Лимонный пирог с меренгой

Листая кулинарную тетрадь…

Один из любимых «зимних» рецептов в кулинарной тетради.
Лимонная выпечка, нежная и пикантная, не нуждается в особых комментариях.
Рассыпчатое тесто и кисло – сладкий крем с неповторимым лимонным вкусом и ароматом, запеченный под меренгой...
С чаем или кофе нет ничего приятнее!
Угощайтесь!



Лимонный пирог с меренгой





Тесто:
250 г муки
щепотка соли
250 г сл. масла, холодного
1/3 ст. сахара
1 яйцо
1 ст.л. сметаны



Крем лимонный:
50 г сл. масла
2 ст.л. муки
1 коробочка (212 мл) сливок (23,6
1 -2 пакетика (по 10 г) ванильного сахара (по вкусу)
3-4 желтка**
1/3-1/2 ст. сахара (по вкусу)
2 лимона



Безе:
3-4 белка*
3/4-1 ст. сахара*

Рифленая керамическая форма диам. 28 см
-------

Тесто:
Смешать муку с солью. Просеять в чашу процессора.
Добавить нарезанное кусочками масло.



Растереть в режиме «пульс» до получения консистенции смеси «крошка».



Добавить яйцо, сахар и сметану.



Замесить тесто до образования кома (тесто мягкое, но не липкое).



Переложить на стол. Подмесить в шар.



Проложить дно и стенки формы тестом (толщиной 3-5 мм), распределяя его пальцами.



(Излишки теста убрать - (можно использовать в дальнейшем).
Поместить форму в холодильник на 40-60 мин.
За это время приготовить крем.


Крем лимонный:
Растопить масло в кастрюльке с толстым дном – при самом слабом нагревании.
Всыпать муку в один прием и хорошо перемемешать до получения гладкой смеси без комочков.



Постепенно (в 2-3 приема) влить сливки, тщательно вымешивая массу после каждой добавленной порции, - должна получиться однородная, гладкая масса без малейших комочков - как деревенские сливки.





Снять с огня.
Стереть цедру с лимонов – прямо в кастрюльку со сливочной смесью.





Перемешать.
Отжать сок из лимонов.





Отделить белки от желтков. Белки поместить в холодильник.
Всыпать к желткам сахар и ванильный сахар.



Взбить до получения однородной смеси.
Постепенно, не прекращая взбивания, влить в желточную массу лимонный сок.



Помешивая, влить лимонную смесь в кастрюльку со сливочной смесью.
Тщательно перемешать.
Поставить кастрюльку на слабый огонь.



Помешивая и не доводя до кипения, проварить смесь до загустения.
• Не кипятить – иначе желтки свернутся!
Снять с огня. Отставить.



Дать остыть, пока печется основа (изредка перемешивать, чтобы не образовалась пленка).


Сборка:
Нагреть электродуховку до 250 град. (температура индивидуальная для каждой духовки).
Достать охлажденную основу из холодильника.
Выстлать поверхность теста фольгой (блестящей стороной вниз).



Насыпать слой гороха, чтобы при выпечке основа сохранила форму.
(Это т.н. «слепой» метод выпечки основы для киша, открытого пирога).



Поставить в нагретую духовку.
Выпекать 15-20 мин., пока тесто не начнет румяниться.



Достать форму, вынуть фольгу с горохом.



Уменьшить температуру духовки до 200 град.
Наполнить кремом подпеченную основу.



Поставить в духовку, пока готовится безе.


Безе:
Взбить миксером охлажденные белки до увеличения объема в 3-4 раза и образования устойчивой пены.



Не прекращая взбивать, постепенно (струйкой) всыпать сахар.
Взбивать до «пиков» - белковая масса белоснежная, глянцевая (без крупинок), держится на венчике, не стекая.



Достать форму из духовки.
Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка».
Отсадить, покрывая поверхность крема.



Вернуть форму в духовку.
Уменьшить нагрев до 150-170 град.
Допечь пирог до готовности меренги – примерно 30-35 мин.
• Для получения «сухой» меренги выпекать дольше при более низкой температуре.

Дать пирогу остыть, не вынимая из духовки и открыв дверцу.



Можно подать пирог к столу, не вынимая из формы.
Нарезать на порционные кусочки.





**/ Количество яиц – в зависимости от их величины.

Сливки имеют жирность 23,6%, как указано на упаковке!


• Расход сахара для безе: 1/4 ст. - на 1 белок.

• Количество лимонов – в зависимости от желаемого вкуса.

• Форма для выпечки может быть разъемной – тогда можно аккуратно вынуть пирог и, переложив на поднос, подать к столу.


Угощайтесь! Вам я всегда рада!

Люмана писал(а):

Угощайтесь!

Мммммммммммммммм... вкусно как!!!! И лимон, и безе, и тесто объеденье Спасибо, Людочка, даже не в закладки понесла, а сразу распечатала

ВАЛЮША!
Рада бы тебя угостить!!!

Люмана
Людмила,вот это вкуснятина!
А аромат...

Какая красота
Уже в закладках Скоро приедет любимая свекровь, надо удивлять

adelja писал(а):

это вкуснятина!

Adelja!
И аромат, и присущая лимону пронзительная свежесть! После сытного обеда - это просто легкий и освежающий десерт!

Lar4ik писал(а):

Скоро приедет любимая свекровь, надо удивлять

Лариса!
Желаю тебе, чтобы все прошло на высшем уровне, и у тебя было настроение, и свекровь бы рада была и благодарна вашему приему.
Учти только ее вкусы: любит ли она такую лимонную свежесть? Можно же взять сок только одного лимона.
Для нас вкус лимона - !!!
Но не все любят и могут кисленькое.
Так что учти при приготовлении крема: и количество сока, и количество сахара - все в твоих руках!
Удачи!

Людмила, какая начинка!
Спасибо!

Люмана писал(а):

Удачи!

Спасибо
Учту все советы. Свекровь прекрасная женщина, у нас с ней вкусы похожи, мы просто едим все И я очень рада ее приезду Думаю с нашим форумом я завоюю еще больше ее симпатию

уже в закладках..такая вкуснотень

Какая обалденная вкусняшка! Надо будет попробовать , надеюсь, что получится! Оч.интересный рецептик! Спасибочки!!!

Люмана
замечательный рецептик!!! Спасибо!!!

Monica писал(а):

какая начинка!

Элина!

Lar4ik писал(а):

Учту все советы. Свекровь прекрасная женщина, у нас с ней вкусы похожи, мы просто едим все И я очень рада ее приезду

Лариса!
Это же просто замечательный подарок от жизни!!!

Daenur писал(а):

такая вкуснотень

Илона! Так кисленько-о-о-

ОЛЮШКА.RU писал(а):

обалденная вкусняшка!

Оля! Все получится!!!

Надюха писал(а):

замечательный рецептик!!!

Надя! Нам вообще нравится лимонная выпечка!!!

Марина! Спасибо! Но вот если бы ты его еще и попробовала!!!

Огромное спасибо за рецепт ! Это такая вкуснота неописуемая ! Я в полном восторге !

Какая вкуснятина!!!! Хочу!!!!!

Ия писал(а):

Это такая вкуснота неописуемая

Ирочка! Приятно об этом узнать!
Спасибо!

Mary писал(а):

Хочу!!!!!

Машенька! От хочу до могу - лишь один шаг!

ой, я представляю на вкус!!!! нежный, кисловатый, с хрустящей меренгой.....просто слюнки потекли
Людмила, Вам мое почтение, такие пироги печете!!!! что просто сил нет на всю эту красоту смотреть (я ведь вечно на диете ).
Ваши домашние должны Вас на руках за такие вкусности носить!
спасибо огромное за рецепт! сделаю на выходных

Jenya_Berlin писал(а):

спасибо огромное за рецепт! сделаю на выходных

Женечка! Желаю тебе удачной пробы!



Мы тоже не все пироги жуем - не больно хочется полностью обновлять гардероб...

Хотя, когда холодно, почему-то тянет на сладкое и выпечку.

Дорогая Люмана!
Завтра буду делать этот тортик на день рождения мамы друга.

Самое смешное, что я хотела сделать именно лимонник но с безе сверху, на основании твоего вишневого пирога с безе (моего любимого!) . Думала-думала, как его сделать и в поисках по сайту совершенно случайно наткнулась на рецепт! Кто его автор? Люмана! Это при том, что сайт у меня открывается с твоих рецептов!

Получился очень вкусный тортик, всем очень понравился (а мне - особенно!). Безе я выпекала около 1.5-2 часов на 150 или даже меньшей температуре.
Спасибочки!

Dochka писал(а):

Получился очень вкусный тортик

Какой красивый!!!! Молодец, доченька, очень рада!!!

Спасибо. Суперский!

ах какая красота,я обажаю такой пирог с лимоном,всегда заказываю в кафе))) теперь можно и самой приготовить,но немного хлопотно и одного ингридиента не хватает((( и боюсь,не будет так красиво как у вас(((

Спасибо большое за такое изящество и лёгкость,как в рецепте,так и в качестве самого пирожка!!Моя мама в восторге,ещё раз спасибо!