Сметанники

Люблю сметанники всем сердцем еще со времен школьной столовой. Готовятся они просто, а может именно из-за большой любви к ним, это единственная сдобная сладкая выпечка, которая у меня всегда получается.
Меня удивило, что рецепта сметанников здесь на сайте нет (а может плохо искала). Торты и пироги "Сметанники" есть, ватрушки и шанежки есть, а сметанников - нет
Исправляю эту ситуацию, буду рада, если попробуете приготовить и разделите мою любовь к ним.

Необходимо для теста:

25 гр свежих дрожжей
1 ст. теплого молока
3 ст. л. сахара
400-500 гр муки
50 гр. сливочного масла
щепотка соли

1 яйцо для смазывания булочек

Для начинки необходимо:

Начинку я готовлю двумя способами, в зависимости от жирности сметаны, которая есть в наличии.

Первый вариант:
200 гр жирной сметаны
0,5 ч.л. картофельного крахмала или 1 ч.л. кукурузного
2 ст.л. сахара

Второй вариант:
150 гр. сметаны
2 ст.л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
1 ст.л. муки

Приготовление:

1 - Перетираем дрожжи с сахаром и 1 ст.л. муки, растворяем все в молоке и оставляем в теплом месте минут на 10-15.

2 - Просеиваем муку. В опару добавляем размягченное сливочное масло, соль и постепенно добавляя муку замешиваем тесто. Накрываем тесто и оставляем в теплом месте на 30 мин. (я ставлю миску с тестом в бОльшую миску с теплой водой). Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.


3 - Разделяем тесто на 8-10 равных частей. Из каждой части формируем шар и прижимаем его, формируя лепешку. Лепешки выкладываем на противень, накрываем и оставляем подойти на 30 минут. После этого дном стакана делаем углубление в каждой лепешке. Мне нравится делать стаканом с широким дном- так начинка распределяется равномернее (сегодня делала обычным).

4 - Пока тесто подходит, готовим начинку: взбиваем все необходимые ингредиенты. Я еще ставлю ее в холодильник, чтобы она была более густая и не растекалась при выкладывании. Булочки смазываем желтком или взбитым яйцом, заполняем углубления начинкой (примерно по 1 ст. л. на булку получается).

5- Ставим в предварительно разогретую духовку до 200 гр. Выпекаем 20 минут.

Татьяна, чудесные сметанники
Забираю рецепт с собой. Спасибо!

Таня, я их ела У моей знакомой - это её козырное блюдо и я просила у неё рецептик. Сейчас смотала, посмотрела, практически, всё сходится. У неё второй вариант начинки. Буду печь. Это, действительно, очень вкусно

Я вот о таких сметанниках и не слышала даже

А что такое свежие дрожжи? Имеется в виду прессованные? Или гранулированные тоже можно? Наверно грнулировпнных много 25 г на такое количество муки и молока?

Валенция писал(а):

Татьяна, чудесные сметанники Забираю рецепт с собой. Спасибо!

Валентина, я очень рада, что сметанники приглянулись. Надеюсь, что понравятся.

казачка писал(а):

Таня, я их ела У моей знакомой - это её козырное блюдо и я просила у неё рецептик. Сейчас смотала, посмотрела, практически, всё сходится. У неё второй вариант начинки. Буду печь. Это, действительно, очень вкусно

Карина, жду твоего мнения когда приготовишь.
Я иногда и в первую начинку сливочное масло добавляю, с ним начинка при выпечке получается более гладкая (на последнем фото это видно, на первом фото начинка без масла).
Спасибо, что заглянула.

Тамильча писал(а):

Я вот о таких сметанниках и не слышала даже

Странно, может только у нас общепиты их пекут.
Для меня сметанники - эхо СССР, которое до сих пор продают в наших магазинах в отделах выпечки.
Попробуйте, надеюсь, что понравятся.

Gojiberry писал(а):

А что такое свежие дрожжи? Имеется в виду прессованные? Или гранулированные тоже можно? Наверно грнулировпнных много 25 г на такое количество муки и молока?

Инна, да, имеются ввиду прессованные. С гранулированными не люблю печь, они часто у меня не срабатывают . Но сметанники пекла пару раз с гранулированными, тесто поднялось нормально. Брала полпачки сухих дрожжей, это примерно 7-8 гр.

Таня, какие булочки! А я вот таких никогда тоже не пробовала и не видела. Но теперь я это исправлю. Рецепт забрала. Спасибо, Таня!

Очень аппетитные сметанники, Таня!

Танечка,такие вкусные сметанники я ела в Белоруссии ,покупала в магазине Евроопт.ОНИ такие вкуснющие ,теперь и сама приготовлю!Спасибо за рецепт!

Merry
Таня, рецепт забрала, спасибо большое, обязательно попробую .
Я о таких булочках никогда не слышала, так понимаю, это рецепт национальной белорусской кухни
Про начинки прочла, все понятно. По фото, мне показалось, что начинка на последней фотографии более плотная.

Eleika писал(а):

Но теперь я это исправлю. Рецепт забрала. Спасибо, Таня!

Рада тебя видеть! Буду рада, если пригодится.

Eleika писал(а):

А я вот таких никогда тоже не пробовала и не видела

Да ладно. Неужели и вправду у нас только пекут их...

Сантима писал(а):

Очень аппетитные сметанники, Таня!

Антонина, спасибо большое!
А Вы тоже про них первый раз слышите?

курильчанка писал(а):

Танечка,такие вкусные сметанники я ела в Белоруссии ,покупала в магазине Евроопт.ОНИ такие вкуснющие

Даааа, там неплохо их пекут, периодически беру у них, и еще в одной сети магазинов у нас их вкусно делают.

курильчанка писал(а):

теперь и сама приготовлю!Спасибо за рецепт!

Вам спасибо, что заглянули. Надеюсь, что все получится и сметанники не разочаруют!

Merry писал(а):

Да ладно. Неужели и вправду у нас только пекут их

Вообще-то, это ГОСТовский рецепт В моём детстве очень много их было, потом, действительно, пропали куда-то, а зря, не хуже ватрушек

Time2Cook писал(а):

Таня, рецепт забрала, спасибо большое, обязательно попробую .

Буду ждать твои фотографии красоты неописуемой.

Time2Cook писал(а):

Я о таких булочках никогда не слышала, так понимаю, это рецепт национальной белорусской кухни

Я теперь сама начинаю так думать. Жила всю жизнь и искренне верила, что сметанники пекут от Калининграда до Камчатки.

Time2Cook писал(а):

Про начинки прочла, все понятно. По фото, мне показалось, что начинка на последней фотографии более плотная.

Да, поплотнее. На первом фото которые - там я делала глубокие углубления небольшим стаканом - так начинка в середине получается мягкая, кремообразная. А на последнем фото - тут я "вискарным" стаканом их надавливала, так получается начинки больше, чем булки и начинка вся пропекается - мне так больше нравится.

казачка писал(а):

Вообще-то, это ГОСТовский рецепт

Карина, вот я всегда так и считала. Искренне удивляюсь, что некоторые о них не слышали..

казачка писал(а):

В моём детстве очень много их было

И в моем. Молочные коржики (круглые такие, с клеточками сверху) и сметанники - сметала в школьной столовой только так

казачка писал(а):

потом, действительно, пропали куда-то, а зря, не хуже ватрушек

Ватрушки я вообще никак. Все, что связано с творогом в выпечке-блинчиках не люблю. А вот к сметанникам почему-то как с детства симпатией прониклась, так всё наесться ими не могу

Эти булочки-ватрушки мне напоминают детство.У нас пекла их бабушка в русской печи и называла Наливнушки.Я их тоже пеку теперь в духовке и тоже называю Наливнушки.Теперь буду знать,что это Сметанники.
Действительно очень вкусные,мне они тоже нравятся больше чем ватрушки с творогом.
Спасибо,что выставили рецепт

Водолей7
Ольга!
Про "наливнушки" я не слышала. Название, полагаю, зависит от местности, одно и тоже блюдо может абсолютно по разному называться.. А где жила Ваша бабушка?
Сейчас даже ради интереса в интернете посмотрела про "наливнушки", Гугл отказывается мне отвечать и предлагает вместо "наливнушек" поискать "заварнушки"
А начинка такая же? Или может в "наливнушках" что-то отличается?
Спасибо, что заглянули!

Merry писал(а):

ереса в интернете посмотрела про "наливнушки", Гугл отказывается мне отвечать и предлагает вместо "наливнушек" поискать "заварнушки"

Я думаю,это просто диалект местности а может просто бабушкина фантазия,которая передалась нам
Бабушка и я раньше жили на Урале.

Merry писал(а):

А начинка такая же? Или может в "наливнушках" что-то отличается?

Такая же начинка

Водолей7 писал(а):

Я думаю,это просто диалект местности

Ну да, я об этом же))

Водолей7 писал(а):

а может просто бабушкина фантазия,которая передалась нам

Водолей7 писал(а):

Такая же начинка

Я почему-то решила, что "наливнушки" от "наливать", а значит начинка может быть жидкая за счет каких-то других ингредиентов. Это уже моя фантазия пошла гулять

Водолей7 писал(а):

Бабушка и я раньше жили на Урале.

Далековато от нас, подумалось, что может где-то около нас жили, раз такое же готовили.

Танюша! Спасибо большое за рецепт. Давно такой искала. Принимай мой отчетик

милюда
Ничего себе, как шустро Вы
Спасибо большое за такой аппетитный фотоотчет!!!