Буженинка нежная (2 варианта приготовления)

Буженина традиционное русское закусочное блюдо, оно всегда занимало видное и притом всегда почетное место на столах. С детства оно ассоциируется с домашними праздниками, когда аромат сочного мяса нашпигованного чесноком разливался по всему дому и приманивал гостей, ни один новый год, ни один день рождения не обходились без этой исконно русской закуски.

Сейчас это блюдо стало достаточно обыденным, в нашей семье оно стало неотъемлемым атрибутом завтраков, пикников, спутником в дальних поездках)))) Как приятно после сбора грибочков и ягодок, сесть на залитой солнцем полянке и умять парочку бутербродов с буженинкой, ммм
Ей можно накормить не только семью, но и нежданно нагрянувших гостей, она всегда выручает, это универсальная закуска, поскольку может очень долго храниться в холодильнике, да и любой покупной мясной продукт не сравнится со вкусом и ароматом домашней буженины. Гурманы утверждают, что бужениной не стыдно закусывать даже коньяк)))
В интернете существует множество рецептов приготовления буженины, этот сайт не стал исключением, здесь я нашла много рецептов приготовления этого блюда, все они конечно похожи друг на друга, но у каждого есть свой особый секрет, мне бы тоже хотелось поделиться своим рецептом приготовления буженины. Выношу на ваш суд свои творения.

Необходимые продукты


Буженина пропитанная сливками:
Кусок свинины с небольшой прослойкой жира (шейка или окорок)
Чеснок
Сливки 10% (из расчета 10мл на каждые 100-150гр мяса)
Перец черный и белый молотый
Чеснок измельченный сухой
Петрушка сухая
Мускатный орех измельченный
Соль

Буженина пропитанная бульоном:
Кусок свинины с небольшой прослойкой жира (шейка или окорок)
Чеснок
Перец черный и белый молотый
Чеснок измельченный сухой
Петрушка сухая
Мускатный орех измельченный
Перец черный горошком
Перец душистый
Лавровый лист
Горчица семена
Соль

Одноразовый шприц
Рукав для запекания

1. Сварить насыщенный бульон с добавлением специй (перец черный и белый молотый, чеснок измельченный сухой, петрушка сухая, мускатный орех измельченный, перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, горчица семена), остудить до комнатной температуры, слегка посолить.
Достать сливки из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры, посолить и поперчить белым перцем, смешать с измельченным чесноком сухим, любо добавить чуть меньше ½ чайной ложки свежевыжатого сока чеснока.


2. Пропитываем мясо растворами методом шприцевания, из расчета 10мл на каждые 100-150гр. мяса. Даем немного постоять минут 10-15.


3. Очищаем чеснок и разрезаем каждый зубчик на пластиночки, чтобы было легче шпиговать мясо. Количество чеснока зависит от размера зубчиков и вкуса повара, у меня 3-4 на 1кг мяса.
Острым ножом делаем глубокие надрезы в мясе и в получившиеся дырочки вставляем кусочки чеснока через каждые 5-10 см.


4. Трем на мелкой терке пару зубчиков чеснока (или давим чеснокодавилкой) и чесночной кашицей натираем мясо со всех сторон. Смешиваем вместе перец черный и белый молотый, чеснок измельченный сухой, петрушка сухая, мускатный орех измельченный, соль и полученной смесью натираем мясо.


5. Туго стягиваем мясо нитками, образовывая ровные и красивые кусочки. После приготовление мясо не нужно класть под гнет, нитки обеспечивают достаточную плотность готового продукта.


6. Укладываем мясо в рукава для запекания и ставим в разогретую до 100гр. духовку на 2-2,5 часа ( у меня большой кусок пр. 600гр), чем больше куски тем дольше время приготовления. На протяжении этого времени его можно не трогать.

7. По истечении 2,5 ч. разрезать рукава и образовавшимся соком обильно полить мясо, переключить термометр на 170-180гр. и запекать еще минут 15-20, часто поливая мясо соком и постоянно переворачивая. На этом ответственном этапе мы получаем аппетитную золотую мясную корочку, самое главное не передержать иначе мясо будет сухим!!!!!


8. Вытаскиваем мясо из духовки перекладываем в глубокий контейнер, кастрюлю, накрываем полотенцем и даем остыть, не оставляйте в духовке иначе пересохнет!!!! Остывшее мясо нарезаем порционными кусочками, не забудьте снять нитки!!!
Запеченную таким образом буженину можно есть и в горячем и в холодном виде.


П.С. Натопившийся сок лучше не выливать, а слить в отдельную посуду и поставить в холодильник в герметичном контейнере, так мы получаем два полезных продукта - мясное желе и смалец. В будущем их можно использовать как основу для соусов, добавлять в мясные супы для придания им более насыщенного вкуса, использовать вместо мясного бульона при тушении мяса, смалец может использоваться вместо любого кулинарного жира, на нем можно жарить, добавлять его в выпечку и разные другие блюда. Эти продукты хорошо хранятся в холодильнике.

А вот так выглядела буженина пропитанная сливками на следующий день


Понравившиеся мне рецепты приготовления буженины с этого сайта:

Буженина домашняя от Полины ( http://forum.say7.info/topic10041.html )
Мясо для беззубых от Лизы ( http://forum.say7.info/topic9780.html )
Буженина ароматная от Людмилки ( http://forum.say7.info/topic10849.html )