Багет на белках

Багет на белках



Источник: Поваренок.ру

Недавно спекла восхитительные багеты, даже успела снять пробу и сразу же поспешила поделиться с Вами этим замечательным рецептом.

вода - 250 мл
оливковое масло - 2 ст.л
мука пшеничная - 500 г
дрожжи сухие - 7 г (2 ч.л с небольшой горкой)
сахар - 1 ст.л
соль - 1 ч.л
белок яичный - 2 шт.

Для смазывания багета:
вода - 40 мл
крахмал картофельный - 1/2 ч.л
соль - 1/4 ч.л


Для посыпки:
кунжут


Замес теста произвела в ХП.
Для этого в ведерко ХП налить теплую воду. Влить в нее оливк.масло.
Муку просеять, высыпать в ведерко. В разные углы насыпать дрожжи, соль и сахар.
Выставить программу "Тесто".
Следить за колобком. Как только тесто начнет приобретать форму шара, добавить взбитые в пышную пену белки. Еще понадобится подсыпать немного муки, чтобы получился красивый колобок.
Через 1.5 часа тесто будет готово.

Если тесто нужно месить руками:
воду, соль, сахар, оливк.масло соединить в одной миске. В другой емкости просеять муку, смешать ее с дрожжами и небольшими порциями ввести в жидкость. Замешивая тесто, ввести взбитые в пышную пену белки. При необходимости добавить еще муку.
Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5 часа.


Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол. Разделить его на 2 части.
Каждую часть раскатать в прямоугольник толщ. 3 мм.
Скатать в тугой рулет и сформировать багет. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Острым ножом сделать надрезы по всей длине багета.

Приготовить смесь для смазывания багета.
Растворить в воде соль и добавить крахмал. Хорошо размешать, чтобы не было комочков и силиконовой кисточкой смазать багеты. Сверху посыпать кунжутом.
Перекрыть багеты и оставить на расстойку на 30 мин.

Духовку разогреть до 180 С.
Выпекать багеты до золотистой корочки - 20-25 мин.

Восхитительные багеты! Супер!

На Тка писал(а):

Восхитительные багеты! Супер!

Наташенька! Действительно, багеты удались на славу! Ем и хочется!
Спасибо за внимание к рецепту!

На Тка писал(а):

Восхитительные багеты!

И я так же считаю
Утащила себе в копилочку . Вернусь с дачи, опробую и рецепт и замес теста в ХП (еще ни разу не пользовалась этой функцией, а тут такой случай подходящий ).
Жанночка, спасибо за рецепт и подробное описание процесса

Valentina47 писал(а):

Утащила себе в копилочку . Вернусь с дачи, опробую и рецепт и замес теста в ХП (еще ни разу не пользовалась этой функцией, а тут такой случай подходящий

Валюша! У меня ХП уже несколько лет и все время я только и делала, что пекла в ней хлеб, хотя изначально целью покупки был лишь замес теста. Но вот, наконец, освоила и теперь пользуюсь этой функцией с огромным удовольствием. Руками так не замесить! Во всяком случае, у меня так не получалось, когда приходилось месить вручную.

Valentina47 писал(а):

спасибо за рецепт и подробное описание процесса

Пользуйся на здоровье!

Ой, Жанна, невозможная красота!!!
Моя семья очень любит багеты, особенно посыпанные сыром!
Так что рецепт, как раз под руку! Спасибо!

Жанна, рецепт забираю в закладки! Надеюсь, не надолго На вид очень аппетитные багеты!

Лариса1 писал(а):

Ой, Жанна, невозможная красота!!! Моя семья очень любит багеты, особенно посыпанные сыром! Так что рецепт, как раз под руку! Спасибо!

Ларочка, на доброе здоровье! Готовь с удовольствием!!!

Валенция писал(а):

рецепт забираю в закладки! Надеюсь, не надолго На вид очень аппетитные багеты!

Валюша, спасибо, что заглянула в гости! Багеты не только на вид аппетитные, но и очень вкусные - невозможно устоять! За завтраком один багет был съеден, а он совсем не маленький! Так что пеки и наслаждайся вкусом!!!

Ого красотища то!!!!! Жанна спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь в духовке, а то всё в ХП пекла разный хлебушек

Валенти-n@ писал(а):

спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь в духовке, а то всё в ХП пекла разный хлебушек

Валюша, на доброе здоровье!
Вот и я постоянно использовала ХП для выпечки хлеба, а в последнее время только тесто в ней замешиваю. И, конечно же, хлеб из духовки значительно вкуснее. Так что пеки и наслаждайся!!!

Жанчик

Спасибо, Жанночка !
Как раз, три белка некуда было деть.



Тесто по рецепту, а технологически, по своему.

Жанчик писал(а):

Руками так не замесить!

Ну уж, не соглашусь.

Жанночка !

Маркизко писал(а):

Как раз, три белка некуда было деть

Сашенька! Какие потрясающие багеты получились!

Маркизко писал(а):

Жанчик писал(а): Руками так не замесить! Ну уж, не соглашусь.

Сашенька! Это я себя имела в виду! У меня так никогда не получалось! А у тебя прирожденные способности и дружба с тестом!

Маркизко писал(а):

Тесто по рецепту, а технологически, по своему

Огромнейшее спасибо за доставленное эстетическое удовольствие!!!

Жанночка,спасибо,дорогая очень хороший хлебушек не знала куда белки деть,очень кстати рецептик пришелся никогда так не делала тесто,интересно,все надо попробовать Спасибо еще раз очень хочу добраться до других твоих багетов

Натуличка Сергеевна писал(а):

спасибо,дорогая очень хороший хлебушек

Наташенька! Приятно, что багеты пришлись по вкусу!

Натуличка Сергеевна писал(а):

не знала куда белки деть,очень кстати рецептик пришелся никогда так не делала тесто,интересно,все надо попробовать

Я тоже замораживала белки, которые оставались, а потом появился этот рецепт и теперь есть возможность сразу применить остающиеся белки.
Можно, конечно, безе печь, но не всегда есть время для его длительной сушки, а тут все относительно быстро.

Натуличка Сергеевна писал(а):

очень хочу добраться до других твоих багетов

Надеюсь, такая возможность у тебя появится.

Жанчик

Теперь вот, батончиками.



Спасибо, Жанночка ! Хороший и удобный рецептик.

Жанна !

Маркизко писал(а):

Теперь вот, батончиками.

Сашенька! Твоя выпечка всегда на загляденье!!!

Маркизко писал(а):

Хороший и удобный рецептик.

Спасибо, дорогая, за такой замечательный отчет! Я очень рада, что рецепт тебе приглянулся и ты им пользуешься!!!

Жанчик

Приветик, Жанночка!

Жанчик писал(а):

приглянулся и ты им пользуешься!!!

Это да, как только образовываются белки.



И вот ещё, хлебушком :



Спасибо, Жанночка!

Маркизко
Сашенька! Потрясающие багеты!!!

Маркизко писал(а):

И вот ещё, хлебушком :

А хлеб-то какой дивный? А тесто ты тоже закручивала рулетом и потом уже выложила в форму? Или просто так положила тесто в форму?

Жанчик

Спасибо, Жанночка!

Жанчик писал(а):

тесто ты тоже закручивала рулетом

Да, Жанна, рулетиком, не плотным.

Маркизко писал(а):

Да, Жанна, рулетиком, не плотным.

Спасибо, Сашенька!!!

Жанчик

Спасибо, Жанночка!



С Наступившим!

Жанна!

Маркизко
Сашенька! С Новым годом!
Спасибо, что без устали радуешь меня багетами! Они просто дивные, завораживающие взгляд!!!
На доброе здоровье!!!

Жанчик Жанночка, вот такие батончики у меня получились по Вашему рецепту! Спасибо за рецепт! еще одно решение утилизации белков, к тому же

мягкие

как сделать чтоб получились хрустящие?
смотрю по фото, у Саши-Маркизко идеальные и хрустящие

Heritage писал(а):

Жанночка, вот такие батончики у меня получились по Вашему рецепту! Спасибо за рецепт! еще одно решение утилизации белков, к тому же

Замечательные батончики! И разрез шикарный!

Heritage писал(а):

как сделать чтоб получились хрустящие? смотрю по фото, у Саши-Маркизко идеальные и хрустящие

Или чуть дольше подержать в духовке, или после выпечки не накрывать полотенцем и остудить так, или же спросить у Саши. Она мастер по хлебной выпечке и уверена, не откажет в ответе на вопрос.

Жанчик