Халюж - жареные пирожки с адыгейским сыром

3 месяца назад у водопада Руфабго в горной Адыгее впервые был проведен праздник, посвященный национальному блюду - халюжу.
Это большой плоский пирожок с сыром, обжаренный на раскаленом масле - ближайший из родственников - чебурек)

Существует много рецептов приготовления халюжа - и по вкусу, и по форме, и по назначению, и по технологии приготовления. Естественно, что у каждой хозяйки есть "свой" рецепт.
Поделюсь с вами одним из рецептов.

Замесить тесто из 1 ст.муки, 1 ст. кефира, 1 яйцо, 1 ст.л. сметаны, соли, по 0,5 ч.л. сахара и соды. Хорошо вымесить и отправить в холодильник на 1 час

Приготовить начинку - размельченный (можно просто руками) адыгейский сыр, черный молотый перец и гедгин (адыгская приправа из молотого чабера садового)


Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружочки больше, чем на вареники,

положить на 1 сторону кружочка начинку, накрыть второй стороной и залепить края (можно вилкой).


Обжарить с двух сторон на сковороде с растительным маслом



В блюдо положить салфетки, сверху выложить чебуреки- халюж - и накрыть на несколько минут бумажной салфеткой (чтобы удалить лишнее масло)

Приятного аппетита!

подсказка: если нет адыгейского сыра - возьмите творог хорошего качества, либо вымочите на ночь сулгуни

Очень понравилось. А сколько штучек получается из такого количества? И размерчик кружочков. Приблизительно

tatohka
я сделала в диаметре 10 см. хотя аккуратнее и удобнее делать стаканом - на 1-2 укуса. Получится около 12 штучек

Odin Stakan Muki eto o4en MALO. Tolko 4to ya sdelala Testo u menja uschlo 3 Stakana Muki.

вы наверно опечатались в количестве продуктов, на 1 ст кефира 1 ст муки оч мало

нет, девочки. этого количества хватает
это моя вина что я подробно не описала технологию замеса.
кефир должен быть подогретым. а тесто сразу отправьте в морозилку после замешивания. это как слоеное тесто

тесто сразу отправьте в морозилку после замешивания. Как? Оно жидкое.

О! Красота!

ЧУБАККА
Анастасия, еще раз сделала чтобы проверить. я не понимаю в чем дело- но это рабочий рецепт. все получается как надо

СПАСИБО

Sana07

Аксаночка, приветствую!

Я пока не пробовала сделать пирожки, а очень хочется.
Но из Вашего рецепта очевидно, что тесто будет жидким.
На мой взгляд, если кефир подогреть до горячего состояния, то тогда мука в нем заварится и тесто станет густым. Я правильно поняла технологию процесса? Кефир греть до практически до кипятка?

Я очень люблю Ваши рецепты, но этот для меня пока загадка

Anngtv
нетт, это не совсем заварное тесто, скорее слоеное )
поэтому после холодильника жир застывает и тесто становится плотным
постараюсь заснять процесс приготовления теста и выложить)

Sana07

Аксаночка, буду Вам очень благодарна!

кстати, есть еще один вариант теста - мука, соль и молоко. замешиваем так, чтобы можно было тонко раскатать.

Я представляю ..........какая вкустота! Попробую обязательно!

gutlet
обычно тесто делается побольше и держат в холодильнике, чтобы по утрам и вечерам баловать себя и домашних)