Славянская кухня. Славянские народы.

Фея Зима писал(а):

Можно было, конечно, и о форме печи рассказать, которая позволяла приготовить одни блюда и не позволяла приготовить другие, но ты права, Ивушка, рецепты нужно приводить такие, какие можно приготовить в современных условиях.

Зимуль, вот я это, как раз и имела в виду!!!


Диссертация, которую ты защитила семь лет назад, наверняка не содержит в себе кулинарной темы. А я - о том, что ты имеешь огромный потенциал именно по этим вопросам. И диссертацию о происхождении и развитии славянской кухни, думаю, и отработать и написать ты вполне сможешь..... :wink3:
:romashki: :romashki: :romashki: :romashki:

Ируся, столько нового узнала! Спасибо огромное. Посмотри какой диспут у нас получился! :good: Сейчас спешу, спать сильно хочу(у нас 00:40). Обязательно, как только появится свободная минутка, перечитаю внимательно все что написано еще раз!
:good: :good: :good: :good: :good: :good: :good: :good: :good:

Фея Зима, с огромным интересом - честно - прочитал дискуссию о славянских народах... Но мне кажется, надо разделять кухни этих народов... это первое, второе - определить временную точку отсчета - с кого времени считать, например, "пельмени" исконно русским блюдом... до Ермака или после? Ведь славянские - это очень общо! "Борщ" - украинская придумка, а "няня" - исконно русское, а "коливо", "тельное", "калья"?
И уж совсем путаница возникает с "ухой" - так рыбный бульон стали назвать исключительно с конца 17-18 века. В 11-12 веках на Руси его обозначали как мясной отвар, а в 16-17 вв. - "бульон из курицы". Видимо, отсюда идет и это заблуждение, что настоящая уха обязательно вариться на курином или индюшачьем бульоне! Вы можете представить себе крестьянина-русича, который забьет курицу, чтобы сварить себе уху? Ведь мясо - любое - на столе русских подавалось по великим церковным праздникам!
Кстати, не менее важно видеть разницу между столами знати и простых крестьян, местом их проживания и многое другое...
И другой фактор - русская печку! Сколько уникальных наших национальных рецептов канули в вечность из-за невозможности обеспечить то, что давала она - многочасовой убывающий жар, томление!
Ой, история кулинарии такая интересная и полная загадок штука!
Порой интереснее не съесть блюдо, а раскопать историю его возникновения!
Надеюсь, вы не рассердились, что я вмешался в вашу дискуссию?

Skiph22 писал(а):

Порой интереснее не съесть блюдо, а раскопать историю его возникновения!

Skiph22, :verygood: :verygood: :verygood: :verygood: :verygood:

Сергей, я с Вами вполне согласна. На самом деле "раскопать" историю блюда очень интересно. И, безусловно, кухни разных славянских разнятся так же, как и сами славянские народы. Они во многом зависят от природных условий той местности, где те или иные народы селятся. Согласитесь, одни народы селятся вблизи моря, и их рацион просто невозможно представить без морепродуктов, другие - жители лесистых мест. Тут уж никак не обойтись без дичи. Да и один лес другому - рознь. В одном - сплошь топи да болота (клюква, брусника, морошка), в другом - все условия для произрастания грибов.

А вот насчет борща... сомневаюсь я в том, что это украинская придумка. Название это для овощных супов (и мясо-овощных) известно практически во всех славянских языках и в балтийских тоже. В южнославянских языках слово БОРЩ (по-старославянски БЪРЩЬ) обозначает корнеплод (обычно свёклу, но иногда и другие корнеплоды). Скорее всего, борщ как особое овощное блюдо появился еще в период балто-славянского единства, а позднее, как и другие блюда, получал какие-то местные модификации.

А по-украински СВЁКЛА - БУРЯК, а слово БОРЩ только по отношению к супу употребляется.