Пирог с вишнями под сладким «снегом»

Тесто песочное:
4 желтка
1/2 ст. сахара
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
2 ст. муки (с горкой, просеять
200 г маргарина
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя для теста (или 1/2 ч.л. соды погасить уксусом)
Начинка:
1 баночка вишен консервированных (680/360 г)
4 белка (охлажденные)
1 ст. сахара
несколько капель лимонного сока (не обязательно)

Форма для выпекания диам. 30 см

-------------

Вишни отцедить от сиропа.
Вырезать из листа бумаги для выпекания круг, диаметр которого равен диаметру формы + две высоты формы + 2-3 см на запас.
Проложить форму, обмяв бумагу по дну, т.е. таким образом наметить контур для коржа.
Затем бумагу расстелить на столе.
Нарезать маргарин кусочками.
Половину муки высыпать в чашу процессора. Сверху разложить кусочки маргарина.
Пересыпать его оставшейся мукой.
Растереть в «крошку» в режиме «пульс» - несколько секунд (излишнее измельчение - перетирание приведет к образованию слишком мелких частиц, и после выпекания тесто не будет рассыпчатым).
Добавить разрыхлитель. Перемешать.

Растереть желтки с сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром добела.
Добавить к «крошке».

Быстро замесить тесто на небольшой скорости до образования шара.
Если тесто рассыпается, добавить чуть-чуть холодной воды или сметаны.

Выложить шар теста на бумагу и раскатать круглый корж по размеру чуть больше, чем диаметр дна формы.

Переложить бумагу вместе с коржом в форму, распределив тесто по дну и образуя «бортик».
Сделать пальцами небольшие углубления на поверхности теста, по краю бортика - "рифления".

Разложить вишни равномерным слоем.

Поставить в предварительно нагретую духовку.
Печь при 200 град. до золотистого цвета корочки – примерно 25-30 мин.

Взбить белки в крепкую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести сахар.
Взбивать до «пиков», добавив в конце несколько капель лимонного сока (не обязательно).
Достать пирог из духовки.
Выложить сверху белковую массу.

Равномерно распределить ее по поверхности.

Поставить в духовку.
Убавить температуру до 160 град.
Допечь еще 10-15 мин., пока белковая масса не загустеет и не станет бледно – бежевого цвета.
Выключить духовку. Оставить пирог еще на 10 мин. в духовке.
Вынуть. Слегка остудить, оставив в форме на 10 мин.
Затем, взяв за концы бумаги, осторожно вынуть пирог из формы.

Нарезать теплый пирог на кусочки произвольной формы.

• Пирог также можно печь в разъемной форме большого диаметра или в прямоугольной.
• Начинкой могут служить свежие (или консервированные) фрукты, джем или повидло кисло-сладкого вкуса, а также творожная масса или смесь дробленых орехов, маковая начинка, чернослив, курага и т.д. по вкусу.
• Из оставшегося сиропа приготовить жидкий кисель.

Приятного аппетита!

Ух ты,я кажеться первая кусочек утащу! Какая вкуснятина!Я все что с вишнями ,люблю безумно. Спасибо Людочка!

Люмана, отличный пирог!
Он мне очень напоминает любимый пирог моей мамы http://forum.say7.info/topic821.html

Lesik
Лиза
Приятного аппетита!

Лиза, это и неудивительно - рецепт мой из давней кулинарной тетради 80-х годов. Но печем его постоянно. Иногда кусочек теста морожу и натираю поверх выложенного белка. За столько лет - вариантов множество. Но с вишнями - любимое сочетание кислого и сладкого.
А так, как у тебя, я не пекла. Вот и будет повод спечь по-другому. Спасибо!

Пирог - объеденье

Люда, вкусный пирог!!!

Люмана писал(а):

кусочек теста морожу и натираю поверх выложенного белка

Я вот так делаю, мама тоже так пекла с чёрной смородиной
Спасибо!!!

Люмана
Людочка,это очень вкусно!
Спасибо большое!

Вкуснотень какая!!!! И красотень тоже!!!
Уже в закладках,как поспеет вишня так, первым делом такой пирог испеку.
Спасибо Людмила за рецепт!!!

Valentina47
Vintage
Акварель
oksana

Приятно, что пришлось вам по вкусу. Желаю, чтобы вам понравилось и в готовом виде!

Люмана, классный пирожок !

Люмана писал(а):

рецепт мой из давней кулинарной тетради 80-х годов.

Впервые я пекла такое на собственное 25-летие (Боже, как давно это было ), так что, рецепт этот - давнишний, только подзабытый.
Только тесто я по-другому делаю.
А начинки - самые разные. Мне ещё нравится яблочно-лимонная и клюквенная
Спасибо за рецепт, попробую и твой вариант теста

Люси

Мне кажется, что душой - и сегодня 25!
Просто тогда мы были менее опытны...
Так что сегодня - те же 25!!!

Яблочные пироги и начинки люблю, но внуки - категорически нет .
То же самое - клюква, даже сушеную, смешанную с изюмом, выковыривают.
С клюквой - это чудно, конечно! Приготовишь - кликни!

И со сливами (угорка) тоже вкусно.

Смотри: такой пирог сто лет известен нам! Пекли - забыли. А посути - тот же киш по-советски.
Хотя известно, что новое - хорошо забытое старое, но...
Этот пирог у нас не выходит из кухни никогда (летом - со свежими вишенками... ).