Наполеон со сливочным кремом и клубничным курдом

Современная версия наполеона Получается очень вкусный торт. Здесь классические коржи, восхитительный, ароматный клубничный курд и сливочный крем Пломбир.
Рецепт из книги "Территория сладостей" двух профессиональных кондитеров Николая Гагарина и Артёма Валентинова.
Торт понравился всем кто его пробовал, единственно что, то после первого приготовления я внесла изменения, но не в рецептуру, нет, тут всё замечательно, а в соотношение тесто - курд - крем. Ниже напишу подробно, как я изменила пропорции.
Клубничный курд - это уже готовый отдельный рецепт, курд можно использовать, как начинку в рулеты, булочки, в тарталетки, подавать к блинам и оладьям. Он невероятно вкусный Клубничный курд может храниться в холодильнике две недели.
Продукты:
Клубничный курд:

Клубника - 300г. (можно брать как свежую, так и замороженную)
Сливочное масло - 50г.
Сок пол лимона
Сахар - 125.г
2 желтка
1 ст. ложка с горкой кукурузного крахмала
Тесто:

Напишу пропорции, которые даны авторами, НО, у меня из данного количества продуктов получилось 16 коржей диаметром 24 см. И потом на такое огромное количество коржей совсем не хватило курда и крема, поэтому, в первый раз я в срочном порядке доготавливала и то и другое по пол порции.

Вот страница из книги, кстати
В следующий раз, когда готовила торт, я взяла продукты на тесто из расчёта, чтобы получилось 11 коржей диаметром 24 см ( один на обсыпку). И тогда всё сложилось.
Я сразу укажу норму продуктов, которые я брала
Мука пшеничная - 450г.
Сливочное масло - 250г.
1 крупное яйцо
150 мл воды ( ледяной)
Уксус 9-ти процентный - 1 ст. ложка
Щепотка соли

Крем Пломбир:
Молоко - 500мл.
1 крупное яйцо
Кукурузный крахмал - 65г.
Сахар - 250г
Сливочное масло - 150г
Сливки 33-х процентные - 250 мл.

Сначала готовим курд.
Измельчаем очень тщательно клубнику в блендере в пюре.

Помещаем пюре в кастрюльку, добавляем крахмал, сок лимона, перемешиваем. Доводим до кипения, помешивая, на небольшом огне.

Добавляем сливочное масло, сахар и желтки, перемешиваем и увариваем до серьёзного загустения. Массу надо постоянно мешать. На это у меня ушло минут 12.

Полностью остужаем.
Займёмся коржами
Сливочное масло должно быть из морозилки, максимально холодное. Вода тоже должна быть ледяная.

Смешиваем яйцо, соль и уксус

Доливаем ледяную воду, перемешиваем.

Просеиваем в миску муку и нарезаем сливочное масло

Быстро перетираем всё в крошку, чтобы масло не начало таять.
Добавляем жидкую смесь и замешиваем тесто.

Взвешиваем его и делим на 11 частей, каждый колобок я тоже взвешивала. Если у Вас всё в порядке с глазомером, то можно и на глаз
Отправляем колобки в холодильник на 2 часа. Процесс можно ускорить и поставить тесто в морозилку на пол часа, потом переложить в холодильник. Берём из холодильника по одному колобку, не все сразу.

Понадобятся два листа бумаги или два силиконовых коврика. На одном раскатали корж, отправили в печь, на другом раскатываете следующий.

Раскатываете очень тонкий слой, обрезаете . Я стараюсь, чтобы обрезков почти не было. Диаметр тоже можно сделать по своему вкусу, как и количество коржей.
У меня стандарт в виде моей крышечки от разъёмной формы 24 см. Накалываете часто вилкой и отправляете в заранее разогретую духовку до 180 гр. минут на пять-семь до лёгкого подрумянивания. Получается 11 коржей.

Крем можно начать готовить, когда тесто ещё лежит в холодильнике. Но готовые коржи можно испечь и заранее, они отлично хранятся, запакованные в целлофан. У меня как-то два дня дожидались. Курд тоже хранится две недели и может быть приготовлен заранее.

Итак, крем. В кастрюльке смешиваем яйцо, сахар и кукурузный крахмал.
Отдельно доводим молоко до кипения. Добавляем в крахмальную смесь горячее молоко, всё время помешивая и ставим на небольшой огонь. Варим, всё время помешивая, до уверенного загустения.

Снимаем с огня и сразу добавляем сливочное масло, перемешиваем.

Чтобы крем был максимально глянцевый и однородный я ещё и пробила его блендером. Полностью остужаем заварную основу.

Взбить сливки до пиков. Смотрите по своему вкусу, можете добавить к сливкам ещё пару ложек сахара.

Лопаточкой добавляем взбитые сливки к заварной основе и перемешиваем очень плавно.

Собираем торт.
Каждый корж намазываем тонким слоем курда, а сверху выкладываем крем.

Последний корж не смазываем, а оставляем для него где-то 3 ст. ложки крема

Замечательно, если есть кольцо. В нём торт получается максимально ровным и не катается в стороны, крем никуда не вытекает, а застывает на коржах.

Сверху накрываем торт и ставим небольшой грузик. Всё, отправляем в холодильник на ночь, утром убираем кольцо и обмазываем верх и бока оставшимся кремом. 10 коржей и один пошёл на обсыпку.
Этому торту необходимо пропитаться. Сутки, не меньше. Перед тем, как разрезать, лучше его достать из холодильника за пол часа, чтобы крем оттаял и был нежнее.

Карина! Опять вкусный тортик! Ну когда же всё перепробовать? Буду ждать особого случая и испеку! 👍 🍰

казачка писал(а):

Здесь классические коржи, восхитительный, ароматный клубничный курд и сливочный крем Пломбир.

Очень интересный рецепт! Спасибо, Кариночка!

Карина, твой Наполеон с пломбиром... с клубникой... - ЧУДО, от которого очень трудно отвести взор, как от полей дикого алого мака под медленно плывущими бедоснежными облаками, очень уж это завораживающее зрелище. Седьмое фото - это просто контрольный сладкий поцелуй.

Кариш, спасибо! Классный торт , запланировала его на ДР младшего , хотела повторить или твой медовый спартак с малиной или наполеон с малиной) Но увидев очередной шедевр от тебя остановилась на нем.

казачка
Кариночка, произведение искусства!
Красиво и вкусно!
Никогда не пробовала клубничный курд
Забираю с удовольствием, спасибо!

Каришка, Вау- наполеон!!!!!
Обязательно испеку!
Уже начался сезон нормальной ароматной клубники Моей самой любимой ягоды
Пока наслаждаемся свежей, а через недельку- другую
Обязательно испеку!!!!!
Уже в голове представила его шикарный аромат

Карина, БРАВО! Твои тортики - суперские ! Пытаюсь за тобой угнаться, но где уж тут! Сейчас стояла перед выбором одного из твоих тортов, выбрала три - растерялась, а тут новый рецептик! В итоге совсем запуталась.

Отличная версия Наполеона, Карина!

Ура! Все испекла (15 коржей d20см) , сварила, осталось собрать. Готовлю за пару дней до праздника. Спасибо, Кариш!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Ура! Все испекла (15 коржей d20см) , сварила, осталось собрать. Готовлю за пару дней до праздника. Спасибо, Кариш!

Ааааааа!!!!! Мариш, я так и знала, что ты не усидишь!!!!!!!
Уже не терпится взглянуть на твой торт
У меня уже руки чешутся
Но надо запеканку и булочки доесть
А ты какую клубнику используешь свежую или замороженную?

Kepa писал(а):

А ты какую клубнику используешь свежую или замороженную?

Привет, Карин, я готовила с замороженной. Чуть отвоевала последний кулек. Отчет ближе к выходным принесу. Но уже и так могу сказать, что будет ну очень вкусно, при сборке всего напробовалась. Да, и цвет курда получился сосем бледный. Так что, быстрей доедай свои вкусняшки и догоняй.

Карина, у тебя что ни торт, то соблазн! Один другому не уступает, и хочется попробовать все и сразу! Я в восторге от всех твоих тортиков.

Кариночка! Великолепный торт! Аппетитный и просто шикарный!

Ох,как красиво,аппетитно и заманчиво!Браво!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

я готовила с замороженной

Вот и я думаю... У меня ещё есть подливка в заморозке, но она с сахаром. Сахара добавляла "на глаз", чтоб не приторно сладко было.
Свежая клубника уже есть, но морозилку нужно освободить.
Подойдёт или нет https://forum.say7.info/topic44223-200.html
Кариш, Мариш, что скажете?

Kepa писал(а):

Подойдёт или нет https://forum.say7.info/topic44223-200.html

Привет, Карин, я думаю, отлично подойдет, все равно уваривать до густого, а сахар я тоже везде убавляю до минимума, но не пишу об этом в каждом рецепте, у каждого свой вкусы и предпочтения, я подстраиваюсь под свое семейство.

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Привет, Карин, я думаю, отлично подойдет, все равно уваривать до густого,

Маришенька, спасибо за ответ с советом

Вот, после ночи в холодильнике и кольце)

fagotistka писал(а):

Буду ждать особого случая и испеку! 👍 🍰

Танечка, надеюсь повод появится

marta18 писал(а):

Очень интересный рецепт! С

Валентина, так приятно, что обратили внимание

Радуж писал(а):

, как от полей дикого алого мака под медленно плывущими бедоснежными облаками

Наталья, с нетерпением ждала картинку

Радуж писал(а):

Седьмое фото - это просто контрольный сладкий поцелуй.

Ой, вкусненький тортец

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

, запланировала его на ДР младшего

Мариша, как я рада уверена, что всё получится, как надо

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Все испекла (15 коржей d20см) , сварила, осталось собрать.

Вот, ты лёгкая на подъём

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

при сборке всего напробовалась.

Мариша, очень жду, что скажет юбиляр, так хочется, чтобы детвора твоя осталась довольна

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

цвет курда получился сосем бледный.

Ну, надо же Главное, чтобы вкус не подкачал

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

а сахар я тоже везде убавляю до минимума,

Вот, тут ты абсолютно права, надо всегда сахар под себя корректировать. У меня наоборот сладкоежки все, всегда жалуются, что я сахар зажимаю, а некоторым может показаться и приторным.

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Вот, после ночи в холодильнике и кольце)

Ровнейший
Ой, теперь волнуюсь, жду вердикта

ТЕН писал(а):

Никогда не пробовала клубничный курд

Леночка, приготовь его на пробу обязательно, очень рекомендую Так вкусно утречком на булочку
Так приятно, что тебе тортик понравился

Kepa писал(а):

Уже начался сезон нормальной ароматной клубники Моей самой любимой ягоды

Да-да-да, мы уже едим вовсю и я варенье сварила

Kepa писал(а):

Уже в голове представила его шикарный аромат

Кариша, буду рада если тортик пригодится

Малгося писал(а):

Пытаюсь за тобой угнаться, но где уж тут!

Ой, мне кажется, я как улитка Сама свой план по вожделенным вкусняшкам не выполняю

Малгося писал(а):

В итоге совсем запуталась.

Как приятно, Малгося Может показаться, что такой вид наполеона - это замах на святое Классический наполеон всегда вне конкуренции, но и такой вариант тоже, для разнообразия, очень вкусен

Сантима писал(а):

Отличная версия Наполеона

Да, Тоня, ещё год-два назад я себе такого и не представляла Но моим тортик очень понравился

Kepa писал(а):

А ты какую клубнику используешь свежую или замороженную?

Кариш, здесь замороженную легко можно использовать , вкус никак не пострадает

Багира-Манго писал(а):

Я в восторге от всех твоих тортиков.

Спасибо, Ларочка Вроде бы всё что можно уже придумать - придумано, но постоянно появляется что-то новенькое и интересное

Жанчик писал(а):

! Аппетитный и просто шикарный

Спасибо, Жанночка Безумно приятна такая похвала

Д_И_ана писал(а):

Ох,как красиво,аппетитно и заманчиво!

Ирина, так приятно, что тортик произвёл впечатление

Kepa писал(а):

У меня ещё есть подливка в заморозке, но она с сахаром. Сахара добавляла "на глаз", чтоб не приторно сладко было.

Подойдёт, конечно В случае чего, сахарку ложечку всегда можно в процессе добавить

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Вот, после ночи в холодильнике и кольце

Буду ждать разрез

казачка писал(а):

Kepa писал(а): У меня ещё есть подливка в заморозке, но она с сахаром. Сахара добавляла "на глаз", чтоб не приторно сладко было. Подойдёт, конечно В случае чего, сахарку ложечку всегда можно в процессе добавить

Отлично!!!!
Замороженная уже не идёт, а свежей пока ещё не объелись
Пристрою. Думаю, что скоро

Кариш, привет! Спасибо, торт всем очень понравился, очень сытный и нежный! Коржи получились такие слоистые , крем сливочный-пресливочный, а сочетании с клубничкой, просто сказка. А курд, может быть, светлый получился, что с замороженной клубники, и со свежей будет еще ароматнее

Kepa писал(а):

Буду ждать разрез

Извиняюсь за качество, фото вечернее. И описывать так красиво и поэтично, к сожалению, не умею. Спасибо, тебе, Кариш, , повторю, как пойдет своя свежая клубника.

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

И описывать так красиво и поэтично, к сожалению, не умею.

Очень даже красиво описала, Мариночка!
Я, тоже, ждала разрезик твоего торта
Очень-очень красивый получился!
А мой стоит в холодильнике....

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

торт всем очень понравился, очень сытный и нежный!

Вижу, что вкусноооо! Икрасиво!
Молодец, Маринка!!!!!

ТЕН писал(а):

А мой стоит в холодильнике....

Лена, ты тоже уже испекла
Всё, раздразнили!!!! Вечером постараюсь испечь коржи...

ТЕН писал(а):

Очень даже красиво описала, Мариночка! Я, тоже, ждала разрезик твоего торта Очень-очень красивый получился

Kepa писал(а):

Вижу, что вкусноооо! Икрасиво! Молодец, Маринка!!!!!

Лена, Карина, спасибо, девочки, за поддержку и похвалюшки!