Ткемали (грузинская кухня)

inusik75 писал(а):

А я делаю из вишни или фейхоа(правда дороговато выходит). За неимением настоящей сливы ТКЕМАЛИ используем усе фрукты-ягоды!

Если честно, то я первый раз такой слышу но уверена, получается вкусно
У нас делают наподобие ткемали из ежевики и подают с жареным цыпленком, вкусно
Но я очень люблю готовить по старым рецептам и вносить что-то новое

Спасибо, что поделилась

Ингуша! Поделись рецептом ткемали из ежевики. Летом много собираем-интересно попробовать.

Олесико писал(а):

Ингуша! Поделись рецептом ткемали из ежевики. Летом много собираем-интересно попробовать.

Берем спелую ежевику, добавляем совсем немного воды и ставим на маленький огонь. Немного варим, разминаем (блендором тоже можно). Масса должна стать однородной, добавляем красный перец, соль и если необходимо сахар. Когда соус собираемся употреблять, прогреваем его и добавляем немного чеснока и зелень. Вот и все

Привет солнышко! А вот и я ! Уже давно не заходила сайт. Сегодня собрала урожай ревеня, хочу завтра попробовать ткемали-соус сварить! Посмотрим, что из этого выйдет! Завтра отчитаюсь!!!

К@ринчик писал(а):

Привет солнышко! А вот и я ! Уже давно не заходила сайт. Сегодня собрала урожай ревеня, хочу завтра попробовать ткемали-соус сварить! Посмотрим, что из этого выйдет! Завтра отчитаюсь!!!

Привет
Честно говоря я ревень видела только на картинках, у нас этого чуда нет деревня я
Но буду ждать отчета, очень интересно узнать, что получится

Ууряяя, у меня вкусно получилось !!! Так что из ревеня тоже можно делать ! Я ещё пучёк мяты (не перечной!) добавила! Тоже ничего !!!

Ингуша писал(а):

Честно говоря я ревень видела только на картинках, у нас этого чуда нет деревня я

Как нет? И такое бывает ? Он вообще-то как сорняк растёт (лопухами), и кислыййй до ужаса. А у нас нет ткемали (по-киргизски : алыча). В прошлом году мне удалось нaйти немного, но наши соседи вырубили это дерево .
А можно вопрос - что такое чанчури ?

К@ринчик писал(а):

Ууряяя, у меня вкусно получилось !!! Так что из ревеня тоже можно делать ! Я ещё пучёк мяты (не перечной!) добавила! Тоже ничего

Умничка

К@ринчик писал(а):

Как нет? И такое бывает ?

Бывает

К@ринчик писал(а):

Он вообще-то как сорняк растёт (лопухами), и кислыййй до ужаса.

Ого это для меня, я все кислое обожаю

К@ринчик писал(а):

А у нас нет ткемали (по-киргизски : алыча). В прошлом году мне удалось нaйти немного, но наши соседи вырубили это дерево .

Жаль

К@ринчик писал(а):

А можно вопрос - что такое чанчури ?

Чанчури это терен

Ingusha писал(а):

Чанчури это терен

Ну вот, приехали . А у нас такого нетути. Ну ничeго, будем делать из ревеня !

К@ринчик писал(а):

Ну вот, приехали . А у нас такого нетути. Ну ничeго, будем делать из ревеня !

Ну я даже не знаю что сказать будем делать из ревеня говоришь вкусно , тогда и делай

Ingusha писал(а):

Берем спелую ежевику, добавляем совсем немного воды и ставим на маленький огонь. Немного варим, разминаем (блендором тоже можно). Масса должна стать однородной, добавляем красный перец, соль и если необходимо сахар. Когда соус собираемся употреблять, прогреваем его и добавляем немного чеснока и зелень. Вот и все

Ингуша. спасибо за рецепт! Обязательно попробую приготовить такой соус . когда пойдет ягодка. Уверена что - вкуснотень.

Олесико писал(а):

Ингуша. спасибо за рецепт! Обязательно попробую приготовить такой соус . когда пойдет ягодка. Уверена что - вкуснотень.

Ингуша, очень заинтересовал рецепт соуса из ежевики. Скажи пожалуйста как он хранится? Нужно ли его стерилизовать? Можно ли егог готовить по технологии приготовления соуса ткемали(в смысле сразу добавить все специи)? Прошу прощения за большое колличество вопросов, но уж очень идея прмглянулась, Заранее благодарю за ответ

Ингуш! А как её мона на зиму сохранить?! Или - никак?..

Манина писал(а):

Ингуша, очень заинтересовал рецепт соуса из ежевики. Скажи пожалуйста как он хранится? Нужно ли его стерилизовать? Можно ли егог готовить по технологии приготовления соуса ткемали(в смысле сразу добавить все специи)? Прошу прощения за большое колличество вопросов, но уж очень идея прмглянулась, Заранее благодарю за ответ

Прости, что поздно отвечаю.
Соус из ежевики очень нежный и его не стерелизируют и не хранят в банках. Приготовят и сразу съедят
В ежевичный соус добавляют только соль, немого чеснока\перца и мяты.

Если будут вопросы пиши

Megatron писал(а):

Ингуш! А как её мона на зиму сохранить?! Или - никак?..

Ткемали можно хранить как в бутылках, так и в банках. Остывшую ткемали кладут в сухие банки\бутылки и когда хотят тогда кушают. Можно накрыть пластмасовыми крышками или закрутить железными.

Если будут вопросы пиши

Пробовал такое не очень понравилось

Antonsaer писал(а):

Пробовал такое не очень понравилось

Как говориться, на вкус и на цвет товарища нет

Ingusha писал(а):

Берем спелую ежевику, добавляем совсем немного воды и ставим на маленький огонь. Немного варим, разминаем (блендором тоже можно). Масса должна стать однородной, добавляем красный перец, соль и если необходимо сахар. Когда соус собираемся употреблять, прогреваем его и добавляем немного чеснока и зелень.

Ингуша! появилась наконец-то ежевика .Я так долго ждала чтобы приготовить соус. Но что то я не то сделала- получилось что то невкусное. Пропорций не знаю. что должно получиться не знаю. Может покажете как.- уж больно интересно.

Олесико писал(а):

Ингуша! появилась наконец-то ежевика .Я так долго ждала чтобы приготовить соус. Но что то я не то сделала- получилось что то невкусное. Пропорций не знаю. что должно получиться не знаю. Может покажете как.- уж больно интересно.

даже не знаю что сказать я так делала, но я выкладывала в него мясо и мы так ели...даже не знаю что сказать

Ingusha писал(а):

даже не знаю что сказать я так делала, но я выкладывала в него мясо и мы так ели...даже не знаю что сказать

Наверное, я с чем-то переборщила-или чеснок или зелень.Надо попробовать еще.
А может сама ягода не та была.

С интересом почитала про моё любимое ткемали!!! Моя бабушка-украинка большую часть своей жизни провела в Тбилиси, и потрясающе вкусно готовит в том числе и грузинские блюда и я в детстве каждое лето проводила у неё и наворачивала ткемали в таком количестве что страшно сказать!))... это песня а не соус.... )))) его и правда можно есть просто с булкой или лавашом.
Без кинзы не живем! Слава Богу в Питере ее можно достать круглогодично, местную или привозную, самая ароматная, конечно, в момент цветения. А сочетание кинзы с чесноком это просто волшебство! а если их еще растереть в ступке с уцхо-сунели, солью и каплей лимонного сока или уксуса ... ммммм ...

Ингуша, знаю что у каждой хозяйки свои секреты приготовления ткемали, но хотела спросить - добавляете ли Вы уцхо-сунели? Мы добавляем, и эта "ореховая" травка придает неповторимый аромат.

Бабушка за всю жизнь из чего только не варила ткемали! Вкусы отличаются, но в ее исполнении неизменно обалденно получается и сметается моментально! В этом сезоне мы варили из смеси кислых яблок и красных слив, немного слаще чем в оригинале, но все равно за уши не оторвать!)))

Я хотела сказать, пусть форумчан не останавливает отсутствие именно грузинской сливы, можно смело пробовать разные основы (мне еще нравится из алычи), главное зелени класть от души!)))

Solviento писал(а):

С интересом почитала про моё любимое ткемали!!! Моя бабушка-украинка большую часть своей жизни провела в Тбилиси, и потрясающе вкусно готовит в том числе и грузинские блюда и я в детстве каждое лето проводила у неё и наворачивала ткемали в таком количестве что страшно сказать!))... это песня а не соус.... )))) его и правда можно есть просто с булкой или лавашом. Без кинзы не живем! Слава Богу в Питере ее можно достать круглогодично, местную или привозную, самая ароматная, конечно, в момент цветения. А сочетание кинзы с чесноком это просто волшебство! а если их еще растереть в ступке с уцхо-сунели, солью и каплей лимонного сока или уксуса ... ммммм ... Ингуша, знаю что у каждой хозяйки свои секреты приготовления ткемали, но хотела спросить - добавляете ли Вы уцхо-сунели? Мы добавляем, и эта "ореховая" травка придает неповторимый аромат. Бабушка за всю жизнь из чего только не варила ткемали! Вкусы отличаются, но в ее исполнении неизменно обалденно получается и сметается моментально! В этом сезоне мы варили из смеси кислых яблок и красных слив, немного слаще чем в оригинале, но все равно за уши не оторвать!))) Я хотела сказать, пусть форумчан не останавливает отсутствие именно грузинской сливы, можно смело пробовать разные основы (мне еще нравится из алычи), главное зелени класть от души!)))

Настя, спасибо за такое теплое и интересное послание

Мне было очень приятно читать его

В моей семье никогда усхо-сунели в ткемали не добавляли. Разъясню почему. Как говорила моя бабушка ткемали должно подчеркивать вкус блюда, а не перебивать его.

Но могу от себя добавить, что я всегда варю прсто протертое ткемали без зелени, соли и всяких травок. Это ткемали я использую зимой, добавляю свежую зелень, чеснок и приправы и усхо-сунели. Такое ткемали хорошо для постящихся, потому что даже жареная картошка с таким ткемали превращается в праздничное блюдо.

С яблок ткемали не варила.....очень заинтересовалась...должна попробовать

Пиши...буду рада пообщаться

Инга, наконец-то сварила ткемали по твоему рецепту из алычи. Раньше никогда ткемали не пробовала Поэтому даже не знала его вкуса Все составляющие клала на глаз, пробовала и добавляла чего не хватает. В итоге - переперчила слегка Но всё-равно, соус очень понравился К мясу очень вкусно Принимай отчёт

LeDi WaDa писал(а):

Инга, наконец-то сварила ткемали по твоему рецепту из алычи. Раньше никогда ткемали не пробовала Поэтому даже не знала его вкуса Все составляющие клала на глаз, пробовала и добавляла чего не хватает. В итоге - переперчила слегка Но всё-равно, соус очень понравился К мясу очень вкусно Принимай отчёт

Валерия
Красота какая

Выглядит очень аппетитно

Спасибо......

Кстати ткемали и к рыбе и к курочке и к картошечке ну очень подходит

Ingusha писал(а):

Кстати ткемали и к рыбе и к курочке и к картошечке ну очень подходит

Это точно, я уже со всем, что есть в холодильнике его пробую - очень вкусно и ко всему подходит
Да, а новая авотарка - просто супер Ингуша - ты красавица