Рахат-лукум

Девочки, сколько я продуктов перегадила пока у меня не получился нормальный рахат-лукум, даже сказать стыдно

Итак, в абсолютно сухую толстостенную кастрюльку насыпаем 1 стакан кукурузного крахмала, 1 стакан сахара, пол чайной ложки корицы, щепотку ванили и 1 пакетик быстрорастворимого желе для торта, желательно прозрачного т.к. нужный цвет даст корица. В идеале вместо желе добавляют агар, но я его в продаже не встречала. Все хорошенько перемешиваем.

Добавляем 1,5 стакана !холодной! воды. Опять все тщательно перемешиваем.

Ставим на средний огонь и при !постоянном! помешивании деревянной лопаточкой доводим до загустения. Как только начнет густеть (будет к лопаточке бессовестно прилипать, держите рядом ложку или нож чтоб снимать) убрать огонь на минимум, добавить 1 ч.ложку лимонной кислоты (у меня жидкая). Теперь придется очень активно мешать, масса уже будет тугая, стараясь полностью сделать массу однородной. На процесс с момента нагрева должно уйти минут 20 чтоб крахмал успел полностью свариться.
Убираем с огня, вмешиваем дробленные орехи, кто какие любит. Примерно горсть, много не нужно, потом резать будет неудобно.

Берем силиконовый лоточек (другой нужно будет бумагой простелить). Утрамбовываем массу сверху обратно стороной ложки, которую постоянно смачиваем в воде. Потом массу надо остудить, не в холодильнике.

Как станет абсолютно холодной, перевернуть лоточек, нарезать острым ножом на квадратики.

Каждый квадратик, тщательно со всех сторон обмакнуть в крахмал, это важно. Потом крахмал стряхнуть, и только после этого обсыпать сахарной пудрой. Если сразу обсыпать пудрой начнет выделяться влага и поверхность рахатика станет противно-липкой.

Хранить в плотно закрытой коробке, обсыпав крахмалом (ну если собираетесь несколько дней хранить).

Зарифочка, я тоже лукумом очень интересуюсь, только рецепты не нравились.
Твой должен быть супер!!!!!!!
У меня вопрос: а желе на основе желатина, обычное? Если варево кипятить 20 минут с ним ничего не будет?
Спасибо за рецепт!!!!!!

Инна, я никогда с обыкновенным желатином не работала, говорят его нельзя переваривать. Поэтому взяла быстрорастворимый, которым торты заливают, с ним ничего от варки не бывает это точно. Там в составе животного желатина нет, какой-то хим состав А агар варить можно.

Кстати вместо кукурузного крахмала можно взять рисовый или картофельный, но картофельного на треть стакана больше. Вот думаю можно ли вместо корицы использовать имбирь? В следующий раз попробую.

Zarifa писал(а):

вместо кукурузного крахмала можно взять рисовый или картофельный

вот-вот! , кукурузного я не видела никогда.
А как насчёт шафрана вместо корицы?

Vintage писал(а):

А как насчёт шафрана вместо корицы?

можно конечно, просто он капризный, много положишь - будет лекарством отдавать, мало положишь - не перебьет крахмальный вкус (у кукурузного довольно насыщенный запах в таком густом варианте).

Zarifa
Как здорово! Я обожаю лукум, но чтоб самому делать, я и не знала!!!!
Спасибо тебе!!!
Маленький вопросик: Этот самый Агар, сколько его ложить надо, и второй стакан крахмала-это картофельный? Спасибки..

агар приблизительно столовая ложка без верха.

если используете картофельный крахмал, то его нужно класть 1,3 стакана, если рисовый или кукурузный, то 1 стакан.

Урааааааа! Я сделаю рахат-лукумчик любимый!!!
Зарифочка, спасибо!!!!

Zarifa, классный рецептик! Буду искать быстрорастворимый желатин.

Зарифа!!!!
Вот уж люблю восточные прибамбасы сладкие!!!!
Спасибо за рецептик!!!!!
Правда с таким желатином проблемка.

Zarifa
Ну удивила!!! Классненький какой лукумчик получился! Но вот только не знаю, есть ли у нас такой желатин. Надо будет поискать. Спаисбо за рецепт

Пламя писал(а):

Но вот только не знаю, есть ли у нас такой желатин.

Маркиза @нгелов писал(а):

Буду искать быстрорастворимый желатин.

Девочки, тот что у нас продается российского производства

Зарифа!!! Я теба обожаю! Ура! Я теперь тоже так смогу! Спасибо за рецепт и терпение в его поиске! И вообще хочу сказать, что твои рецепты всегда очень интересные, необычные и... короче СПАСИБО БОЛЬШУЩЕЕ!!!!!!!!!!

Катя привет! Я только что хотела тебе в личку написать что рецепт вывесила Ты меня опередила

А потому что я слежу тут за всем!!!!!!!!

О! Испробованный рецептик пришел!! Как Зарифа и обещала!)))
Уррра-а-а-а-аа!))))
Мерси!!!!!!
Испробуем на выходных!

Зарифа, спасибо за рецепт)))
я нашла подобный рецепт, испугалась этого агар-агара, а твой рецепт намного лучше)))

Ой спасибки огромное, я просто в восторге от всех твоих рецептов !!!!

Батончик
Даяна
Спасибо Надеюсь рецептик пригодится

Мне всегда было интересно как эту вкуснятину делают, теперь благодаря тебя я знаю это. Надо будет попробовать сделать.
Люблю экспериментировать.
Спасибо за рецепт!
Это тебе Красотка

Zarifa,а ВЫ случайно не знаете рецептов щербетов -таких белых или зелены с орешками??

Мне так всегда хотелось самой сделать лукум,спасибочки

Класс!!! Умничка!!!
Спасибо за рецепт!

ничего себе!!! обязательно сделаю. спасибочки ОГРОМНОЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ

ой я тоже хочу!!!!

так вы говорите можно обычный быстрорастворимый желатин использовать??? а сколько грамм в пакетике? а то они тоже разные бывают....))) обязательно попробую

и еще я думаю можно воду каким нибудь соком заменить, недавно покупала лукум, он прям с ярким сливовым вкусом, только сахара поменьше класть.