Валгаские ватрушки

Сообщение Автор
Валгаские ватрушки
19 Дек 2016 16:10

Распечатать сообщение
Фото

По рецепту Ирины Хлебниковой

Ватрушки всегда были и по прежнему остаются моей самой любимой дрожжевой выпечкой.
Ва́лга - город на юге Эстонии.Отсюда и название ватрушек.
Творог и в начинке, и в тесте!Тесто замечательное,мягкое с молочным ароматом.
Ватрушки чудесные на вкус,да к тому же ещё и красивые!Советую попробовать Wink
Опара:
275 г муки высшего сорта
150 мл тёплой воды(+/- 20 мл)
1 ч.л. сухих дрожжей

Основной замес:
225 г муки высшего сорта(у меня ушло 200 г)
65 г сахара(можно больше)
0,5 ч.л. соли
21 г растопленного сливочного масла
50 мл тёплой воды
75 г творога(у меня 18% жирности пастообразный)

Начинка:
325 г творога(в начинку я брала 9% не пастообразный)
2-3 ст.л. сметаны(можно и без)
3 ст.л. сахара(или по вкусу)
1 яйцо
2 ст.л. муки(или крахмала)
ванилин на кончике ножа

1 желток и немного молока для смазывания ватрушек.


Тесто готовится опарным способом.
Для опары смешать муку с дрожжами и постепенно влить воду.Перемешать до однородности,накрыть и убрать в тёплое место на 3-4 часа.
В рецепте у автора написано,что опара зреет 3-4 часа.Моя опара была готова через 2 часа.Через 2 часа она была вся в пузырьках,увеличилась в два раза и стала опадать в центре.Так что ,следите за своей опарой.Времени может уйти меньше,чем указано в рецепте.
В центре зрелой опары сделать лунку,влить туда воду,растопленное сливочное масло.Добавить творог, сахар и соль.Перемешать вилкой.
Постепенно всыпать муку.У меня муки ушло чуть меньше,чем написано в рецепте,но это нормально.Мука,творог у всех разные.
Замесить мягкое,эластичное,очень приятное на ощупь тесто.Тесто не липнет у рукам.Округлить,переложить в миску,накрыть и убрать в тёплое место для брожения на 1-1,5 часа.
Для начинки перетереть творог с сахаром и яйцом.Добавить сметану,при необходимости загустить массу мукой.Начинка не должна быть жидкой.
У меня был 9% мягкий,но не пастообразный творог.Всего 200 г.Я добавила 1 ст.л. сметаны и 1 желток,сахар и ванильный сахар.Муку не добавляла.Начинки хватило на 10 ватрушек,из остатков теста я слепила две булочки без начинки.
Подошедшее тесто обмять и дать ему "отдохнуть" 30 минут.
Разделить на равные кусочки.У меня получилось 12 кусочков по 70 г..
Каждый кусочек расплющить руками в лепёшку.
Фото

Взять бокал(чашку,баночку или что-то ещё),чтобы диаметр был на 1,5-2 см меньше лепёшки из теста.
Фото

Вырезать круг,отсечённые края скрутить в кольцо.
Фото


Фото

Края кружка слегка смазать водой.
Фото

Наклеить кольцо из жгута..
Фото

Смазать смесью из желтка и молока.Наполнить начинкой.
Фото

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке ~ 20 минут до зарумянивания(ориентируйтесь на свою духовку).
Фото

Ватрушки можно посыпать сахарной пудрой.
Фото


Фото

Приятного чаепития! Romashki
Санни Кеш

Юлия

35 лет


Санни КешМои рецепты
 
19 Дек 2016 16:31

Распечатать сообщение
Юля, как красивоооо!!!! И ароматно, вкусно и бесподобно Romashki Romashki Romashki обязательно буду печь Rose тем более, что очень люблю многие твои рецепты girl_in_love
Мари я

Мария

34 года
Город счастья

Мари яМои рецепты
 
19 Дек 2016 16:40

Распечатать сообщение
Мари я писал(а):
Юля, как красивоооо!!!! И ароматно, вкусно и бесподобно обязательно буду печь тем более, что очень люблю многие твои рецепты

Мария friends !!!Спасибо тебе большое!!!
Буду только рада,если и этот рецепт оценишь! Romashki
Санни Кеш

Юлия

35 лет


Санни КешМои рецепты
 
19 Дек 2016 16:49

Распечатать сообщение
Как красиво! good
Тоже попробую так оформить ватрушки! give_heart
NastenaLoveCook

Анастасия

27 лет
Санкт-Петербург

NastenaLoveCookМои рецепты
 
19 Дек 2016 17:11

Распечатать сообщение
Как просто и как красиво! Спасибо! Romashki
Red

Angela




RedМои рецепты
 
19 Дек 2016 17:22

Распечатать сообщение
Юлечка!!! красота то какая!!! good good good
последние фото умеретьневстать girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Гелинака

Галя

39 лет
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
19 Дек 2016 17:33

Распечатать сообщение
Юлечка, вот ты "дорвалась" до дрожжевой выпечки, а еще какое-то время назад: не умею friends Прелесть какие ватрушки у тебя получились good Все твои рецепты в закладки отправляю на будущее. Помню свое обещание испечь, но пока не пеку, перед праздником свое семейство на "голодном" пайке держу girl_haha Фото у тебя как всегда на высоте! Очень аппетитно и вкусно nyam2
Валенция

Валентина


Москва

ВаленцияМои рецепты
 
19 Дек 2016 18:21

Распечатать сообщение
NastenaLoveCook писал(а):
Как красиво!
Тоже попробую так оформить ватрушки!

Настя,спасибо friends
Здесь не только формовка красивая,тесто очень вкусное,мягкое,хоть и нет в нём много сдобы Wink
Рада буду,если пригодится идея! Rose
Red писал(а):
Как просто и как красиво! Спасибо!


Angela friends На самом деле совсем несложно!!Пеките на здоровье и спасибо за приятный отзыв!! Rose
Гелинака писал(а):
Юлечка!!! красота то какая!!!

Галя!!!Спасибо большое,дорогая!! give_heart
Гелинака писал(а):
последние фото умеретьневстать

Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy насмешила girl_haha girl_haha girl_haha Я уже валяюсь girl_haha girl_haha
Валенция писал(а):
Юлечка, вот ты "дорвалась" до дрожжевой выпечки, а еще какое-то время назад: не умею

Валентина give_heart "через тернии к звёздам" girl_haha Учителя были хорошие give_heart
Валенция писал(а):
Прелесть какие ватрушки у тебя получились

Спасибо большое!!!Я как увижу что-то новенькое,так сразу руки чешутся и забываю про своё обещание на дрожжах не печь Embarassed Embarassed Embarassed но я только одну ватрушечку съела Embarassed Embarassed Embarassed
Валенция писал(а):
Помню свое обещание испечь, но пока не пеку, перед праздником свое семейство на "голодном" пайке держу

Правильно!!Зато потом оторвутся!! Yahoo!
Валенция писал(а):
Фото у тебя как всегда на высоте! Очень аппетитно и вкусно

Спасибо большое на добром слове!!! Romashki
Санни Кеш

Юлия

35 лет


Санни КешМои рецепты
 
19 Дек 2016 18:27

Распечатать сообщение
Юль,какие чудесные ватрушки! good good nyam2 nyam2
я как то давно пекла такой формы и с таким же названием Wink
а рецепт не сохранился
ватрушки обожаю! nyam2 nyam2 friends
спасибо за очередную вкуснятину girl_in_love Romashki New Year Go New Year Tree
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
19 Дек 2016 19:00

Распечатать сообщение
Красивущие ватрушки, Юля! New Year Tree
Сантима

Антонина


Омск

СантимаМои рецепты
 
19 Дек 2016 19:21

Распечатать сообщение
Юля, очень красивые ватрушки. good girl_in_love
Тесто пушистое, вкуснятина nyam2
New Year Go New Year Tree
Time2Cook

Татьяна




Time2CookМои рецепты
 
19 Дек 2016 19:42

Распечатать сообщение
Ватрушки красавицы!!!
Юля чей творог ты покупаешь?
Флёр

Наташа


москва

ФлёрМои рецепты
 
19 Дек 2016 19:50

Распечатать сообщение
Юля, какая красивая формовка - восторг!!! good
Обязательно опробую, спасибо!!! girl_in_love Romashki Romashki Romashki
MN2012

Наталия


Minsk

MN2012Мои рецепты
 
19 Дек 2016 20:04

Распечатать сообщение
nata69 писал(а):
Юль,какие чудесные ватрушки!

Наташа,спасибо большое friends
nata69 писал(а):
я как то давно пекла такой формы и с таким же названием
а рецепт не сохранился

Будет повод повторить Wink
nata69 писал(а):
ватрушки обожаю!
спасибо за очередную вкуснятину

Рада буду,если оценишь!!!! Romashki
Сантима писал(а):
Красивущие ватрушки, Юля!

Антонина,спасибо большое give_heart
Time2Cook писал(а):
Юля, очень красивые ватрушки.
Тесто пушистое, вкуснятина

Татьяна,спасибо большое!!! friends
Да,тесто отличное good
Флёр писал(а):
Ватрушки красавицы!!!

Наташа,спасибо большое! friends
Флёр писал(а):
Юля чей творог ты покупаешь?

Местного производителя Wink Пензенский Wink
MN2012 писал(а):
Юля, какая красивая формовка - восторг!!!
Обязательно опробую, спасибо!!!

Наташа friends спасибо!!
Меня тоже привлекла формовка!!!Понравилось готовить эти ватрушки и на вкус порадовали girl_in_love
Санни Кеш

Юлия

35 лет


Санни КешМои рецепты
 
19 Дек 2016 21:37

Распечатать сообщение
Юля! Бесподобные ватрушки! Очень аппетитные и заманчивые!!! good nyam2
Спасибо за рецепт!!! Rose Rose Rose
Жанчик

Janna

59 лет
Израиль

ЖанчикМои рецепты
 
19 Дек 2016 21:38

Распечатать сообщение
Жанчик писал(а):
Юля! Бесподобные ватрушки! Очень аппетитные и заманчивые!!!
Спасибо за рецепт!!!

Жанна,спасибо большое!!
Если пригодится рецепт,буду только рада!!
Пеките на здоровье friends
Санни Кеш

Юлия

35 лет


Санни КешМои рецепты
 
19 Дек 2016 22:25

Распечатать сообщение
Невероятно красивые фото - смотрела бы и смотрела. New Year Tree Юля, огромное спасибо за ваш талант! give_heart
S-v-e-t-a

Света

39 лет
Украина

S-v-e-t-aМои рецепты
 
20 Дек 2016 1:21

Распечатать сообщение
S-v-e-t-a писал(а):
Невероятно красивые фото - смотрела бы и смотрела. Юля, огромное спасибо за ваш талант!

Света!!! Romashki
Большое спасибо за похвалу!!Я красная,как помидор blush2 blush2 blush2
И ко мне только на "ты" Wink
Санни Кеш

Юлия

35 лет


Санни КешМои рецепты
 
20 Дек 2016 3:52

Распечатать сообщение
Очень красивые ватрушки!!!! good
Eura-cat (Ойра)

Marina


Finland, Sweden

Eura-cat (Ойра)Мои рецепты
 
20 Дек 2016 13:15

Распечатать сообщение
Eura-cat (Ойра) писал(а):
Очень красивые ватрушки!!!!

Марина,спасибо большое!! friends
Надеюсь,пригодится рецепт и ватрушки порадуют своим вкусом!! New Year Tree
Санни Кеш

Юлия

35 лет


Санни КешМои рецепты
 
20 Дек 2016 15:44

Распечатать сообщение
Вот это красота и вкуснота!!! good girl_claping Обязательно надо мне хотя бы поучиться так красиво делать praising Во вкусе не сомневаюсь nyam2
казачка

Карина

39 лет
Ростов-на-Дону

казачкаМои рецепты
 
20 Дек 2016 15:57

Распечатать сообщение
казачка писал(а):
Вот это красота и вкуснота!!!

Спасибо,Карина girl_in_love
казачка писал(а):
Обязательно надо мне хотя бы поучиться так красиво делать

Тебе учиться??? wacko1 Да у тебя всегда идеальная выпечка! Romashki
казачка писал(а):
Во вкусе не сомневаюсь

Рада буду,если оценишь!!! give_heart
Санни Кеш

Юлия

35 лет


Санни КешМои рецепты
 
21 Дек 2016 14:31

Распечатать сообщение
Очень красивые ватрушечки! good good good
Малгося

Малгося

41 год
Украина

МалгосяМои рецепты
 
21 Дек 2016 17:51

Распечатать сообщение
Я такого способа приготовления ватрушек ещё не видала. Как красиво! good good good Да ещё и тесто творожное. girl_in_love
Спасибо за такой замечательный рецепт. Он уже лежит в закладках. New Year ggg
caissy

Марина

48 лет
Germany

caissyМои рецепты
 
22 Дек 2016 1:25

Распечатать сообщение
Малгося писал(а):
Очень красивые ватрушечки!

Малгося!!!Спасибо тебе за позитиФФФФ girl_in_love
caissy писал(а):
Я такого способа приготовления ватрушек ещё не видала. Как красиво!

Марина,я тоже не знала,что так можно ватрушек "накрутить" girl_haha вроде бы ничего сложного,а сама бы не додумалась Embarassed Embarassed Embarassed
caissy писал(а):
Да ещё и тесто творожное.

Тесто отличное!! good
caissy писал(а):
Спасибо за такой замечательный рецепт. Он уже лежит в закладках.

На доброе здоровье!!Рада буду,если оценишь Romashki
Санни Кеш

Юлия

35 лет


Санни КешМои рецепты
Страница 1 из 2

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |