Не сальник, но … (или Ностальгия о прошлом)

Не сальник, но …
(или Ностальгическая запеканка из печени с гречкой)








Листая кулинарную тетрадь…

Любимые сальники по маминому рецепту…



1 кг печени (лучше говяжьей)
1 ст. гречневой крупы
3 луковицы (среднего размера)
морковь (среднего размера)
соль, перец, чеснок – по вкусу
1 жировая сетка (диафрагма свиная), большая (не менее 1 кг)
молоко – для вымачивания печени

В оригинальной версии традиционных сальниках обязательна жировая "сетка", т.е. диафрагма свиная.
Перед готовкой ее нужно промыть в подсоленной холодной воде. Выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
Аккуратно разложить на столе и нарезать кусочками размером примерно 15х15 см.
И в эти кусочки запеленать фарш, завернув, как голубцы, образуя аккуратный "батончик" - сальник.
Важно - не порвать "сетку" - иначе фарш "вылезет.
Затем сальники нужно быстро обжарить в собственном "соку" до румяного цвета. Сразу же переложить в сотейник, добавить подсоленный кипяток, перец, лавровый лист и тушить на тихом огне 20-30 мин. Подавать горячими!
Для фарша нужно пропустить через мясорубку сырую печень и лук, затем смешать с запаренной гречкой, посолить и поперчить.

***
Сколько себя помню, мама готовила это простое, но необыкновенно вкусное блюдо, неизменно пользующееся успехом и домашних, и гостей, приносящее ей заслуженную благодарность.
Традиционно сальники подавались на праздничный стол и в моей семье.
Недавно дочь, сожалея, мечтательно сказала: «Эх, если бы можно было приготовить бабулины сальники…»
Можно было бы, конечно, но «сетка» теперь сверхдифицит…
Поговорили, повспоминали…

…Не забылся разговор! В голове шел «процесс» – и вечером я «созрела», решив наутро все же приготовить блюдо по мотивам маминых «сальников», применительно к нашим условиям.
Поэтому, исключив из рецепта сетку», внесла изменения, добавив в мамин рецепт то, что есть:

100 г сл. масла (лучше бы салко все-таки)
1-2 ст.л. куриного сухого супа
2 ст.л. сухого грибного супа Knorr
чесночная пудра - по вкусу
3 яйца
~1 ст. тертого сыра (не обязательно)
манка – для посыпки формы
2-3 ст.л. растопленного сл. масла – для верха

Форма для запекания (пайрекс)



-------

И принялась готовить…
Печень нарезать ломтиками, положить в емкость и залить молоком на 1 час.
В кастрюле вскипятить воду, добавив соль и куриный сухой суп.
Гречку очистить от примесей. Слегка обжарить.
Переложить в кастрюлю с кипятком, накрыть крышкой и отставить, чтобы набухла.



Морковь порезать кружочками.
Крупно нарезать 2 луковицы.



Слегка обжарить морковь в 1 ст.л. сл. масла.



Добавить нарезанный лук к моркови, и все вместе жарить на минимальном огне до прозрачности лука.



После вымачивания печень, сырую луковицу и обжаренные овощи пропустить через мясорубку.





Посолить и приправить перцем (смолоть сверху) и чесночной пудрой – по вкусу.
Всыпать сухой грибной суп. Добавить остальное сл. масло (размягченное при комнатной температуре, как сметана). Вымешать.



Взбить венчиком яйца.



Добавить в печеночную смесь. Хорошо перемешать.
Добавить тертый сыр (не обязательно, но для «связывания» массы желательно).



Добавить подготовленную гречку. Перемешать.



Форму для запекания смазать маслом и присыпать манкой.
Выложить печеночную смесь, разровнять.



Затянуть форму фольгой.
Запечь в предварительно нагретой духовке при 200-220 град. до готовности – 40-50 мин.
В конце, за 10-15 мин. до окончания приготовления, фольгу снять.
Верх полить растопленным маслом.



Вернуть в духовку и довести до готовности.
Готовую запеканку вынуть из духовки и дать постоять, не вынимая из формы, 10 мин. (чтобы «окрепла»).





Подать с грибным соусом или салатом из помидоров с брынзой.





Не те, знаменитые мамины сальники, но … Ну, очень вкусно (и ностальгически!) – рекомендую!

• Грибной соус

http://forum.say7.info/topic6493.html



• В следующий раз сделаю чуть иначе, введя в рецепт нарезку варено-копченого бекона (или сырого).
А далее…
Выстлать тонкими ломтиками форму. Выложить фарш. Загнуть края бекона на фарш.
Накрыть сверху полосочками бекона. И запекать так!.. Ох, и вкусно будет?!


Приятного аппетита!

***
На этом можно было бы и закончить. Но!..
Поскольку накормленными должны быть и дети (от 3-х до 13), нужно было подстраховаться.
Поэтому, кроме гречневой каши, жарила для них печеночные оладьи.
Учитывая изменившуюся задачу, готовя гречку для сальников, добавила «лишнего» - для отдельной «детской» каши.
Во-вторых, приготовив печеночную смесь (перед тем, как добавить гречку), отобрала ~0,5 л в отдельную емкость.



Итак, готовим

+ Печеночные оладьи


http://forum.say7.info/topic6496.html



Таким образом, не особо напрягаясь, используя безотказный параллельно-последовательный метод, был приготовлен обед-ужин для взрослых и детей: ностальгические «несальники», рядовая гречневая каша с печеночными оладьями и грибной соус.

Осталось чуть-чуть - пожелать за столом: «Всем приятного аппетита!»

Людмилочка ! Красотища !!!!! И оладушки очень аппетитные, а запеканочка - просто блеск ! Я такое люблю и буду
СПАСИБО

Людмилочка !
спасибо!!!
у нас тоже ,,сетку,, днём с огнём не найти,бум делать без неё!

Очень интиресное ,блюдо,,сальник,,
впервые о нем слышу....
обязательно приготовлю...
Людочка, спасибки за подробный рецептик!!!

ЛюманаЭто так интересно Спасибо. Сразу два блюда научила готовить. У меня печеночные оладьи как-то не получаются. Попробую твою методу. Спасибо

Ольга К. Запеканки - моя слабость (все стараюсь - пытаюсь запечь!). На мой вкус здесь все же надо добавить в след. раз бекон - заиграет по-другому! Сальник - это же обязательно салко...

Лили

NatalyS

Готовится быстро, и у любителей сочетания "печень+ гречка" уходит тоже скоренько...

Inna_29
В настоящих сальниках обязательна жировая "сетка" (это - диафрагма свиная). С сеткой - обалденный вкус.

Люмана
Людмилочка, расскажи мне темной пожалуйста, куда эту "сетку" пристраивать? Может быть когда поеду к родителям выпрошу у знакомого мясника. Уж очень хоца попробовать оригинальный рецепт твоей мамы.

Сказка
Оля, я сделала дополнение в рецепт, как нужно готовить именно традиционно, используя сетку.
Посмотри, пожалуйста, еще раз - начало рецепта.
Если что, пиши - спрашивай!

Людочка,
Если найду "сетку", обязательно сделаю

Сказка
Пусть тебе повезет!

Мне ничего не остаётся, как присоединиться к хору восторженнвх голосов!

Люси

Вот если бы вас угостить настоящими сальниками по маминому рецепту...
ой, вкуснятина!.. И память о родительском доме...

Людмила, потрясающий рецепт!

а ссылка выше всяких похвал
нельзя ли просмотреть все странички

Тетя Таня
Это мама написала когда-то мне в кулинарную тетрадь - вот и сохранилось.
Ее рецепт я полностью привела в начале.
А такие вкусные сальники, как у мамы, мне кажется, нигде не пробовала!
А маме этот рецепт достался от ее свекрови (моей бабушки). Хотя он такой простой-простой. Но простая еда тоже порой бывает вкуснее изысков.
Вот ты-то это можешь приготовить, как надо!!! Удачи!