Бисквит на пудинге или крахмале (безглютеновый)

На форму 26 см понадобится
6 яиц
240 г сахара
6 упаковок ванильного пудинга
1-2 уп. ванильного сахара
1 уп. разрыхлителя (3 ч.л. ровных)

Пудинг смешать с разрыхлителем, просеять.
Сахар и ванильный сахар смешать.
Яйца хорошо взбить с сахаром, добавить пудинг. Взбить.
Выпекать как и любой другой бисквит до сухой палочки .

1 уп. пудинга равна 35-40 гр. крахмала плюс ванилька по вкусу.
Если у яиц бледные желтки, можно в тесто добавить для цвета немного куркумы.

Из 6 яиц получается высокий бисквит, который можно разрезать на 3-4 коржа. Если надо 2 коржа, выпекаем бисквит на 4 яичка. Если только один, выпекаем бисквит из 2х или 3х яичек (в зависимости от нужной высоты).
Пропорции для перерасчёта на нужное количество яиц
1 яйцо
40 г. сахара
1 уп. пудинга = 35-40 г. крахмала
ванильный сахар по вкусу
0,5 ч.л. разрыхлителя

Примеры тортиков... (сорри, фотки не очень )
Бисквитный торт с апельсиновым кремом по аналогии к Апельсиновый торт «Lambada» от Miuda http://forum.say7.info/topic36639.html

Бисквит: на 6 яиц, разрезаный на 3 части.
Пропитка: апельсиновый сироп.
Крем: апельсиновый заварной (МЕЧТА!!!! ) из рецепта указаного выше.

Торт миндальный



Бисквит для нижнего и верхнего коржа: на 4 яйца, разрезаный пополам .
Средний корж: миндальное безе
Крем: масляный крем на сгущенном молоке от Насти http://www.say7.info/cook/recipe/301-Maslyanyiy-krem-na.html
Посыпка: жареный чищеный миндаль.

Торт кокосовый по аналогии к миндальному
Фоточку не нашла
Бисквит для нижнего и верхнего коржа: на 4 яйца, разрезаный пополам .
Средний корж: кокосовое безе
Крем: масляный крем на сгущенном молоке от Насти http://www.say7.info/cook/recipe/301-Maslyanyiy-krem-na.html
Посыпка: кокосовая стружка.

Малиновый торт-суфле

Выставлю как-нибудь отдельно...

Клубничный торт-суфле



Выставлю как-нибудь отдельно...

Оксаночка, какой замечательный бисквит!!!
А тортики, так вообще загляденье!!!

Dellamisa писал(а):

Оксаночка, какой замечательный бисквит!!! А тортики, так вообще загляденье!!

Спасибо, Люб! Рада, что тебе понравилось.

Спасибо, Оксана, обязательно пригодится рецепт. У меня вопрос (как всегда), чтобы сделать бисквит на 4 яйца, нужно пересчитать количество остальных ингредиентов тоже, или просто использовать 4 яйца вместо 6, а всё остальное также? И ещё, сколько граммов в пакетике разрыхлителя, или сколько это в ложках?

mangobanana писал(а):

У меня вопрос (как всегда), чтобы сделать бисквит на 4 яйца, нужно пересчитать количество остальных ингредиентов тоже, или просто использовать 4 яйца вместо 6, а всё остальное также?

Пересчитать. Сейчас допишу в текст. Спасибо, что обратила внимание.

mangobanana писал(а):

И ещё, сколько граммов в пакетике разрыхлителя, или сколько это в ложках?

Приблизительно 3 ч.л. Получается 1 ч.л.на тесто из двух яиц.
Но разрыхлитель ведь разный бывает, потому возможно придётся коректировать под имеющийся продукт. Если подорвёт бисквит - слишком много разрыхлителя, если плохо подойдёт - мало. Я стараюсь по чужим рецептам печь сначала пробный коржик, а то продукты ведь разные...

Oxana Pshenychna писал(а):

Пересчитать. Сейчас допишу в текст. Спасибо, что обратила внимание. :

Oxana Pshenychna писал(а):

Но разрыхлитель ведь разный бывает

Это точно, у меня есть обычный разрыхлитель, и разрыхлитель двойного действия, который первый раз действует когда замешиваешь тесто, и второй раз во время выпекания. Мне он больше нравится, работает лучше обычного.

Oxana Pshenychna писал(а):

стараюсь по чужим рецептам печь сначала пробный коржик, а то продукты ведь разные...

Я тоже, наверное, так попробую сначала.

mangobanana писал(а):

разрыхлитель двойного действия, который первый раз действует когда замешиваешь тесто, и второй раз во время выпекания. Мне он больше нравится, работает лучше обычного.

Никогда не встречала. Но если логично подумать, то он наверное для бисквитов лучше... Но это только мои догадки. Если надумаешь его использовать, смотри на пропорции на упаковке, а не на мои.

mangobanana писал(а):

Я тоже, наверное, так попробую сначала.

Я уже неоднократно обламывалась, когда пекла в Германии торты по украинским рецепта, а в Украине по немецким. А на глаз разница в продукте не всегда заметна.

Oxana Pshenychna писал(а):

Никогда не встречала. Но если логично подумать, то он наверное для бисквитов лучше... Но это только мои догадки. Если надумаешь его использовать, смотри на пропорции на упаковке, а не на мои

Я его всегда добавляю столько, сколько в рецептах написано, всё пока было нормально.
Я сейчас прочитала, что и обычный разрыхлитель и разрыхлитель двойного действия, производят одинаковое количество пузырьков, поэтому количество нужно использовать одинаковое, если заменять один на другой. Они отличаются только тем, что обычный выпускает пузырьки, как только начинаешь замешивать тесто, и если ждать слишком долго, перед тем как отправить изделие в духовку, слишком много пузырьков выйдет, и изделие плохо поднимется. А во время использования разрыхлителя двойного действия, небольшое количество пузырьков выходит сразу, а всё остальное -во время запекания, из-за температуры.
У меня вот такой.
http://www.amazon.com/Bobs-Red-Mill-Non-Aluminum-Double/dp/B005P0I7T6

mangobanana писал(а):

Я его всегда добавляю столько, сколько в рецептах написано, всё пока было нормально. Я сейчас прочитала, что и обычный разрыхлитель и разрыхлитель двойного действия, производят одинаковое количество пузырьков, поэтому количество нужно использовать одинаковое, если заменять один на другой. Они отличаются только тем, что обычный выпускает пузырьки, как только начинаешь замешивать тесто, и если ждать слишком долго, перед тем как отправить изделие в духовку, слишком много пузырьков выйдет, и изделие плохо поднимется. А во время использования разрыхлителя двойного действия, небольшое количество пузырьков выходит сразу, а всё остальное -во время запекания, из-за температуры. У меня вот такой. http://www.amazon.com/Bobs-Red-Mill-Non-Aluminum-Double/dp/B005P0I7T6

Понятно. Спасибо за ссылку. Потом поищу, может и у нас такое есть. Интересно попробовать.

скажи пожалуйста, сколько граммов в 1 упаковке пудинга? у нас 80. просто если ты напишешь сколько у вас, сама посчитаю сколько упаков мне класть.

Nasibakhon писал(а):

скажи пожалуйста, сколько граммов в 1 упаковке пудинга? у нас 80. просто если ты напишешь сколько у вас, сама посчитаю сколько упаков мне класть.

сорок. смотри состав пудинга. должен быть практически только крахмал. удачи!!!

Oxana Pshenychna писал(а):

сорок. смотри состав пудинга. должен быть практически только крахмал. удачи!!!

я ещё как раз таки подумала что то многовато 6 пачек))))))))) поэтому и спросила. спасибо.

сегодня уже вряд ли. Талгат попросил наполеон. а у меня с прошлого раза остались 4 слоя. так я сделала патисьер. из-за того что белки остались так тут же меренг. иопять же лимонный кекс, лимоны остались. я ещё после работы уставшая. теперь поищу что етсь с кукурузной муки.

ксттати внеси и мой торт павлова в список тортов)))))))

Nasibakhon писал(а):

теперь поищу что етсь с кукурузной муки.

в каталоге глянь. мы уже много чего пекли.

Nasibakhon писал(а):

ксттати внеси и мой торт павлова в список тортов)))))))

обязательно. как только доберусь до нормального компа. я с ноута пишу а он у меня поломаный. не могу на нём каталог дополнять.

Oxana Pshenychna писал(а):

я с ноута пишу а он у меня поломаный. не могу на нём каталог дополнять.

хорошо))))))

Oxana Pshenychna писал(а):

в каталоге глянь. мы уже много чего пекли

ну теперь же я дорвалась до выпечки))))))))) долго уменя не было духовки))))). все так стоит подумать вернуться в кондитерскую, но не сейчас. через несколько месяцев.

Nasibakhon писал(а):

ну теперь же я дорвалась до выпечки)))))))))

Оксан, привепт! скажи пожалуйста ты с какого крахмала пекла? так как у меня нет опыта работы с безглютеновыми р ецептами сложновато. то ли я училась печь с обычной муки, свойста у них разные. короче, выпекла я с тапиоки. просто из всех мук у меня такпиоки было больше всего вот и решила выпечь. первый раз просто взбила яйца, пока пеклось сделала вторую порцию но белки делила. скажу вот что, крахмал он оседает и нельзя сбить яйца с сахаром и добавить муку , тесто жидковатое и крахмал оседает, хотя если печь так же с пшеничной все прекрасно получится. а если поделаить желтки и белки то тесто получается пена крепкая и держит крахмал и не лает осесть, выходит нормально. но пока мне вкус не нравиться.

девочки надеюсь с моими опечатками понятно что я печатаю в слепую с ноутбука, а здесь уменя нет русских букв хоть и язык я добавила. надо будет наклейки купить

Nasibakhon писал(а):

скажи пожалуйста ты с какого крахмала пекла?

В пудинге кукурузный крахмал. С пудингом безотказно получается. Беру Ruf. Раньше ещё Dr.Oetker брала, но он испортился. Там состав изменили и бисквит жестковатый получается. Мне не нравится. На картофельном крахмале тоже можно, но нужна определённая сноровка.

Nasibakhon писал(а):

просто из всех мук у меня такпиоки было больше всего

Тапиока наверно нехорошо. Но я на ней ничего такого не пекла. Потому точно сказать не могу. Используй для блинчиков. У Лены есть из тапиоки и любые крахмальные можно на тапиоке печь проштудируй каталог блинов. Там много интересного и вкусного мы насобирали.

Nasibakhon писал(а):

первый раз просто взбила яйца, пока пеклось сделала вторую порцию но белки делила. скажу вот что, крахмал он оседает и нельзя сбить яйца с сахаром и добавить муку , тесто жидковатое и крахмал оседает, хотя если печь так же с пшеничной все прекрасно получится. а если поделаить желтки и белки то тесто получается пена крепкая и держит крахмал и не лает осесть, выходит нормально.

Правильно всё. Первый вариант для пудинга, второй для крахмала. Я в рецепте не написала. ЗАБЫЛА Балда Ивановна... Можно я ТВОЙ пост просто наверх скопирую?

Nasibakhon писал(а):

пока пеклось

Надо из миски прямо в форму, чтобы тесто НИ СЕКУНДЫ НЕ СТОЯЛО, а то крахмал и на взбитых белках плюхнется вниз.

Nasibakhon писал(а):

но пока мне вкус не нравиться.

Это из-за тапиоки. Был негативный опыт выпечки хлеба из одной только тапиоки

Nasibakhon писал(а):

надо будет наклейки купить

У меня стёрлись уже. надо новые.

Oxana Pshenychna писал(а):

Правильно всё. Первый вариант для пудинга, второй для крахмала. Я в рецепте не написала. ЗАБЫЛА Балда Ивановна... Можно я ТВОЙ пост просто наверх скопирую?

Д ладно тф забыла а я вообще кондитер и какие ошибки
а насчет того чтоб тесто не стояло так оно у мен не стояло. я вторую порцию сделала когда уже первая подходилв.
я сейчас на больничном. так тяжело печатать. вчера сделала лазерную корекйию зрения,

Оксана , бисквит супер . Высокий, ароматный , поднялся выше формы.

wishenka писал(а):

Оксана , бисквит супер . Высокий, ароматный , поднялся выше формы.

Зашла раз в полгода, а тут такая радость На здоровье!

Оксана, не перестаю тебя благодарить .Рецепт лёгок в приготовлении, вкуснющий, пышнющий, солнечный (жёлтый от пудинга) . Для меня (аллергия на глютен) , рецепт-находка. Пеку рулет, смазываю яблочным пюре. (никакие крема не нужны).Благодарю.

wishenka писал(а):

Оксана, не перестаю тебя благодарить .Рецепт лёгок в приготовлении, вкуснющий, пышнющий, солнечный (жёлтый от пудинга

Спасибочки и на здоровье Мне тоже очень нравится. Кучу тортов на нём делаю nyam2- nyam2- nyam2- nyam2-.

wishenka писал(а):

Для меня (аллергия на глютен) , рецепт-находка. Пеку рулет, смазываю яблочным пюре. (никакие крема не нужны).Благодарю.

У меня тож непереносимость глютена. А просто с вареньем я ещё не пробовала. Надо бы сообразить