Батоны с гречневой мукой (Дубинки Ларри)

Привет! я ОБОЖАЮ хлеб с гречневой мукой. Решила показать вот такие батончики.
Первый раз увидела их на ХБ и восхитилась
потом встретила у Василисы и поняла, что пропала. Пеку и пеку их

Дело не быстрое, но почти ничего не надо делать, время все сделает само.

338 г мука пшеничная 1с.
22 г мука гречневая
288 г вода
2 г прессованные дрожжи
8-9 г соль
43 г закваска пшеничная 100% влажности(активная)

Смешать воду и муку до однородного состояния. Оставить в холодильнике на 45 минут . Достать тесто из холодильника, добавить закваску, соль, дрожжи. Замесить тесто.Уложить тесто в миску, смазанную маслом и поставить в холодильник на 9-12 часов.
Согреть тесто при комнатной температуры 2 часа.
Разделить тесто на 2 части Формовать как багет, оставив одну сторону и раскатав ее, чтобы можно было накинуть на основную часть багета (оставить губу вдоль батона)

Здесь можно посмотреть, как формует хлеб пекарь http://www.youtube.com/watch?v=ag6KWyg6Q5k

Расстойка швом вниз от 45 минут на льняной ткани натертой мукой. Перевернуть швом вверх , выложить на разогретый противень или камень.
Выпекать 10 минут при 240°C с паром, затем снизить температуру до 230°C и еще 20 минут. Остудить на решетке.





Аромат необыкновенный у меня губа раскрылась не полностью. и получились дубинки с ручкой Удобно взять в руки и "дубинить"
И еще тесто должно быть очень влажное, у меня не получилось, так что я в следующий раз воды добавлю еще мука совсем сухая

Гелинака писал(а):

Аромат необыкновенный

Галинка, хлеб очень вкусный!!!
Я пекла на дрожжах в ХП (правда пропорции немножко другие); все думала перевести на закваску, и вдруг... Забрала.

Галочка, какой хлебушек!!!
Спасибо, что поделилась!

marta18
Валентина, а сколько всего дрожжей добавлять, если без закваски???

Галь, может ты про дрожжи подскажешь???

marta18
Валюша ! привет, пеки на здоровье

MN2012 писал(а):

Галь, может ты про дрожжи подскажешь???

Ой, Наташа я не могу прям так вот точно сказать, потому что я видела только на закваске этот рецепт, но думаю нужно мало их . ведь брожение очень долгое, я бы попробовала 6 г или 8. точно не скажу, Может Валюша подскажет, прости меня

MN2012 писал(а):

сколько всего дрожжей добавлять, если без закваски???

У меня пропорции такие:
300гр. пш.мука
100гр. греч.мука
1,4ч.л. дрожжи
1ч.л. соль
2ч.л. сахар
340мл. вода (я использую сыворотку)
Еще добавляю семена льна

Галина, прости, что здесь написала свой рецепт.

marta18 писал(а):

Галина, прости, что здесь написала свой рецепт.

Валь, ничего, ведь не у всех закваска есть. мне очень понравилось брожение через холодильник, хлеб такой ароматный и мякиш... такой на ощупь классный, я лю такой, и нет никакой кислинки!!! а вот расстойку в холодильнике я не люблю

marta18
Спасибо большое, Валентина, теперь сориентируюсь!

Гелинака
Галь, это ты меня прости, что я закваску никак не заведу

Галюсь, твой гречневый оценен давно и уже не раз радовал нас, уверена, что эти батоны тоже очень вкусные!
Я не уверена, что удастся испечь в ближайшее время, но в будущем обязательно попробуем
Мне кстати раскрытие твоих "дубинкок" нравится больше первого оригинала А надкусить её как хочется, шла бы куда-нибудь и грызла, грызла...

MN2012 писал(а):

Галь, это ты меня прости, что я закваску никак не заведу

ты чего извиняешься то у тебя и так дети маленькие, еще и она будет совсем замотаешься

loranas писал(а):

Галюсь, т

Ларочка сердце мое, пришла

loranas писал(а):

то эти батоны тоже очень вкусные!

Ларис они совсем другие, тут тесто такое приятное после брожения
Кислинки нет вообще

loranas писал(а):

Я не уверена, что удастся испечь в ближайшее время, но

так у тебя запасов

loranas писал(а):

ла бы куда-нибудь и грызла, грызла...

и я .. и чтоб никто не видел так пахнут они сил нет

Лариса, спасибо тебе

Гелинака писал(а):

так у тебя запасов

Галюсь, вот точно Но я придумала, что я испеку в подарок их

Гелинака писал(а):

Лариса, спасибо тебе

Гелинака писал(а):

у тебя и так дети маленькие, еще и она будет

вот ты меня понимаешь - каждый день думаю, ну вот сегодня, а потом такое чувство появляется, как будто я щенка завожу

Галюсь, вот, чего я напекла


У тебя в холодильнике тесто росло? У меня что-то не очень... Хоть дрожжи свежие, купила недавно. При согревании процесс пошел. А вот расстойка тоже больше была, я их по-простому формовала и резала бритвой. Тесто, конечно, мягкое и тянущееся для надрезов. Но ведь дурак всё равно делает
Галюсь, я думала всё, пропала моя попытка, они на вид после надрезов такие невзрачные были Но в духовке с паром оформились. Даже надулись
Я их пока заморозила, так что не покажу внутри Самой страшно
Галюсь, ломает меня, печь охота, спасибо тебе, что дала повод Аромат

loranas писал(а):

Галюсь, вот, чего я напекла

Лариса

loranas писал(а):

У тебя в холодильнике тесто росло? У

росло, но не скажу чтоб сильно

loranas писал(а):

я их по-простому формовала и резала бритвой. Тесто, конечно, мягкое и тянущееся для надрезов. Но ведь дурак всё равно делае

Ларис, я их тоже в первый раз как обычно надрезала бритвой и тоже тесто тянулось

вот видишь, как было

loranas писал(а):

Но в духовке с паром оформились. Даже надулись

ларчик а пахли как? я сразу поняла, что будет вкусно. потому что голову у меня от запаха снесло

loranas писал(а):

Я их пока заморозила, так что не покажу внутри Самой страшно

у ТЯ все ОК будет ты хлеб любишь, а он тебя

loranas писал(а):

ломает меня, печь охота,

и меня пекала сегодня снова новый хлеб, ой на подарок

loranas писал(а):

Аромат

АХ пахнет!! ураааааа все будет хорошо!!!

Какие красавцы!! Забираю

Гелинака писал(а):

росло, но не скажу чтоб сильно

у меня всё не как у людей

Гелинака писал(а):

Ларис, я их тоже в первый раз как обычно надрезала бритвой и тоже тесто тянулось

Я так и подумала, Галюсь, это уже в рецепте заложено Тесто же очень мягкое, влажное.

Гелинака писал(а):

ларчик а пахли как? я сразу поняла, что будет вкусно. потому что голову у меня от запаха снесло

Галюсь, пахло-пахло Я ж уже готова была к такому мучительному соблазну

Гелинака писал(а):

у ТЯ все ОК будет ты хлеб любишь, а он тебя

он меня последние два раза разлюбил

Гелинака писал(а):

и меня пекала сегодня снова новый хлеб, ой на подарок

Вот, я тоже планирую их... Но мне всегда так неудобно. А вдруг людям оно не надо. А мне тогда жалко, если им не надо
Я так и на курсах принесла на предпоследнее или последнее занятие шоколадный и заварной с сухофруктами, мне сказали, что ж ты раньше не несла. А я стесняюсь!
Галюсь

Сарочка писал(а):

Забираю

Олюся, очень рада, что рецептик приглянулся

loranas писал(а):

Тесто же очень мягкое, влажно

ага, но мы сначала это проверим сами

loranas писал(а):

он меня последние два раза разлюбил

ну меня тут тоже недавно разлюбил, а счас вроде снова в норме

loranas писал(а):

Но мне всегда так неудобно. А вдруг людям оно не надо

я тоже мучаюсь, поэтому дарю только тем, кому надо, они меня на заказ просят печь. но мне тяжело, когда НАДО!!! а так вот пожалуйста

loranas писал(а):

А я стесняюсь!

пекла дубинки, какие же вкусные они


холодное брожение делает свое дело

Галюсик, привет! Юстас Алексу - шифровку получил, секретные материалы видел, ответ будет А пока не ругайся, но дубинки совсем не дубинки, а стандартный кирпич:

Что-то моя мука с 11гр белка не оправдала ожидания, тесто тааакое влажное было, что уложила от греха подальше в форму. Но хлебушек вышел отличный и мягкий-мягкий!
Спасибо, Галюсик!!!

loranas писал(а):

Галюсик, приве

Лариса!! какая рабость

loranas писал(а):

шифровку получил, секретные материалы видел, ответ будет

жду

loranas писал(а):

но дубинки совсем не дубинки, а стандартный кирпич:

оооооооооооооооооооооо Для меня формовой теперь самый класс!!! у тебя тут какая форма? Л-7 ты не пересчитывала? по рецепту делала? я тоже хочу!! формовой!!!

loranas писал(а):

Что-то моя мука с 11гр белка не оправдала ожидания, тесто тааакое влажное было, что уложила

зато мякиш!!!!!!! ну идеал же кружевной!!!

loranas писал(а):

Спасибо, Галюсик!!!

тебе спасибо!!! тоже испеку, я уж забыла про этот рецепт пеку все что побыстрее

досточка у тебя офигенная!! для фото

Гелинака писал(а):

оооооооооооооооооооо Для меня формовой теперь самый класс!!! у тебя тут какая форма? Л-7 ты не пересчитывала? по рецепту делала? я тоже хочу!! формовой!!!

Нет, не пересчитывала, Галюсь. Стыдно, но я решения принимаю в процессе, на пересчет время не выделяя Все по рецепту, и да - пекла в Л-7

Гелинака писал(а):

зато мякиш!!!!!!! ну идеал же кружевной!!!

Спасибо, Галюсь!

Гелинака писал(а):

тебе спасибо!!! тоже испеку, я уж забыла про этот рецепт пеку все что побыстрее

Так он и не долгий, вроде Ой, я ж без холодильника пекла, кстати По-обычному

Гелинака писал(а):

осточка у тебя офигенная!! для фото

Это мне папа достал на лесопилке Из Кургана привезла.
Галюсик, спасибо еще раз!

Галюся, я к тебе с дубинками ох и вкуснятина все , как я люблю, много корочки и мало мякиша
Не знаю какие они должны быть, но мои вкуснейшие
Спасибо тебе огромное пеку с удовольствием

olga77pet
Оля!!! ты меня в сердце поразила!!! не умею я мышь падающую вставлять, так вот тут много много падающих больших мышей

olga77pet писал(а):

х и вкуснятина

мама родная какая ж красота!!! корочка а раскрылить то как зачет мульон раз

olga77pet писал(а):

много корочки и мало мякиша

ну да багетики

olga77pet писал(а):

е знаю какие они должны быть, но мои вкуснейшие

конечно вкуснейшие, через экран прямо дышут!! Ой праздник у меня сегодня

olga77pet писал(а):

пеку с удовольствием

самое самое главное
кусочки ваще я валяюсь!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

и еще спасибо, что решилась именно на этот рецепт он такой здоровский, а никто не пекет

Галь я к тебе со своим дубинищем. Ну тут без коментариев конечно. Губы у меня и в помине нет. тесто очень жидкое у меня вышло,муки решила не добавлять.Поэтому еле сложила на столе в одну дубину и на расстойку.НО очень вкусное все получилось.Буду исправлять ошибки в след.раз. Спасибо Галюсь.

Kassandra77 писал(а):

Галь я к тебе со своим дубинищем

Яночка, привет

Kassandra77 писал(а):

тесто очень жидкое у меня вышло,муки решила н

Ян, смотри по тесту, все таки с тобой у нас ну очень разная мука

Kassandra77 писал(а):

НО очень вкусное все получилось.

конечно гречневый хлеб ОЧЕНЬ на любителя, я просто обожаю рада, что тебе понравился именно вкус!!!

Kassandra77 писал(а):

в след.раз. С

пусть он будет

Ян, какие дырдочки в мякушке

Гелинака писал(а):

Ян, смотри по тесту, все таки с тобой у нас ну очень разная мука

Да Галюсь разница в муке огромная. Но опять я забыла и сразу всю воду бухнула. В следующий раз хочу в комбайне тесто вымесить, как у Василисы написано.

Гелинака писал(а):

конечно гречневый хлеб ОЧЕНЬ на любителя, я просто обожаю рада, что тебе понравился именно вкус!!!

Ну не знаю. Во первых очень ароматный, а во вторых тут мука не сильно то и чувствуется. Её ж 22 гр всего. Кстати у меня была ц/зерновая гречневая.

Гелинака писал(а):

Ян, какие дырдочки в мякушке

Так этож потому что тесто жидкое здравствуйте или?