Воздушный шоколадный мусс из аквафаба

Аквафаба - это название жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых таких, как нут, фасоль, горох. В качестве альтернативы также можно использовать жидкость из консервированных бобовых. Но в зависимости от бренда качество aквафаба варьируется, т.е. может плохо взбиваться. Для этого в слегка взбитую жидкость добавить пакетик загустителя для сливок и взбить до загустения. Лучше всего взбивается жидкость от нута.


250 мл аквафаба (жидкость от варенного или консервированного нута)
2 ст.л. сахара (кленовый сироп)
50 гр. шоколада
пару капелек лимоного сока
загуститель для сливок, для вегетарианцев ксантановая камедь, гуаровая камедь (по необходимости)

Приготовление

1. Растопить шоколад и слегка охладить.

2. Взбить аквафаба до пышной массы, продолжая взбивать добавить лимонный сок, сахар и при необходимости, загуститель. Затем аккуратно лопаткой соединить с растопленным шоколадом. Шоколад не должен быть горячим!

3. Заполнить муссом чашечки и поставить в холодильник на пару часов.
Подавать мусс украсив ягодками, тертым шоколадом.

Можно заморозить, получается легкое низкокалорийное мороженое.

Зоя!!! Класс! Какая текстура! Обязательно в ближайшее время сделаю. Побалую себя в женский день

Зоя, надо же- даже не знала что жидкость от варки бобовых можно как-то использовать спасибо- возьму рецептик на заметку

На вид мусс-потрясающий!!!!

Kepa писал(а):

Зоя!!! Класс! Какая текстура! Обязательно в ближайшее время сделаю. Побалую себя в женский день

Привет, Кариша! Текстура действительно волшебная. А вкусно как! Удачи тебе! Спасибо, что заглянула!

Ляночка08 писал(а):

Зоя, надо же- даже не знала что жидкость от варки бобовых можно как-то использовать

Светуля, привет!
Да, можно много чего делать. Некоторые готовят безе, нугу, используют в вегетарианской кухне вместо белков.

Ляночка08 писал(а):

спасибо- возьму рецептик на заметку

На здоровье, солнышко. Тебе спасибо, что заглянула.

У меня сегодня прямо день открытий , только прочитала про майонезный соус на аквафабе, теперь уже и до вкусняшек дошло Очень интересно попробовать Зоя, спасибо за рецепт

НеБелоручка писал(а):

У меня сегодня прямо день открытий , только прочитала про майонезный соус на аквафабе, теперь уже и до вкусняшек дошло

Да, с этим чудом можно много чего приготовить.

НеБелоручка писал(а):

Очень интересно попробовать Зоя, спасибо за рецепт

На здоровье. Надеюсь, что понравится. Леночка, спасибо за интерес.

Soya писал(а):

Светуля, привет!

приветик

Soya писал(а):

Да, можно много чего делать. Некоторые готовят безе, нугу, используют в вегетарианской кухне вместо белков.

ничего себе

Soya писал(а):

На здоровье, солнышко. Тебе спасибо, что заглянула.

Благодатю за рецепт! Очень здОрово! Утащила в закладки

Zartbitter писал(а):

Благодатю за рецепт! Очень здОрово! Утащила в закладки

Ириша, на здоровье! Спасибо, что заглянула!

Soya
Какая структура великолепный мусс

nau1808 писал(а):

Какая структура великолепный мусс

Спасибо, Ирочка!

Soya
Зоя выглядит очень аппетитно, видела похожий рецепт на ютубе

Светунь писал(а):

Зоя выглядит очень аппетитно, видела похожий рецепт на ютубе

Спасибо, Светик! Да, в интернете сейчас столько всего.

обязательно опробую

ANGEL29 писал(а):

обязательно опробую

Привет, Светик!
Жду в гости!

Зоюшка, здравствуй! Несу тебе "Спасибо" за десертик!

С клубничным коктейлем из шампанского от Малогоси очень вкусно и так по девчоночьи
Только у меня не было загустителя и соответственно он не так застыл, как у тебя, но по вкусу - сказочный!
Спасибо!

Kepa писал(а):

Зоюшка, здравствуй! Несу тебе "Спасибо" за десертик!

Каришенька, привет! На доброе здоровье!

Kepa писал(а):

С клубничным коктейлем из шампанского от Малогоси очень вкусно и так по девчоночьи

Интересное сочетание.

Kepa писал(а):

Только у меня не было загустителя и соответственно он не так застыл, как у тебя, но по вкусу - сказочный!

Кариша, я делала без загустителя. Верх застыл у меня отлично, а внизу было немного жидковато. Но как пишут на немецких сайтах, это зависит от консервов, если использовать готовую аквафаба.
Вкус конечно - восхитительный, согласна с тобой!
Спасибо тебе за чудесный фотоотчет!
Кстати можешь заморозить и получится вкусное мороженое.

Очень не терпелось сделать, разбирало любопытство - а что же за десерт может получиться из жидкости от консервированного горошка?
В наличии ее было всего 100 мл, соответственно, все продукты пропорционально уменьшила. Шоколад использовала темный, 82%
Удивляться начала с момента взбивания аквафабы - моментально взбилась в крепкую пену. Но подстраховалась и загуститель все-таки использовала.
Вкус - конечно, отличается от привычного шоколадного мусса на сливках, но вкусно!

По калориям:
в 100 г. аквафабы 84 ккал,
темный шоколад 20 г. - 102 ккал,
1 ст.л. сахара (25 г.) - 100 ккал.
Итого шоколадный десерт на аквафабе общим весом 145 г. имеет калорийность 286 ккал.

И фото:

Сказать, что я удивлена - ничего не сказать
Зоя, спасибо за интересный рецепт и за новый для меня продукт!

Надо попробовать и с шоколадом, до этого просто мусс делала, даже без загустителя, причем в холодильнике пару дней стоял и не оседал. С загустителем конечно интереснее. спасибо за рецепт, Зоенька!

Ю$я писал(а):

Очень не терпелось сделать, разбирало любопытство - а что же за десерт может получиться из жидкости от консервированного горошка

Могу представить нетерпение.

Ю$я писал(а):

Итого шоколадный десерт на аквафабе общим весом 145 г. имеет калорийность 286 ккал.

Спасибо за рассчет. А если делать без сахара, то еще менее калорийно получится.

Ю$я писал(а):

И фото:

Красота. Текстура и цвет!
Спасибо за такой позитивный фотоотчет.

Ю$я писал(а):

Зоя, спасибо за интересный рецепт и за новый для меня продукт!

На доброе здоровье!

олина писал(а):

Надо попробовать и с шоколадом, до этого просто мусс делала, даже без загустителя,

Попробуй, Ленчик. Еще с ягодками можно.

олина писал(а):

спасибо за рецепт, Зоенька!

На доброе здоровье. Тебе спасибо, что заглянула.
Леночка, за цветочки

Зоя, огромное спасибо за эту вкусняшку-полезняшку! Я в восторге!



https://forum.say7.info/post6352946.html#6352946

Esmira писал(а):

Зоя, огромное спасибо за эту вкусняшку-полезняшку! Я в восторге

Эсмирочка, на здоровье. Красота какая, спасибо за аппетитный фотоотчет.

Спасибо! Я была польщена, как шикарно взбилась аквафаба, но сам пудинг спасла семенами чиа, т. к. я не использовала загуститель.

Esmira писал(а):

Я была польщена, как шикарно взбилась аквафаба, но сам пудинг спасла семенами чиа, т. к. я не использовала загуститель.

Насколько хорошо взбивается аквафаба-зависит от качества жидкости. Бывает очень хорошо взбивается и без загустителя. Нужно только взбивать не менее 5 минут.
А можно вместо загустителя взять 1/2 ч.л. разрыхлителя.
Кстати, эту жидкость не взбивая, можно использовать как заменитель яйца в выпечке.

Спасибо!