Телятину нарезать небольшими кусочками, потушить на масле, добавив лук и морковь, нарезанные крупными кусками. После тушения добавить соус бешамель (для разбавления использовать сок, оставшийся после тушения мяса), белое вино и желток, немного зелени петрушки. Тушеную телятину, шампиньоны и овощи соединить с соусом и прогреть на водяной бане. Подать с белым хлебом.