Постные пирожки с зеленью и не только...

Этот рецепт нам достался от знакомой армянки и прижился в семье. В оригинале-это пирожки с травой, называются Жангаловхац. Эксперименты с другими начинками показали, что они ничуть не хуже полчаются и с другими нчинками. Моя мама часто делала эти пирожки, теперь я тоже делаю, особенно часто в пост. На сайте видела похожий рецепт, но этот отличается, у меня другое тесто.

Как выяснилось, жангал-это по армянски зелень, хац-это хлеб, получается -хлеб с травой. Но мы иногда используем начинку из натертой тыквы, картофеля с луком или кабачков.

Тесто:
вода, соль, мука, дрожжи (чуть чуть).
Замесить тесто, оставить на 10-15 мин отдохнуть. Это тесто не нуждается в длительной расстойке из за наличия дрожжей и пирожки из него выпекаются сразу

Начинка из зелени:
Начинка делается из комбинации разной травы-зелени. Это может быть шпинат, петрушка, кинза, зеленый лук, укроп, мята, тархун, базилик, щавель. Выбирайте на свой вкус. Можно поджарить лук на растительном масле и выложить в нарезанную зелень, добавить соль, перец и перемешать. Если вы не используете обжаренный лук, тогда просто сдобрите начинку растительным маслом.

Со временем стали эксперементировать с начинками и получалось тоже хорошо.
Начинка из тыквы:Лук поджарить, добавить натертую на терке тыкву. Слегка обжарить, добавить любимые специи. Я кладу кумин, можно покрошить петрушку

Начинка из кабачков:кабачки натереть на терке посолить отставить на 10 мин. Отжать весь сок, смешать с обжаренным луком, можно добавить зелень, сушеный базилик.

(У меня сегодня начинка была из смеси, шпината, кинзы, зеленого лука и сушеного базилика с добавлением обжаренного лука)

Раскатать тесто в круг, я люблю чтобы было потоньше. На середину выложить начинку, накрыть боковыми краями (наложить один на другой) и защипить вот так

Пирожки делать плоскими, размером они получаюся примерно с ладонь.

Эта женщина выпекала эти пирожки на перевернутой чугунной сковороде, мы тоже так всегда и делаем.

Выпекаем без масла, кладем пирожок швом вниз и обжариваем с двух сторон до красивого цвета.

Сковорода не должна быть слишком горячей, чтобы начинка успела проготовиться, а тесто не подгорело. Во время выпекания слегка их придавливаю лопаточкой. Горячий пирожок сразу слегка смазать растительным маслом и выкладывать на тарелку.

Готовые пирожочки накройте и дайте немного отстояться, отдохнуть, обмякнуть.
Вот и все!

Приятного аппетита!

Вкусно, определенно в закладки girl_in_love

Очень вкусные пирожки good2

http://forum.say7.info/topic41614.html

Наталия, спасибо за доверие give_heart

Рузан, очень аппетитные у вас пирожочки good

У меня немного другие, в тесто добавляю дрожжи и выпекаю без масла. Смазываю слегка уже готовые. Drinks or Beer

Оля, очень интересный рецепт ... спасибо... good

Sandie писал(а):

Эта женщина выпекала эти пирожки на перевернутой чугунной сковороде, мы тоже так всегда и делаем.

А почему на перевёрнутой сковороде... ??? что это даёт... give_heart

Ой,я точно знаю,это вкуснейшие пирожки.У меня свекровь такие делает.

Татьяна Смирнова писал(а):

А почему на перевёрнутой сковороде... ??? что это даёт...

Татьяна, вопрос, как говорится, на засыпку unknown

даже не знаю почему она так делала )) не спросили. Просто с самого начала делали все в точности как она и я уже успела привыкнуть к перевернутой сковороде. Может быть так лопаточкой орудовать удобнее?? Smile

Думаю если делать их обычным способом, результат будет таким же friends

natysyalapysya писал(а):

Ой,я точно знаю,это вкуснейшие пирожки.У меня свекровь такие делает.

Наталья

Sandie
Ой, какая прелесть! girl_in_love

Как же я их люблю! nyam2

Когда-то пробовала, но никогда не делала сама. Очень хочу сделать, но нет чугунной сковородки... unknown

Татьяна и Елена, почитала вас и решила провести эксперимент.
Сделала пирожки на обычной сковороде (с антипригарным покрытием) и не переворачивала сковороду. Результат ничуть не хуже, чем на перевернутой чугунной good2

Так что смело можете экспериментировать dance2

Пирожки сегодня с тыквой

Интересный рецептик, только подскажите, дрожжи используете сухие? и хотябы примерно пропорции напишите, пожалуйста?

Анннюта писал(а):

дрожжи используете сухие? и хотябы примерно пропорции напишите, пожалуйста?

Анна, дрожжи использую сухие. У меня точных пропорций нет, всегда делаю на глаз. Кладу примерно пол чайной ложки дрожжей на 350 мл воды, а муки столько, чтобы тесто было примерно такой же консистенции как на пельмени, чтобы его можно было раскатывать и лепить из него. Romashki

Ну вот...тема про пирожки с травой, а у меня тут и тыква и кабачки сегодня принесла. girl_claping

Долго думала выставлять их здесь или нет, решила показать потому как получилось на отлично! Придется переименовывать тему))

Угощайтесь!
Кабачки на терке отжатые + жаренный лук+ сухой базилик!

Как я люблю с зеленью начинки. Надо будет и ваши варианты испробовать, а то мы обычно крапиву только используем.
И если-б была чугунная сковорода, я бы тоже пекла перевернув ее, видно, что так удобнее переворачивать и края пирожка не сгинаются от стенок сковороды. Да, и еще, скорее всего огонь внизу равномерно распределяется и пирожок одинаково поджарен со всех сторон