Хлеб «Чёрный барон»

Хлеб "Чёрный барон" от Lola



Слова автора:
- 2 чайные ложки сухих дрожжей
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 стакан ржаной муки
- 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки сахара( при желании можно заменить на 1,5 ст.л. мёда)
- 1-2 столовые ложки растительного масла
- 3 столовые ложки солода ( предварительно залить 70 гр кипятка)
- 3-4 столовые ложки отрубей ( у меня смесь пшеничных с ржаными)
- 0,5 стакана семечек подсолднуха
- 0,5 стакана тыквенных семечек
- 0,5 стакана грецких орехов поломать ( орехи не молоть, иначе хлеб плохо поднимется)
- 4-5 столовых ложек семян кунжута
- 3 ч.л. панифарина
- 1 ст.л. закваски Экстра-Р
- 1 стакан воды

Приготовление
Загружаем все ингредиенты в хлебопечь ( согласно инструкции) и ставим в режим "ржаной хлеб". Если нет панифарина и закваски Экстра-Р, можно сделать и без них.

Теперь как делаю я

вода-1 ст.
солод-3 ст.л ( предварительно залить 70 гр кипятка)
растительное масло-1ст.л
патока-2ст.л
соль-1 ч.л
Что ниже перемешать предварительно:
мука ржаная-1.5 ст.
мука хлебная-1.5 ст.+где-то 1 ст. во время замеса уходит(смотреть по "колобку")
ржаные отруби-5ст.л
глютен-3 ч.л (без горки)
какао-1ст.л (с горкой не сладкое)
заменитель кофе-1 ч.л
дрожжи-2 ч.л
Это после сигнала добавить:
орехи-жменька
изюм-жменька
кунжут-1ч.л
льняное семя-1.л.
семечки-1 ч.л
Загрузить в ХП по списку и включить базовый режим и светлую корочку.
Выходит буханка почти 1 кг.



Кусочек выглядит паршиво т.к я никак не выберу хлебный нож

Лав-Ира писал(а):

Кусочек выглядит паршиво

Прекрасно выглядит!!!
Ирочка, хлеб обалденный!!!

Имбирь
Спасибо Оленька

Ирина, хлебушек красивый!


просветите серость пожалуйста, что такое панифарин?

Julia-72
Спасибо Юля

Julia-72 писал(а):

что такое панифарин?

панифарин он же глютен,короче это хлебный протеин,а в ржаной муке низкое содержание глютена,поэтому он и добавляется,чтобы хлеб смог подняться

Спасибо, Ирина, за разъяснения! А то я голову ломала, что это за зверь такой

Пожалуйста Юля

Julia-72 писал(а):

А то я голову ломала, что это за зверь такой

и я а потом ломала голову где этого "зверя" купить

Ира! Подскажи пожалуйста где ты покупаешь солод, патоку и глютен? И как это называется по-английски? Заранее спасибо.

Roxane
Глютен,солод покупаю в bulk food,патока во всех супермаркетах.
Патока-molasses
солод-malt( у меня barley malt)
глютен-gluten flour

Ира, спасибо за ответ
У меня к тебе вопрос по хлебопечке, ( это наверно единственное чего у меня нету еще на кухне ) ты пробовала делать тестов хлебопечке а печь хлеб в духовке? Мне не очень нравится его форма.Но как мне показалось опара подходит очень хорошо.Как ты вообще довольна покупкой?

Roxane писал(а):

ты пробовала делать тестов хлебопечке а печь хлеб в духовке?

хлеб в хлебопечке пеку ,а булочки,рогалики и пицу в духовке
Многие пекут хлеб в духовке и довольны

Roxane писал(а):

Как ты вообще довольна покупкой?

очень

а мерный стакан у вас на сколько грам?? стакан воды это понятие растяжимое....10 гр больше или меньше, уже эффект не тот....спасибо

Светлана писал(а):

а мерный стакан у вас на сколько грам?? стакан воды это понятие растяжимое....10 гр больше или меньше, уже эффект не тот....спасибо

1ст. воды-230г,муки естественно будет в 1 ст. намного меньше ,но мука у всех разная(это зависит от влажности) поэтому я всегда слежу за "колобком" во время замеса и если надо,то добавляю муку

Испекла по первому рецепту на день рождения сына. Кроме мужа всем понравилось . Ему тоже понравилось, но не в качестве хлеба ( он консерватор и считает, что хлеб должен быть без добавок). А утром с кофейком пошел у него на "ура" Сегодня решила испечь по второму рецепту. Сразу сказала, что будет не хлеб, а булка к чаю. В результате этот хлеб получился как настоящий черный, очень вкусный. Первый был больше "серым". Так что понравились оба варианта. Пекла в духовке. Спасибо авторам.

Лав-Ира
Ирина,спасибо за рецепт! Очень вкусно!