Пикантные сливы

Сообщение Автор
Пикантные сливы
10 Июл 2017 18:24

Распечатать сообщение
По просьбе Наташи (nata69) выставляю рецепт без фотографий, только с моими комментариями. Фотографии добавлю в этом году, когда буду делать.

Изначально рецепт назывался "Пикантные маринованные сливы".
Когда у меня недавно полетел компьютер, этот рецепт решила восстановить во что бы то ни стало. Ползала по интернету, он представлен на многих сайтах, многими авторами как свой. Поэтому изначального автора назвать не могу.
Рецепт немного изменила и буду еще менять.
Взяла отсюда:
Источник: http://gotovka.com.ua/pikantnye-slivy/
© Кулинарный Блог Работающей Мамы

Слова автора:

Относительно многих других рецептов — это довольно простой рецепт маринованных слив на зиму. Вам не нужно морочиться с ними неделю или прокалывать каждую. Плюс я использую очень пикантный маринад, подсмотренный в передаче «Все буде добре». Как откроете баночку слив — сразу почувствуете запах праздника. И глинтвейна. Да-да, набор специй очень похож, а запах коньяка придает легкий аромат праздника. И если вы боитесь, что в сливах будет алкоголь и его нельзя детям — не переживайте, при нагревании маринада алкоголь испаряется и остается только аромат. Так что сливы в маринаде понравятся и взрослым, и детям. Кстати, по этому же рецепту я делала в прошлом году алычу. Только из-за того что она более мелкая, я всего 1 раз заливала ее горячим маринадом и настаивала час. Дальше просто закипятила и закатала баночки с маринованной алычой. Можно даже сделать ассорти на зиму — сливы и алыча, красивые и яркие баночки получатся. И еще одно отличие этого рецепта. Маринованные сливы делаются без стерилизации. Я лично терпеть не могу стерилизовать банки с огурцами в воде, мне легче залить все кипятком и укутать.

Ингредиенты:

1 кг слив по 15 горошин черного и душистого перца
10 шт. лаврового листа (4 листочка)
10 соцветий гвоздики
2 звездочки аниса (не брала)
10 ст. л. уксуса (яблочный) (Я брала 150 мл)
700 грамм сахара
1 л воды
6-7 ст. л. коньяка (бренди) (120 мл "Старейшина")
цедра лимона по желанию (цедру не брала, побоялась своей аллергии на цитрусовые).

Приготовление:
Для маринада закипятить воду, добавить сахар и яблочный уксус. Для консервации я стараюсь использовать именно яблочный. Маринад нужно немного уварить. Буквально 10-20 минут. И хотя сначала, кажется, что вы просто зря варите воду, потом вы увидите, как маринад немного загустеет.
Добавляем в маринад коньяк. Конечно, можно делать и без него. Но мне нравится сочетание аромата коньяка и специй в маринованных сливах. Зимой просто праздник каждая баночка.
Сливы промыть. Сложить в стеклянную или керамическую емкость. Переложить специями. Залить маринадом. Накрываем крышкой и оставляем на час.
Через час слейте маринад, доведите до кипения и снова залейте сливы. Так нам нужно залить маринадом сливы 3 раза. Т.е. маринуем мы сливы три часа.
По истечению трех часов сливаем маринад.
Сливы раскладываем по простерилизованным баночкам. Стараемся равномерно распределить специи.
Из килограмма слив у меня получалось около пяти 300 г баночек. Зависит от сорта слив, у меня «венгерка».
Заливаем сливы маринадом, закатываем стерильными крышками. Переворачиваем банки со сливами в маринаде и укутываем теплым одеялом.
Если не хотите закатывать — просто сложите по банкам и в холодильник. Хранятся такие сливы около 6 месяцев. До нового года хватит!
Храним маринованные сливы как обычную консервацию. А зимой угощаем друзей и знакомых.
Рекомендую подать сливы к буженине, просто невероятно праздничное сочетание! А из маринада вы можете приготовить отличный соус к мясу. Просто добавьте к соку, который образуется при запекании мяса, плюс ложка крахмала и уварите. Приятного аппетита!

Мои комментарии:

Делала в конце октября. Получилось 4 пол литровых баночки, но осталось много маринада. Следующий раз положу более свободно.
Первую баночку открыла на Новый Год. Ну, никакая слива! Ни вкуса, ни запаха!
Коньяк тоже совсем не чувствовался.
Прошло пол года. Чего-то хотелось эдакого, открыли эту сливу. Это было нечто!
Аромата, правда, не почувствовали, но вкус!..
Вкус непередаваемый! Коньяк, своими дубильными веществами, придал этой сливе настолько изысканный и необычный вкус! При этом алкоголь отсутствует.
Муж, после этого спрашивает: "а еще такая слива есть?". Я отвечаю: "да, две баночки". Тяжко вздыхает и говорит: "оставим на праздники". Вот так-то!

На мой взгляд, это не маринованная, а только пикантная слива. Маринованность в ней отсутствовала.
К мясу нам не подойдет, а вот посидеть с вином, одна слива или с сырной тарелкой - будет идеальна. Да и просто так, без вина, как десертная закуска.

В ингредиентах уже дала некоторые свои изначальные изменения. Теперь даю, то что изменю в этом году.
Во-первых. Делать буду не просто много, а очень много!
Во-вторых. Попробую сделать не только целиком, но и половинками. Мне кажется вкус будет ярче. Сливу буду накалывать.
В третьих. Мне не хватило капельки соли, ее добавлю обязательно. Когда буду делать, напишу сколько.
В четвертых. Попробую еще другую сливу, не только венгерку. Так как изначального рецепта не было, алычу пропустила, а очень интересно - у нее другой вкус.
В пятых. Уксус буду брать винный дорогой. Когда делала маринованный лук по рецепту Наташи (MN2012), поняла разницу яблочного и хорошего винного. На мой взгляд, здесь желателен хороший.

Добавлено 08.08.17
с другой сливой (не венгеркой) не вышло, расползлась!
Хорошо, что сделала на пробу мало.
И еще. Вспомнила: коньяк (бренди) в прошлом году добавляла в конце последнего кипячения перед закруткой.


Все фотографии и остальные изменения добавлю, когда буду открывать банки.
Экспериментировала, сделала 3 разных варианта. Когда открою, опишу впечатления и выставлю фотографии.
Рекомендую попробовать.
Le poisson d'or

Маша

64 года
Ленинград-Питер

Le poisson d'orМои рецепты
 
10 Июл 2017 18:37

Распечатать сообщение
Маша, замечательный рецепт good очень люблю маринованные сливы, обязательно воспользуюсь рецептом good
Мари я

Мария

34 года
Город счастья

Мари яМои рецепты
 
10 Июл 2017 19:05

Распечатать сообщение
Маша,спасибо за рецепт Romashki
вот с коньяком проблемка,у нас его нет,даже в русском видела всего раз или два wacko1
думаю,если делать без него,вкус не слишком будет отличаться от тех,которые я делаю?
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
10 Июл 2017 19:41

Распечатать сообщение
nata69 писал(а):
если делать без него

Наташа, бренди наверняка есть. Мы привыкли называть коньяк, но это же не настоящий коньяк. Тут главное в дубильных веществах. Можно, конечно, попробовать купить в аптеке кору дуба, заварить и делать с ней. Но я ТАК экспериментировать точно не буду. Потом, у Вас в Испании есть вина с дубильными веществами. Потом посмотрю, напишу. Вина сладкие, значит по количеству вина больше, а сахара меньше, но лучше с бренди. На него рецепт проверен.
И еще. Ошиблась, когда писала количество уксуса и коньяка. Изменила.
Le poisson d'or

Маша

64 года
Ленинград-Питер

Le poisson d'orМои рецепты
 
10 Июл 2017 19:42

Распечатать сообщение
Мари я
Буду рада, если понравится. Но я написала, это не совсем маринованная слива. Она десертная.
Le poisson d'or

Маша

64 года
Ленинград-Питер

Le poisson d'orМои рецепты
 
10 Июл 2017 19:54

Распечатать сообщение
Le poisson d'or писал(а):
я написала, это не совсем маринованная слива. Она десертная.

спасибо, Маша, за рецептик Rose
тем более,что она не ядрено маринованная wacko1
сделаю обязательно, все ищу для себя подходящий вариант
делала по рецепту Наташи nata69 -очень вкусно, подруга млеет от этой сливы
но для себя ищу менее острый вариант wacko1
Лидия-57



Москва,Мещера

Лидия-57Мои рецепты
 
10 Июл 2017 21:35

Распечатать сообщение
Le poisson d'or писал(а):
Наташа, бренди наверняка есть. Мы привыкли называть коньяк, но это же не настоящий коньяк. Тут главное в дубильных веществах. Можно, конечно, попробовать купить в аптеке кору дуба, заварить и делать с ней. Но я ТАК экспериментировать точно не буду. Потом, у Вас в Испании есть вина с дубильными веществами. Потом посмотрю, напишу. Вина сладкие, значит по количеству вина больше, а сахара меньше, но лучше с бренди. На него рецепт проверен.
И еще. Ошиблась, когда писала количество уксуса и коньяка. Изменила.

бренди есть Wink
будем пробовать,спасибо Wink
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
23 Июл 2017 2:59

Распечатать сообщение
Спасибо за чудесный рецепт, Маша! Rose Rose Rose
уже сделала - одну баночку алычи, и одну слив. Сливы меня немного подвели, несмотря на то, что выбирала самые крепенькие плоды, прокалывала, и заливала не кипящим маринадом, кожица лопнула. Но за счет этого маринад стал роскошного бордового цвета.
Так что лучше брать чуть недозрелые плоды, а у меня были очень сочные сливы. А вот алыча отлично сохранила форму. Маринад по вкусу мне очень понравился! Но, действительно, остается избыток (из остатков маринада сделала пикантный компотик с алычой и яблоками), думаю, количество воды для маринада можно смело брать меньше на стакан. Хочу еще закрыть баночку с другим сортом слив, который пока только зреет.
Фото
Nevrova

Елена

38 лет
Ростов-на-Дону

NevrovaМои рецепты
 
23 Июл 2017 18:45

Распечатать сообщение
Nevrova писал(а):
Сливы меня немного подвели, несмотря на то, что выбирала самые крепенькие плоды, прокалывала, и заливала не кипящим маринадом

Лена, я брала венгерку в прошлом году.
Единственное НО - долго ждать. Как я писала, через 2,5 месяца, вкуса сливы не имели. А через пол года очень понравились.
И еще. Слива получилась не маринованная. ДЕСЕРТНАЯ!! Маринад почти не чувствовался. Кислоты практически не было, была пикантность.
Надеюсь результат понравится и Вам!
Le poisson d'or

Маша

64 года
Ленинград-Питер

Le poisson d'orМои рецепты
 
27 Июл 2017 14:23

Распечатать сообщение
Маша, спасибо за рецепт! Rose Делала из алычи и половинок слив, типа "Венгерка".Аромат стоял!!!!! Думаю, к Новому году удивлю подруг! nyam2 good2
Фото

Фото

Romashki Romashki Romashki
binbin

Ирина

63 года
Московская область

binbinМои рецепты
 
28 Июл 2017 23:45

Распечатать сообщение
binbin писал(а):
Аромат стоял!!!!! Думаю, к Новому году удивлю подруг!

Ирочка, надеюсь, что Вам удастся удивить!
Аромат, к сожалению, у меня пропал. Но сама слива была очень необычная. Упругая, совершенно не размякшая за счет дубильных веществ, необычная на вкус и очень вкусный маринад.
Слива как будто не отдала ничего, а маринад именно сливовый.
Le poisson d'or

Маша

64 года
Ленинград-Питер

Le poisson d'orМои рецепты
 
19 Сен 2017 16:14

Распечатать сообщение
Здравствуйте, Мария!!! Rose Отличный рецепт!! Вот уже в процессе приготовления, но раздумываю по поводу сахара.. 700 гр на 1 кг слив - это не очень много? Я не люблю приторно-сладкое, вот и сомневаюсь.. Случайно, не пробовали класть меньше сахара..?)
А вообще решила в первый раз сделать килограмм слив строго по рецепту (только добавила сразу по Вашему совету хороший красный винный уксус, а не яблочный, и сливы наколола - у меня не венгерка, очень плотные, мясистые..). И ещё для пробы сделаю по другому рецепту, после отпишусь))
Но очень уж привлекли простота в приготовлении и то, что они отлично подходят к сыру и вину - это и покорило)) Embarassed girl_in_love Congratulate
Ру На

Наталья

29 лет
СКФО

Ру НаМои рецепты
 
19 Сен 2017 23:16

Распечатать сообщение
Маша, долго выбирала между вашим и Наташиным рецептом. Остановилась на вашем girl_haha из-за быстроты Embarassed
Сливу брала свою, с дерева, чуть недозрелую. Но она вся полопалась, хоть я её и накалывала. Но,думаю,на вкусе это не отразится. Потому что запах стоял божественный.
У меня остался маринад, так я его тоже законсервировала, больно вкусный girl_haha
Фото
Мари я

Мария

34 года
Город счастья

Мари яМои рецепты
 
19 Сен 2017 23:49

Распечатать сообщение
Ру На писал(а):
700 гр на 1 кг слив - это не очень много?

Наташенька, то что делала в прошлом году (строго по рецепту), приторности нет абсолютно, даже в маринаде.
В этом году начала экспериментировать, но результаты только через полгода.
Мари я писал(а):
долго выбирала между вашим и Наташиным рецептом

Машенька, у нас с Наташей получается разный вкус слив. У нее маринованная. По рецепту представленному мной - слива десертная, уксус не чувствуется, слива упругая за счет дубильных веществ коньяка (бренди) с легким налетом пряностей.

Девочки (мальчики), большая просьба ко всем, кто будет пробовать этот рецепт. Оставляйте любые отзывы понравилось или нет.
Удачи!
Le poisson d'or

Маша

64 года
Ленинград-Питер

Le poisson d'orМои рецепты
 
20 Сен 2017 0:02

Распечатать сообщение
Маша, да, рецепты разные и вкусы разные. Просто хотелось чего-то вкусного и необычного.
Отдельно хочу сказать пол маринад. Ооочень понравился. Уксус совсем не чувствуется, ровно как и конъяк. Не стала даже выливать. Зимой буду использовать как маринад для мяса, уверена, будет ооочень вкусно good2
Мари я

Мария

34 года
Город счастья

Мари яМои рецепты
 
20 Сен 2017 14:43

Распечатать сообщение
Le poisson d'or писал(а):

Девочки (мальчики), большая просьба ко всем, кто будет пробовать этот рецепт. Оставляйте любые отзывы понравилось или нет.
Удачи!


Мария, мне маринад тоже очень понравился, с килограмма слив поучилось две 550-граммовые баночки и одна 400 грамм, но сливы пихала плотно (всегда увлекалась кулинарией, а в этом году сильно увлеклась именно закрутками и банок уже полно, скоро на летней кухне места не останется Embarassed Very Happy )). Единственное изменение - коньяка уменьшила - налила 50 мл и добавила ленточки цедры с одного лимона. Маринад вылила, потому как опять же - боюсь скоро банки некуда будет ставить))
В том, что сливы понравятся - и не сомневаюсь!)) Wink Rose
И сейчас делаю сливы по рецепты Натальи, про них тоже уверена, что понравятся!)) Ближе к зиме отпишусь более подробно про результат..
Ру На

Наталья

29 лет
СКФО

Ру НаМои рецепты
 
21 Сен 2017 1:21

Распечатать сообщение
Ру На писал(а):
Ближе к зиме отпишусь более подробно про результат..

Наташа, очень надеюсь. Конечно, всегда с людьми делюсь рецептами, которые нравятся мне самой, НО! как писала Маша,
Мари я писал(а):
рецепты разные и вкусы разные

и негативный отзыв может помочь кому-то правильно сориентироваться.
Ру На писал(а):
Ближе к зиме отпишусь более подробно про результат..

Это будет рановато. В прошлом году делала в октябре и на Новый Год слива еще не пропиталась. Советую дать ей постоять хотя бы полгода.
Le poisson d'or

Маша

64 года
Ленинград-Питер

Le poisson d'orМои рецепты
 
22 Сен 2017 12:47

Распечатать сообщение
Le poisson d'or писал(а):
Это будет рановато. В прошлом году делала в октябре и на Новый Год слива еще не пропиталась. Советую дать ей постоять хотя бы полгода.

Ну тогда ближе к весне))) подождём вкусняшки)) nyam2 Wink
Ру На

Наталья

29 лет
СКФО

Ру НаМои рецепты
 
23 Сен 2017 0:35

Распечатать сообщение
Ру На писал(а):
Ну тогда ближе к весне

Удачи!
Le poisson d'or

Маша

64 года
Ленинград-Питер

Le poisson d'orМои рецепты
 
25 Сен 2017 15:56

Распечатать сообщение
Маша, спасибо за рецепт! Romashki Romashki Romashki Делала два раза по три порции, благо сливы в этом году море, уже и не знаешь что из нее еще придумать unknown На первый раз остался 3-литровый баллон маринада, закатала и его, пусть настаивается. На второй заход уменьшила сахар+вода+уксус соответственно в два раза. Хватило ровно на все баночки. На авкус не пробовала, поскольку разобрать его можно будет где-то через пол годика, как я поняла, но судя по отзывам будет нечто! nyam2
Фото
8_marta

Наталья

40 лет
Кубань

8_martaМои рецепты
 
25 Сен 2017 17:36

Распечатать сообщение
8_marta писал(а):
но судя по отзывам будет нечто!

Наташенька, вкус у всех разный.

Очень надеюсь, что понравится так же как и нам с мужем.

И учитывайте: слива НЕ МАРИНОВАННАЯ!!!
К мясу не подойдет.

Девочки, отписавшиеся, что сделали, еще не пробовали. Пробовали только мы с мужем.

Очень надеюсь на отчет: что понравилось - что не понравилось.

Сама закрутила 20 баночек, и если слива еще будет в продаже, сделаю еще.
Le poisson d'or

Маша

64 года
Ленинград-Питер

Le poisson d'orМои рецепты
 
25 Сен 2017 23:23

Распечатать сообщение
Обязательно отпишусь когда попробуем! Я тут прикинула, раз к Новому году рановато будет, то к Пасхе в самый раз, аккурат полгода пройдет, на 8 апреля выпадает в 2018 году. Будет чем гостей удивить good2 Спасибо за рецепт еще раз Rose
8_marta

Наталья

40 лет
Кубань

8_martaМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |