и просто жарки. Мясо необычайно нежное и сочное, а запах в квартире...ммм
Я вчера брала свинину(задняя часть) ок.2кг с жирком, резала поперёк волокон на куски с ладонь, толщиной с палец , маринад такой:
100 гр.майонеза
5 ст.ложек любого кетчупа(у меня был чили) или томат.соуса
ок.1,5 стакана красного полусладкого вина(у меня Изабелла), столько, чтобы мясо было почти покрыто вином
2 крупные луковицы+специи по вкусу и соль
Раньше я мариновала мясо в белом сухом вине, но сейчас стала в красном полусладком - намного вкуснее!
это маринад
Мариную на ночь или на сутки.
Оставшийся от мяса маринад можно прокипятить, процедить и опять прокипятить - получается вкуснейший соус!
извиняюсь, что мясо без оформления, очень спешу - пита Анина печётся
Это очередная партия с гриля - угощайтесь, ещё горячее, очень нежное и сочное мяско!!!

[b]Vintage[/b Инночка! Очень красиво и наверняка вкусно . Отличная идея для воскресных посиделок на даче. Спасибо.

Vintage очень кстати!
сейчас же как раз сезон шашлыков начался!

Анечка, это тебе!
Елена, тебе цветочки!
Да здравствует дача с природой!

Vintage
Инночка!!!! Это фантастика!!!!!! Какая красотища!!! Слов нет - одни слюни!!!!СУПЕР!!!

Вкуснятина!
Мы сегодня тоже грилить будем! Мариновали свинину в минералке,а окорочка в молочно-соевом соусе.
Инночка, в следующий раз попробуем мариновать по твоему рецепту! Спасибо!

Инна сижу слюньки глотаю так все аппатитно ммм.... просто супер. А запах даже через интернет дошел

Девочки, спасибо вам!
Оленька
Ирочка
Наиля
Наверно все любят шашлыки , только маринады разные

Акварель писал(а):

Мариновали свинину в минералке,а окорочка в молочно-соевом соусе.

Ира, в минералке я делала, а вот в молочно-соевом соусе нет , расскажешь?

Vintage писал(а):

в минералке я делала, а вот в молочно-соевом соусе нет , расскажешь?

Инночка,я мариновала так же как в этом рецепте: http://forum.say7.info/topic4629.html

Мне очень нравится! Получается нежно и вкусно! Но если нравится более острое мяско,то лучше мариновать в более сильных специях. В сое и молоке я мариную только курицу,другое мясо не пробовала ни разу.

Ирочка, сорри, упистила
Отличная у тебя курочка!

Инночка
Какое аппетитное мяско, мммммммм

Оленька, спасибо!!!

Инна спасибо за рецепт. Недавно меня угощали шашлыком , который мариновали в вине. Очень нежное и сочное мясо было. Рецепт беру себе в папаку для гриля.

Иночка, очень аппетитное мясо!!!
Если его мелко нарезать и обжарить, то будет хорошая начинка для питы. Спасибо за рецепт!!!

Анна, очень хочу, чтобы тебе пригодился такой маринад

anja-73 писал(а):

будет хорошая начинка для питы

Аня-73, я уже так и сделала из остатков мяса, добавив огурцы и соус.
Спасибо!!!

Инна! А так мясо можно делать только на гриле или в духовке тоже можно? Если да, то при какой тем-ре и сколько времени?
Что бы Вы не ответили, завтра буду запекать!

Наталия, я маринованные куски хоть куры, хоть мяса жарю(если не гриль) почти на максимуме, не меньше 220град.или больше в прогретой заранее духовке если просто будешь запекать на противне, надо его самзать раст.маслом, а мяско немного отжать
Чем больше градус, тем быстрее появится корочка и мясо не подсохнет, а останется сочным
Если нет гриля, можно так же просто пожарить на сковороде на максимальном нагреве, это будет ещё быстрее и вкуснее, чем в духовке На готовность проверь, как обычно - при появлении румяной корочки, разрежь ножом самое "толстое" место у куска, если внутри нет розовой полоски - мясо готово. Маринованное мясо жарится намного быстрее простого, поэтому свинину лучше не пережаривать, сухая станет
Удачи!!!

Спасибо! Буду пробовать!

Vintage писал(а):

маринад такой: 100 гр.майонеза 5 ст.ложек любого кетчупа(у меня был чили) или томат.соуса ок.1,5 стакана красного полусладкого вина(у меня Изабелла), столько, чтобы мясо было почти покрыто вином

Как то делал разные маринады, под разные блюда и заметил что при смеси вина и майонеза, последний сварачивается и получается соооовсем не вкусный вкус, так же как и смесь уксуса с майонезем. Че я не так сделал?

Алекс , я конечно не биолог, но могу предположить: свернуться может только белок, который присутствует в яичном порошке майонеза и мясе-крови. Свернуться он может либо от высокой темп-ры либо от кислотности . В юности мы делали всегда просто обычный маринад(без майонеза) вода+уксус+соль+лук и перец, но через какое-то время в маринаде всёравно плавали хлопья свернувшегося белка из крови мяса из-за уксуса
Мясо лучше брать либо охлаждённое(нетекущее), либо оттаянное, но ещё не текущее. Как только нож берёт - резать и в маринад. В этот случае осмос идёт в обратном направлении, т.е. не мясной сок в маринад, а маринад в мясо всасывается .
У меня после изъятия мяса из маринада оного почти не остаётся, т.е. почти всё поглащает мясо. Вот остатки позавчерашнего маринада:

выглядит и пахнет как новенький , градус вина не даёт луку портиться, да и цвет ярко-розовый.
Сегодня я залила новым маринадом крылышки и туда же пошли остатки прошлого

Ещё очень может быть у тебя сворачивается майонез из-за сухого вина. Попробуй-рискни с полусладким-красным, лучше душистым, типа Изабеллы или другого. Десертное или сладкое не пойдёт - сахара многовато

Ясно! Я просто маринады всегда делал отдельно, а потом заливал их на мясо.
Уже в процессе приготовления выходило сворачивание. Хотя наверное стоит сначало все ингридиенты добавить которые разбавят майонез, а уж потом уксус, или вино! Тогда вроде не выйдет сворачивания.
Попробую на досуге!

Я делаю в таком порядке: мясо в лоток, на него вино, на них майонез-кетчуп-лук-специи-соль умеренно. Активно перемешиваю, придавливаю, в холодильник. Фсё!

Ах.Так приятно созерцать когда женщины умеют готовить, понимают в этом деле что то, а то блин все самому приходится (((

это просто объяденье

Людочка, спасибо!