Ванильный шифоновый бисквит

Девочки, хочу поделиться с вами рецептом моего любимого бисквита Он имеет очень лёгкую, воздушную структуру и не нуждается в доп. пропитке.



Автор рецепта annasweetdreams. Слова автора и мои замечания:

Понадобится:

2 стакана муки (я пользусь чашкой 250 мл, если наливать до краёв)
1.5 стакана сахара
3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
3/4 стакана холодной воды
1 ч.л. ванили (я не использую ванилин, мне кажется, что он ухудшает кач-во выпечки, а натуральную ваниль не пробовала использовать)
7 яичных желтков
7 яичных белков
1/2 стакана растительного масла
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)я этот пункт исключила.

В большой ёмкости смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Делаем в центре углубление и в него вливаем раст. масло, воду, желтки и ваниль. Перемешиваем при помощи миксера до однородности.
В отдельной посуде взбиваем охлажденные белки с винным камнем (я взбиваю с сахаром. 1 ст. кладу в смесь с желтками, 0,5 ст. кладу в белки и взбиваю ) до устойчивых пиков (важно белки не перебить, иначе тяжело будет потом их смешивать с остальной массой).

Аккуратно добавляем белки в желтковую смесь и перемешиваем лопаткой до однородности.

Выкладываем тесто в две формы диам. 23 см. Дно формы застелить бумагой, маслом ничего не смазывать,т.к. масло при нагревании будет стекать по форме и бисквит будет оседать. Выпекать при 180 ок. 40-50 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если видите, что бисквит отходит от формы, значит передержали, пора доставть с духовки. Если у вас форма разъёмная, то сразу доставайте бисквит из формы, если нет , то аккуратно отделите корж от края формы и переверните на решетку или полотенце, чтобы он не начал сжиматься и падать.
Выход - 1,1 кг.
Вот таких 2 коржа у меня получилось из этого кол-ва ингридиентов. Диам. формы 23 см.

Лена_Киев
Лена, шикарные бисквиты!!!!!!
И этот и шоколадный!!!!!!!
Я тоже очень люблю печь бисквитики, твои обязательно попробую!!!!
Лена, я правильно поняла, что для формы диаметром 22 см хватит полнормы продуктов?

Марина0909

Марина0909 писал(а):

шикарные бисквиты

Спасибо, Марина

Марина0909 писал(а):

для формы диаметром 22 см хватит полнормы продуктов?

да.
У меня из полной нормы продуктов получается два коржа диам. 23 см.

Lena!!! Spasibo vam bolshoe za to chto podelilis s retseptom! Oba varianti biskvita shikarnie! Obezatelno poprobuyu Eti retsepti i esli poluchatsa u menya toje,pridu s otchetom!
Lenochka,tolko pojaluysta skajite, vtoroy porsiya testa biskvita vi vstavite v xolodilnik ( do gotovnosti 1 go biskvita)? Ili pekite srazu v dve formi odnovremenno?

Лена_Киев
Бесподобно!

Лена_Киев
вот это бисквит,всем бисквитом бисквит!
а резрезик,упасть и не встать
забираю,спасибо
какие торты шикарные из него получатся

Munavvara

Munavvara писал(а):

esli poluchatsa u menya toje,pridu s otchetom!

очень надеюсь, что бисквит получится и буду с нетерпеньем ждать отчёта

Munavvara писал(а):

vtoroy porsiya testa biskvita vi vstavite v xolodilnik

я вторую порцию оставляю на столе подальше от духовки, в холодильник не ставлю.

Имбирь
спасибо, Оля

nata69 спасибо

nata69 писал(а):

какие торты шикарные из него получатся

Наташа, мне кажется, что этот бисквит идеальная основа для любого тортика и любой начинки. Я его обажаю!

Лена_Киев

Лена_Киев писал(а):

Девочки, хочу поделиться с вами рецептом моего любимого бисквита

Ой, Леночка, после того как я его попробовала, он тоже стал моим любимым
Очень ароматный, и нежный, и не крошиться!!!
У меня даже готовый разрезик есть...

Irинка

Irинка писал(а):

после того как я его попробовала, он тоже стал моим любимым

Ирочка, как я рада
Какой у тебя разрезик шикарный!
А чем ты прослаивала?
И где можно посмотреть тортик целиком?

Лена_Киев

Лена_Киев писал(а):

Какой у тебя разрезик шикарный!

Леночка, спасибо!!!

Лена_Киев писал(а):

А чем ты прослаивала?

Я прослаивала кремом с маскарпоне, с клубникой и бананом

Лена_Киев писал(а):

И где можно посмотреть тортик целиком?

Леночка, вот он...

правда немного корявенький, плохо выровнен (это мой четвертый мастичный тортик)... учусь понемногу
Кстати, я заметила, что по весу он тяжелый... я испекла 2 бисквита в большой прямоугольной форме, каждый смогла разрезать на 3 части без особых усилий (с классическим этот номер не прошел бы). В итоге торт получился на 6 кг

Irинка

Irинка писал(а):

Я прослаивала кремом с маскарпоне, с клубникой и бананом

ммммм представляю как это вкусно!
А я сегодня делала со сметанным кремом, малиновой пропиткой и бананом

Irинка писал(а):

это мой четвертый мастичный тортик

ничего себе четвёртый, тортик отличный Сразу вспомнилось детство и жвачки

Irинка писал(а):

В итоге торт получился на 6 кг

вкусного торта много не бывает!
У меня из полной порции бисквита торт украшеный мастикой получается ок. 3,8 кг, поэтому частенько приходиться использовать только 3/4 бисквита, а из остатков семье что-нибудь придумываю Последний раз из остатков Шоколадного шифона сделала сладкую картошку

Лена_Киев писал(а):

ммммм представляю как это вкусно!

Вкусно, но суховато...крем очень густой получился, надо было побольше пропитать.

Лена_Киев писал(а):

А я сегодня делала со сметанным кремом, малиновой пропиткой и бананом

Леночка, сколько я с кремами не экспериментировала, сметанный мне нравиться больше всего, тортики всегда сочные получаются

Лена_Киев писал(а):

ничего себе четвёртый, тортик отличный Сразу вспомнилось детство и жвачки

Спасибо!!! Для мужа был шок когда увидел... не ожидал, я ему на день рождения делала )

Лена_Киев писал(а):

а из остатков семье что-нибудь придумываю Последний раз из остатков Шоколадного шифона сделала сладкую картошку

Ага, я тоже... тут на днях в подарок торт делала, тоже остаточки остались, я их с кремом смешала... и такая горочка получилась, я ее еще мастикой накрыла (обожаю мастику, знаю, что многие ее не едят... но мы с мужем фанаты).
Лен, а ты давно с мастикой работаешь? Хочется твои тортики посмотреть, торт сердечком вообще супер, такой ровненький и бант очень красивый , вот бант я еще не лепила...

Irинка

Irинка писал(а):

сметанный мне нравиться больше всего, тортики всегда сочные получаются

мне тоже сметанный нравится больше всего

Irинка писал(а):

мы с мужем фанаты

мой муж и доченька тоже фанаты, а я мастику не люблю
Ирочка, спасибо за похвалу Первый свой мастичный тортик я сделала в феврале Я не знаю можно ли здесь давать ссылки на соцсети, у меня там альбом с тортиками есть... Я загрузила немного фото тортов в свою галерею

Одно название чего стоит Классные бисквитики

tinatin спасибо

tinatin писал(а):

Одно название чего стоит

мне кажется, что это название очень точно характеризует этот бисквит

Лена_Киев писал(а):

Я не знаю можно ли здесь давать ссылки на соцсети, у меня там альбом с тортиками есть...

Я думаю, можно... если что можешь в личку кидать ссылки

Лена_Киев писал(а):

. Я загрузила немного фото тортов в свою галерею

Обалденные тортики Такие аккуратные, супер!!!

Лена_Киев писал(а):

Первый свой мастичный тортик я сделала в феврале

А я первый сделала в апреле, получается пока семь тортиков на данный момент. Всем на дни рождения и два в подарок

Irинка
Ира, спасибо за похвалу
У тебя тоже очень аккуратные и красивые тортики, мне нравятся твои работы

классный бисквит

Naimka спасибо

Большое спасибо за рецепт .
На днях сделала, очень понравился.
Выставляю фото отчет (это мой второй тортик покрытый мастикой)


[/code]

leli_a
Очень нежный и аккуратный тортик, особенно для второго мастичного!
а разрезик какой аппетитный получился А какой ты делала крем?
Спасибо большое за отчётик, я рада, что рецептик пригодился

Спасибо!
Для крема брала сливки растительные 20%, чернослив 25-30 шт. замачивала в роме 5-8 ст.л, после чего мелко нарезала и перемешивала со взбитыми сливками. Всем родственникам тортик понравился

leli_a

leli_a писал(а):

Для крема брала сливки растительные 20%, чернослив 25-30 шт. замачивала в роме 5-8 ст.л,

представляю как это вкусно

Елена, хочу попробовать испечь шифоновый бисквит. Как Вы думаете, что если крепко взбить яйца с сахаром, не отделяя желтки от белков, а потом аккуратно примешать все остальное?
Классический бисквит у меня получается несравнимо выше и лучше, если я не отделяю белки. Может, стоит рискнуть и в этом рецепте?