Хлеб кружевной

Lozja писал(а):

чтобы воздух вышел

или наоборот поймать В целом эта техника помогает развить отличную клейковину.

Lozja писал(а):

Увлеклась я вчера этим процессом, такое удовольствие получила, пока буханочку делала, еле оторвалась и оставила тесто в покое.

Lozja писал(а):

Еще вопросик - есть какие-то секреты, чтобы корочка верхняя потом не трескалась, когда хлебушек остывает?

Ха, может и есть, но мне и не только мне они не известны Даже матерые хлебопеки не все знают, как этого избежать! Но при этом потресканая корочка не является дефектом!!!

Lozja писал(а):

А мне ничего в нём трудного нету, главное в этом деле, как мне кажется, - это хорошие дрожжи

и увесистый богаж знаний!

Lozja писал(а):

предпочитаю свежие

Молодец, Ксения! Уловила правильно!
Я пекла кружевной для сравнения на прессованных и сухих дрожжах, так разница была колосальной!!! Корочка у хлеба с пресс дрожжами была светлой, на сухих интенсивно орехового цвета! Кружево и текстура были различны! И запах!!! Всё таки сухие дрожжи - вонючие У меня живут в загашнике пару пакетиков сухих дрожжей, на случай НЗ. А в основном в морозилке у меня мноооого прессованных дрожжей! Достану пачечку накануне выпечки, уберу её в холодильник, а утром уже пеку с ними

Lozja писал(а):

и хорошее настроение

А вот это главное условие! Хлеб - очень чувствительный организм! Проверяла неоднократно!

Советую тебе попробовать Горчичный ситный хлеб по ГОСТу
http://forum.say7.info/topic34630.html

смотри какой получился красавец! Оч вкусный. Рекомендую