Террин из баклажанов с овощами

Листая кулинарную тетрадь…

Лето и баклажаны - они неотделимы друг от друга.
Прекрасное сочетание жареных баклажанов, брынзы и помидоров и, конечно, с чесночком!..
Последние годы каждое лето готовлю эту полюбившуюся нам закуску.


Террин из баклажанов с овощами





2 баклажана (крупные)
3 перца, красные (крупные, мясистые)
350 г болгарской брынзы
зелень укропа (петрушки), измельченная

Соус томатный:
3 помидора (спелые, мясистые)
2-3 зубка чеснока
3-4 листика базилика – по вкусу
1-2 ч.л. соуса чили – по вкусу
100 г тертого твердого сыра
соль
1-2 ст.л. оливкового масла



-------

Нагреть духовку до 270-250 град.
Вымыть и обсушить перец.
Смазать растительным маслом со всех сторон.
Сделать из фольги «коробочку – так, чтобы поместились перцы. Поставить на противень.
Положить в нее подготовленные перцы.



Запечь при температуре 270-250 град., переворачивая, до готовности и потемнения шкурки.
Сразу переложить перцы в пакет и завязать его.



Оставить на 15-30 мин., чтобы перец «пропотел» (что впоследствии значительно упрощает удаление шкурки).
Затем очистить от шкурки и семенной коробочки.
Разрезать на половинки или четвертинки. Слегка присолить.




Нарезать баклажаны вдоль тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм.
Посолить и слегка смазать оливковым маслом (ладонью).



Обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием.





Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить жир. Дать остыть.



Нарезать брынзу тонкими ломтиками.



Нарезать мелко зелень.



Приготовить соус.


Соус томатный:
Помидоры разрезать и удалить семена.



Нарезать кусочками и переложить в чашу процессора.
Очистить чеснок.
Добавить к помидорам чеснок, листики базилика, соус чили.



Измельчить массу до однородной консистенции.
Добавить оливковое масло и тертый сыр.



Растереть.



Переложить в кастрюльку с толстым дном.
Прогреть на слабом огне, пока сыр не расплавится.



Сборка:
Проложить форму для английского кекса фольгой так, чтобы ее края свешивались до поверхности стола.



Уложить в форму слоями:
- ломтики баклажанов плотно друг к другу,



смазать соусом, посыпать зеленью,



- ломтики брынзы,



- ломтики перца.



Так повторять слои, пока не заполнится форма, при этом последним слоем должны быть баклажаны.



Лопаточкой или широкой вилкой прижать поверхность, уплотняя уложенные слои.
Аккуратно завернуть вверх края фольги и закрыть террин со всех сторон.



Сверху поставить груз (например, кастрюлю с водой или плотный пакет с водой и т.п.).



Поместить в холодильник на 5-6 часов (или на ночь/день).
Затем фольгу раскрыть и осторожно перевернуть террин на плоское блюдо. Удалить фольгу.



Подать, нарезав на порции. Посыпать зеленью.



К террину подать йогуртовый соус и салат из помидоров.
Можно использовать как гарнир к котлетам или другим мясным изделиям.




Йогуртовый соус см.

http://forum.say7.info/topic7230.html


Приятного аппетита!

Людочка, какая вкуснота! Слюни по пояс! Спасибо уже в закладках!

Люмана
Люда, убила наповал!!!!!!! Красотища неописуемая!!!!!

Имбирь писал(а):

Люмана Люда, убила наповал!!!!!!! Красотища неописуемая!!!!!

и добавить уже не чего...надо идти в магазин и готовить

Люда, ну это просто неприлично так вкусно и регулярно готовить новые блюда!!!
Дай Бог, чтобы твоя кулинарная тетрадь была бездонной, а твоё желание и умение неисчерпаемыми!!!
Я много нового у тебя узнала и спасибо за террин!!!
МО-ЛО-ДЕЦ!!!

Вот это шедэвр !!! Представляю,какая это вкуснотища!!! Людочка, ты как всегда на высоте-при вкусноте Спасибо-преспасибо за рецепт!!! Попробую воплотить в жизнь на следующей неделе

Люмана
ОГО-ГО!

Ой- ой- ой!!!! Какая красота!!!! Надо брать!!!
Обязательно сделаю!

ого!Вот это рецепт!
Я так люблю баклажаны
красотища и вкуснотища

Бесподобно! Баклажаны - мое любимое блюдо!!! буду делать. Спасибо!

Это просто шедвр!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Умереть не встать!!!!
Блюдо достойное самой высокой похвалы
Спасибо

Люмана

Просто нет слов!!!Какой рецепт!!!

Спасибо!

Lesik писал(а):

какая вкуснота!

Вкусно, конечно!

Имбирь писал(а):

убила наповал

Олечка, я мирная женщина и ни на чью жизнь не посягаю!

Daenur писал(а):

надо идти в магазин и готовить

Во, рационально мыслишь, дорогая!

Vintage писал(а):

чтобы твоя кулинарная тетрадь была бездонной, а твоё желание и умение неисчерпаемыми! Я много нового у тебя узнала и спасибо за террин!

Инночка, спасибо, конечно, за доброе слово (и не одно). Мы здесь все друг у друга что-то новое черпаем. Здорово Настя организовала наш женский клуб по интересам!

Кулинарная тетрадь у меня "многотомная", за всю жизнь - столько еще остается за "бортом".......

Террины, с тех пор как впервые приготовили один, стали частенько на нашем столе. Дочь средняя готовит такой обалденно вкусный мясной + ... +....+... (там у нее разные наполнители).

Svetlyachok писал(а):

Попробую воплотить в жизнь на следующей неделе

Удачи, Светик!

Катрин26 Спасибо!

sfinks писал(а):

Обязательно сделаю!

Поддерживаю твое желание! Удачи

Asya писал(а):

Я так люблю баклажаны

Летом стараюсь готовить больше блюд с баклажанами и кабачками.Обожаю их!

Елена 5 писал(а):

Баклажаны - мое любимое блюдо!!! буду делать

Леночка, удачи и приятного аппетита!

Ирочка писал(а):

Это просто шедвр

Ирочка, идея рецепта, как ты читала, не моя. Но однажды увиденное сподвигло приготовить. И не жалею! Очень нам по вкусу!

Dusya писал(а):

Умереть не встать!!

Оля, остановись! Нам так долго жить надо, чтобы приготовить множество "закладок".
Так что, как когда - то пели:
Помирать нам рановато!
Есть у нас еще дома дела!

И какие дела!!!

Людмила! Красота и, судя повсему, вкуснота неописуемая!!!! Спасибо!

Наталия_Burda писал(а):

вкуснота неописуемая

Да, Наташа, вкууусно!

класс, беру на заметку

Людмила, Гастроном отдыхает. Твое объяснение и приготовление - намного лучше!!! Твой вариант моему желудку явно понравится больше. А показ!!! Очень здорово!

красота..вкуснота...
спасибо за пошаговые фотки
уже в заклаках

MMM_Galyna

Галечка, спасибо за доброе слово!

Inna_29 писал(а):

спасибо за пошаговые фотки

Думаю, что так проще - увидеть своими глазами.

Какая вкуснота и красота!!!! Просто умничка, и меня даже не смущают изменения, мне кажется такую вкусноту нечем не испортишь...ПАСИБКИ за такой обалденный рецептик!!!!!Теперь не дождусь созревания бакложан, прийдётся покупать, КЛАСС!!!!!

УУУх хак вкусно - у меня как раз 3 баклажана огромных в холодильнике (и брынза и помидоры)!!! Придется сделать!

Jez писал(а):

у меня как раз 3 баклажана огромных в холодильнике (и брынза и помидоры)!!! Придется сделать!

Удачи и приятного аппетита!

Замечательный рецепт. Прямо-таки читаешь и слюнки текут.

Bulo4ka писал(а):

Замечательный рецепт.

И как раз по сезону!!!