Ткемали (грузинская кухня)

Прекрасно понимаю, что не все из вас смогут приготовить этот рецепт ввиду неимения ткемали (дикой сливы), но все же решила выставить.

Это рецепт весеннего ткемали, его редко заготавливают на зиму, а готовят для себя, просто поесть. Мы готовим его каждую весну и я не представляю как я могу не съесть свежего ткемали.

Нам понадобится:
Ткемали
Петрушка, киндза, зеленый перец, чеснок.
Соль, паприка, сахар.
Вода

Ткемали помыть, выложить в кастрюлю и залить водой. Ткемали должно плавать в воде (на стакан ткемали полтора cтакана воды). И поставить варить. НЕ СОЛИТЬ!!!!!



Зелень, чеснок и перец прокрутить на мясорубке, можно в блендере.


Когда ткемали свариться (должны быть видны косточки и сама ткемали стать мягкой), откинуть на дурушлаг, жидкость не выливать, она нам еще нужна.


Протереть остывшее ткемали. Постараться не раздавить косточки, они дают горечь.


И соединить ткемали с оставшейся водичкой и поставить на огонь.


Когда ткемали закипит добавить измельченную зелень и перемешать, дать закипеть. Посолить, поперчить и попробовать.

ЭТО ВАЖНО: почти все блюда грузинской кухни, на соль и перец, пробуются в холодном виде. Для этого, одну ложку ткемали положите на блюдце ( так быстрее остывает) и пробуйте.


По необходимости добавьте соль и перец. Если ткемали очень кислое то можно бобавить несколько ложечек сахара, но не переборщите.....ткемали это кислый соус.

После того как все добавлено и вкус нас устравает, даем ткемаи покипеть минут 10-15 на маленьком огне.

Вкусно как с мясом так и с молодой картошкой....ну а мне и просто с лавашов в кайф!!!!



Приятного аппетита

Ingusha
Инга! Меня очень заинтересовал рецепт! Здесь в Японии тоже есть дикая слива (по форме немного отличается от той, что у тебя на фото　http://www.game-writer.com/konogoro/hiromi/plum/img/kari003.jpg )　Из неё делают наливку, маринуют... Мне кажется, что стоит попробовать приготовить из неё ткемали Спасибо!
А если не сложно, можешь выложить ещё рецептик ткемали который на зиму заготавливают? Скоро начнётся сезон дикой сливы - хоть буду знать, что с ней делать

Ingusha писал(а):

Прекрасно понимаю, что не все из вас смогут приготовить этот рецепт ввиду неимения ткемали (дикой сливы), но все же решила выставить.

Права-права!!! Есть, конечно, один шанс - попробую-порою-поиСЧу - иссссскусссссительница!!!

Ingusha
ммм мой любимый молодой зеленый ткемали-обожаю!!! Сацибели не люблю,а ткемали мога за раз с хлебушком стакан умять
Я дже искать не буду на рынке ,чтоб приготовить-у нас и так его нет
За тооооо,открою холодильник,достану бутылочку и с хлебушком!!!
Спасибо тебе,дорогая за рецептик!!!
меня еще соседка учила в ткемали класть умбало и церицо-не знаю как по русски называется Не подскажешь?

СОНЕЧКА писал(а):

ммм мой любимый молодой зеленый ткемали-обожаю!!! Сацибели не люблю,а ткемали мога за раз с хлебушком стакан умять

Я тоже с хлебушком или пью их кофейной чашечки......так обожаю его

СОНЕЧКА писал(а):

меня еще соседка учила в ткемали класть умбало и церицо-не знаю как по русски называется Не подскажешь?

да, ты права, ОМБАЛО - это чебрец, которая растет на болоте, она неотъемлемая часть ткемали, но я ее только в Грузии встречала. а ЦЕРИЦО = это анис.

Кицунэ писал(а):

Инга! Меня очень заинтересовал рецепт! Здесь в Японии тоже есть дикая слива (по форме немного отличается от той, что у тебя на фото　http://www.game-writer.com/konogoro/hiromi/plum/img/kari003.jpg )　Из неё делают наливку, маринуют... Мне кажется, что стоит попробовать приготовить из неё ткемали Спасибо!

Я зашла на твою ссылку, но там все в иероглифач ничего не поняла

можно попробовать.....если они е маринуют, то и ткемали можно сделать.

Кицунэ писал(а):

А если не сложно, можешь выложить ещё рецептик ткемали который на зиму заготавливают? Скоро начнётся сезон дикой сливы - хоть буду знать, что с ней делать

Ткемали для зимней заготовки готовится таким же образом, только обязательно добавляется анис, семена киндзы (такие малюсенькие шарики) и омбало (но можно и без него). и еще чуть дольше кипятишь на медленом огне, чем зеленую ткемали.

если еще что-гибудь нужно пиши помогу.

omilo писал(а):

Права-права!!! Есть, конечно, один шанс - попробую-порою-поиСЧу - иссссскусссссительница!!!

удачи с поиском

Ingusha
Инга, спасибо Почему-то ссылочка моя не работает, вот попробовала картинку вставить!

Думаю должно получиться!

Ingusha писал(а):

Ткемали для зимней заготовки готовится таким же образом, только обязательно добавляется анис, семена киндзы (такие малюсенькие шарики) и омбало (но можно и без него). и еще чуть дольше кипятишь на медленом огне, чем зеленую ткемали.

Спасибо большое! анис и семена киндзы имеется
Только возник вопросик: как потом хранить готовую ткемали?(ту, что на зиму) просто в холодильнике пойдёт?

Кицунэ писал(а):

Инга, спасибо Почему-то ссылочка моя не работает, вот попробовала картинку вставить!

Слушай, а действительно похожа
Думаю в самый раз.

Кицунэ писал(а):

Только возник вопросик: как потом хранить готовую ткемали?(ту, что на зиму) просто в холодильнике пойдёт?

Еще горячее ткемали заливаешь в банки с закручивающейся крышкой или в стеклянные бутылки (закрываешь пробкой). Вот и все, я храню на балконе. Иногда на поверхности банки или бутылки появляется налет плесени, это из-за того что ткемали нехорошо проварили, но это не страшно, налет можно убрать, попробовать, если нет привкуса, то можно есть. Ну а если побаиваешься, то тогда убрав налет прокипяти ткемали и все.

Пиши если что.

Ingusha
Инга, спасибо, насчёт хранения поняла! Буду экспериментировать! Приготовлю и такую, и такую. Люблю мяско с ткемали Как приготовлю, отчитаюсь
Ещё раз спасибо!

Кицунэ писал(а):

Инга, спасибо, насчёт хранения поняла! Буду экспериментировать! Приготовлю и такую, и такую. Люблю мяско с ткемали Как приготовлю, отчитаюсь Ещё раз спасибо!

Удачи тебе

Надеюсь понравится, ну а то что получится просто уверена

соус интересный! ткемали и правда у нас нет, но вот где-то находила рецепт этого соуса из крыжовника, и даже один раз готовила - кисленький, ну уж очень специфический показался.

Nатэлла писал(а):

соус интересный! ткемали и правда у нас нет, но вот где-то находила рецепт этого соуса из крыжовника, и даже один раз готовила - кисленький, ну уж очень специфический показался.

к сожалению крыжовник у нас совсем не популярен, хотя я его люблю , в сухуми часто его ела (в детстве). ничего не могу сказать о соусе из крыовника, сорри

спасибо что заглянули

Ingusha
Из крыжовника бабушка в Сухуми варила варенье ,а соус я сама пробовала делать в Тбилиси не очень.

У нас крыжовник не очень популярен,правильно Ингуша сказала,больше распростаранен кизил.Вот кизиловый соус он точно вкусный!!

СОНЕЧКА писал(а):

Вот кизиловый соус он точно вкусный!!

Дааааааааа, кизил это супер

Знаешь, я в Азербайджане ела маринованный кизил, такой интересный вкус, там еще гвоздика была добавлен, вообще супер. Надо у Зарифы спросить, может она рецепт даст

Ingusha

Ingusha писал(а):

Надо у Зарифы

Точно точно!!!Я дже не представляю как такую вкусняшку делать-у меня дома из кизила только варенье варили

Инга! А анис в каком виде? В сухом виде, как травка, или в молотом?

Жанчик писал(а):

Инга! А анис в каком виде? В сухом виде, как травка, или в молотом?

Зонтики аниса, т.е. семена, но немного.

В сухом виде

Ingusha писал(а):

Прекрасно понимаю, что не все из вас смогут приготовить этот рецепт ввиду неимения ткемали (дикой сливы), но все же решила выставить

Инга,не сможем,но хотя бы полюбуемся на это чудо!!!!!!!

еленка писал(а):

Инга,не сможем,но хотя бы полюбуемся на это чудо!!!!!!!

Спасибо дорогая

Люблю вас соблазнять вкусностями

Ингули! Вот какой соус получился у меня! И никакого сахара! Вкуснятина неимоверная! Наконец-то, у меня получился мой любимый вкус!
Спасибо тебе огромнейшее!!!

Жанчик писал(а):

Ингули! Вот какой соус получился у меня! И никакого сахара! Вкуснятина неимоверная!

Сглотнула слюну Красивый такой и наверняка вкуснющийййй

СОНЕЧКА

Софьюшка! Тебе ли глотать слюну! Ты-то все это умеешь! А в Питере продается ткемали?

Жанчик
Уметь то одно,а сварить тут не из чего приходится покупать готовое в фирменных бутылочках или ждать пока кто нибудь привезет с родины

СОНЕЧКА

Тогда другое дело!!!