Обсуждаем ветчинницу Теscoma(+рецепты для неё)

Наверно многие, как и я, большие любители ветчины и колбасы. Желание кушать колбасно-ветчинные продкуты не только полезными,но и вкусными, не покидало меня многие года. Года 3 точно приглядывалась ко всякого рода ветчинницам, от покупки всегда отталкивали металлические конструкции, какие-то пружины, отзывы неоднозначные и т.д. Пока случайно с девочками с форума не наткнулись на этот чудесный девайс!
Почитав инфу в интернете и присматриваясь к ветчиннице, хомяковские кулинарные ручки зачесались, и мы приобрели её!

Знакомьтесь, ветчинница "Tescoma Presto".



Тут мы будем обсуждать с форумчанками все возможности тескомовской ветчинницы, ньюансы использования и приготовления, а также будем делиться рецептами и выкладывать их сюда на 1 стр. Надеюсь, наберётся много вкусных и полезных рецептов!


Ветчинница поставляется с универсальным термометром для точного контроля температуры во время томления ветчины, изготовлена из термостойкого силикона, термометр и пружина из нержавеющей стали. Ещё в комплекте адаптер для приготовления половины ветчины. Сама колба на силиконовых ножках герметична, а значит ветчина будет готовиться в собственном соку, ничего вытекать не будет, никаких пакетов и т.д..

1. Ветчинница проста в использовании: сделали фарш по рецепту для ветчины-колбасы, положили его в контейнер, спрессовали, завинтили крышку и в кастрюлю с водой, готовить её.
2. Ветчинница снабжена термометром, на котором отмечена зона оптимального режима варки, легко контролировать процесс приготовления.

3. Есть 2 варианта заполнения колбы: на полную (1кг фарша) или в половину (0,5кг соответственно), для этого есть специальная вкладка, но я делаю полную, съедается на раз-два.
4. ещё из удобств есть дырочки для слива мясного сока. Слили сок и ставим прямо в ней в холодильник вызревать ветчину.
5. Можно в ней готовить не только ветчину-колбасу, но и всякие рыбные рулеты, террины, паштеты...

Единственное, кому-то может показаться недостатком, колба достаточно высокая (14 см до ободка), а варить ее надо вертикально, поэтому не все кастрюли подходят... нужна высокая.

Если вы за здоровое питание, то это замечательный выбор!!! Вы всегда знаете, что кушаете сами и чем кормите родных!

Присоединяйтесь! Делитесь опытом с нами и рецептами! Мы будем всегда рады!

СБОРНИК РЕЦЕПТОВ для домашней ветчины, колбасы, паштетов и т.д.:

Ветчина:
Ветчина из индейки в ветчиннице для начинающих
http://forum.say7.info/topic84382.html

Зайчиришка писал(а):

Сама колба на силиконовых ножках герметична, а значит ветчина будет готовиться в собственном соку, ничего вытекать не будет, никаких пакетов и т.д..

Мне очень понравилась ветчинница, всё просто, никаких лишних движений! Единственная проблемка - не могу сама закрутить крышку, но для этого у меня есть муж! Если хочет ветчинки, пусть потрудится немного!

Татьяна-66 писал(а):

Мне очень понравилась ветчинница, всё просто, никаких лишних движений!

вот-вот... ни тебе пакетов, ни подложек,чтоб не дай бог не протекла.

Татьяна-66 писал(а):

Единственная проблемка - не могу сама закрутить крышку, но для этого у меня есть муж!

тоже сначала мужу давала закручивать, уже сама бицепс тренирую!

Татьяна-66 писал(а):

Если хочет ветчинки, пусть потрудится немного!

мне кажется, потому что ещё новая у нас, нет?!

Меня вот всё мучает вопрос про нитритную соль. Вроде бы для себя делаем и не хочется химию использовать! Но вот на форумах разных, в том числе на Хлебопечке, пишут что ничего страшного в ней и нет, и используют её в первую очередь не для придания розового цвета, а именно ветчинного вкуса!
Цитата: "Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, такимобразом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть.

Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.

Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.

При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающих розовый цвет мясу, и азота.

Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем."
Девочки, что вы думаете по этому поводу?
Вот ещё одна цитата: "Нитритная соль состоит из смеси выпаренной в вакууме поваренной соли и нитрита натрия. Уникальная формула обеспечивает подавление патогенных бактерий и плесеней, за счёт чего увеличивается общий срок годности колбасного изделия. И этот факт особенно важен в том случае, если вы следите за своим здоровьем и хотите предохранить своих домочадцев от пищевых отравлений.

Нитритная соль (или пеклосоль) в колбасе позволяет также получить и еще одно значимое преимущество: продукт будет обладать более ярким и насыщенным вкусом, приятным ароматом, свойственным всем качественным мясным изделиям. Кроме того, такой ингредиент является совершенно безопасным в применении, что делает его крайне выигрышной альтернативой пищевой соли.

Нитритная соль инструкция по применению: наши советы по использованию продукта.
При применении соли нитритной важно следовать определенным правилам. В первую очередь, учитывайте, что перед термообработкой колбасное изделие должно быть прогрето до комнатной температуры. Только в этом случае нитрит натрия, входящий в состав соли, придаст колбасному изделию нужный цвет."

Зайчиришка писал(а):

тоже сначала мужу давала закручивать, уже сама бицепс тренирую!

Уже сама справляешься? Я первый раз попробовала, не получилось, привлекла к этому делу мужа и больше даже и не пытаюсь сама закручивать.

Татьяна-66 писал(а):

Меня вот всё мучает вопрос про нитритную соль. Вроде бы для себя делаем и не хочется химию использовать!

вот и меня мучает! я химозу не хочу в свою колбасу пихать.

В Евросоюзе продажа для пищевых применений разрешена только в смеси с пищевой солью, с содержанием нитрита около 0,6%, чтобы уменьшить риск превышения суточных норм.C 2013 года сходные правила действуют в России.

Татьяна-66 писал(а):

Уникальная формула обеспечивает подавление патогенных бактерий и плесеней, за счёт чего увеличивается общий срок годности колбасного изделия.

вот это заманчиво конечно.

где её ещё купить? я что-то поискала, не нашла... только вот это Противоморозная добавка для бетона Нитрит Натрия

Татьяна-66 писал(а):

Уже сама справляешься? Я

сама и Наташа тоже вроде.
надо как бы левой рукой придерживать крышку, а правой надавливать и закрывать. Как-то так объяснила.

Зайчиришка писал(а):

вот это заманчиво конечно.

Вот и меня это в основном волнует!

Зайчиришка писал(а):

где её ещё купить?

У меня муж на сайте "емколбаски" заказал, уже дома лежит, а я вот боюсь что-то её использовать. Вычитала что 50/50 с обычной солью надо смешать.

Иришка, спасибо за темку.
Я мало чего могу рассказать, неопытная еще.
У меня пока вопрос. Девочки, такую колбаску (ну без нитритов) ведь быстро сьедать нужно, вы успеваете?
Просто интересно, можно ли колбаску заморозить?

irina-s писал(а):

Девочки, такую колбаску (ну без нитритов) ведь быстро сьедать нужно, вы успеваете?

Ну мы едим дня 4, морозить не пробовала

Татьяна-66 писал(а):

Ну мы едим дня 4, морозить не пробовала

Спасибо, Таня.
В общем, 4 дня в холодильнике держать можно.
Поеду завтра мяско покупать.

Зайчиришка писал(а):

Можно в ней готовить не только ветчину-колбасу, но и всякие рыбные рулеты, террины, паштеты..

Ух ты, это вообще прелесть-прелестная.
Будем эксперементировать.

irina-s писал(а):

Поеду завтра мяско покупать.

Ждем с отчетом!

Татьяна-66 писал(а):

У меня муж на сайте "емколбаски" заказал, уже дома лежит,

вот вы быстрые!

irina-s писал(а):

Иришка, спасибо за темку.

irina-s писал(а):

Девочки, такую колбаску (ну без нитритов) ведь быстро сьедать нужно, вы успеваете?

Ириш, мы на 7-ой день съедали. Ты можешь пол порции попробовать, будет просто часть с дырочкой, её можно отрезать и порезать на кругляшки. Потом на сковородке обжарить и туда по яичку разбить.

irina-s писал(а):

Ух ты, это вообще прелесть-прелестная. Будем эксперементировать.

да!

на очереди этот рецепт http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=386642.0 без нитритки выйдет ли?!
ещё! как-то Наташа добавила в колбасу кардамон(не путать с кориандром), она так воняла одеколоном,что я боюсь добавлять в мясные продукты. только для выпечки. Будьте осторожны!

Татьяна-66 писал(а):

Ждем с отчетом!

Зайчиришка писал(а):

Ириш, мы на 7-ой день съедали.

Ну неделя, еще пойдет.

Зайчиришка писал(а):

Ты можешь пол порции попробовать, будет просто часть с дырочкой, её можно отрезать и порезать на кругляшки.

Ирин, посмотрю, если нам будет много, то буду или реже делать, или пол порции и заморозить все же можно попробовать и посмотреть, как будет, ее можно потом на пожарить или в супчик использовать.
А то пол порции делать, почти как....не стоит из за одного колоска комбайн заводить...

Зайчиришка писал(а):

без нитритки выйдет ли?!

Ириш, понятия не имею, я бы попробовала.

Зайчиришка писал(а):

как-то Наташа добавила в колбасу кардамон(не путать с кориандром), она так воняла одеколоном,что я боюсь добавлять в мясные продукты. только для выпечки.

А в колбасе, которая в кружке варится, разве нет кардамона? Сейчас гляну.
Посмотрела. Есть кардамон.
Я там все приправки ложу, которые в рецепте и даже не 1/3, а 1/2 ч.л. мне нравится, никакого привкуса не чувствую.

irina-s писал(а):

Ну неделя, еще пойдет.

я половину отрезаю , она неприкасаемая и лежит в нулевой камере, вторая постоянно достаётся из холодильника, трогается и режется. Т.е. неприкосновенность колбасы важна для хранения.

irina-s писал(а):

Ирин, посмотрю, если нам будет много

irina-s писал(а):

ее можно потом на пожарить или в супчик использовать.

Ириш, в салатик просто прелесть класть! Сохраняет свой вид, кубиками, как покупная. Маме столичный типо делала. Сама ела с репкой варёной салатик. репка+ветчина+огурчик солёный-маринованный+яичко+лук зелёный и сметана.

irina-s писал(а):

А то пол порции делать,

ну вот мне пол порции никуда. и ещё она сытная какая-то, наедаешься быстро, не как покупной.

irina-s писал(а):

Ириш, понятия не имею, я бы попробовала.

прочла,что делают. Ещё читала, что розовый цвет свекольный сок даёт.

irina-s писал(а):

А в колбасе, которая в кружке варится, разве нет кардамона? Сейчас гляну. Посмотрела. Есть кардамон.

есть,ага, вот Наташа и кинула, я уже не стала... по мне, это пряность больше для выпечки.

irina-s писал(а):

Я там все приправки ложу, которые в рецепте и даже не 1/3, а 1/2 ч.л. мне нравится, никакого привкуса не чувствую.

может разные??? я тут узнала,что под видом корицы нам другую приправу суют. Перец один чёрный купила, есть невозможно, он будто с корицей или чем-то смешанный, а написано только
ч.перец. сфоткаю,покажу.

Татьяна-66
Вот ,что вычитала на ветчинном форуме...
Смертельная доза нитрита натрия, для человека составляет от 2 до 6 грамм в зависимости от строения организма.
В моей нитритной соли 1% нитрита натрия 98% поваренной соли, специально запросил фирму изготовителя.
На 1 килограмм смеси идет 20 грамм нитритной соли, значит в нем 0.2 грамма нитрита натрия. Чтобы отравиться, мне надо с'есть 10 килограмм ветчины сразу, лопну от этого, и соли не надо...
Нитрит натрия не накапливается в организме, выводится из него...
При содержании нитрита натрия 0,6 процента, класть надо больше 20 грамм, иначе эффекта не будет...


Ещё пишут, что воду задерживает очень, я ломаю моСК!

Зайчиришка писал(а):

я половину отрезаю , она неприкасаемая и лежит в нулевой камере,

Аааааа. У меня то нетУ нулевой камеры.

Зайчиришка писал(а):

репка+ветчина+огурчик солёный-маринованный+яичко+лук зелёный и сметана.

Ммммм, вкусно звучит.

Зайчиришка писал(а):

Ириш, в салатик просто прелесть класть! Сохраняет свой вид, кубиками, как покупная.

Я имела в видy, после разморозки, если че, на пожарить и в супчик, ну на салат тоже должна пойти. В общем, нужно попробовать.

Зайчиришка писал(а):

и ещё она сытная какая-то, наедаешься быстро, не как покупной.

Сытная- это как раз, то что мне нужно.
Я покупные колбасы вообще не ем, а ветчину покупаю на бутеры, чтобы на работу брать. Теперь буду свою кушать.

Зайчиришка писал(а):

Ещё читала, что розовый цвет свекольный сок даёт.

Ириш, к сожалению, нет- не дает. Сначала цвет есть, а потом, когда поваришь цвет пропадает.

Зайчиришка писал(а):

по мне, это пряность больше для выпечки.

Ир, я ее в смесь приправок для кофе ложу, иногда добавляю себе щепотку такой смеси в кофе, вот в колбаску нравится добавлять, "Вкусную" соль делаю от Юли с нашего сайта, там тоже кардамон в составе, еще у нас чай продают со вкусом кардамона - вкусный.

Зайчиришка писал(а):

может разные???

Может, Ириш, кто знает чего иногда туда суют.
Моя, от фирмы Остманн, в пакетике.
Сегодня как раз последнюю в соль использовала, нужно купить опять- для колбаски.

Зайчиришка писал(а):

и мы приобрели её!

Иришка, с открытием темы.....
Я вот думаю,думаю...пожалуй мне тоже нужен этот девайс)

Зайчиришка писал(а):

Нитрит натрия не накапливается в организме, выводится из него... При содержании нитрита натрия 0,6 процента, класть надо больше 20 грамм, иначе эффекта не будет... Ещё пишут, что воду задерживает очень, я ломаю моСК!

Нитрит натрия кладут во все мясные заготовки .По моему чтобы колбасные изделия не высыхали.Тоесть чтобы не теряли свой изначальный вес.Он как "удерживатель влаги"идет.насколько я помню.
Вам ведь важен сам продукт,а не консервант?
У нас в ДЮ болталке кто-то есть химик.Ее нужно спросить.Помниться недавно она поясняла про %жирность молочных продуктов.
Заяс, может ты попросишь ее прокомментировать эту нитритку?

Зайчиришка писал(а):

я половину отрезаю , она неприкасаемая и лежит в нулевой камере

Важное дополнение!!!!!!!!!

irina-s писал(а):

Сначала цвет есть, а потом, когда поваришь цвет пропадает.

Так все колбасы изначально бледные.Их потому и "облагораживают в разные цвета" чтобы они имели товарный вид)

irina-s писал(а):

Моя, от фирмы Остманн, в пакетике. Сегодня как раз последнюю в соль использовала, нужно купить опять- для колбаски.

Иришка,покажи фото...чтобы друга знать в лицо!

Спасибо за темку, буду изучать.
Приобрела эту красавицу, а браться за неё боюсь
и темка прям выручает

irina-s писал(а):

У меня то нетУ нулевой камеры.

может есть, просто у вас по-другому называется?!
зона свежести?
Сухая нулевая зона предназначена для более-менее длительного хранения незамороженного мяса или рыбы.
Нужно обратить внимание на то, что есть холодильники только с сухой зоной свежести, только с влажной зоной свежести или совмещающие сухую и влажную зону свежести.
у меня и сухая и влажная.

irina-s писал(а):

Сытная- это как раз, то что мне нужно. Я покупные колбасы вообще не ем, а ветчину покупаю на бутеры, чтобы на работу брать. Теперь буду свою кушать.

мне пары-тройки кусков хватает.

irina-s писал(а):

Ириш, к сожалению, нет- не дает. Сначала цвет есть, а потом, когда поваришь цвет пропадает.

вот тут есть рецепт http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=386279.0 там вроде остался розовый цвет,
потом советуют всё же сок.а не свеклу добавлять.

irina-s писал(а):

р, я ее в смесь приправок для кофе ложу, иногда добавляю себе щепотку такой смеси в кофе,

в кофе и выпечку да!!! а в мясо не решилась бы.

irina-s писал(а):

Моя, от фирмы Остманн, в пакетике. Сегодня как раз последнюю в соль использовала, нужно купить опять- для колбаски.

не слышала о такой. покажешь потом?!

Ubera писал(а):

Иришка, с открытием темы.....

спасибо!

Ubera писал(а):

Он как "удерживатель влаги"идет.насколько я помню. Вам ведь важен сам продукт,а не консервант?

вот,ага!

Ubera писал(а):

Заяс, может ты попросишь ее прокомментировать эту нитритку?

спросим!

ANGEL29 писал(а):

Спасибо за темку, буду изучать. Приобрела эту красавицу, а браться за неё боюсь и темка прям выручает

заходи, рассказывай потом ощущения. Если сомневаешься, спрашивай.

Убера писал(а):

Иришка,покажи фото...чтобы друга знать в лицо!

Зайчиришка писал(а):

покажешь потом?!

Купила сегодня и сфоткала.
Сейчас упаковочки выглядят немного по другому.
Слева - такая была, справа - так выглядит сейчас.

АНГЕЛ29 писал(а):

Приобрела эту красавицу, а браться за неё боюсь

Нечего бояться, ты же знаешь: глаза боятся- руки делают.
Давай, Света, делай вкусняшку. Порадуй мужа.

Зайчиришка писал(а):

может есть, просто у вас по-другому называется?! зона свежести?

Упс, а я то подумала нулевая температура в холодильнике.
А так - да, подразделяется холодильник на зоны, где что лучше хранить.

Зайчиришка писал(а):

Сухая нулевая зона предназначена для более-менее длительного хранения незамороженного мяса или рыбы. Нужно обратить внимание на то, что есть холодильники только с сухой зоной свежести, только с влажной зоной свежести или совмещающие сухую и влажную зону свежести.

Ой,ой,ой, ничего такого не знаю.

Зайчиришка писал(а):

вот тут есть рецепт

Гляну попозже Ириш, спасибо.

Зайчиришка писал(а):

потом советуют всё же сок.а не свеклу добавлять.

У нас сок продают, купила себе для смузи, но мне не нравится, надо попробовать добавить в ветчину, только там еще в составе лимонный сок есть.

У меня ветчина как раз варится стоит. Вроде все нормуль. В 9 часов 3 часа пройдут, потом еще в холодную воду поставить нужно.
Правда с мясом не расчитала, взяла 550 г куриной грудки и 1 кг куриных ножек ( хотела бедро индюшье, но не было ), стала мясо от ножек обрезать, а там его не так уж и много, пришлось и с голеней срезать, в общем, кое как килограмм насобирала.

irina-s писал(а):

Купила сегодня и сфоткала.

погуглила, немецкая фирма, не продаётся у нас.
а в мясо молотый кардамон?

irina-s писал(а):

а я то подумала нулевая температура в холодильнике.

в камере.

irina-s писал(а):

Гляну попозже Ириш, спасибо.

irina-s писал(а):

У нас сок продают, купила себе для смузи, но мне не нравится, надо попробовать добавить в ветчину, только там еще в составе лимонный сок есть.

я где-то видела,что аскорбиновую кислоту добавляют в колбасу Если не очень кисло, то можно попробовать.

irina-s писал(а):

У меня ветчина как раз варится стоит.

ну наконец-то!

irina-s писал(а):

Вроде все нормуль. В 9 часов 3 часа пройдут, потом еще в холодную воду поставить нужно.

главное, чтобы вода в дырочки не попала и до такого же уровня наливать, как варилась ветчина.

irina-s писал(а):

Правда с мясом не расчитала, взяла 550 г куриной грудки и 1 кг куриных ножек ( хотела бедро индюшье, но не было ), стала мясо от ножек обрезать, а там его не так уж и много, пришлось и с голеней срезать, в общем, кое как килограмм насобирала.

свинину можно было, лопатку, побоялась? Представляю мороки с ножками.
Буду с нетерпением ждать, что выйдет у тебя. Если вакуум образуется, ну не захочет выскакивать, надо термометром по стеночками пройтись. Не в коем случае чем-то режущим.

Зайчиришка писал(а):

погуглила, немецкая фирма, не продаётся у нас

Жаль, Ириш.

Зайчиришка писал(а):

а в мясо молотый кардамон?

Ну да, ложила всегда в "колбасу в кружке".

Зайчиришка писал(а):

в камере.

ЛаднА, в камере. Ирин, так там все же 0°, в твоей камере?

Зайчиришка писал(а):

Если не очень кисло, то можно попробовать.

Да нет, не кисло. Посмотрю сначала, чего у меня сегодня получится.

Зайчиришка писал(а):

главное, чтобы вода в дырочки не попала и до такого же уровня наливать, как варилась ветчина.

Все поняла, Ириш. Так и сделаю.
А воду ты не меняешь? Один раз налить и оставить на 40-50 минут?

Зайчиришка писал(а):

свинину можно было, лопатку, побоялась?

Нет, не побоялась, даже не смотрела ее. Я же думала мне хватит того мяса, что я купила.
Ничего Ириn, надеюсь я ее почаще буду делать, тогда всякую разную перепробуем.

Зайчиришка писал(а):

Буду с нетерпением ждать, что выйдет у тебя

Сама жду.

Зайчиришка писал(а):

Если вакуум образуется, ну не захочет выскакивать, надо термометром по стеночками пройтись. Не в коем случае чем-то режущим.

Я этот совет уже на "хлебопечке " вычитала.
Ириш, может это в рецептик добавить, вдруг у кого то проблема будет.

Ириnka, может вы принесете сюда фотки колбаски-ветчины которые уже делали и немного опишите, чего ложили, может какие то нюансы на что внимание обратить? Что вам больше понравилось, что меньше?
Может какими то ошибками поделитесь, чтобы мы не повторяли?

irina-s писал(а):

Ирин, так там все же 0°, в твоей камере?

irina-s писал(а):

Посмотрю сначала, чего у меня сегодня получится.

ок! ждём!

irina-s писал(а):

А воду ты не меняешь? Один раз налить и оставить на 40-50 минут?

нет! Наливать начинаю с чуть тёплой и заканчиваю ледяной (зимой такая из крана идёт). нас засыпало сегодня, всё леденючее...

irina-s писал(а):

Я же думала мне хватит того мяса, что я купила.

я б на кости и не решилась. я покупляю и на весах отмеряю сразу филе, остальное в морозилку или на готовку куда-нибудь.

irina-s писал(а):

Ничего Ириn, надеюсь я ее почаще буду делать, тогда всякую разную перепробуем.

надеюсь,что понравится!

irina-s писал(а):

Я этот совет уже на "хлебопечке " вычитала.

я на всяк пожарный... ещё могу и 300 раз повторить, я такая... Хочется,чтобы у всех получалось и все всё знали.

irina-s писал(а):

Ириш, может это в рецептик добавить, вдруг у кого то проблема будет.

нет там?! конечно добавлю!

irina-s писал(а):

Ириnka, может вы принесете сюда фотки колбаски-ветчины которые уже делали и немного опишите, чего ложили, может какие то нюансы на что внимание обратить? Что вам больше понравилось, что меньше?

принесу с чего начинала...

irina-s писал(а):

Может какими то ошибками поделитесь, чтобы мы не повторяли?

надо какие-то правила прописать,без которых ветчину и колбасу точно не стоит делать.
Ну моя первая ошибка, в фарш нельзя пихать много специй, не пересаливать, но это можно понять путём проб только... одному так солёно, другому недосол. И я перца чёрного сыпанула в первую ветчину... что она посерела. Больше самовольностей не делаю.
Будем вместе учится.

Зайчиришка писал(а):

ок! ждём!

Все, Иринка, водичку слила и поставила в холодильник.
Ждем завтра.
А при 0° можно, конечно, 1 неделю держать колбаску, при 7°- будет проблематичней, Таня правильно сказала 3-4 дня не дольше, к сожалению.

Зайчиришка писал(а):

нас засыпало сегодня, всё леденючее..

В смысле? Снег у вас пошел?

Зайчиришка писал(а):

я б на кости и не решилась.

А мне показалось, что я у вас в болталке где то прочитала, что бедрышки девочки брали. Я уже и колбаску в кружке с ними делала, вкусно получается, вот только голени не очень на это дело идут, но думаю все окей будет.

Зайчиришка писал(а):

я покупляю и на весах отмеряю сразу филе, остальное в морозилку или на готовку куда-нибудь.

Ну я по сути, так же делаю.
Сегодня из остатков супчик мужу сварганила с самодельной лапшой.

Зайчиришка писал(а):

надеюсь,что понравится!

Не переживай, Иришка, понравится.

Зайчиришка писал(а):

я на всяк пожарный... ещё могу и 300 раз повторить, я такая... Хочется,чтобы у всех получалось и все всё знали.

Молодец! Тебе учительницей работать нужно, двоечников в классе бы не было.

Зайчиришка писал(а):

конечно добавлю!

Зайчиришка писал(а):

принесу с чего начинала...

Зайчиришка писал(а):

в фарш нельзя пихать много специй, не пересаливать, но это можно понять путём проб только... одному так солёно, другому недосол.

Все правильно, Ирин, без специй не вкусно, но если переложить, то тоже ничего хорошего. Про соль тоже с тобой согласна.

Зайчиришка писал(а):

Будем вместе учится

Ага.