Хлеб кружевной

Я с запоздалым отчетом, испекла в воскресенье вечером к ужину, половину съели сразу вчера на ужин уже не хватило.

Поднялся плохо, что-то меня дрожжи подводят, но вкус обалденный! Жди еще.

Ирина244 писал(а):

Я с запоздалым отчетом

Иришка, классный отчет!!! Браво!!!

Ирина244 писал(а):

Поднялся плохо, что-то меня дрожжи подводят

Ириш, с дрожжами всё просто! Если знать основные правила работы с дрожжами, то они тебя не подведут никогда!
Смотри:
Идеальная температура для размножения дрожжей - это 30-35 градусов!
После 40 градусов, дрожжи начинают сворачивать свой жизненный цикл!
Окончательно дрожжи склеивают лапки при 60 градусах!!!

Я бы от себя не посоветовала бы делать водяную баню (можно неосмотрительно сварить дрожжи)!
Еще нужно обязательно накрывать тесто во время подхода (идеально плёнкой или пакетом), чтобы сверху не заветрилась корочка(она может сдерживать рост хлеба)!
Я иногда делаю так: замесила тесто или опару, накрыла и поставила или под лампочку (у меня над кухонным столом светильник) или ставишь в микроволновку(духовку) миску с тестом, а рядом стакан с кипятком, но очень важно, чтобы стакан не соприкасался с миской! Стакан с кипятком по мере остывания меняю.
Если рецепт не долгий, то сразу после замеса включаю духовку и закрываю дверь на кухне, и тогда получается идеальная температура для брожения теста!
Еще важный момент: Со всей ответственностью могу утверждать, что хлеб испеченый на прессованных (мокрых) дрожжах во много раз вкусней хлеба, испеченного на сухих дрожжах! И мякиш разный! И корочка разная, даже по цвету отличается!
Так же дрожжи могут быть не очень свежими и их жизненная активность будет крайне слабой! В рецептах быстрого хлеба я обычно в стакан с еле-теплой водой насыпаю сахар (кол-во по рецепту) и кладу туда дрожи, всё до однородности перемешать и оставить на 15 мин, за это время хорошо будет видно насколько свежие и качественные дрожжи (жидкость при размешивании будет активно пузыриться и шипеть). Сахар является пищей для жизнедеятельности дрожжей. Если сахара в рецепте нет, то можно добавить ложку муки, взятую из общего кол-ва в рецепте.

Ирина244 писал(а):

вкус обалденный! Жди еще

Ирочка, я очень рада, что хлеб тебе понравился!
И, кстати, на снимке хорошо видна его ажурность
Ириша, я очень рада, что ты остановила свой выбор на этом непростом, рецепте. Ведь результат всегда порадует!
Ох, ну и понаписала я тут Надеюсь информация пригодится для хлебопечения

Маш, я чей-то проворонила твои комменты, только сечас увидела.

Lunetta писал(а):

Со всей ответственностью могу утверждать, что хлеб испеченый на прессованных (мокрых) дрожжах во много раз вкусней хлеба, испеченного на сухих дрожжах! И мякиш разный! И корочка разная, даже по цвету отличается!

Согласна с тобо полностью

Lunetta писал(а):

Так же дрожжи могут быть не очень свежими и их жизненная активность будет крайне слабой

Вот это я и имела в виду. Поднимаются очень плохо, одно тесто сдобное даже загубила. Съели конечно, но удовольствие было испорчено.
Я тесто ставлю подходить на окне в комнате сына, окно закрываю, сторона солнечная всегда хорошо подходит. В микре нужно попробовать по твоему совету.

Lunetta писал(а):

Если рецепт не долгий, то сразу после замеса включаю духовку и закрываю дверь на кухне, и тогда получается идеальная температура для брожения теста!

Так же делаю

Lunetta писал(а):

В рецептах быстрого хлеба я обычно в стакан с еле-теплой водой насыпаю сахар (кол-во по рецепту) и кладу туда дрожи, всё до однородности перемешать и оставить на 15 мин, за это время хорошо будет видно насколько свежие и качественные дрожжи (жидкость при размешивании будет активно пузыриться и шипеть).

Я иногда быстрое тесто в ХП мешаю, дрожжи разгоняю и все туда, хорошо получается.
Блин, думаю может не заморачиваться и выкинуть эти дрожжи? Я всегда покупаю в одном месте дрожжи и держу их в морозилке. Когда необходимо достаю необходимое кол-во и размораживаю в холодильнике. А в этот раз в холодильнике оттаивают и растекаются лужей. Чет не то с ними явно.

Ирина244 писал(а):

Маш, я чей-то проворонила твои комменты, только сечас увидела.

Привет, Ириш

Ирина244 писал(а):

Поднимаются очень плохо, одно тесто сдобное даже загубила. Съели конечно, но удовольствие было испорчено.

Сдобное тесто более тяжелое, поэтому и эффект от полуживых дрожжей был более заметен

Ирина244 писал(а):

Блин, думаю может не заморачиваться и выкинуть эти дрожжи?

Ну, цена вопроса не критична! Я б выкинула
Тоже встречаюсь с некачественнми дрожжами - выбрасываю не задумываясь.

Машуль, провожу работу над ошибками. Сейчас печь поставлю, подозреваю что в этот раз все должно получиться отлично.

Мария,спасибо за рецепт
Я делала с отрубной муки,получился большой батон "здоровье".
Мне очень понравился рецепт,белый батончик тоже обязательно сделаю

_lena_ писал(а):

Мария,спасибо за рецепт

Леночка, на здоровье

_lena_ писал(а):

Я делала с отрубной муки,получился большой батон "здоровье".

То-то я и смотрю цвет не такой Это цельнозерновая мука да???

_lena_ писал(а):

Мне очень понравился рецепт

Чудесно

_lena_ писал(а):

белый батончик тоже обязательно сделаю

Здоро, Лена! Я рада что рецепт не испугал и не разочаровал
И спасибо тебе за прекрасную фотографию дивного хлеба

Машуля, я с запоздалым отчетом. Дрожжи выкиналу на фиг и в этот раз делала с сухими, месила в ХП, потом оставила в ней же подходить. Вот такой получился хлебушек

Мне кажется именно то к чему стремилась- дырявенький, пышненький, красотень!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-113649159.html][/URL]

Ирина244 писал(а):

Машуля, я с запоздалым отчетом

Ирина244 писал(а):

Дрожжи выкиналу на фиг и в этот раз делала с сухими

Ну и прально

Ирина244 писал(а):

Вот такой получился хлебушек

Ириша, Прекрасный хлеб!!!
Кружева настоящие!

Lunetta
Машуль ты сколько закваски пшеничной положила вместо дрожжей? Увидела хлебушек кружевной в болталке, тоже хочу Если 40гр дрожжей это 200 закваски, то 10гр. дрожжей это 50 гр. закваски?

Я сейчас выставляю рецепт

Lunetta
Окей жду!

Готово

Мария!
Я тут пляшу вокруг хлебушка всё утро, просто хожу и нюхаю его периодически. Домашние думают, что я сошла с ума.
Это мой первый настоящий хлеб, если не считать одного простого и быстрого хлебушка, испеченного в мультиварке. Тот тоже получился ничего, но этот - это фантастика! Мой первый настоящий хлеб, с опарой, с расстойкой, всё вручную (не нашла крюки от своего миксера, комбайн потом отмывать от липкого дрожжевого теста не захотела, поэтому всё ручками делала)!
В 15.00 поставила опару, в 23.15 достала из духовки потрескивающий хлебушек (это он так поёт?), сидела возле него и зачарованно слушала. Муж, который уже был в постели, не поленился обратно одеться и прийти на дегустацию, сказал - запахи на всю квартиру навела. Хлебушек очень вкусный, мякиш - мягонький, тает во рту.

Спасибо большое за рецепт и детальную инструкцию с пошаговыми фотографиями!

А это мой хлебушек:

Lozja писал(а):

Я тут пляшу вокруг хлебушка всё утро, просто хожу и нюхаю его периодически

Lozja писал(а):

Домашние думают, что я сошла с ума.

ДА! Мои тоже так по началу думали Потом привыкли

Lozja писал(а):

Это мой первый настоящий хлеб

Да ты что????!!
Ксеничка, я в шоке! Хлебушек-то не простой!!!! Совсем не лёгкий и далеко не для новичков. Как ты на это отважилась??

Lozja писал(а):

этот - это фантастика!

Подтверждаю, Ксения

Lozja писал(а):

Мой первый настоящий хлеб, с опарой, с расстойкой, всё вручную (не нашла крюки от своего миксера, комбайн потом отмывать от липкого дрожжевого теста не захотела, поэтому всё ручками делала)!

Да, Ксения, этот хлеб действительно настоящий по всем правилам испеченый, и главное с потрясающим результатом!!!!!!!

Lozja писал(а):

потом отмывать от липкого дрожжевого теста не захотела

Ксения, записывай секрет: перед мытьем плесни чуток уксуса в миску и протри её - тесто растворится за считаные секунды И пользуйся при мытье тестяных мисок прохладной водой!

Lozja писал(а):

поэтому всё ручками делала

Снимаю шляпу!!!!

Lozja писал(а):

В 15.00 поставила опару, в 23.15 достала из духовки

И ведь не испугало тебя это!!

Lozja писал(а):

потрескивающий хлебушек (это он так поёт?),

ДАДАДА!!! Иногда он свистит, иногда потрескивае. одним словом симфония хлебная

Lozja писал(а):

сидела возле него и зачарованно слушала

Как я тебя понимаю

Lozja писал(а):

Муж, который уже был в постели, не поленился обратно одеться и прийти на дегустацию, сказал - запахи на всю квартиру навела.

Вот она - сила духа хлебного!!!!

Lozja писал(а):

Хлебушек очень вкусный, мякиш - мягонький, тает во рту.

Правдо на облако похож?!

Lozja писал(а):

Спасибо большое за рецепт и детальную инструкцию с пошаговыми фотографиями!

Ксеничка, это тебе ОГРОМНОЕ спасибо за такой отзыв! Я получила истинное удовольствие перечитывая снова и снова, улыбаясь экрану монитора
Знаешь, вот честно, меня поразило, как ты с ПЕРВОГО раза прониклась к хлебу!!! Ни одной детали не упустила! Смаковала каждый хлебный нюанс!
Ксения - ты настоящий хлебопек!!! Не останавливайся на достигнутом!!! Это ТАЛАНТ!!!
Если заинтересуешься хлебом в серьез, напиши мне в личку, я дам тебе полезные ссылки на хлебных гуру, вот где можно научиться печь хлеб!

Lozja писал(а):

А это мой хлебушек:

Он у тебя просто фантастический!!!!! МОЛОДЕЦ!!!

Мария, спасибо за похвалу, прямо засмущали.
Этот рецепт выбрала потому, что он понятный и простой в смысле ингредиентов, ато куда ни сунусь, то закваска, то добавки всякие, типа солода... А у меня ничего такого нету. Даже градусника кухонного, чтобы готовность хлеба измерить - нету. Ориентировалась на время в рецепте, сказано - 50 минут, значит - 50, ровно столько и держала. Под конец прикрыла чуток пергаментом верх, чтобы не запекался так быстро (может, секреты какие есть по этому поводу?).
Единственная трудность - вымесить столь липкое тесто руками. Но я справилась , смазывала по чуть-чуть руку растительным маслом. Хлебушек вроде на меня за это не обиделся.
Отрезала мужу ломоть еще чуть тёплого хлебушка, сама чуток попробовала, говорю ему: "Правда, как магазинный?" (В том смысле, что получился хлебушек настоящий! ), а он мне: "Не, вкуснее, во рту тает".
Сегодня утром распробовала хорошенько с маслом и думаю, чё-то я действительно глупость вчера сказала, куда там магазинному браться.

Lozja писал(а):

Даже градусника кухонного, чтобы готовность хлеба измерить - нету

у меня тоже нету у меня вообще ничего нету специального для хлеба, только корзины расстоечные на днях купила, а так, всё как у всех Полуживая духовка, отсутствие тестомеса, камня и тыды

Lozja писал(а):

Под конец прикрыла чуток пергаментом верх, чтобы не запекался так быстро (может, секреты какие есть по этому поводу?).

Ну, именно такой сикрет и используют, чтоб макушка не горела, только фольгой прикрывают

Lozja писал(а):

Единственная трудность - вымесить столь липкое тесто руками.

http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=player_embedded#
Совету вот эту волшебную технику французских пекарей, тесто из жидкого на глазах превращается в гладкую нелипнущую заготовку и время сокращается замеса!!!

Lozja писал(а):

смазывала по чуть-чуть руку растительным маслом. Хлебушек вроде на меня за это не обиделся

всё верно Я ж говорю ты пекарь прирожденный! без подсказок! исключительно на интуиции! не исключено, что у тебя в семье когда-то кто-то был пекарем, поспрашивай родителей!

Lozja писал(а):

Отрезала мужу ломоть еще чуть тёплого хлебушка, сама чуток попробовала, говорю ему: "Правда, как магазинный?" (В том смысле, что получился хлебушек настоящий! ), а он мне: "Не, вкуснее, во рту тает".

скажешь тоже Правда, когда я пеку хлеб по ГОСТу и даю знакомым на затест спрашиваю тоже, похож на магазинный, как в СССР?? Они в шоке, типа ты что, твой вкуснее 100%

Lozja писал(а):

Сегодня утром распробовала хорошенько с маслом и думаю, чё-то я действительно глупость вчера сказала, куда там магазинному браться

Вооооот!!!! истину глаголишь
В магазинный нынешний хлеб такую химию кладут!! в лучшем случае не напишут на упаковке!!
Увлажнители, кондиционеры, эмульгаторы, разрыхлители.... ТЬФУ, а еще малышкам дают, когда зубки режутся

Lunetta писал(а):

http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=player_embedded# Совету вот эту волшебную технику французских пекарей, тесто из жидкого на глазах превращается в гладкую нелипнущую заготовку и время сокращается замеса!!!

Хорошая зарядка для рук. Да, про отбивание дрожжевого теста об стол я в курсе, всегда отбиваю как минмум раз 40-50, чтобы воздух вышел. Тогда тесто становится гладеньким. Конечно, не так профессионально, как это делают на видео, просто беру руками тесто, поднимаю повыше и со всей дури кидаю его об стол, когда оно становится в процессе метания об стол менее липким - иногда даже пытается от меня сбежать, чтоб я его не мучила.
А когда тесто уже подошло и формировала буханочку, слегка при этом обваляв тесто в муке, само тесто в этот момент настолько приятное на ощупь, так бы формировала и формировала... Увлеклась я вчера этим процессом, такое удовольствие получила, пока буханочку делала, еле оторвалась и оставила тесто в покое.
Спасибо большое за советы, буду накрывать фольгой, вчера не рискнула, не знала - подойдет ли фольга для такого случая.
Еще вопросик - есть какие-то секреты, чтобы корочка верхняя потом не трескалась, когда хлебушек остывает?

П.С. Моя мама не дружит с дрожжевым тестом, всю жизнь пекла только недрожжевое, единственное исключение - Паска, и та для неё каждый год превращается в мучение. Так она вообще поражается с моих пирожков, булочек, теперь вот я и до хлеба добралась. Она в восторге, что я так легко подружилась с дрожжевым тестом.
А мне ничего в нём трудного нету, главное в этом деле, как мне кажется, - это хорошие дрожжи (предпочитаю свежие, с сухими у меня дружба через раз получается) и хорошее настроение.

Lozja писал(а):

чтобы воздух вышел

или наоборот поймать В целом эта техника помогает развить отличную клейковину.

Lozja писал(а):

Увлеклась я вчера этим процессом, такое удовольствие получила, пока буханочку делала, еле оторвалась и оставила тесто в покое.

Lozja писал(а):

Еще вопросик - есть какие-то секреты, чтобы корочка верхняя потом не трескалась, когда хлебушек остывает?

Ха, может и есть, но мне и не только мне они не известны Даже матерые хлебопеки не все знают, как этого избежать! Но при этом потресканая корочка не является дефектом!!!

Lozja писал(а):

А мне ничего в нём трудного нету, главное в этом деле, как мне кажется, - это хорошие дрожжи

и увесистый богаж знаний!

Lozja писал(а):

предпочитаю свежие

Молодец, Ксения! Уловила правильно!
Я пекла кружевной для сравнения на прессованных и сухих дрожжах, так разница была колосальной!!! Корочка у хлеба с пресс дрожжами была светлой, на сухих интенсивно орехового цвета! Кружево и текстура были различны! И запах!!! Всё таки сухие дрожжи - вонючие У меня живут в загашнике пару пакетиков сухих дрожжей, на случай НЗ. А в основном в морозилке у меня мноооого прессованных дрожжей! Достану пачечку накануне выпечки, уберу её в холодильник, а утром уже пеку с ними

Lozja писал(а):

и хорошее настроение

А вот это главное условие! Хлеб - очень чувствительный организм! Проверяла неоднократно!

Советую тебе попробовать Горчичный ситный хлеб по ГОСТу
http://forum.say7.info/topic34630.html

смотри какой получился красавец! Оч вкусный. Рекомендую

Отличный хлебушек!!!

Мария, еще раз спасибо за консультацию!
Горчичный взяла на заметку, осталось найти горчичное масло.
Следующим шагом у меня, думаю, будет домашняя закваска.

Я тут поняла вдруг, что хлебопечку мне покупать нельзя, ато ж я каждый день тогда свежий хлеб буду печь и в дверь не влезу.

Lozja писал(а):

осталось найти горчичное масло

у нас в деетических отделах продают в магазинах.

Lozja писал(а):

Следующим шагом у меня, думаю, будет домашняя закваска

У меня с первого раза только Аннушкина получилась!

Lozja писал(а):

Я тут поняла вдруг, что хлебопечку мне покупать нельзя

Ксения, хлебопечка - это неспортивно! И места много занимает, и далеко не все на ней испечешь!

Lunetta
Машуль я с хлебушком! Проба будет завтра


А вот Машуль и разрезик! Хлебушек просто обалденный, очень вкусный, хрустящая корочка, внутри нежность и мягкость, аромат Спасибо Машуль за рецептик теперь часто будет этот хлебушек в нашем доме!

Оленька
Ты решилась таки
Какой он у тебя славный, с румяной корочкой! без разрывов! просто образцовый!!!!!! БРАВО!!!
Оленька, разрез завтра, а как тебе аромат???? Как работалось с тестом????????? Рассказывай, хочу подробности

UPD:

Сарочка писал(а):

А вот Машуль и разрезик!

Дрожжи сухие брала, да?

Сарочка писал(а):

Хлебушек просто обалденный, очень вкусный, хрустящая корочка, внутри нежность и мягкость, аромат

Как я рада, Оленька!!!!

Сарочка писал(а):

Спасибо Машуль за рецептик

На здоровье, Оля. Передала хлеб в хорошие и умелые ручки

Сарочка писал(а):

теперь часто будет этот хлебушек в нашем доме!

Вот и славно
Глядишь, потом и до заквасочного кружевного доберешься

Lunetta писал(а):

Дрожжи сухие брала, да?

Теперь только свежие прессованые, с ними вкуснее!