Основной рецепт теста для сладкого печенья

Уважаемые форумчане, этим рецептом я хочу начать серию различных видов печенья. Рецепты взяты из книги "Biscuits, cookies & shortbread". Да, скорее всего, эти рецепты многим знакомы и я "не открою Америку". А, возможно, какие-то рецепты будут действительно новыми, я не знаю.Но я хочу сделать у себя такую подборку рецептов печенья. Приближается пора новогодних праздников и, возможно, кому-то рецепты такой выпечки пригодятся. Перевод текста и фотографии мои.

Время для подготовки 25 минут
Время выпечки 15 минут
Выход около 40 шт

Ингридиенты:
125 гр сливочного масла
100-120 гр сахара
3 ст.л. молока
ваниль
195-200 гр самоподнимающейся муки
55-60 гр сахарной пудры

Взбить сливочное масло с сахаром пока масса не посветлеет и не станет воздушной.

Добавить ваниль и молоко. Еще раз все хорошо взбить.

Добавить просеянную через сито муку. Перемешать.

Добавить сахарную пудру. Перемешать.

Замесить мягкое однородное тесто.

Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 12-15 минут
до золотистого цвета. Остудить на решетке в течение 2-3 минут.

Это основной рецепт. Далее могут быть различные вариации
на основе этого рецепта.
1. с корицей: вместо 1 ст.л. муки добавить 1 ст.л. какао. При добавлении в тесто муки добавить 1 ч.л. корицы;
2. с кокосом: в момент добавления муки в тесто добавить 45 гр кокосовой стружки;
3. с кофе: растворить 2 ч.л. кофе в 3 ч.л. горячей воды. Уменьшить количество молока на 3 ч.л. Добавить полученную кофейную смесь в тесто вместе с молоком.
4. с лимоном: добавить цедру половины лимона и 1 ч.л. лимонного сока, несколько капель желтого пищевого красителя (по желанию) до добавления муки в тесто;
5. с орехом: используя основное тесто, раскатать шарики величиной с грецкий орех, положить их на смазанный противень и слегка прижать вилкой. Сверху украсить орешками.

Я разделила полученное тесто на три части. В одну добавила кокос

в другую цедру и сок лимона

в третью какао и корицу

Все хорошо вымешала. Раскатала каждый кусочек на посыпанном мукой столе,
в пласт толщиной 3-5 мм. И формочкой вырезала печенье.

Приятного аппетита!

Жир - самый лучший и преданный друг женщины.
Он согреет, когда холодно. Поддержит, когда нет сил.
Защитит от ударов. Никогда не уйдет к другой и не предаст.
Ближе него у нас никого нет.
А мы, неблагодарные, не ценим...

Леночка очень нужная подборка будет ! очень интересно. я почему то редко пеку печенье надо справляться

ТЕН писал(а):

хочу начать серию различных видов печенья.

Отлично! Буду стараться повторить под твоим руководством.

Гелинака писал(а):

Леночка очень нужная подборка будет !

Галичка, спасибо большое за поддержку!
На нашем форуме полно рецептов печенья от настоящих мастериц - я даже не буду пытаться соревноваться с ними. Просто хочу сформировать свою коллекцию печенья. А уж понравится ли она кому-то, будут ли ею пользоваться - время покажет.

Гелинака писал(а):

очень интересно. я почему то редко пеку печенье

И я редко пеку, в основном на Рождество и Пасху.

Гелинака писал(а):

надо справляться

Галичка, если чем-то смогу Вам помочь - буду очень рада!

таненка писал(а):

Отлично! Буду стараться повторить под твоим руководством.

Танечка! Как давно я тебя не видела! Спасибо, моя хорошая, что заглянула и поддержала меня!

ТЕН писал(а):

Как давно я тебя не видела! Спасибо, моя хорошая, что заглянула и поддержала меня!

Всегда с тобой. Очень люблю

таненка писал(а):

Всегда с тобой. Очень люблю

Танюшечка, как приятно!
Наша любовь взаимна!

Леночка
Стесняюсь спросить, а самоподнимающаяся мука - это какая
Уже благодарна за ответ
Очень хорошая темка, люблю простые рецепты , особенно без яиц и дрожжиков
Сегодня сделала печенье с крахмалом (Рождественское), но у меня почему-то желудок возмутился, хотя печенье очень вкусное и рассыпчатое, ну не нравится ему крахмал

ТЕН писал(а):

Но я хочу сделать у себя такую подборку рецептов печенья.

Леночка,с удовольствием буду заходить к тебе в тему и присматривать для себя рецепты печенья так как печеньки мы очень любим.Особенно у некоторых моих любимчиков ,завтрак начинается только с печенья и молока
Спасибо большое !

aiyshca писал(а):

Стесняюсь спросить, а самоподнимающаяся мука - это какая

Оличка, самоподнимающаяся мука - это мука, в которую уже добавлен разрыхлитель. При использовании такой муки выпечка получаеся пышная. Такую муку можно сделать самостоятельно. Для этого в обычную муку надо добавить разрыхлитель.

aiyshca писал(а):

Очень хорошая темка, люблю простые рецепты , особенно без яиц и дрожжиков

Спасибо за интерес, Оленька!

Акилежна писал(а):

Леночка,с удовольствием буду заходить к тебе в тему и присматривать для себя рецепты печенья

Ликусь, ты меня засмущала - учитель будет заходить к ученице???
Спасибо за поддержку!

ТЕН писал(а):

Приближается пора новогодних праздников

Аж на душе потеплело от твоего напоминания. Очень люблю, когда в новогодние праздники на столе красуется огромное блюдо с набором разных печений. Леночка, обязательно буду отслеживать твои рецепты печенья! Спасибо большое за открытие замечательной и востребованной темы.

Багира-Манго писал(а):

Аж на душе потеплело от твоего напоминания.

Ларисочка, у меня двоякое чувство: с одной стороны я, тоже, люблю новогодние праздники и их особую атмосферу, а с другой, с ужасом жду наступления темных и холодных дней и ночей

Багира-Манго писал(а):

Леночка, обязательно буду отслеживать твои рецепты печенья!

Ларисочка, спасибо прибольшущее за поддержку!

ТЕН писал(а):

самоподнимающаяся мука - это мука, в которую уже добавлен разрыхлитель

Здравствуйте! А сколько нужно разрыхлителя добавлять к муке? Самоподнимающейся никогда даже не видела...

Это оно?

1 стакан с горкой муки

1 ½ чайной ложки разрыхлителя (он же пекарский порошок). Это 3 грамма, обычно в одном пакетике разрыхлителя именно столько и расфасовано.

½ чайной ложки поваренной соли «Экстра» (1 грамм или меньше)

Все ингредиенты смешать, и дважды просеять через мучное сито. Готово!

Если вы делаете самоподнимающуюся муку про запас, храните ее только в сухой банке с плотной крышкой, в сырости ее составляющие вступают в реакцию.

juli152008 писал(а):

Это оно?

Юля, думаю что "оно". По крайней мере очень похоже.

Здравствуйте! Испакла печенье и у меня возникли вопросы. У меня пошло намного больше муки, что бы тесто не липло к рукам и печеньки получились сухариками. Нужно делать липкое тесто или они и должны быть твердыми? И еще вопрос по поводу кокосовой стружки, 45 г. это на всю порцию теста или на треть?

juli152008 писал(а):

У меня пошло намного больше муки, что бы тесто не липло к рукам и печеньки получились сухариками.

Юличка, в этом и была Ваша ошибка. Муки надо брать столько сколько написано в рецепте. Можно в начале добавить почти всю муку за минусом 50-60 гр. А потом подпылять стол этой оставшейся мукой, что бы вымесить тесто. Тесто должно в итоге получиться мягким.

juli152008 писал(а):

И еще вопрос по поводу кокосовой стружки, 45 г. это на всю порцию теста или на треть?

на треть!

Спасибо за ответ, попробую еще так)))))))))

juli152008