Пиренейская туньоль

Увидев у Бориса хлеб с таким мелодичным названием,просто не смогла пройти мимо http://bvallejo.livejournal.com/52875.html
Поскольку не знала какую он закваску использует изначально пекла на ржаной,и муку в тесто брала обдирную.


А недавно попробовала на пшеничной закваске,в тесто взяла ржаную сеяную.



Оба хлеба абсолютно разные получаются, но невероятно вкусные и тот и другой.
Более пшеничный вариант невероятно мягкий и душистый,с очень тонкой корочкой.
РЕЦЕПТ
Тесто
Закваска-175гр(я брала 100%влажности)
Мука пш.-290гр
Мука ржаная -100гр(с ржаной закваской использовала обдирную,с пшеничной-сеяную)
Вода-250гр(для более ржаного варианта воду уменьшала)
Дрожжи пресс.-6гр
Соль-9гр
Все смешать,если в комбайне то образования колобка,если руками,до до мягкого,слегка липнущего к рукам теста.
Брожение 1час-1ч.20 мин.
Сформировать удобным для вас способом.
Расстойка час.
Пшеничный вариант у меня расстаивается час,ржаной чуть больше.Надо смотреть по готовности.Не забывайте что мука у всех разная и воду необходимо регулировать,ориентируясь на свою муку.Тесто не должно быть ни крутым и ни мажущемся.Только слегка липнущим..
Выпекать 40 минут пшен.и 50 ржаной при t 230(ориентируйтесь на свою духовку).Первые 10 минут с паром.
Этот пекла сегодня


Приятного аппетита!

Леночка , спасибо что принесла этот рецепт . Красивый хлеб , и у него такое поэтичное название , что только ради этого стоит попробовать его испечь .

Viktorii@ писал(а):

что только ради этого стоит попробовать его испеч

Именно оно меня и подкупило

Лена хорошо, что принесла!!! ура!!! я его на завтра наметила, если все хорошо пойдет, у нас вентиляцию чинить будут. вот и не знаю как там дела пойдет
и да чего ж красиво с шапочкой

Ленусик спасибо огромное за рецепт,молодец,что сюда принесла!!!
Название действительно потрясающе красивое,на слове " туньоль"можно язык сломать!!!!

elay писал(а):

Сформировать удобным для вас способом.

Неееет Ленусь,так не пойдет....ты нам раскажи и покажи этот самый удобный для туньоли способ!!!!!!!!!
Мы же тоже хотим такую шапочку или как-это называется...

cvetik66
Свет,чтобы показать надо иметь самой стабильный результат от такой формовки,а она мне не дается,только раз вот так красиво раскрылся.Но я обещаю,что как только у меня получится,обязательно расскажу.
Пшеничный вариант вообще потрясающий,сегодня опять буду печь.

elay писал(а):

Свет,чтобы показать надо иметь самой стабильный результат от такой формовки,а она мне не дается,только раз вот так красиво раскрылся.Но я обещаю,что как только у меня получится,обязательно расскажу.

Лен,ты хоть в 2-х словах,у меня почему-то фото формовки у Бориса не открываются...
Я так поняла по комментариям,что формуется козырек и расстаивается хлеб козырьком вниз?
Это козырек скалкой выкатывается?

elay писал(а):

Поскольку не знала какую он закваску использует изначально пекла на ржаной,и муку в тесто брала обдирную.

УРА!!! ЛЕНА, ты его и для нас принесла
я вчера уже ходила смотреть рецепт по ссылке, но теперь будет здесь, "дома"

Буду пробовать однозначно! У меня ржаная тоже обдирная - уж какая есть

Спасибо, Леночка!

cvetik66
Свет,убегаю.Знакомая позвонила,лежит с детьми в больнице,попросила воды привезти срочно,так что позже.Пока может сама найдешь формовка называется табакерка.В остальном у тебя все правильно.

elay писал(а):

Пока может сама найдешь формовка называется табакерка.В остальном у тебя все правильно.

Ага,спасибо,погуглюю...

P.S. Ленусь,всё нашла,поняла как делать,буду пробовать,жаль сегодня не успею,закваски мало рабочей.

elay
Лена,спасибо за рецепт!
Я правильно поняла,что когда добавляю пшеничную закваску,все остальные компоненты те же.

Флёр
Да все правильно.

Леночка! спасибо за рецепт муж сказал: "Вот такой мне и пеки"
фоточки во всех видах (правда с телефона )

Леночка! Спасибо, что принесла новый хлебушек.

cvetik66 писал(а):

Лен,ты хоть в 2-х словах,у меня почему-то фото формовки у Бориса не открываются...

И я не могу посмотреть. А хочется попробовать новую формовку.

cvetik66 писал(а):

P.S. Ленусь,всё нашла,поняла как делать,буду пробовать,жаль сегодня не успею,закваски мало рабочей.

А людЯм сказать??? Где смотреть-то, Свет?

Река Таня писал(а):

А людЯм сказать??? Где смотреть-то, Свет?

Тань принцип формовки вот здесь,фотки во втором ряду
http://www.koolinar.ru/recipe/view/102568
правда немного неправильно,край самый расскатывать не надо.Я вечером найду хорошие ролики по формовке,и вставлю.
Anilag58
Галя,какая же быстрая!Очень пушистый и вообще красавчик!
Конечно с обойной наверно вкус отличается,но от этого не менее вкусный.Ч то же делать,если у нас сеяная ржаная такой дефицит.

Лена привет испекла я Пиренейская туньоль название мне точно не запомнить
смотри не вся крышка открылась, но я и так рада делала по тому фото как раз . что ты ссылку дала, там еще написано смазать язык маслом, я не стала.
очень хочу посмотреть видео, только оно не все у меня видится

мякушка,

я его очень нежно обминала, не хотела мять, я ж за дырки , мякушка понравилась, воду всю взяла, на самом пределе, но все удачно, не расплылся он.

elay писал(а):

Ч то же делать,если у нас сеяная ржаная такой дефицит.

как жалко что дефицит!!! Этот хлеб пахнет обрыв башки, убиться веником, похоже на Бургундский. так я поняла это от сеяной так пахнет!!!!!!!!!!!!!!!
все хожу и нюхаю, даже противень пахнет и руки Лена огромное спасибо буду печь , когда сеяная кончится с др буду. Но формовым устала я от подовых, отдохну маненько, но формовка вообще-то как мне надо без разрезов

Много наболтала прости

Гелинака
Галя,ну чудесный,и открылся нормально,мне нравится и мякушка видно что пушистая.

Гелинака писал(а):

все хожу и нюхаю, даже противень пахнет и руки

и я как к столу подойду,обязательно хлеб понюхаю,амброзия,чес слово!

Гелинака писал(а):

устала я от подовых,

пеки как удобней,устанешь от формовых,полюбуемся на твои подовые
Вот ссылка на различные формовки,там видеоролики.
http://techno.boulangerie.free.fr/09-ReussirLeCAP/03-lesFormesEnVideo.html
У Бориса,все также как при формовке табакерка,только язык раскатывается не до конца,а только в серединке,чтобы с краю образовался бортик.У меня почему то тоже его фото не открываются. хорошо что когда то вместе с ними распечатала.

elay
Спасибо за новый рецепт и за ролики Попробую испечь обязательно.

elay
Лена, я сегодня туплю что-то. Объясни, пожалуйста, правильно ли я поняла. После отлежки раскатываем язык, смазываем края маслом, закидываем язык на колобок и языком вниз кладем в расстоечную корзину на час. Так?
и печь с паром или нет?

Река Таня
Таня,если по ссылке то правильно,а у Бориса ничего про масло не сказано,просто мукой присыпает.Я делала как у Бориса.
Пекла с паром.

Лена новый рецептик принесла
Лена, какая табакерочка знатная получилась И такой мягусенький получается прям слов нету так и слопала бы.
Спасибо, Лен, за твои труды что пополняешь хлебную копилку, а вместе с ней и ряды хлебопеков

Lunetta
спасибо Маша.Этот хлеб меня настолько потряс,что не поделится было невозможно.

Лена, спекла я туньоль. ..
Пекла на 1 с и ржаной сеяной. Воды пошло 230 гр. На брожении стоял 2 ч, думала, будет кислить. Но хлебушек оказался на высоте. Вкусный до невозможности. А корочка какая тонюсенькая и хрустящая, ммм!
Спасибо, Леночка.
Обязательно буду его печь.

Река Таня
Танюша-а,какая у тебя табакерочка получилась классная! И мякушка шикарная!
Спасибо за доставленное удовольствие!

Леночка, привет! а я вчера с вечера заквасочку поставила, с утра замесила в той же пропорции в/с и ц/з пшеничная на сыворотке , в холодильник отправила до прихода с работы . Завидую формам вашим кругленьким, но мне в аэрогриле так не изобразить, так что я опять формовой пеку. Отчетик за мной. Спасибо за рецепт, муж сегодня последние кусочки из морозилки на обед забрал